---
slug: tort-dacquoise-z-orzechami-i-daktylami
title: "Tort dacquoise z orzechami i daktylami"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort dacquoise z orzechami i daktylami

Tort dacquoise to wykwintne połączenie chrupiących blatów bezowych, aksamitnego kremu karmelowego z mascarpone oraz słodkich daktyli i orzechów włoskich. Delikatnie oprószony kakao i cukrem pudrem zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. To wypiek karnawałowy wart każdej chwili spędzonej w kuchni.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Duże białka, w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.)
- 1 szczypta szczypta soli (Ułatwia ubijanie białek na sztywną pianę.)
- 300 g drobny cukier do wypieków (Drobnoziarnisty cukier rozpuszcza się szybciej podczas ubijania.)
- 2 łyżka cukier trzcinowy demerara (Nadaje bezie delikatny karmelowy aromat.)
- 1 łyżeczka ocet winny (Można zastąpić sokiem z cytryny; stabilizuje bezę i nadaje jej chrupkość.)
- 8 szt suszone daktyle (do bezy) (Drobno pokrojone, wmieszane w masę bezową.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony – ważne dla stabilności kremu.)
- 300 ml śmietana kremówka 30% (Schłodzona przed ubijaniem.)
- 1 łyżka cukier puder (do kremu)
- 150 g masa kajmakowa (dulce de leche) (Z puszki; nadaje kremowi głęboki karmelowy smak.)
- 60 g orzechy włoskie posiekane (Około pół szklanki; można lekko uprażyć dla lepszego aromatu.)
- 10 szt suszone daktyle (do kremu) (Posiekane, dodają słodycz i teksturę do kremu.)
- 2 łyżka cukier puder do oprószenia
- 1 łyżka kakao naturalne do oprószenia (Naturalne kakao o gorzkim smaku dobrze kontrastuje ze słodką bezą.)
- 1 opakowanie daktyle i orzechy do dekoracji (Do ozdoby wierzchu tortu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij białka z lodówki i odstaw do uzyskania temperatury pokojowej.
2. Blaszkę wysmaruj masłem, wyłóż papierem do pieczenia i narysuj dwa okręgi o średnicy 23 cm.
3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dodawaj oba cukry łyżka po łyżce, ubijając do błyszczącej piany.
4. Dodaj ocet winny do piany i krótko zmiksuj, po czym delikatnie wmieszaj pokrojone daktyle szpatułką.
5. Wyłóż masę bezową na narysowane okręgi i wyrównaj szpatułką do jednakowej grubości.
6. Wstaw bezy do piekarnika nagrzanego do 180°C, po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz 90 minut.
7. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw bezy do całkowitego wystygnięcia przez kilka godzin lub całą noc.
8. Wymieszaj schłodzone mascarpone z masą kajmakową na gładki, jednolity krem.
9. Ubij schłodzoną kremówkę z cukrem pudrem na sztywno, a następnie delikatnie wmieszaj ją szpatułką do masy mascarpone.
10. Dodaj posiekane daktyle i orzechy włoskie do kremu i delikatnie wymieszaj.
11. Ułóż jeden blat bezowy na paterze, wyłóż krem, przykryj drugim blatem i oprósz cukrem pudrem oraz kakao.
12. Udekoruj wierzch tortu daktylami i orzechami, a następnie schłódź przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka z lodówki na co najmniej 30 minut przed ubijaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Zimne białka ubijają się gorzej i piana może być mniej stabilna.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej tworzą bardziej objętościową i stabilną pianę, co jest kluczowe dla udanej bezy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa miksera i trzepaczka są całkowicie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 2.** Połóż papier do pieczenia na blaszce i narysuj dwa okręgi o średnicy 23 cm, używając odwróconej formy lub talerza jako szablonu. Papier odwróć zaznaczoną stroną w dół, żeby ołówek nie dotknął ciasta.
- *Dlaczego:* Wyraźne okręgi pomagają równomiernie rozłożyć masę bezową i uzyskać jednakowej wielkości blaty.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, żeby papier nie przesuwał się, posmaruj blaszkę odrobiną masła przed jego ułożeniem.

**Krok 3.** Zacznij ubijać białka na wolnych obrotach, aż pojawią się bąbelki, potem zwiększ obroty do wysokich, aż piana będzie sztywna. Następnie zmniejsz obroty i dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając ok. 30 sekund między porcjami.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się dobrze rozpuścić w pianie i zapobiega opadaniu bezy.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu misy do góry nogami nie wypada – wtedy możesz być pewny, że beza się uda.

**Krok 4.** Wlej łyżeczkę octu winnego do gotowej piany i zmiksuj przez kilka sekund. Potem dodaj pokrojone daktyle i wmieszaj je szpatułką ruchami od dołu do góry, żeby nie zniszczyć piany.
- *Dlaczego:* Ocet stabilizuje strukturę białkową bezy, a delikatne mieszanie pozwala zachować objętość piany.
- *Pro tip:* Daktyle pokrój bardzo drobno i oprósz je odrobiną cukru pudru, żeby nie skleiły się w grudki podczas mieszania.

