---
slug: tort-czekoladowy-z-wisniami-i-pazurem
title: "Tort czekoladowy z wiśniami i \"pazurem\""
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort czekoladowy z wiśniami i "pazurem"

Kremowy tort czekoladowy z dodatkiem wiśniowego dżemu i batonika Lion. Idealny na urodziny lub święta – pyszny i imponujący wyglądem.

## Składniki

- 1 szt tort o średnicy 21 cm
- 1 szt biszkopt kakaowy (można przygotować zgodnie z przepisem)
- 5 szt jajka
- 187.5 ml cukier (3/4 szklanki)
- 142.5 ml mąka pszenna (3/4 szklanki minus 2 łyżki)
- 62.5 ml mąka ziemniaczana (1/4 szklanki)
- 30 ml kakao (2 łyżki)
- 1 szt krem czekoladowy z pazurem
- 200 g gorzka czekolada
- 100 g mleczna czekolada
- 450 ml słodka śmietana 30%
- 1 szt batonik lion
- 0.5 słoik dżem wiśniowy (pół słoiczka)
- 1 szt biała czekolada do dekoracji *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Białka ubić na sztywno, dodając cukier partiami pod koniec ubijania.
2. Dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj z białkami.
3. Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao, następnie delikatnie wymieszaj z masą.
4. Wyłóż tortownicę papierem do pieczenia.
5. Przełóż masę do tortownicy i piecz ok. 30–40 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C.
6. Gorące ciasto upuść z wysokości około 60 cm, by zapadło się równomiernie.
7. Po wystygnięciu przekrój biszkopt na dwa równe blaty.
8. Rozpuść kawałki gorzkiej i mlecznej czekolady w ciepłej śmietance, nie gotując.
9. Masa powinna stężnąć – chłodź ją w lodówce około 24 godziny.
10. Po stężeniu zmiksuj krem i podziel go na dwie części.
11. Do jednej części dodaj drobno pokrojony batonik Lion.
12. Na dolny blat nałóż wiśniowy dżem, a następnie krem z batonikiem.
13. Nałóż górny blat i posmaruj wierzch oraz boki pozostałym kremem.
14. Udekoruj białą czekoladą i schłodź tort przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ubij białka do sztywnych szczytów, dodając cukier po trochu, gdy już zaczną się pienić.
- *Dlaczego:* Sztywne białka zapewniają puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Użyj czystej, suchą miski – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicie białek.

**Krok 2.** Dodaj żółtka jedno po drugim, mieszając delikatnie, by nie spuścić białek.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremowości, ale mieszanie musi być ostrożne, by nie zniszczyć struktury.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by zachować jak najwięcej powietrza w masie.

**Krok 3.** Przesiej suche składniki i dodaj je do masy, mieszając delikatnie łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom i równomiernie rozprowadza kakao.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – kilka ruchów wystarczy, by połączyć składniki.

**Krok 4.** Wytnij okrąg papieru do pieczenia i wyłóż nim dno tortownicy, aby ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie ciasta.
- *Pro tip:* Przyłóż papier wilgotnym ręcznikiem, by nie przesuwał się podczas wypełniania.

**Krok 5.** Wlej masę do tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika – piecz do suchego patyczka.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że ciasto jest gotowe w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 6.** Po wyjęciu trzymaj tortownicę na wysokości bioder i upuść ją na stół lub podłogę.
- *Dlaczego:* Upuszczenie ciasta zapobiega nadmiernemu zapadaniu się i nadaje mu charakterystyczny kształt.
- *Pro tip:* Zrób to od razu po pieczeniu – gorące ciasto lepiej reaguje na ten zabieg.

**Krok 7.** Po całkowitym wystygnięciu ostrożnie przekrój biszkopt na dwa równe blaty nożem ząbkowanym.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają estetyczny wygląd tortu.
- *Pro tip:* Przekręcaj nóż podczas tnienia, zamiast ciągnąć, by nie zgnieść ciasta.

**Krok 8.** Pokałuj czekoladę i rozpuść ją w podgrzanej śmietance, mieszając, aż uzyskasz gładką masę.
- *Dlaczego:* Ciepła śmietana stopi czekoladę bez przegrzania, co mogłoby spowodować jej rozwarstwienie.
- *Pro tip:* Nie gotuj – tylko podgrzej na małym ogniu lub w kąpieli wodnej.

**Krok 9.** Przełóż masę do lodówki i chłodź przez około 24 godziny, aż stężnie jak krem.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala kremowi zgęstnieć i lepiej trzymać kształt.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by krem nie wchłaniał innych zapachów z lodówki.

**Krok 10.** Po stężeniu zmiksuj krem, by był gładki, i podziel na dwie równe porcje.
- *Dlaczego:* Miksowanie nadaje kremowi konsystencję idealną do smarowania.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego – nie przemiszczaj zbyt długo, by nie przewrócić śmietany.

**Krok 11.** Pokrój batonik Lion na drobne kawałki i wymieszaj z jedną połową kremu.
- *Dlaczego:* Dodaje to chrupiący element i smak orzechowy do kremu.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrej krawędzi, by nie rozgnieść batonika.

**Krok 12.** Na dolny blat nałóż równą warstwę dżemu, a następnie rozłóż krem z batonikiem.
- *Dlaczego:* Dżem dodaje kwasowości, która balansuje słodycz czekolady.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo dżemu – może spowodować rozmiękczenie ciasta.

**Krok 13.** Nałóż górny blat i starannie posmaruj wierzch oraz boki tortu resztą kremu.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia podstawę do dekoracji i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki do dekorowania – zacznij od wierzchu, potem boki.

**Krok 14.** Udekoruj tort białą czekoladą – możesz zrobić strużki lub posypkę – i schłodź minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utrwala krem i ułatwia krojenie tortu.
- *Pro tip:* Rozpuść białą czekoladę na małym ogniu i użyj torebki do pipnuwania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast batonika Lion użyć innego?**

Tak, możesz użyć innego batonika z orzechami i karmelem, np. Snickersa, choć smak będzie inny.

**Jak przechowywać tort i jak długo wytrzyma?**

Tort należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 3–4 dni. Przed podaniem lekko odchłodź.

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, można zamrozić bez dekoracji. Owiń folią i przechowuj do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce.

**Dlaczego biszkopt upuszczamy z wysokości?**

To zapobiega nadmiernemu zapadaniu się ciasta i nadaje mu charakterystyczny, gęsty kształt.

**Czy można zrobić tort bez dżemu?**

Można, ale dżem dodaje smaku i wilgoci. W zamian możesz użyć świeżych wiśni bez pestek.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest gotowy?**

Włóż patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli mokry – piecz dłużej.