---
slug: tort-dla-przepisowni-tort-czekoladowy
title: "Tort dla przepisowni -Tort czekoladowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 140
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort dla przepisowni -Tort czekoladowy

Tort czekoladowy na biszkoptowym spodzie z puszystym kremem śmietanowo-serowym i polewą z gorzkiej czekolady. Trzy blaty nasączone ponczem amaretto nadają mu wyjątkową głębię smaku. Idealny na urodziny i wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 8 łyżka cukier (Do biszkoptu; podzielony na dwie równe porcje po 4 łyżki)
- 8 łyżka mąka krupczatka (Podzielona na dwie porcje po 4 łyżki, po jednej na każdy biszkopt)
- 8 szt jajka (Podzielone na dwie porcje po 4 jajka, po jednej na każdy biszkopt)
- 200 g czekolada gorzka (Do polewy; pokrojona w drobne kostki)
- 100 g masło (Do polewy czekoladowej)
- 50 g mleko (Zimne mleko do polewy)
- 4 g śmietanfix (Stabilizator do śmietany; ok. 1 saszetka)
- 100 g cukier puder (Do kremu śmietanowego)
- 500 g śmietana 30% (Bardzo zimna, prosto z lodówki – ułatwia ubijanie)
- 250 g serek bieluch (Serek śmietankowy typu bieluch; nadaje kremowi stabilność)
- 70 g woda przegotowana (Do ponczu nasączającego blaty)
- 30 g likier amaretto lub rum (Do ponczu; nadaje blatom aromat i wilgotność)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj przegotowaną wodę z likierem amaretto lub rumem i odłóż poncz na bok.
2. Oddziel białka od żółtek z 4 jajek. Białka ubij mikserem na sztywną pianę przez ok. 2,5 minuty na wysokich obrotach.
3. Dodaj żółtka do ubitych białek i ubijaj jeszcze 2 minuty na wysokich obrotach.
4. Wsyp 4 łyżki mąki krupczatki i 4 łyżki cukru, delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
5. Wylej ciasto na blaszkę 36×20 cm i piecz w 180°C przez 25 minut. Powtórz kroki 2–5 z drugą porcją składników.
6. Przestudzone biszkopty wykrój w dwa okrągłe blaty o średnicy 24 cm; trzeci blat złóż z pozostałych kawałków.
7. Bardzo zimną śmietanę 30% ubij z cukrem pudrem przez 1,5 minuty na wysokich obrotach.
8. Dodaj śmietanfix i serek bieluch, ubijaj kolejne 1,5 minuty, aż krem będzie gęsty i puszysty.
9. Gotowy krem podziel na 3 równe części i odłóż do lodówki.
10. Podgrzej mleko do 80°C, dodaj masło i pokrojoną czekoladę, mieszaj przez 3 minuty w 60°C, aż powstanie gładka polewa. Odstaw do ostygnięcia.
11. Pierwszy blat biszkoptowy nasącz pończem, rozsmaruj równomiernie pierwszą część kremu.
12. Połóż blat z kawałków, nasącz pończem i posmaruj drugą częścią kremu.
13. Przykryj trzecim blatem, nasącz pończem, cienką warstwą kremu wyrównaj boki, a resztę rozsmaruj na wierzchu.
14. Wstaw tort do lodówki na 1 godzinę, by krem stężał.
15. Polej tort letnią polewą czekoladową, wyrównaj ją na bokach i wierzchu, następnie udekoruj według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W miseczce połącz 70 g przegotowanej wody z 30 g likieru amaretto lub rumu – to poncz, którym będziesz nasączać blaty biszkoptowe.
- *Dlaczego:* Nasączenie blatów pończem sprawia, że biszkopt jest wilgotny i aromatyczny zamiast suchy.
- *Pro tip:* Podziel poncz na 3 równe części, po jednej na każdy blat – łatwiej będzie równomiernie nasączyć tort.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek z 4 jajek do dwóch osobnych, czystych naczyń. Białka ubij mikserem na najwyższych obrotach przez około 2,5 minuty, aż powstanie sztywna, lśniąca piana.
- *Dlaczego:* Sztywno ubite białka nadają biszkoptowi puszystość i sprawiają, że wyrasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka muszą być całkowicie suche i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 3.** Do ubitych białek dodaj żółtka i ubijaj dalej przez 2 minuty na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna i kremowa.
- *Dlaczego:* Żółtka wzbogacają smak i strukturę biszkoptu, a ich dokładne połączenie z pianą zapewnia jednolitość ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka jedno po drugim, żeby masa nie opadła.