**Krok 5.** Nałóż masę bezową w środek okręgu i rozsmaruj szpatułką lub łyżką, wyrównując do brzegów. Staraj się, żeby krawędzie były nieco wyższe niż środek – tworzy się naturalne zagłębienie na krem.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość blatów gwarantuje jednolite pieczenie i estetyczny wygląd tortu.
- *Pro tip:* Mokrą łyżką lub szpatułką łatwiej wyrównasz masę bezową bez przyklejania się.

**Krok 6.** Wstaw bezy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Po 5 minutach ustaw temperaturę na 140°C – bezy powinny się delikatnie zarumienić. Piecz 90 minut bez otwierania piekarnika.
- *Dlaczego:* Wysokie otwarcie pieczenia ustawia zewnętrzną skorupkę, a długie, powolne suszenie w niskiej temperaturze sprawia, że beza jest sucha i chrupka w środku.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik mocno grzeje, można zmniejszyć temperaturę do 130°C, żeby beza nie pękała za bardzo ani nie brązowiała zbyt szybko.

**Krok 7.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj od razu bez. Uchyl drzwiczki i zostaw na kilka godzin lub przez całą noc. Bezy powinny być suche, lekko chrupkie i dać się bez problemu oderwać od papieru.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega pękaniu i kurczeniu się bezy od gwałtownej zmiany temperatury.
- *Pro tip:* Najlepiej piecz bezy wieczorem i zostaw je w piekarniku na całą noc – rano będą idealnie wysuszone.

**Krok 8.** Do miski włóż schłodzone mascarpone i masę kajmakową. Mieszaj łyżką lub mikserem na wolnych obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita – bez grudek.
- *Dlaczego:* Schłodzone mascarpone jest bardziej zwarte i nie warzy się podczas mieszania z kajmakiem.
- *Pro tip:* Jeśli masa kajmakowa jest zbyt gęsta, możesz ją lekko podgrzać w kąpieli wodnej i ostudzić przed mieszaniem.

**Krok 9.** Wlej schłodzoną kremówkę do zimnej misy miksera, dodaj cukier puder i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna śmietana. Następnie dodawaj ją łyżką do masy mascarpone, mieszając delikatnie szpatułką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie zapobiega opadaniu ubitej śmietany i zachowuje puszystość kremu.
- *Pro tip:* Schłódź misę miksera w lodówce przed ubijaniem kremówki – zimna misa przyspiesza ubijanie i stabilizuje krem.

**Krok 10.** Do gotowego kremu dodaj posiekane daktyle i orzechy włoskie, po czym wymieszaj kilkoma ruchami szpatułką. Bakalie powinny być równomiernie rozmieszczone w kremie.
- *Dlaczego:* Bakalie dodają struktury i kontrastowego smaku do kremowego, słodkiego nadzienia tortu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej wyrazisty smak, lekko uprażyć orzechy na suchej patelni przed posiekaniem.

**Krok 11.** Na paterze połóż pierwszy blat bezowy. Wyłóż cały krem i równomiernie rozsmaruj niemal do brzegów. Połóż drugi blat bezowy na wierzch i delikatnie dociśnij. Oprósz cukrem pudrem i kakao przez drobne sito.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie kremu zapewnia stabilność tortu i estetyczny przekrój.
- *Pro tip:* Kakao i cukier puder najlepiej nałożyć tuż przed podaniem, żeby nie wsiąkły w bezę.

**Krok 12.** Udekoruj wierzch tortu całymi lub połówkami daktyli i orzechów. Wstaw tort do lodówki na minimum 1 godzinę przed podaniem, żeby krem się ustabilizował.
- *Dlaczego:* Schłodzenie tortu sprawia, że krem tężeje i tort łatwiej się kroi na estetyczne porcje.
- *Pro tip:* Tort najlepiej kroić ostrym, cienkim nożem zwilżonym ciepłą wodą – beza nie będzie się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować bezy z wyprzedzeniem?**

Tak, blaty bezowe można upiec nawet 2 dni wcześniej. Przechowuj je w suchym miejscu, w szczelnym pojemniku lub owiniętym w folię spożywczą. Wilgoć jest największym wrogiem bezy.

**Co zrobić, gdy beza popęka podczas pieczenia?**

Lekkie pęknięcia są całkowicie normalne i nie wpływają na smak. Spękane miejsca przykryje krem. Jeśli beza bardzo mocno pęka, piekarnik był za gorący – przy następnej próbie zmniejsz temperaturę o 10–15°C.

**Czy mogę zastąpić masę kajmakową czymś innym?**

Możesz użyć domowego karmelu zagęszczonego lub gotowego sosu karmelowego. Smak będzie nieco mniej intensywny, ale krem nadal będzie pyszny.

**Jak długo można przechowywać gotowy tort?**

Złożony tort z kremem należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2 dni. Im dłużej stoi, tym bardziej beza nasiąka kremem i traci chrupkość – co dla niektórych jest zaletą!

**Dlaczego krem wychodzi za rzadki?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt ciepła kremówka lub mascarpone. Upewnij się, że oba produkty są dobrze schłodzone przed ubijaniem. Jeśli krem jest rzadki, wstaw go na 20 minut do lodówki i delikatnie wymieszaj.

**Czy tort dacquoise można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia złożonego tortu, ponieważ beza po rozmrożeniu staje się miękka i gumowata. Same blaty bezowe można mrozić oddzielnie, owinięte szczelnie w folię, do 1 miesiąca.