---
slug: tort-czekoladowy-z-wisniami-i-serkiem-mascarpone
title: "Tort czekoladowy z wiśniami i serkiem mascarpone"
servings: 20
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort czekoladowy z wiśniami i serkiem mascarpone

Pyszny i elegancki tort czekoladowy z soczystymi wiśniami i kremem mascarpone – idealny na urodziny lub inne uroczystości. Delikatny biszkopt połączony z aromatycznym kremem i kwaśnymi owocami tworzy doskonałą harmonię smaków.

## Składniki

- 7 szt jajko
- 220 g cukier drobny
- 150 g mąka pszenna typ 500
- 70 g kakao 16% (proszek)
- 30 g mąka ziemniaczana
- 500 g wiśnie
- 125 ml likier amaretto
- 200 g konfitura wiśniowa
- 500 g mascarpone
- 200 g czekolada deserowa
- 500 g śmietanka kremowa 30%
- 50 g cukier puder

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek.
2. Białka ubij na sztywną pianę, następnie dodawaj po łyżce drobnego cukru, cały czas ubijając masę.
3. Wciąż ubijając pianę, dodaj do niej po jednym żółtku i ubijaj ją jeszcze przez około 5–10 minut.
4. Do czystej miski przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, 50 g kakao oraz 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Składniki dokładnie wymieszaj.
5. Do ubitych jajek dodaj w trzech partiach mąkę i mieszaj ją krótko do połączenia składników.
6. Masę przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut.
7. Upieczone ciasto wyciągnij z piekarnika i pozostaw do wystudzenia. Następnie podziel je na 3 blaty o równej szerokości.
8. Wiśnie umyj, usuń z nich pestki i połowę przekrój na pół. Wiśnie w całości pozostaw do dekoracji ciasta.
9. Czekoladę podziel na mniejsze kawałki i roztop ją w kąpieli wodnej. Następnie do roztopionej czekolady dodawaj po łyżce mascarpone, ciągle mieszając masę do połączenia się składników.
10. Schłodzoną śmietankę ubij z dodatkiem cukru pudru na sztywną pianę i dodaj ją w trzech partiach do kremu czekoladowego. Za każdym razem dokładnie wymieszaj krem szpatułką.
11. Pokrojone owoce wymieszaj z dodatkiem konfitury.
12. Dolny biszkopt połóż na parterze, skrop go połową amaretto i nałóż połowę mieszanki owoców oraz konfitury. Na owoce nałóż 1/3 musu czekoladowego i wierzch posyp 1 łyżką kakao (najlepiej zrób to przez sitko).
13. Na wierzch ciasta ułóż drugi krążek biszkoptu, nasącz go pozostałym amaretto, pozostałe owoce z konfiturą, 1/3 musu czekoladowego oraz posyp 1 łyżką kakao (najlepiej zrób to przez sitko).
14. Na wierzch połóż ostatni krążek biszkoptu. Wierzch oraz boki ciasta posmaruj pozostałym kremem czekoladowym. Ciasto udekoruj pozostałymi wiśniami.
15. Tort czekoladowy wstaw do lodówki na kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajka i oddziel białka od żółtek, używając muszelki lub specjalnego separatora.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek pozwala na lepsze ubicia piany i uniknięcie rozpadu struktury.
- *Pro tip:* Używaj zimnych jajek – łatwiej wtedy oddzielić białka od żółtek.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na średnich obrotach, a gdy zaczną się pienić, dodawaj cukier drobny łyżką, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga utrwalić pianę i sprawia, że będzie stabilna i błyszcząca.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i bez tłuszczu – inaczej białka nie urosną.

**Krok 3.** Dodaj żółtka po jednym do ubitych białek, cały czas ubijając mikserem przez 5–10 minut, aż masa stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Dodanie żółtek wzbogaca masę o tłuszcz i smak, a długie ubijanie zapewnia lekką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przerywaj ubijania – musi to być ciągły proces, by masa nie opadła.

**Krok 4.** Przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, 50 g kakao i łyżeczkę proszku do pieczenia do jednej miski i lekko wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Użyj sitka – zapobiegnie to komulowaniu się składników i zapewni jednolitą masę.

**Krok 5.** Dodaj mączno-kakaową mieszankę do masy jajkowej w trzech porcjach, delikatnie mieszając od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Dodawanie w partiach i delikatne mieszanie zapobiega rozpadnięciu piany i zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Używaj szpatułki i ruchów od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z masy.

