---
slug: tort-dacquoise-daklas
title: "Tort Dacquoise (Dakłas)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort Dacquoise (Dakłas)

Tort Dacquoise to klasyczny bezowy deser złożony z dwóch chrupiących blatów z orzechami i daktylami, przełożonych kremem na bazie mascarpone i śmietanki – w wersji kawowej i kajmakowej. Blaty pieką się krótko w wyższej temperaturze, dzięki czemu mogą lekko popękać, co nadaje tortowi rustykalny urok. To elegancki wypiek, który zachwyci gości na każdej uroczystości.

## Składniki

- 120 g orzechy pekan lub włoskie (Można użyć orzechów pekan lub włoskich – oba warianty doskonale pasują do bezy.)
- 70 g daktyle suszone (Wybierz miękkie, drylowane daktyle – łatwiej je posiekać.)
- 6 szt białka jaj (rozmiar l) (Białka powinny być w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.)
- 300 g cukier
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Stabilizuje bezę i nadaje jej lekko ciągnącą konsystencję w środku.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Pomaga ustabilizować białka podczas ubijania.)
- 500 ml śmietanka 30% (Musi być dobrze schłodzona – najlepiej trzymać ją w lodówce do ostatniej chwili.)
- 250 g ser mascarpone (Schłodzone mascarpone ubija się razem ze śmietanką na gęsty, stabilny krem.)
- 2 łyżeczka pasta waniliowa (Np. Dr. Oetker – można zastąpić ekstraktem waniliowym.)
- 1 łyżeczka kawa mielona lub rozpuszczalna (Czubata łyżeczka – nadaje kremowi wyrazisty kawowy smak.)
- 1 łyżka cukier puder (Do kremu kawowego – dosłodzi i zrównoważy goryczkę kawy.)
- 170 g masa kajmakowa (Gotowa kajmakowa masa ze słoika; można użyć domowego kajmaku z mleka skondensowanego.)
- 1 łyżka ciemne kakao (Do oprószenia wierzchu tortu przed podaniem – np. Dr. Oetker.)

## Przygotowanie

1. Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 150°C z termoobiegiem.
2. Orzechy i daktyle posiekaj nożem na drobne kawałki.
3. Białka ubij razem z cukrem na sztywną, lśniącą pianę – używaj miksera na wysokich obrotach.
4. Pod koniec ubijania wmiksuj skrobię ziemniaczaną i sok z cytryny.
5. Dodaj 1/3 posiekanych bakalii i delikatnie wymieszaj szpatułką z masą bezową.
6. Z masy uformuj dwa blaty o średnicy ok. 23 cm na przygotowanych blachach.
7. Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika i piecz przez 60–70 minut.
8. Po upieczeniu pozostaw blaty w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do całkowitego wystudzenia.
9. Schłodzoną śmietankę ubij razem z mascarpone i pastą waniliową na gęsty, stabilny krem.
10. Podziel krem na dwie równe połowy.
11. Do pierwszej połowy kremu dodaj kawę i cukier puder, wymieszaj dokładnie – to krem kawowy.
12. Do drugiej połowy dodaj masę kajmakową i 2/3 posiekanych bakalii, wymieszaj – to krem kajmakowy.
13. Pierwszy blat bezowy połóż na paterze i równomiernie rozprowadź na nim krem kawowy.
14. Na krem kawowy wyłóż krem kajmakowy z bakaliami i wyrównaj powierzchnię.
15. Przykryj drugim blatem bezowym i wstaw tort do lodówki na co najmniej 2 godziny.
16. Przed podaniem oprósz wierzch tortu ciemnym kakao przez sitko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj dwie duże blachy do pieczenia i wyłóż je papierem do pieczenia. Nastaw piekarnik na 150°C z funkcją termoobiegu i poczekaj, aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik i papier do pieczenia zapewniają równomierne pieczenie bezowych blatów bez przyklejania.
- *Pro tip:* Na papierze narysuj ołówkiem koła o średnicy 23 cm jako szablon – ułatwi to formowanie równych blatów.

**Krok 2.** Na desce do krojenia posiekaj nożem orzechy i daktyle na małe kawałki, wielkości mniej więcej ziarnka ryżu.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane bakalie równomiernie rozłożą się w masie bezowej i nie rozerwie jej struktury.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle są bardzo lepkie, posyp je odrobiną cukru pudru przed siekaniem – nie będą się kleić do noża.

**Krok 3.** Wlej białka do czystej, suchej miski i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Kiedy zaczną się pienić, stopniowo dodawaj cukier, zwiększając obroty do maksymalnych. Ubijaj, aż masa będzie sztywna i lśniąca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się całkowicie rozpuścić w białkach, tworząc stabilną i lśniącą bezę.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić gotowość bezy, odwróć miskę – jeśli masa się nie porusza, beza jest dobrze ubita.

**Krok 4.** Na koniec ubijania dodaj łyżkę skrobi ziemniaczanej i łyżkę soku z cytryny. Miksuj jeszcze przez 30 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Skrobia i kwas cytrynowy stabilizują pianę bezową i sprawiają, że środek blatu pozostaje lekko miękki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – to właśnie on odróżnia bezę Dacquoise od zwykłej suchej bezy.

**Krok 5.** Dodaj do masy bezowej 1/3 posiekanych bakalii i delikatnie wmieszaj je szpatułką ruchami z dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką chroni ubitą pianę przed opadnięciem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy kilkanaście ruchów szpatułką, aż bakalie będą równomiernie rozmieszczone.

