---
slug: tort-dacquoise-z-kremem-kawowym-moje-wypieki
title: "TORT DACQUOISE z kremem kawowym (MOJE WYPIEKI)"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# TORT DACQUOISE z kremem kawowym (MOJE WYPIEKI)

Tort Dacquoise to eleganckie ciasto składające się z chrupiących blatów bezowych z dodatkiem daktyli i skrobii ziemniaczanej, przełożonych aksamitnym kremem kawowym z mascarpone i kremówki. Całość zdobią orzechy włoskie, rodzynki moczone w rumie oraz ciemne kakao posypane na wierzchu. To wypiek wymagający cierpliwości, lecz efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Powinny być w temperaturze pokojowej, co ułatwia ubijanie na sztywną pianę.)
- 250 g cukier biały (Dodawać stopniowo, łyżka po łyżce, podczas ubijania białek.)
- 10 szt daktyle suszone bez pestek (Do masy bezowej – należy je wcześniej zmiksować na drobne kawałki.)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Należy przesiać przed wmieszaniem do masy bezowej.)
- 1 łyżeczka ocet winny lub sok z cytryny (Stabilizuje pianę bezową; można użyć zamiennie octu winnego lub soku z cytryny.)
- 1 szczypta sól
- 250 g śmietana kremówka 30% lub 36% (Powinna być dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 250 g serek mascarpone
- 2 łyżka cukier puder
- 2 łyżka kawa rozpuszczalna (Rozpuścić w 1 łyżce gorącej wody i wystudzić przed dodaniem do kremu.)
- 0.5 szklanka rodzynki moczone w rumie (Namoczyć rodzynki w rumie co najmniej kilka godzin przed przygotowaniem tortu.)
- 0.5 szklanka orzechy włoskie (Część do kremu, część do dekoracji.)
- 2 łyżka brązowy cukier (Używany do kremu lub nadzienia.)
- 2 łyżka kakao ciemne (Do posypania wierzchu gotowego tortu.)
- 1 opakowanie daktyle i orzechy do dekoracji (Do dekoracji wierzchu tortu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na papierze do pieczenia narysuj 2 okręgi o średnicy 24 cm i wyłóż nimi blachy.
3. Daktyle (10 szt.) zmiksuj na drobne kawałki w blenderze lub robocie kuchennym przez 10–15 sekund.
4. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę przez ok. 4 minuty na wysokich obrotach miksera.
5. Kontynuując ubijanie, dodawaj cukier stopniowo – łyżka po łyżce – aż masa będzie błyszcząca i sztywna.
6. Dodaj łyżeczkę octu winnego lub soku z cytryny i krótko ubij, by się połączyły.
7. Delikatnie wmieszaj silikonową szpatułką przesianą skrobię ziemniaczaną oraz zmiksowane daktyle, by nie opadła piana.
8. Podziel masę bezową równomiernie na oba narysowane okręgi i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Piecz blaty przez 5 minut w 180°C, następnie zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz przez 1,5 godziny.
10. Wyłącz piekarnik i uchyl jego drzwiczki – pozostaw blaty do całkowitego wystudzenia na kilka godzin lub przez noc.
11. Kawę rozpuszczalną wymieszaj z 1 łyżką gorącej wody, zamieszaj do rozpuszczenia i odstaw do wystudzenia.
12. Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę z cukrem pudrem i brązowym cukrem na sztywno.
13. Dodaj mascarpone oraz wystudzoną kawę i delikatnie wymieszaj do uzyskania gładkiego, jednolitego kremu.
14. Na pierwszym blacie bezowym rozsmaruj połowę kremu kawowego, posyp rodzynkami i orzechami włoskimi.
15. Przykryj drugim blatem bezowym i rozsmaruj resztę kremu na wierzchu i bokach tortu.
16. Posyp wierzch ciemnym kakao i udekoruj daktylami oraz orzechami. Schłódź tort w lodówce minimum 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki (jajka, mascarpone, kremówkę) z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i lepiej ubijają, co wpływa na jakość bezy i kremu.
- *Pro tip:* Oddziel białka od żółtek, gdy jajka są zimne – łatwiej to zrobić, a potem zostaw białka do ocieplenia.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Na arkuszu papieru do pieczenia odrysuj ołówkiem dwa talerze o średnicy 24 cm, a papier połóż zaznaczoną stroną do dołu na blachę.
- *Dlaczego:* Narysowane okręgi pomagają równomiernie rozsmarować masę bezową i uzyskać dwa jednakowe blaty.
- *Pro tip:* Używaj papieru do pieczenia, a nie folii aluminiowej – beza musi oddychać podczas suszenia.