**Krok 4.** Do masy jajecznej wsyp 4 łyżki mąki krupczatki i 4 łyżki cukru, po czym delikatnie i szybko wymieszaj szpatułką ruchem okrężnym od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie pozwala zachować powietrze wbite w pianę, dzięki czemu biszkopt będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, aż mąka zniknie z widoku.

**Krok 5.** Wylej ciasto na wyłożoną papierem blaszkę 36×20 cm i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 minut. Powtórz te same kroki z drugą porcją składników, by upiec drugi biszkopt.
- *Dlaczego:* Dwa oddzielnie pieczone biszkopty są bardziej równe niż jeden przekrojony na pół.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 6.** Całkowicie przestudzone biszkopty połóż na desce. Przy pomocy talerza lub obręczy tortowej o średnicy 24 cm wykrój po jednym kole z każdego biszkoptu. Z pozostałych kawałków ułóż trzeci blat.
- *Dlaczego:* Równe, okrągłe blaty gwarantują estetyczny i stabilny tort.
- *Pro tip:* Biszkopty najłatwiej kroić, gdy są całkowicie wystudzone lub nawet schłodzone w lodówce przez noc.

**Krok 7.** Wlej 500 g bardzo zimnej śmietany 30% do miski, dodaj 100 g cukru pudru i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 1,5 minuty.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się szybciej i bardziej stabilnie – tłuszcz lepiej wiąże powietrze w niskiej temperaturze.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej wstawić miskę i trzepaczki do zamrażalnika na 15 minut – to jeszcze ułatwi ubijanie.

**Krok 8.** Do częściowo ubitej śmietany dodaj 4 g śmietanfixu i 250 g serka bieluch, po czym ubijaj przez kolejne 1,5 minuty, aż krem będzie gęsty i puszysty.
- *Dlaczego:* Śmietanfix stabilizuje krem, a serek bieluch dodaje mu kremowej konsystencji i sprawia, że nie opada.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie ubijać za długo po dodaniu serka – krem może się zwarzyć.

**Krok 9.** Gotowy krem podziel szpatułką na 3 mniej więcej równe porcje w osobnych miseczkach lub po prostu zaznacz poziom w misce, i schowaj do lodówki do czasu składania tortu.
- *Dlaczego:* Schłodzony krem jest twardszy i łatwiejszy do równomiernego rozsmarowania na blatach.
- *Pro tip:* Jeśli krem stał w lodówce i trochę zgęstniał, delikatnie zamieszaj szpatułką przed użyciem.

**Krok 10.** Wlej 50 g mleka do garnuszka, podgrzej do ok. 80°C (pojawią się małe bąbelki przy krawędzi). Dodaj 100 g masła i 200 g pokrojonej czekolady, mieszaj na małym ogniu w ok. 60°C przez 3 minuty, aż wszystko się połączy. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Polewa musi mieć odpowiednią temperaturę – zbyt gorąca stopi krem, zbyt zimna nie spłynie równomiernie po torcie.
- *Pro tip:* Polewa powinna być letnia w dotyku, gdy bęziesz jej używać – sprawdź ją nadgarstkiem.

