---
slug: tort-czekoladowy-z-wisniami
title: "Tort czekoladowy z wiśniami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort czekoladowy z wiśniami

Tort czekoladowy z wiśniami to klasyczne, bezglutenowe połączenie wilgotnych biszkoptów czekoladowych, lekkiego kremu śmietankowego i kwaskowej konfitury wiśniowej. Ciasto wygląda efektownie i zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 6 szt jajka (Oddzielić białka od żółtek przed użyciem)
- 180 g drobny cukier
- 1 opakowanie cukier waniliowy bez glutenu (Np. Dr. Oetker bez glutenu)
- 1 opakowanie budyń czekoladowy bez glutenu (Np. Dr. Oetker bez glutenu, użyty w proszku bez gotowania)
- 150 g gorzka czekolada 64% (Upewnij się, że czekolada jest bezglutenowa)
- 500 ml śmietanka 30% lub 36% schłodzona (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 3 łyżka cukier puder
- 2 opakowanie śmietan-fix bez glutenu (Np. Dr. Oetker bez glutenu, stabilizuje krem)
- 150 g konfitura wiśniowa
- 2 łyżka kakao naturalne (Do oprószenia wierzchu tortu)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Dwie tortownice o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Połam czekoladę i rozpuść ją w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, mieszając co 30 sekund. Odstaw do wystudzenia.
3. Żółtka utrzyj mikserem z połową cukru i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę, a następnie połącz z przestudzoną czekoladą.
4. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając pozostały cukier, aż masa będzie błyszcząca i sztywna.
5. Połącz masę żółtkowo-czekoladową z pianą z białek, mieszając delikatnie rózgą. Na koniec wsyp proszek budyniu i wymieszaj.
6. Podziel ciasto równomiernie między dwie tortownice i piecz ok. 20–25 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy. Odstaw do wystudzenia.
7. Schłodzoną śmietankę ubijaj mikserem, stopniowo dodając śmietan-fix wymieszany z cukrem pudrem. Ubijaj do uzyskania puszystego kremu.
8. Na pierwszym blacie rozsmaruj równomiernie konfiturę wiśniową, a następnie nałóż połowę kremu śmietankowego.
9. Przykryj drugim blatem, rozsmaruj pozostały krem na wierzchu i oprósz kakao przez sitko. Wstaw do lodówki na min. 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 170°C (tryb góra-dół). Wytnij krążki z papieru do pieczenia dopasowane do dna dwóch tortownic o średnicy 20 cm i wyłóż nimi formy.
- *Dlaczego:* Równomierne nagrzanie piekarnika zapewnia, że biszkopt rośnie równo i się nie zapada.
- *Pro tip:* Boki tortownicy możesz posmarować cienko masłem, żeby biszkopt łatwiej się wyjmował.

**Krok 2.** Połam czekoladę na kawałki. Rozpuść ją w miseczce ustawionej nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna), mieszając, aż będzie gładka. Odstaw na bok do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada może ściąć żółtka w kolejnym kroku, dlatego musi być przestudzona.
- *Pro tip:* Woda w garnku nie powinna dotykać dna miseczki – czekolada topi się od pary, nie bezpośredniego ciepła.

**Krok 3.** Do miski wbij żółtka. Dodaj połowę cukru (90 g) i cały cukier waniliowy. Ubijaj mikserem przez 3–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie wlej wystudzoną czekoladę i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek z cukrem napowietrza masę i nadaje biszkoptowi lekkość.
- *Pro tip:* Masa żółtkowa jest gotowa, gdy po uniesieniu miksera spada z niego grubą wstęgą.

**Krok 4.** W oddzielnej, czystej misce ubijaj białka. Gdy zaczną się pienić, zacznij dosypywać po łyżce pozostały cukier (90 g). Ubijaj, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu po połączeniu z resztą masy.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka muszą być idealnie czyste i suche – nawet mała ilość tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 5.** Do masy czekoladowej dodaj pianę z białek w 2–3 turach. Mieszaj delikatnie silikonową szpatułką lub rózgą ruchami od dołu ku górze. Na koniec wsyp proszek budyniu i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu biszkopt będzie lekki i puszysty, a nie zbity.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – wystarczy, że składniki się połączą i nie będzie widać białych smug.

