---
slug: tort-czekoladowy-z-masa-mascarpone-z-wisniami
title: "Tort czekoladowy z masą mascarpone z wiśniami"
servings: 16
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort czekoladowy z masą mascarpone z wiśniami

Tort czekoladowy z kremem mascarpone i wiśniami w alkoholu to klasyczny, elegancki deser na specjalne okazje. Wilgotny biszkopt kakaowy przełożony jest puszystą masą z mascarpone i bitą śmietaną, a całość wzbogacają soczyste wiśnie. Czekoladowa polewa z mlecznej czekolady Milka nadaje tortowi efektowny, błyszczący wygląd.

## Składniki

- 8 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej ubić białka)
- 8 łyżka cukier (Dodawać stopniowo podczas ubijania piany)
- 8 łyżka mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2.5 łyżka kakao gorzkie (Przesiane, dodawać na końcu delikatnie mieszając)
- 400 g śmietana 30-36% (Schłodzona – łatwiej się ubija)
- 250 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej dla gładkiego kremu)
- 2 łyżeczka cukier puder (Do dosłodzenia kremu mascarpone według uznania) *(opcjonalnie)*
- 100 g czekolada mleczna milka (Do kremu mascarpone – rozpuścić i ostudzić)
- 200 g czekolada mleczna milka (Do polewy na wierzch tortu)
- 400 g wiśnie w alkoholu (Odsączyć z syropu; syrop zachować do nasączenia biszkoptu)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel białka od żółtek i wlej białka do czystej, suchej miski. Dodaj szczyptę soli.
2. Ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż powstanie sztywna piana.
3. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas mieszając, aż piana będzie błyszcząca.
4. Dodawaj żółtka jedno po drugim, delikatnie mieszając mikserem na niskich obrotach po każdym dodaniu.
5. Wymieszaj mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Dodawaj tę mieszankę stopniowo, łyżka po łyżce, wmieszując delikatnie.
6. Na końcu dodaj przesiane kakao gorzkie i delikatnie wymieszaj szpatułką, by nie zniszczyć piany.
7. Przelej ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia formy i piecz przez 25 minut w 180°C. Wystudź na kratce.
8. Rozpuść 100 g czekolady Milka w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Ostudź do temperatury pokojowej.
9. Ubij zimną śmietanę na sztywno. Dodaj mascarpone, opcjonalnie cukier puder i ostudzoną czekoladę. Wymieszaj do połączenia.
10. Odsącz wiśnie z alkoholu, zachowując płyn. Przekrój biszkopt na 3 równe blaty.
11. Nasącz każdy blat syropem z wiśni. Układaj blaty, przekładając je kremem mascarpone i wiśniami.
12. Rozpuść 200 g czekolady Milka, ostudź lekko i polej wierzch oraz boki tortu. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół bez termoobiegu). Bardzo dokładnie oddziel białka od żółtek – nawet ślad żółtka uniemożliwi ubicie piany. Wlej białka do czystej, odtłuszczonej miski i dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Sól pomaga destabilizować błony białek, dzięki czemu piana ubija się szybciej i jest stabilniejsza.
- *Pro tip:* Przetrzyj miskę i trzepaczkę miksera ściereczką zwilżoną octem, by mieć pewność, że są odtłuszczone.

**Krok 2.** Ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach przez 3–4 minuty, aż piana będzie śnieżnobiała, sztywna i nie będzie wypadać z miski po jej odwróceniu.
- *Dlaczego:* Sztywna piana to podstawa puszystego biszkoptu – napowietrzone białka sprawiają, że ciasto wyrośnie bez proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Białka ubijają się szybciej w temperaturze pokojowej, więc wyjmij jajka z lodówki ok. 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do średnich i dodawaj cukier dosłownie łyżka po łyżce, czekając ok. 15 sekund między każdą porcją, aż piana stanie się gładka i lśniąca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić i stabilizuje pianę, zapobiegając jej opadaniu.
- *Pro tip:* Pocieraj odrobinę piany między palcami – jeśli nie czujesz ziarenek cukru, możesz przejść dalej.

**Krok 4.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu przez ok. 10 sekund, aż żółtko wchłonie się w pianę.
- *Dlaczego:* Dodawanie żółtek po jednym nie przeciąża piany i pozwala zachować jej objętość.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu żółtek – wystarczy, że znikną białe smugi piany.

**Krok 5.** W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodawaj tę mieszankę do masy jajecznej stopniowo, łyżka po łyżce, każdorazowo delikatnie wmieszując szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje napowietrzenie ciasta i zapobiega opadaniu biszkoptu.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę z proszkiem przez sitko bezpośrednio do miski, by uniknąć grudek.