**Krok 3.** Włóż daktyle do blendera lub malaksera i miksuj przez 10–15 sekund, aż rozpadną się na małe kawałki (nie musi być gładka pasta).
- *Dlaczego:* Drobno posiekane daktyle równomiernie rozkładają się w masie bezowej, dodając słodyczy i wilgoci.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle są bardzo suche i twarde, namocz je na 10 minut w ciepłej wodzie, a potem odsącz.

**Krok 4.** Wlej białka do czystej, suchej misy miksera, dodaj szczyptę soli i ubijaj na najwyższych obrotach przez ok. 4 minuty, aż powstanie sztywna, biała piana.
- *Dlaczego:* Sól przyspiesza ubijanie białek, a ich dokładne ubicanie zapewnia stabilną i chrupiącą bezę.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczki muszą być absolutnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi prawidłowe ubicie białek.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera do średnich i dodawaj cukier bardzo powoli – dosłownie jedną łyżkę, poczekaj chwilę, by się wchłonął, i dopiero wtedy dodaj kolejną.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu całkowicie się rozpuścić i tworzy gładką, błyszczącą bezę, która nie opada.
- *Pro tip:* Gotowa masa bezowa powinna być gęsta i lśniąca – sprawdź, czy między palcami nie czujesz kryształków cukru.

**Krok 6.** Dodaj ocet winny lub sok z cytryny i miksuj jeszcze przez 30 sekund, aż się wchłonie.
- *Dlaczego:* Ocet lub sok z cytryny stabilizuje strukturę piany i sprawia, że beza ma lekko ciągnące wnętrze – charakterystyczne dla bezy szwajcarskiej.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego składnika – bez niego beza może popękać i być zbyt krucha.

**Krok 7.** Wsyp przesianą skrobię ziemniaczaną i dodaj zmiksowane daktyle. Delikatnie wmieszaj je szeroką szpatułką ruchami od dołu ku górze, wykonując max 20–30 okrążeń.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu blaty bezowe będą lekkie i chrupiące.
- *Pro tip:* Mniej mieszaj niż ci się wydaje potrzebne – kilka pasemek składników w masie to żaden problem.

**Krok 8.** Przełóż masę bezową na przygotowane blachy i rozlej ją równomiernie na narysowane okręgi, wyrównując powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa grubość blatów zapewnia jednolite pieczenie i ładny wygląd gotowego tortu.
- *Pro tip:* Możesz zrobić lekkie wgłębienie pośrodku każdego blatu – po upieczeniu wypełni się kremem i tort będzie stabilniejszy.

**Krok 9.** Wstaw blachy do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 5 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz przez 1 godzinę i 30 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku utrwala kształt bezy, a długie pieczenie w niższej temperaturze ją suszy i nadaje chrupkość.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że beza opadnie lub popęka.

**Krok 10.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki (np. włóż ściereczkę kuchenną w szczelinę) i zostaw blaty do wystudzenia – najlepiej przez całą noc.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega pękaniu bezy i pozwala jej równomiernie wyschnąć.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, zostaw blaty w piekarniku co najmniej na 3–4 godziny – im dłużej, tym lepsza chrupkość.

**Krok 11.** Wsyp kawę rozpuszczalną do małej miseczki, zalej 1 łyżką gorącej wody, zamieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia i odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca woda skutecznie rozpuszcza kawę, a wystudzona nie podgrzeje kremu i nie zniszczy jego struktury.
- *Pro tip:* Możesz użyć mocnego espresso zamiast kawy rozpuszczalnej – krem będzie miał głębszy smak.

