---
slug: tort-czekoladowy-z-mas-em-orzechowym
title: "Tort czekoladowy z masłem orzechowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort czekoladowy z masłem orzechowym

Tort czekoladowy z masłem orzechowym to wilgotne, mięsiste ciasto kakaowe przekładane puszystym kremem z masła orzechowego z nutką Amaretto, polane gładką polewą czekoladową. Smak czekolady i masła orzechowego wzajemnie się uzupełniają, tworząc uzależniające połączenie – nieprzesłodzone, sycące i eleganckie. To świetna propozycja na tort noworoczny lub urodzinowy, który robi wrażenie zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna (Przesiej przed dodaniem do ciasta.)
- 200 g brązowy cukier miałki
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 75 g kakao (Użyj kakao naturalnego lub holenderskiego.)
- 1.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 szt jajka (Duże jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 230 ml maślanka lub kefir (W temperaturze pokojowej; można użyć kefiru jako zamiennika.)
- 110 g masło (do ciasta) (Roztopione i ostudzone.)
- 150 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 125 ml wrząca woda (Dodawana na końcu mieszania ciasta, nadaje wilgotność.)
- 180 g masło (do kremu) (Miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 210 g cukier puder (Przesiany, aby krem był gładki.)
- 300 g masło orzechowe gładkie (do kremu) (Gładkie, bez kawałków orzeszków; w temperaturze pokojowej.)
- 45 ml amaretto (likier migdałowy) (Nadaje kremowi delikatny aromat migdałowy.)
- 80 ml śmietana kremówka 36% (Do przygotowania polewy ganache.)
- 75 g czekolada gorzka lub deserowa (Drobno posiekana lub w postaci chocolate chips.)
- 50 g czekolada mleczna (Drobno posiekana; łagodzi gorycz polewy.)
- 1 łyżka masło orzechowe gładkie (do polewy) (Dodawane do polewy czekoladowej.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki na ciasto i krem z lodówki co najmniej 1 godzinę wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. W dużej misce połącz jajka, ekstrakt z wanilii, maślankę, olej, roztopione masło oraz oba cukry. Wymieszaj rózgą do połączenia.
3. Bezpośrednio do mokrych składników przesiej mąkę, kakao i sodę oczyszczoną. Wymieszaj rózgą do połączenia, dodając na końcu wrzącą wodę.
4. Trzy formy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, następnie równomiernie przelej do nich ciasto.
5. Piecz blaty w 170°C (bez termoobiegu) przez około 17 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij i całkowicie wystudź.
6. W misie miksera utrzyj miękkie masło z przesianym cukrem pudrem na jasną, puszystą masę (ok. 4–5 minut).
7. Dodaj masło orzechowe w dwóch porcjach, miksując po każdej do gładkości. Wlej Amaretto i utrzyj do połączenia.
8. Obie czekolady drobno posiekaj. Śmietanę kremówkę podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i wsyp czekolady oraz dodaj łyżkę masła orzechowego.
9. Odczekaj 2 minuty, po czym wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy czekoladowej.
10. Na paterze połóż pierwszy blat, posmaruj 1/3 kremu. Przykryj drugim blatem, posmaruj połową reszty kremu. Połóż ostatni blat.
11. Pozostałym kremem posmaruj boki i wierzch tortu. Polej polewą czekoladową i wstaw tort do lodówki na co najmniej 2 godziny.
12. Przed podaniem wyjmij tort z lodówki minimum 1 godzinę wcześniej, aby krem zmiękł i tort był smaczniejszy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło, maślankę i masło orzechowe z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem. Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i dają jedwabisty krem.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą zwarzić masę maślaną i sprawić, że ciasto będzie nierówno wyrosło.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, pokrój je w kostkę i zostaw na 30 minut w ciepłym miejscu.

**Krok 2.** Do dużej miski wbij jajka, wlej ekstrakt z wanilii, maślankę, olej i roztopione (ostudzone) masło, wsyp oba cukry. Mieszaj rózgą kolistymi ruchami przez ok. 1 minutę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych składników przed dodaniem suchych zapobiega grudkom w cieście.
- *Pro tip:* Masło musi być roztopione, ale ostudzone – gorące mogłoby ściąć jajka.

**Krok 3.** Na mokre składniki przesiej mąkę, kakao i sodę przez sito. Mieszaj rózgą delikatnie, tylko do połączenia się składników. Na koniec wlej wrzącą wodę i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki, a delikatne mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, przez co blaty będą mięciutkie.
- *Pro tip:* Gdy ciasto jest gotowe, będzie rzadsze niż typowe ciasto biszkoptowe – to normalne.

**Krok 4.** Trzy formy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia (wytnij koło na dno, paskiem obłóż boki). Przelej ciasto równomiernie do każdej z form.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia wyjęcie blatów.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę, piecz blaty kolejno, przechowując resztę ciasta w misce przykrytej folią.

