---
slug: tort-czekoladowy-z-powidlami
title: "Tort czekoladowy z powidłami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort czekoladowy z powidłami

Tort czekoladowy z powidłami to wilgotne i intensywnie czekoladowe ciasto na bazie biszkoptu kakaowego, hojnie nasączonego śliwowicą i przełożonego domowymi powidłami śliwkowymi. Kremowy ganasz z ciemnej czekolady i jajek dopełnia całość, tworząc elegancki deser z charakterem.

## Składniki

- 5 szt jajka (do biszkoptu) (Powinny mieć temperaturę pokojową.)
- 150 g cukier (do biszkoptu) (Ok. 3/4 szklanki.)
- 90 g mąka tortowa (Ok. 2/3 szklanki; przesiana razem z kakao i cynamonem.)
- 3 łyżka kakao (Ciemne, niesłodzone.)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 1 szczypta sól
- 100 ml śliwowica (Może być zastąpiona wódką lub miodówką.)
- 290 g powidła śliwkowe (Najlepiej domowej roboty; ok. 1 słoiczek.)
- 3 szt jajka (do kremu) (Do ubijania w kąpieli wodnej.)
- 60 g cukier puder (Ok. pół szklanki; można dodać więcej do smaku.)
- 100 g czekolada deserowa (min. 70% kakao) (Roztopić w kąpieli wodnej i ostudzić do temperatury pokojowej.)
- 175 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na 1 godz. przed pieczeniem. Mąkę, kakao i cynamon wymieszaj, a następnie przesiej przez sito.
2. Białka ubijaj ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier, aż do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany.
3. Do piany dodawaj po jednym żółtku, cały czas ubijając mikserem na średnich obrotach.
4. Do masy jajecznej wsyp przesiane suche składniki i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze.
5. Dno tortownicy (śr. 21 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Wylej ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
6. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku w 160–170°C przez 35–40 min, do tzw. suchego patyczka.
7. Biszkopt wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia, następnie przekrój na dwa równe blaty.
8. Zagotuj wodę w garnku. Wbij 3 jajka i cukier puder do metalowej miski i ustaw ją nad parą wodną (bain-marie).
9. Ubijaj masę jajeczną nad parą mikserem, aż zgęstnieje i zwiększy objętość. Zdejmij z pary i ubijaj dalej do wystudzenia.
10. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
11. Masło ubij na puszystą masę, następnie stopniowo dodawaj wystudzony krem jajeczny, cały czas ucierając.
12. Do kremu maślanego stopniowo wlewaj roztopioną, ostudzoną czekoladę i ucieraj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
13. Oba blaty biszkoptu hojnie nasącz śliwowicą, następnie równomiernie rozsmaruj na nich powidła śliwkowe.
14. Na pierwszy blat wyłóż krem czekoladowy (zostaw trochę do posmarowania wierzchu). Przykryj drugim blatem stroną powidłową do dołu.
15. Posmaruj wierzch tortu pozostałym kremem lub posyp cukrem pudrem. Schłódź tort w lodówce przez min. 2 godz. przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem – jajka, masło i inne produkty mleczne powinny mieć temperaturę pokojową. Mąkę, kakao i cynamon wsyp do miski i przesiej razem przez sito.
- *Dlaczego:* Składniki w jednakowej temperaturze lepiej się łączą, a przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę.
- *Pro tip:* Postaw miskę ze składnikami suchymi na wadze kuchennej i tarem zeruj wagę przed każdym dodaniem – to szybszy sposób na dokładne odmierzanie.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek do dwóch osobnych misek. Do białek dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach. Gdy piana zaczyna się tworzyć, łyżka po łyżce dodawaj cukier, nie przerywając ubijania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że kryształki całkowicie się rozpuszczają, a piana staje się gęsta, stabilna i błyszcząca.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być absolutnie suche i czyste – nawet kropla tłuszczu uniemożliwia prawidłowe ubicie białek.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do średnich i dodawaj żółtka jedno po drugim, czekając chwilę po każdym, aż wchłonie się w pianę. Cała masa powinna być jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Dodawanie żółtek po jednym zapobiega opadaniu piany i zapewnia równomierne napowietrzenie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa opadnie odrobinę, nie panikuj – to normalne; ważne, żeby ciągle była lekka i pienista.