**Krok 12.** Wlej schłodzoną kremówkę do czystej misy miksera, dodaj cukier puder i brązowy cukier, a następnie ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna bita śmietana.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona kremówka ubija się szybciej i trzyma formę, co zapewnia stabilny krem do tortu.
- *Pro tip:* Możesz wstawić misę miksera i trzepaczkę do lodówki na 15 minut przed ubijaniem – kremówka ubije się jeszcze lepiej.

**Krok 13.** Dodaj mascarpone i wystudzoną kawę do ubitej śmietany i delikatnie wymieszaj szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach przez chwilę, aż krem będzie gładki.
- *Dlaczego:* Mascarpone zagęszcza krem i nadaje mu wyjątkową kremowość, a kawa podkreśla wyrafinowany smak całości.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mascarpone – krem może się zwarzyć i zrobić się ziarnisty.

**Krok 14.** Połóż pierwszy blat bezowy na paterze lub talerzu. Rozsmaruj na nim połowę kremu kawowego, a następnie równomiernie rozsyp odsączone rodzynki i posiekane orzechy włoskie.
- *Dlaczego:* Warstwa kremu z dodatkami tworzy smakowite nadzienie i klei blaty tortu.
- *Pro tip:* Jeśli blat bezowy lekko pęka przy przenoszeniu – nie martw się, krem wszystko sklei.

**Krok 15.** Połóż drugi blat bezowy na wierzchu i delikatnie dociśnij. Rozsmaruj pozostały krem na wierzchu i – jeśli chcesz – na bokach tortu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie kremu zapewnia estetyczny wygląd i każda porcja ma tę samą ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj długiej szpatułki lub noża do smarowania – łatwiej uzyskasz gładką powierzchnię.

**Krok 16.** Przez sitko równomiernie posyp wierzch tortu ciemnym kakao, a następnie udekoruj daktylami i połówkami orzechów włoskich. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzony tort łatwiej się kroi, a krem uzyskuje odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Tort najlepiej smakuje następnego dnia – blaty lekko nasiąkają kremem i stają się jeszcze bardziej aromatyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 46 g |
| Tłuszcze | 20.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 75 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec blaty bezowe dzień wcześniej?**

Tak, to nawet wskazane. Blaty bezowe najlepiej piec wieczór przed składaniem tortu i pozostawić je do wystudzenia w uchylonym piekarniku przez całą noc. Sucha beza jest chrupiąca i stabilna.

**Dlaczego moja beza opadła lub popękała?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt szybkie studzenie – zawsze zostawiaj bezę w uchylonym piekarniku. Inną przyczyną może być ślad tłuszczu w misie miksera lub niedostatecznie ubite białka przed dodaniem cukru.

**Czy mogę zastąpić rodzynki w rumie innymi owocami?**

Oczywiście – możesz użyć żurawiny, moreli lub wiśni. Jeśli nie chcesz używać alkoholu, namocz rodzynki przez noc w soku z pomarańczy lub w herbacie.

**Jak długo tort Dacquoise można przechowywać?**

Tort przechowuj w lodówce maksymalnie 2–3 dni. Po tym czasie blaty zaczynają nadmiernie nasiąkać kremem i tracą chrupkość, choć smak pozostaje dobry.

**Czy krem kawowy można przygotować bez mascarpone?**

Mascarpone nadaje kremowi charakterystyczną gęstość i bogactwo, trudno go całkowicie zastąpić. Możesz użyć twarożku sernikowego lub serka philadelphia, ale krem będzie miał nieco inną konsystencję i smak.

**Co zrobić, jeśli krem jest za rzadki?**

Jeśli krem nie trzyma formy, schłódź go w lodówce przez 30 minut i delikatnie ubij ponownie. Upewnij się, że kremówka była dobrze schłodzona przed ubiciem i że mascarpone nie było zbyt ciepłe.