**Krok 6.** Podziel ciasto między dwie tortownice i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut. Gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem – po wbiciu w środek ciasta powinien wyjść suchy. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne wyjęcie biszkoptu z piekarnika spowoduje, że ciasto opadnie i będzie surowe w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach pieczenia – nagłe zimne powietrze sprawia, że biszkopt opada.

**Krok 7.** Wlej schłodzoną śmietankę do wysokiej miski. Zacznij ubijać mikserem na małych obrotach, a po chwili zwiększ do wysokich. Gdy śmietanka zacznie gęstnieć, wsyp oba śmietan-fixy zmieszane z cukrem pudrem i ubijaj, aż krem będzie puszysty i twardy.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje krem, dzięki czemu nie opada i tort dobrze trzyma kształt.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera schłodź wcześniej w lodówce – krem ubije się szybciej i będzie bardziej stabilny.

**Krok 8.** Połóż pierwszy, wystudzony blat na paterze lub desce. Rozsmaruj na nim konfiturę wiśniową równomiernie, zostawiając ok. 1 cm marginesu od brzegu. Nałóż na nią połowę kremu śmietankowego i rozłóż szpatułką.
- *Dlaczego:* Margines przy brzegu zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas nakładania drugiego blatu.
- *Pro tip:* Konfiturę możesz lekko podgrzać, żeby łatwiej się rozsmarowywała, a przed nałożeniem kremu poczekaj, aż ostygnie.

**Krok 9.** Połóż drugi blat na kremie i delikatnie dociśnij. Rozsmaruj pozostały krem na wierzchu i bokach tortu. Przesiej kakao przez sitko, równomiernie posypując wierzch tortu. Wstaw do lodówki na min. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie tortu w lodówce pozwala kremowi stężeć, a smakom przeniknąć – tort jest wtedy łatwiejszy do krojenia.
- *Pro tip:* Kakao posypuj tuż przed podaniem, bo w lodówce może wciągnąć wilgoć i zbryleć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, tort czekoladowy z wiśniami najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia, więc przygotowanie go dzień wcześniej to świetny pomysł. Przechowuj go przykryty w lodówce.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy i bez okruszków, biszkopt jest gotowy. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch – powinien sprężyście odbijać.

**Czy zamiast konfitury mogę użyć świeżych lub mrożonych wiśni?**

Tak, możesz użyć wiśni z zalewy (z kompotu lub słoika) odcedzonych z syropu albo lekko rozgotowanych mrożonych wiśni z odrobiną cukru. Pamiętaj jednak, żeby były dobrze osączone, bo nadmiar soku rozmiękcza krem.

**Czy tort jest bezglutenowy?**

Tak, jeśli użyjesz produktów oznaczonych jako bezglutenowe (cukier waniliowy, budyń czekoladowy i śmietan-fix bez glutenu) oraz sprawdzisz, że czekolada nie zawiera śladów glutenu. Nie zawiera mąki pszennej ani żadnych dodatków zbożowych.

**Co zrobić, jeśli krem z bitej śmietany jest zbyt rzadki?**

Upewnij się, że śmietanka była dobrze schłodzona (min. 12 godzin w lodówce) i ma co najmniej 30% tłuszczu. Jeśli krem wciąż nie trzyma formy, dodaj jeszcze jeden śmietan-fix i ubijaj dalej przez minutę.

**Czy biszkopt można piec w jednej formie?**

Tak, możesz upiec jeden biszkopt w tortownicy 20 cm przez ok. 35–40 minut, a następnie po wystudzeniu przekroić go poziomo na dwa blaty za pomocą noża z długim ostrzem lub nici.