**Krok 11.** Połóż pierwszy blat biszkoptowy na paterze. Równomiernie pokrop go jedną trzecią ponczu, po czym rozsmaruj szpatułką pierwszą część kremu.
- *Dlaczego:* Nasączenie każdego blatu oddzielnie zapewnia równomierne nawilżenie całego tortu.
- *Pro tip:* Używaj pędzelka cukierniczego do nakładania ponczu – precyzyjniej rozłożysz płyn po całej powierzchni.

**Krok 12.** Na warstwę kremu połóż blat złożony z kawałków biszkoptu, nasącz go drugą porcją ponczu i rozsmaruj drugą część kremu.
- *Dlaczego:* Środkowy blat z kawałków jest mniej widoczny w gotowym torcie, a jednocześnie pozwala wykorzystać wszystkie okrawki.
- *Pro tip:* Staraj się układać kawałki blisko siebie, by warstwa była jak najbardziej zwarta.

**Krok 13.** Przykryj trzecim blatem biszkoptowym, nasącz go ostatnią porcją ponczu. Cienką warstwą kremu (okruszki) pokryj boki tortu, by wyrównać powierzchnię, a pozostały krem rozsmaruj na wierzchu.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa kremu na bokach (tzw. crumb coat) zamraża okruszki i sprawia, że polewa czekoladowa leży równo.
- *Pro tip:* Użyj długiej, płaskiej szpatułki – łatwiej nią wygładzić krem na bokach tortu.

**Krok 14.** Wstaw tort do lodówki na co najmniej 1 godzinę, by krem stężał i blaty się "skleily".
- *Dlaczego:* Schłodzenie tortu przed polewaniem sprawia, że polewa krzepnie szybciej i nie spływa ze zbyt miękkiego kremu.
- *Pro tip:* Możesz zostawić tort w lodówce na całą noc – następnego dnia będzie smaczniejszy i łatwiejszy do porcjowania.

**Krok 15.** Wyjmij tort z lodówki. Letniną polewą czekoladową polej wierzch tortu, pozwól jej swobodnie spływać na boki, a następnie wyrównaj szpatułką. Udekoruj według własnego pomysłu – wiórkami czekolady, owocami lub cukrowymi posypkami.
- *Dlaczego:* Letnia polewa płynnie pokrywa tort, a po zetknięciu z chłodnym kremem szybko zaczyna krzepnąć.
- *Pro tip:* Nalewaj polewę zaczynając od środka wierzchu, a potem delikatnie pchaj ją szpatułką ku krawędziom, by tworzyła ładne, naturalne spływy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec oba biszkopty jednocześnie?**

Tak, jeśli masz dwie jednakowe blaszki i wystarczająco duży piekarnik z funkcją termoobiegu. Ustaw blachy na dwóch poziomach i zamień je miejscami w połowie czasu pieczenia, żeby biszkopty równomiernie wyrosły.

**Czym mogę zastąpić serek bieluch?**

Możesz użyć dowolnego kremowego serka śmietankowego (np. Philadelphia lub podobnego). Ważne, by serek był pełnotłusty i schłodzony.

**Czy można pominąć alkohol w ponczu?**

Tak, wystarczy zastąpić likier sokiem wiśniowym, kawą lub samą wodą z dodatkiem cukru i aromatu migdałowego. Tort nadal będzie wilgotny i smaczny.

**Jak długo można przechowywać tort czekoladowy?**

Tort przechowuj w lodówce przez maksymalnie 3–4 dni, przykryty pokrywką lub folią spożywczą, by nie wchłaniał zapachów.

**Dlaczego polewa czekoladowa jest zbyt gęsta lub zbyt rzadka?**

Jeśli polewa jest zbyt gęsta, podgrzej ją chwilę i dodaj łyżkę mleka. Jeśli jest zbyt rzadka, ostudź ją jeszcze kilka minut mieszając, aż zgęstnieje do konsystencji gęstego sosu.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane – dobrze wystudzony biszkopt łatwiej się kroi i nie kruszy. Zawiń go w folię spożywczą i przechowaj w lodówce lub w chłodnym miejscu do następnego dnia.