---
slug: tort-czekoladowy-z-nutell-i-truskawkami
title: "Tort czekoladowy z nutellą i truskawkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort czekoladowy z nutellą i truskawkami

Tort czekoladowy z nutellą i truskawkami to eleganckie ciasto o średnicy 20 cm, które zachwyca rozpływającym się w ustach biszkoptem kakaowym. Połączenie kremowego nadzienia z nutelli i mascarpone z lekką bitą śmietaną oraz świeżymi truskawkami tworzy nieodparte trio smaków. Idealny na Dzień Matki, urodziny lub każdą inną wyjątkową okazję.

## Składniki

- 200 g masło (W temperaturze pokojowej; najlepiej 82% tłuszczu)
- 190 g drobny cukier do wypieków
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 200 g mąka pszenna
- 40 g kakao (Kakao gorzkie, niesłodzone)
- 0.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.25 łyżeczka soda oczyszczona
- 150 ml kwaśna śmietana 12% (Można zastąpić zsiadłym mlekiem lub kefirem)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 150 g serek mascarpone (do kremu nutellowego) (Dobrze schłodzony)
- 150 g nutella
- 40 g czekolada mleczna (Roztopiona w kąpieli wodnej i przestudzona do temperatury pokojowej)
- 250 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona w lodówce)
- 50 g serek mascarpone (do kremu śmietankowego) (Dobrze schłodzony)
- 1 łyżka cukier puder
- 300 g truskawki (Świeże, umyte i osuszone; przekrojone na pół)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Przesiej mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną do miski – odłóż na bok.
3. W misie miksera utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę (ok. 4–5 minut na średnich obrotach).
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając dobrze po każdym. Dodaj ekstrakt z wanilii i krótko wymieszaj.
5. Dodaj przesiane suche składniki na zmianę z kwaśną śmietaną (3 porcje suchych, 2 porcje śmietany) i wymieszaj szpatułką do połączenia.
6. Podziel ciasto równo pomiędzy dwie foremki 20–21 cm wyłożone papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię.
7. Piecz oba blaty w 180°C przez ok. 30 minut – sprawdź patyczkiem, czy wychodzi suchy. Wystudź na kratce.
8. Zmiksuj schłodzony mascarpone (150 g) z nutellą na gładką masę, dodaj przestudzoną czekoladę i chwilę miksuj.
9. Przykryj krem z nutelli folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30–60 minut, aż lekko stężeje.
10. Do czystej misy miksera włóż schłodzoną kremówkę, mascarpone (50 g) i cukier puder; ubij na gęsty, sztywny krem.
11. Na paterze ułóż pierwszy blat, posmaruj połową kremu nutellowego, a następnie połową kremu śmietankowego.
12. Na krem śmietankowy wyłóż połowę truskawek przekrojonych na pół, następnie połóż drugi blat i powtórz warstwy.
13. Schłodź tort w lodówce przez co najmniej 3–4 godziny przed podaniem. Przechowuj w lodówce do 3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej. To ważne, bo składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i ciasto wyjdzie bardziej puszyste.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie utrzepie się dobrze z cukrem i ciasto może wyjść zwarte i zakalcowate.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, możesz pokroić je w kostkę i podgrzać przez kilka sekund w mikrofalówce na małej mocy.

**Krok 2.** Ustaw sitko nad miską i wsyp do niego mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę. Delikatnie potrząsaj sitkiem lub stukaj w jego bok, aż całość przejdzie do miski. Dokładnie wymieszaj łyżką i odłóż.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza składniki, dzięki czemu ciasto jest lżejsze i bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, możesz użyć trzepaczki do ręcznego rozbicia grudek kakao w mące.

**Krok 3.** Włóż masło i cukier do misy miksera. Zacznij miksować na średnich obrotach. Miksuj przez 4–5 minut – masa powinna stać się wyraźnie bledsza i puszysta. Skrobij ścianki misy szpatułką co jakiś czas, żeby wszystko równomiernie się mieszało.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem wbija powietrze w masę, które sprawia, że gotowe ciasto jest lekkie i dobrze wyrośnięte.
- *Pro tip:* Nie skracaj tego etapu – 5 minut utrzepywania robi naprawdę dużą różnicę w strukturze gotowego biszkoptu.

**Krok 4.** Wbij jedno jajko do osobnej małej miseczki (łatwiej wtedy wyłapać ewentualną skorupkę), a potem wlej je do miksującej się masy. Poczekaj, aż się dobrze wchłonie (ok. 30 sekund), a dopiero potem dodaj drugie. Na końcu wlej wanilię i krótko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa się 'zwarzy' (zrobi się grudkowata), dodaj łyżkę mąki i miksuj chwilę – to powinno pomóc.

**Krok 5.** Wyłącz mikser i przełącz się na szpatułkę. Dodaj 1/3 suchych składników i delikatnie wmieszaj ruchami od dołu ku górze. Dodaj połowę śmietany i wymieszaj. Powtarzaj naprzemiennie: suche → śmietana → suche → śmietana → suche, za każdym razem mieszając tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie zapobiega tworzeniu się grudek i zbytniemu rozwinięciu glutenu, co mogłoby uczynić ciasto twardym.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kilka ruchów szpatułką wystarczy; nierozmieszane smugi znikają podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wyłóż dno każdej foremki papierem do pieczenia (możesz odrysować kółko na papierze i wyciąć). Podziel ciasto na dwie równe części – najłatwiej zważyć ciasto i podzielić na pół. Wyłóż do foremek i wyrównaj powierzchnię mokrą szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równy podział ciasta gwarantuje, że oba blaty będą tej samej grubości i piec się będą równomiernie.
- *Pro tip:* Kilka razy lekko udarz foremką o blat – wydostanie się nadmiar powietrza i blat wyrośnie równiej.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół). Wstaw obie foremki i piecz ok. 30 minut. Po 30 minutach wkłuj patyczek do szaszłyków w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy lub z drobnymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeśli wychodzi mokry, piecz jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Mokry patyczek oznacza, że ciasto jest jeszcze surowe w środku i potrzebuje więcej czasu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, żeby ciasto nie opadło.