**Krok 5.** Wstaw formy do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz ok. 17 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy lub z suchymi okruszkami.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu zapewnia równomierny wzrost blatów bez wysuszania wierzchniej skórki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 12 minut – nagła zmiana temperatury może sprawić, że blat opadnie.

**Krok 6.** Miękkie masło i przesiany cukier puder umieść w misie miksera. Ucieraj na najwyższych obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna, prawie biała i bardzo puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, dzięki czemu krem będzie lekki, a nie ciężki i tłusty.
- *Pro tip:* Ścierki boki misy silikonową szpatułką co minutę, aby cały cukier dobrze się wmieszał.

**Krok 7.** Dodaj masło orzechowe w dwóch porcjach (najpierw połowę, miksuj, potem resztę). Na końcu wlej Amaretto i miksuj jeszcze przez 1 minutę do gładkości.
- *Dlaczego:* Dodawanie masła orzechowego partiami zapobiega zwarzeniu kremu.
- *Pro tip:* Krem można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – przed użyciem utrzyj go ponownie mikserem.

**Krok 8.** Czekolady drobno posiekaj ostrym nożem na desce. Śmietanę wlej do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, aż pojawią się małe bąbelki przy brzegach. Zdejmij z ognia, wsyp czekolady i dodaj łyżkę masła orzechowego.
- *Dlaczego:* Śmietana nie może się zagotować – wrzenie spowoduje rozwarstwienie się polewy.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się roztopi.

**Krok 9.** Odczekaj 2 minuty bez mieszania, a następnie powoli mieszaj szpatułką od środka ku brzegom, aż polewa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Czekanie 2 minuty pozwala czekoladzie się stopić, a spokojne mieszanie zapobiega powstawaniu pęcherzyków powietrza.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj łyżeczkę ciepłej śmietany i wymieszaj.

**Krok 10.** Na paterze lub talerzu połóż pierwszy blat. Wyłóż na niego 1/3 kremu orzechowego i rozsmaruj równomiernie szpatułką. Połóż drugi blat i posmaruj połową pozostałego kremu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozkładanie kremu między blatami gwarantuje, że tort będzie stabilny i równy.
- *Pro tip:* Aby blat się nie przesuwał, pod paterę podłóż wilgotny ściereczki.

**Krok 11.** Połóż ostatni blat. Pozostałym kremem posmaruj boki i wierzch tortu cienką warstwą (crumb coat), wstaw na 15 min do lodówki, a następnie nałóż drugą, grubszą warstwę kremu. Polej polewą czekoladową i wstaw tort do lodówki na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsza cienka warstwa kremu (crumb coat) zatrzymuje okruchy, dzięki czemu ostateczna powierzchnia jest gładka.
- *Pro tip:* Polewę nakładaj łyżką od środka wierzchu i pozwól jej delikatnie spływać po bokach – to efektowny drip cake.

**Krok 12.** Wyjmij tort z lodówki co najmniej 1 godzinę przed podaniem i zostaw w temperaturze pokojowej. Krój ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i wycieranym między krojeniem.
- *Dlaczego:* Schłodzony krem z masłem jest twardy i nie pozwala w pełni poczuć smaku – ogrzanie do temperatury pokojowej wydobywa pełnię aromatu.
- *Pro tip:* Tort można przechowywać w lodówce do 5 dni pod przykryciem lub zamrozić bez polewy na do 2 miesięcy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kefiru zamiast maślanki?**

Tak, kefir jest doskonałym zamiennikiem maślanki w tym przepisie. Zapewnia podobną kwasowość, która reaguje z sodą i sprawia, że ciasto jest pulchne i wilgotne.

**Czy Amaretto można pominąć lub zastąpić?**

Amaretto można pominąć lub zastąpić 2 łyżeczkami ekstraktu migdałowego (użyj wtedy tylko 1 łyżeczki, bo ekstrakt jest mocniejszy). Można też wlać 45 ml mocnej kawy espresso, która podkreśli smak czekolady.

**Nie mam trzech form. Jak mogę upiec blaty?**

Blaty można piec kolejno w jednej formie. Ciasto spokojnie poczeka przykryte folią spożywczą w temperaturze pokojowej podczas pieczenia poprzednich blatów.

**Krem się zwarzył – co robię?**

Jeśli krem wygląda na zwarty lub grudkowy, najczęściej oznacza to, że masło było za zimne. Podgrzej miskę delikatnie (nad parą wodną lub gorącym ręcznikiem) przez kilkanaście sekund, miksując jednocześnie – krem powinien się połączyć.

**Jak długo można przechowywać tort?**

Tort przechowuj w lodówce do 5 dni pod przykryciem lub folią spożywczą. Przed podaniem zawsze wyjmij go co najmniej 1 godzinę wcześniej, aby krem zmiękł.

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, blaty czekoladowe (bez kremu i polewy) można zamrozić na do 2 miesięcy zawinięte szczelnie w folię spożywczą. Krem orzechowy najlepiej przygotować świeżo przed składaniem tortu.