**Krok 4.** Wsyp przesiane składniki suche do masy jajecznej w 2–3 partiach. Po każdym dodaniu mieszaj szpatułką powoli, okrężnymi ruchami od dołu ku górze, jak składając ciasto.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje powietrze w pianie jajecznej, dzięki czemu biszkopt będzie lekki i puszysty, a nie twardy.
- *Pro tip:* Przestań mieszać w momencie, gdy nie widać już suchych składników – zbyt długie mieszanie powoduje opadanie ciasta.

**Krok 5.** Wytnij krążek papieru do pieczenia dopasowany do dna tortownicy i ułóż go na miejscu. Boków nie smaruj ani nie wykładaj papierem. Wylej ciasto i lekko wyrównaj wierzch.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki tortownicy pozwalają biszkoptowi 'wspinać się' po powierzchni formy i równomiernie rosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli masz wątpliwości co do średnicy tortownicy, przed pieczeniem warto mierzyć ją od wewnątrz.

**Krok 6.** Ustaw piekarnik na 160–170°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formę z ciastem na środkową półkę i piecz 35–40 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika we wczesnej fazie pieczenia powoduje gwałtowne opadanie biszkoptu z powodu zmiany temperatury.
- *Pro tip:* Sprawdź wypieczenie drewnianym patyczkiem – wbity w środek biszkoptu powinien wyjść całkowicie suchy.

**Krok 7.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i odstaw na kratkę do pieczenia aż całkowicie wystygnie – minimum 1,5–2 godziny. Gdy jest zimny, przesuń cienki nóż wzdłuż boków tortownicy i wyjmij biszkopt. Połóż go na desce i ostrym nożem lub nicią przekrój na dwa równe blaty poziomo.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu powoduje jego ruszanie się i nierównomierne cięcie; zimny biszkopt jest zwarty i łatwiejszy do przekrojenia.
- *Pro tip:* Aby pokroić równo, zaznacz środek biszkoptu przez obwód wykałaczkami, które posłużą jako prowadnica dla noża.

**Krok 8.** Wlej ok. 3–4 cm wody do szerokiego garnka i zagotuj, potem zmniejsz ogień do minimum. Wbij 3 jajka do metalowej lub szklanej miski i wsyp cukier puder. Ustaw miskę nad garnkiem tak, by jej dno nie dotykało wody.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna (bain-marie) podgrzewa jajka powoli i delikatnie, co pozwala ubić je bez ryzyka ścięcia.
- *Pro tip:* Dopasuj wcześniej garnek i miskę na sucho – miska nie powinna wpadać do środka garnka, ale też nie powinna leżeć zbyt wysoko.

**Krok 9.** Ubijaj masę jajeczną mikserem nad parą wodną, aż znacznie zwiększy objętość, zbieleje i zgęstnieje (ok. 8–10 minut). Zdejmij miskę z garnka i ubijaj dalej, aż masa całkowicie wystygnie.
- *Dlaczego:* Ubijanie do wystygnięcia stabilizuje masę, co zapobiega opadaniu kremu po połączeniu z masłem.
- *Pro tip:* Dobrze ubita masa powinna tworzyć tzw. wstążkę – kiedy uniesiemy trzepaczki, masa spada powoli grubym strumieniem.

**Krok 10.** Połam czekoladę na kawałki i włóż do metalowej lub szklanej miski. Ustaw nad garnkiem z parującą wodą (podobnie jak wcześniej) i mieszaj szpatułką, aż się całkowicie roztopi. Zdejmij z pary i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Czekolada rozpuszczona w kąpieli wodnej nie przypala się i zachowuje swój smak oraz jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę czekolady nadgarstkiem – powinna być lekko ciepła, ale nie gorąca, zanim dodasz ją do kremu.