**Krok 6.** Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C) na 30 minut.
- *Dlaczego:* Równomierne upieczenie zależy od temperatury i odpowiednio przygotowanej formy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – ciasto może opaść.

**Krok 7.** Po upieczeniu wyciągnij ciasto, ostudź w formie, a potem ostrożnie podziel na trzy równe warstwy nożem do ciast.
- *Dlaczego:* Studzenie zapobiega kruszeniu, a równy podział warstw zapewnia estetyczny wygląd tortu.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i przepiłuj delikatnie – nie naciskaj zbyt mocno.

**Krok 8.** Umyj wiśnie, usuń pestki za pomocą wykrętaka lub specjalnego narzędzia, połowę pokrój na pół, resztę zostaw całą.
- *Dlaczego:* Pokrojone wiśnie lepiej rozprowadzą się w tortcie, a całe będą służyć jako dekoracja.
- *Pro tip:* Pracuj nad miską – sok z wiśni może zabrudzić blat.

**Krok 9.** Najpierw roztop czekoladę w kąpieli wodnej, potem dodawaj mascarpone łyżką, cały czas mieszając do gładkości.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie sera zapobiega rozwarstwieniu i tworzy jednolity krem.
- *Pro tip:* Nie dopuść do zagotowania się wody – czekolada może się zjełczeć.

**Krok 10.** Ubij śmietankę z cukrem pudrem na sztywną pianę, a potem dodaj ją do kremu czekoladowego w trzech etapach, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Dodawanie w partiach i delikatne mieszanie zachowuje puszystość kremu.
- *Pro tip:* Śmietanka musi być bardzo zimna – najlepiej schłodzić miskę i mikser przed ubijaniem.

**Krok 11.** Wymieszaj pokrojone wiśnie z konfiturą w misce, by owoce były równomiernie pokryte.
- *Dlaczego:* Konfitura skleja owoce i dodaje słodkości, a także zapobiega wysychaniu tortu.
- *Pro tip:* Możesz lekko podgrzać konfiturę, by była bardziej płynna i lepiej się mieszała.

**Krok 12.** Połóż pierwszy blat na tacy, skrop amaretto, nałóż połowę owoców z konfiturą, potem 1/3 kremu i posyp kakao przez sitko.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równomierne, a skropienie alkoholem dodaje aromatu i wilgoci.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z amaretto – ciasto nie powinno być przesycane.

**Krok 13.** Ułóż drugi blat, skrop resztą amaretto, nałóż pozostałe owoce z konfiturą, 1/3 kremu i posyp kakao przez sitko.
- *Dlaczego:* Powtarzanie warstw zapewnia równowagę smakową i estetykę ciasta.
- *Pro tip:* Wyrównaj warstwę owoców, by nie przeszkadzały w położeniu kolejnego blatu.

**Krok 14.** Połóż ostatni blat, posmaruj cały tort kremem i udekoruj całościowymi wiśniami.
- *Dlaczego:* Całkowite posmarowanie zapobiega wyschnięciu, a dekoracja nadaje elegancję.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki do wyrównania kremu – zacznij od wierzchu, potem boki.

**Krok 15.** Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstwom się scalić i ułatwi krojenie.
- *Pro tip:* Przykryj tort folią lub włóż do pudełka, by nie wchłaniał innych zapachów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 32.5 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tort najlepiej przygotować dzień wcześniej – dzięki temu lepiej się przeciśnie i łatwiej kroić.

**Czy można zastąpić amaretto innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć likieru czekoladowego lub rumu, ale możesz też pominąć alkohol i użyć sok wiśniowy z odrobiną wody.

**Jak przechowywać tort?**

Tort należy przechowywać w lodówce, pod przykryciem, maksymalnie 3 dni.

**Czy tort jest bardzo słodki?**

Smak jest zrównoważony – słodycz czekolady i cukru jest łagodzona kwaśnością wiśni.

**Czy można zrobić tort bez mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana pomaga w utrzymaniu wilgoci – bez niej ciasto może być bardziej kruszywe.

**Jak pokroić tort, by warstwy się nie rozjeżdżały?**

Użyj ostrego noża ząbkowanego, który należy podgrzać pod bieżącą wodą i osuszyć przed krojeniem.