**Krok 6.** Przesiej kakao gorzkie przez sitko wprost do ciasta i wmieszaj je szpatułką bardzo delikatnie, ruchami okrężnymi od dołu ku górze, aż kakao równomiernie się rozprowadzi.
- *Dlaczego:* Kakao dodawane na końcu i mieszane ostrożnie nie niszczy struktury piany, dzięki czemu biszkopt pozostaje puszysty.
- *Pro tip:* Kakao przesiane przez sitko nie tworzy grudek i łatwiej się wmieszuje w ciasto.

**Krok 7.** Przelej ciasto do formy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia (tylko spód). Wyrównaj powierzchnię szpatułką i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz 25 minut. Sprawdź patyczkiem – gdy wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy. Wystudzić całkowicie na kratce.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze i czasie zapewnia równomierne wyrośnięcie biszkoptu bez zakalca.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury spowoduje opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Połam 100 g czekolady Milka na kawałki i rozpuść w miseczce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna) lub podgrzewaj w mikrofalówce impulsy po 30 sekund, mieszając między nimi. Ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ostudzona czekolada nie roztopi mascarpone podczas łączenia składników kremu.
- *Pro tip:* Czekolada nie może mieć kontaktu z wodą podczas rozpuszczania – nawet jedna kropla spowoduje jej zbrylenie.

**Krok 9.** Wlej zimną śmietanę do miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna bita śmietana. Dodaj mascarpone, ewentualnie cukier puder i ostudzoną czekoladę. Wymieszaj mikserem na niskich obrotach do uzyskania gładkiego, jednolitego kremu.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się szybciej i daje stabilniejszy krem, który nie opada po posmarowaniu tortu.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić miskę i mieszadła miksera w zamrażarce przez 10 minut przed ubijaniem śmietany.

**Krok 10.** Odsącz wiśnie w alkoholu na sitku ustawionym nad miską – zachowaj płyn do nasączenia. Używając długiego, ostrego noża lub nitki, przekrój wystudzony biszkopt poziomo na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają stabilną konstrukcję tortu i równomierny rozkład kremu.
- *Pro tip:* Zaznacz środek biszkopta wykałaczkami wkoło obwodu przed krojeniem – posłużą jako prowadnica dla noża.

**Krok 11.** Ułóż pierwszy blat na paterze. Nasącz go obficie syropem wiśniowym za pomocą pędzla lub łyżki. Wyłóż połowę kremu, a następnie rozłóż równomiernie połowę wiśni. Powtórz z drugim blatem. Przykryj trzecim blatem (również nasączonym) i posmaruj resztą kremu wierzch i boki tortu.
- *Dlaczego:* Nasączanie biszkoptu syropem zapobiega wysychaniu tortu i nadaje mu wilgotność oraz aromat wiśni w alkoholu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, by tort był bardziej zwarty, wstaw go do lodówki na 30 minut po każdej warstwie.

**Krok 12.** Rozpuść 200 g czekolady Milka tak jak wcześniej i ostudź do ok. 40°C. Przelej na wierzch tortu i szpatułką rozprowadź po bokach, by spłynęła równomiernie. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Polewa z lekko ostudzonej czekolady zastyga wolniej i tworzy gładką, błyszczącą powierzchnię, nie roztapiając kremu pod spodem.
- *Pro tip:* Przed polewaniem postaw tort na kratce nad blachą – nadmiar czekolady łatwo odkapisz i możesz użyć ponownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć wiśni ze słoika zamiast wiśni w alkoholu?**

Tak, możesz użyć wiśni z syropem ze słoika lub mrożonych wiśni. Smak tortu będzie mniej wyrazisty, ale równie dobry. Syropem z wiśni nadal nasącz blaty.

**Jak długo można przechowywać tort czekoladowy z mascarpone?**

Tort przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie okryty folią lub pod kloszem. Im dłużej stoi, tym bardziej biszkopt się przesyca kremem i syropem, stając się jeszcze bardziej wilgotny.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak – biszkopt najlepiej piec dzień przed składaniem tortu. Owinięty folią spożywczą przechowany w temperaturze pokojowej łatwiej kroić na blaty i rzadziej się kruszy.

**Co zrobić, gdy krem mascarpone jest za rzadki?**

Upewnij się, że śmietana była dobrze schłodzona przed ubijaniem, a mascarpone miało temperaturę pokojową. Jeśli krem nadal jest rzadki, wstaw miskę na 15 minut do lodówki i ubij ponownie przez chwilę.

**Czy mogę zastąpić czekoladę Milka inną czekoladą?**

Tak, możesz użyć dowolnej czekolady mlecznej. Możesz też użyć gorzkiej czekolady, jeśli preferujesz mniej słodki smak – polewa będzie intensywniejsza i mniej słodka.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij drewniany patyczek w środek biszkoptu po 25 minutach pieczenia. Jeśli wychodzi czysty i suchy, biszkopt jest gotowy. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch – powinien sprężyście wracać do pierwotnego kształtu.