**Krok 8.** Wyjmij schłodzony mascarpone (150 g) z lodówki tuż przed użyciem. Włóż go do misy miksera i zmiksuj chwilę sam. Dodaj nutellę i miksuj na średnich obrotach do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Dodaj przestudzoną (nie gorącą!) czekoladę i miksuj jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada może roztopić mascarpone i krem się rozwarstw i.
- *Pro tip:* Krem z nutelli powinien być gęsty i błyszczący – jeśli jest zbyt rzadki, wstaw do lodówki na 15 minut.

**Krok 9.** Przykryj miskę z kremem nutellowym folią spożywczą, przylegając folię bezpośrednio do powierzchni kremu (bez powietrza). Wstaw do lodówki na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na kremie zapobiega tworzeniu się twardej skórki na jego powierzchni.
- *Pro tip:* Krem powinien zgęstnieć do konsystencji dającej się rozsmarować, ale nie twardej – podobnej do gęstego masła orzechowego.

**Krok 10.** Upewnij się, że kremówka, mascarpone i misa miksera są dobrze schłodzone (możesz wstawić misę do lodówki na 15 minut). Wlej kremówkę, dodaj mascarpone (50 g) i cukier puder. Zacznij ubijać na małych obrotach, stopniowo zwiększaj do dużych. Ubijaj do uzyskania gęstego, stabilnego kremu.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki i sprzęt pomagają śmietanie szybko i stabilnie się ubić.
- *Pro tip:* Sprawdzaj krem co 30 sekund pod koniec ubijania – można go szybko przebić, co sprawi, że zacznie się rozwarstwiać.

**Krok 11.** Połóż pierwszy blat na paterze lub talerzu. Nałóż połowę kremu nutellowego i rozsmaruj szpatułką lub łyżką, zostawiając ok. 1 cm marginesu od krawędzi. Na krem nutellowy nałóż połowę kremu śmietankowego i delikatnie rozsmaruj.
- *Dlaczego:* Zostawienie marginesu zapobiega wypływaniu kremu na boki po ułożeniu drugiego blatu.
- *Pro tip:* Możesz użyć obrotowej patery lub podstawki, żeby łatwiej równomiernie rozsmarować krem.

**Krok 12.** Umyj i osusz truskawki. Przekrój je na pół i ułóż połowę na kremie śmietankowym. Połóż drugi blat, delikatnie dociśnij i powtórz warstwy: krem nutellowy, krem śmietankowy, truskawki.
- *Dlaczego:* Osuszone truskawki nie puszczają soku, który mógłby rozmiękcić ciasto.
- *Pro tip:* Możesz zostawić kilka całych ładnych truskawek do ozdoby wierzchniej warstwy tortu.

**Krok 13.** Wstaw tort do lodówki na minimum 3–4 godziny (najlepiej na całą noc). Przed podaniem wyjmij ok. 15 minut wcześniej. Tort przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem, do 3 dni.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremom stężeć, a biszkoptowi nasiąknąć wilgocią z kremów – tort jest wtedy o wiele smaczniejszy i łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Tni tort ciepłym, suchym nożem – zanurz go w gorącej wodzie, a potem osusz ściereczką przed każdym cięciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec tylko jeden blat i go przekroić zamiast używać dwóch foremek?**

Tak, możesz upiec jedno wyższe ciasto w formie 20 cm i przekroić je poziomo na pół. Czas pieczenia będzie wtedy dłuższy – ok. 45–50 minut. Sprawdzaj gotowość patyczkiem.

**Czy krem z nutelli można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, krem nutellowy z mascarpone i czekoladą można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykryty folią. Przed użyciem wyjmij go ok. 10 minut wcześniej, żeby łatwiej się rozsmarowywał.

**Czy zamiast truskawek mogę użyć innych owoców?**

Tak, maliny, jeżyny lub wiśnie (bez pestek) sprawdzą się równie dobrze. Unikaj owoców o dużej zawartości wody, jak arbuz, bo mogą rozmięczyć biszkopt.

**Dlaczego do ciasta używa się kwaśnej śmietany lub kefiru?**

Kwaśne produkty mleczne reagują z sodą oczyszczoną, co powoduje dodatkowe napowietrzenie ciasta. Dzięki temu biszkopt jest wilgotny i delikatny, a nie suchy i kruchy.

**Jak długo tort zachowa świeżość?**

Tort przechowywany w lodówce w szczelnym pojemniku lub pod kloszem zachowuje świeżość przez 3 dni. Biszkopt z czasem nasiąka kremem, więc drugiego dnia jest często jeszcze smaczniejszy.

**Czy ciasto czekoladowe można zamrozić?**

Tak, upieczone i wystudzone blaty czekoladowe można zamrozić szczelnie zawinięte w folię spożywczą na do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce przez noc, a krem i truskawki przygotuj świeże.