**Krok 11.** Miękkie masło wbij do dużej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż stanie się bardzo puszyste i prawie białe. Następnie, łyżka po łyżce, dodawaj wystudzony krem jajeczny, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie kremu jajecznego do masła zapobiega zwarzeniu się (rozwarstwieniu) masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie wyglądać na zwarty lub grudkowaty, chwilę ogrzej miskę dłońmi i dalej miksuj – zwykle wraca do pożądanej konsystencji.

**Krok 12.** Do gotowego kremu maślanego wlewaj ostudzoną czekoladę powoli, cienką strużką, cały czas miksując na średnich obrotach. Miksuj do uzyskania gładkiego, jednolitego, ciemnobrązowego kremu.
- *Dlaczego:* Ostudzona czekolada nie roztopi masła i łączy się z kremem tworząc jedwabiście gładką masę.
- *Pro tip:* Odłóż ok. 2–3 łyżki gotowego kremu do posmarowania wierzchu tortu, zanim zaczniesz przekładać blaty.

**Krok 13.** Połóż oba blaty biszkoptu na desce. Za pomocą pędzelka cukierniczego lub łyżki hojnie nasącz oba blaty śliwowicą – szczególnie przy brzegach, które szybciej wysychają. Następnie na każdy blat nałóż powidła i rozsmaruj równomiernie.
- *Dlaczego:* Nasączanie biszkoptu alkoholem sprawia, że tort jest wilgotny, aromatyczny i dłużej świeży.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są zbyt gęste, podgrzej je chwilę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, by łatwiej się rozsmarowywały.

**Krok 14.** Połóż pierwszy blat (powidłową stroną do góry) na paterze lub talerzu. Wyłóż na niego krem czekoladowy i rozsmaruj równomiernie szpatułką. Połóż drugi blat warstwą powidłową do dołu (powidła stykają się z kremem).
- *Dlaczego:* Układanie blatów powidłami do wewnątrz sprawia, że nadzienie nie wypada i tort jest stabilny.
- *Pro tip:* Podłóż pod blat kilka pasków papieru do pieczenia – po udekorowaniu tortu wysuń je i patera pozostanie czysta.

**Krok 15.** Posmaruj wierzch tortu pozostałym kremem lub posyp równomiernie cukrem pudrem przez sitko. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej przez noc), a przed podaniem wyjmij go 30 minut wcześniej, by nabrał temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Schłodzenie tortu pozwala kremowi stwardnieć i wszystkim warstwom się ustabilizować, co ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Tort kroić najlepiej nożem zwilżonym gorącą wodą i osuszonym – plastry wychodzą wtedy czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić śliwowicę czymś bezalkoholowym?**

Tak, możesz nasączyć biszkopt mocną herbatą z suszonymi śliwkami, sokiem ze śliwek lub syropem cukrowym z dodatkiem aromatu śliwkowego. Smak będzie łagodniejszy, ale ciasto pozostanie wilgotne.

**Jak długo mogę przechowywać tort?**

Tort przechowuje się w lodówce do 4–5 dni, szczelnie przykryty lub w pojemniku. Przed podaniem warto wyjąć go 30 minut wcześniej, by krem zmięknął i nabrał pełni smaku.

**Dlaczego mój krem maślany się zwarzył (jest grudkowaty)?**

Najczęściej powodem jest zbyt zimny krem jajeczny lub za zimne masło. Podgrzej lekko dno miski dłońmi lub chwilę nad parą i dalej miksuj – krem zazwyczaj wraca do gładkiej konsystencji.

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Biszkopt upieczony dzień wcześniej jest bardziej zwarty, łatwiej się kroi na blaty i lepiej wchłania nasączenie.

**Jakich powideł użyć, jeśli nie mam domowych?**

Wybierz powidła śliwkowe sklepowe o jak najkrótszym składzie – najlepiej zawierające wyłącznie śliwki bez dodatku cukru. Ważne, żeby były gęste; zbyt rzadkie powidła należy wcześniej podgrzać i odparować nadmiar wody.

**Czy można zrobić tort bez alkoholu do nasączenia?**

Oczywiście. Biszkopt nasącz wówczas zimną kawą espresso lub syropem cukrowym z łyżką ekstraktu waniliowego. Smak będzie inny, ale tort wyjdzie równie wilgotny.