**Krok 6.** Podziel masę bezową na dwie równe części i wyłóż każdą na przygotowane blachy. Szpatułką uformuj płaskie, okrągłe blaty o średnicy ok. 23 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość blatów zapewnia równomierne pieczenie i estetyczny wygląd tortu po złożeniu.
- *Pro tip:* Brzegi blatów możesz lekko podnieść szpatułką, tworząc naturalną miseczkę, w której osadzi się krem.

**Krok 7.** Wstaw obie blachy jednocześnie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 60–70 minut, aż blaty będą suche i lekko złociste.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura powoduje szybsze zarumienienie i lekkie spękanie, co jest charakterystyczne dla Dacquoise.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik nierówno piecze, zamień blachy miejscami w połowie czasu pieczenia.

**Krok 8.** Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki np. drewnianą łyżką. Pozostaw blaty w środku do całkowitego wystudzenia – najlepiej na kilka godzin lub przez noc.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w piekarniku zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bezy i nadmiernemu pękaniu.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj blatów zbyt wcześnie – cierpliwość to klucz do udanej bezy.

**Krok 9.** Wlej zimną śmietankę do miski, dodaj mascarpone wyjęte prosto z lodówki i pastę waniliową. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż krem będzie gęsty i trzyma kształt.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i tworzą trwalszy, bardziej stabilny krem.
- *Pro tip:* Schłódź miskę i końcówki miksera w zamrażarce na 15 minut przed ubijaniem – krem wyjdzie jeszcze lepiej.

**Krok 10.** Podziel gotowy krem na dwie równe części, przekładając połowę do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Podział na dwie porcje umożliwia przygotowanie dwóch różnych smaków kremu do przełożenia tortu.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, aby podzielić krem precyzyjnie na równe połowy.

**Krok 11.** Do jednej miski z kremem dodaj czubatą łyżeczkę kawy i łyżkę cukru pudru. Wymieszaj szpatułką lub łyżką do uzyskania jednorodnego koloru.
- *Dlaczego:* Kawa i cukier puder nadają kremowi wyrazisty smak i aromat, który kontrastuje z kajmakową słodyczą.
- *Pro tip:* Kawę rozpuszczalną możesz wcześniej rozpuścić w kilku kroplach wody, aby nie było grudek w kremie.

**Krok 12.** Do drugiej miski z kremem dodaj masę kajmakową i 2/3 posiekanych bakalii. Wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Kajmak słodzi krem i nadaje mu charakterystyczny karmelowy smak, a bakalie – chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli kajmak jest zbyt gęsty, podgrzej go przez chwilę w mikrofalówce i ostudź przed dodaniem do kremu.

**Krok 13.** Połóż pierwszy wystudzony blat bezowy na paterze lub talerzu. Wyłóż na niego cały krem kawowy i równomiernie rozprowadź szpatułką.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu sprawia, że tort będzie stabilny i estetyczny po nałożeniu drugiego blatu.
- *Pro tip:* Użyj obrotowej patery – znacznie ułatwia rozprowadzanie kremu równą warstwą dookoła.

**Krok 14.** Na warstwę kremu kawowego wyłóż krem kajmakowy z bakaliami i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Dwie warstwy kremu tworzą bogaty przekrój tortu i pełny smak przy każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie dociskaj kremu zbyt mocno – bezowy blat jest kruchy i może się połamać.

**Krok 15.** Ostrożnie połóż drugi blat bezowy na kremie. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremom się ustabilizować i sprawia, że tort łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Tort możesz przygotować dzień wcześniej – po nocy w lodówce smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 16.** Bezpośrednio przed podaniem oprósz wierzch tortu ciemnym kakao przez drobne sitko.
- *Dlaczego:* Kakao przełamuje słodycz tortu i nadaje mu elegancki, kawiarniany wygląd.
- *Pro tip:* Kakao posyp tuż przed serwowaniem – zbyt wcześnie straci intensywny kolor i wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 46 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy blaty bezowe mogą pękać i czy jest to błąd?**

Nie, to zamierzony efekt przy tej metodzie pieczenia w wyższej temperaturze. Pęknięcia nadają tortowi rustykalny charakter i nie wpływają na smak. Jeśli chcesz uniknąć pękań, piecz bezę w niższej temperaturze przez dłuższy czas.

**Jak długo można przechowywać tort Dacquoise?**

Tort należy przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 2–3 dni. Po tym czasie blaty bezowe mogą nadmiernie nasiąknąć kremem i stracić chrupkość.

**Czy mogę użyć innych orzechów zamiast pekan?**

Tak, doskonale sprawdzą się orzechy włoskie, laskowe lub migdały. Ważne, żeby były niesolone i nienasączone.

**Dlaczego śmietanka i mascarpone muszą być zimne?**

Zimne nabiałowe tłuszcze ubijają się szybciej i tworzą stabilniejszy krem, który nie opada. W temperaturze pokojowej krem może wyjść rzadki i nie będzie trzymał formy.

**Czy tort Dacquoise jest bezglutenowy?**

Tak, wszystkie składniki w tym przepisie są naturalnie bezglutenowe. Upewnij się jednak, że skrobia ziemniaczana i inne produkty są certyfikowane jako bezglutenowe, jeśli tort mają jeść osoby z celiakią.

**Czy mogę przygotować blaty bezowe dzień wcześniej?**

Tak, blaty bezowe można upiec nawet 2 dni przed składaniem tortu. Przechowuj je w suchym, chłodnym miejscu, szczelnie owinięte folią spożywczą lub w pojemniku, żeby nie nasiąkły wilgocią.