---
slug: tort-dubajski
title: "Tort Dubajski"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort Dubajski

Tort Dubajski to efektowne ciasto czekoladowe przełożone chrupiącą masą pistacjową z podsmażanym ciastem filo i kremem pistacjowym. Całość pokryta aksamitnym ganaszem czekoladowym i udekorowana świeżymi owocami. To wyjątkowy deser inspirowany trendem z Dubaju, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 2 szt jajka l (Jajka rozmiar L, najlepiej w temperaturze pokojowej.)
- 250 ml kefir (Nadaje wilgotność i lekką kwasowość ciastu.)
- 125 ml olej roślinny
- 200 g cukier
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 260 g mąka pszenna
- 100 g kakao ciemne (Najlepiej kakao holenderskie o intensywnym kolorze i smaku.)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka sól morska
- 250 ml zaparzana kawa lub wrzątek (Gorąca kawa zbożowa, naturalna lub sam wrzątek — pogłębia smak czekolady.)
- 250 g ciasto filo lub kataifi (Ciasto kataifi jest już pocięte w nitki; ciasto filo należy posiekać w bardzo cienkie paseczki.)
- 100 g masło (Do smażenia ciasta filo/kataifi.)
- 400 g krem pistacjowy słodzony niesolony (Użyj kremowego, słodzonego pasty pistacjowej bez soli.)
- 1 łyżeczka tahini (Opcjonalnie — dodaje głębszego, orzechowego posmaku nadzieniu.) *(opcjonalnie)*
- 250 ml śmietanka 30% (Do przygotowania ganaszu czekoladowego.)
- 3 łyżka płynny miód
- 0.5 łyżeczka sól (Do ganaszu — wyostrza smak czekolady.)
- 3 szt gorzka czekolada (Około 300 g — tabliczki 70% kakao; do ganaszu i dekoracji.)
- 50 g masło (Do wykończenia ganaszu — nadaje połysku i aksamitnej tekstury.)
- 200 g śmietana gęsta 18% (Śmietana homogenizowana lub gęsta — rozrzedza ganasz do odpowiedniej konsystencji.)
- 1 opakowanie owoce do dekoracji (Np. truskawki, maliny, borówki — dowolny wybór sezonowych owoców.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż dno formy 20 cm papierem do pieczenia i zapiąż obręcz, wypuszczając papier poza jej krawędź.
2. Wbij jajka do miski, dodaj kefir, olej, cukier i cukier wanilinowy, a następnie wymieszaj rózgą do połączenia.
3. Dodaj mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia i sól; mieszaj rózgą. Stopniowo wlewaj gorącą kawę, mieszając do uzyskania jednolitej masy.
4. Wylej ciasto do formy i piecz 40–45 minut do suchego patyczka. Ostudź, wyjmij z formy i przekrój na 4 równe blaty.
5. Ciasto filo posiekaj w jak najcieńsze paseczki. Ciasto kataifi jest już pocięte i nie wymaga krojenia.
6. Roztop 100 g masła na dużej patelni, dodaj posiekane ciasto i smaż na złoty kolor, aż stanie się chrupiące. Zdejmij z ognia.
7. Przełóż chrupiące ciasto do miski i wymieszaj z kremem pistacjowym oraz tahini. Podziel nadzienie na 3 części i przełóż nimi blaty tortu. Wstaw do lodówki.
8. W garnku zagotuj śmietankę 30% z miodem i solą. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
9. Dodaj 50 g masła i wymieszaj, następnie dodaj śmietanę 18% i mieszaj. Odstaw na 1–2 godziny, aż ganasz zgęstnieje do konsystencji smarownej.
10. Posmaruj tort ganaszem ze wszystkich stron. Wstaw do lodówki na minimum 1–2 godziny. Boki dekoruj okruchami ciasta, a wierzch owocami. Krój ostrym nożem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół. Weź okrągłą tortownicę o średnicy 20 cm, wytnij krążek papieru do pieczenia, połóż go na dnie formy i zapiąż metalową obręcz tak, by papier wystawał poza nią — dzięki temu ciasto łatwo wyjmiesz.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia i dobrze zapiąta obręcz zapobiegają przywieraniu ciasta i ułatwiają jego wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Posmaruj lekko papier i ścianki formy masłem, a ciasto jeszcze łatwiej się oddzieli.

**Krok 2.** Do dużej miski wbij 2 jajka, wlej 250 ml kefiru i 125 ml oleju, wsyp 200 g cukru i opakowanie cukru wanilinowego. Mieszaj rózgą (trzepaczką) energicznie przez około minutę, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Połączenie tłuszczów i płynów przed dodaniem mąki zapewnia bardziej jednorodne ciasto i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową — ciasto lepiej się połączy i wyrośnie równomierniej.

**Krok 3.** Wsyp do miski mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia i sól. Mieszaj rózgą tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchych składników. Następnie wlewaj gorącą kawę w cienkim strumieniu, ciągle mieszając, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Gorąca kawa aktywuje sodę i proszek do pieczenia, a także intensyfikuje smak kakao — to sekret wilgotnego, ciemnego biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki — nadmierne mieszanie glutenizuje ciasto i może sprawić, że będzie twarde.

**Krok 4.** Ostrożnie przelej ciasto do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 40–45 minut — po 40 minutach wbij patyczek w środek tortu; jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe. Ostudź w formie, potem wyjmij i równym nożem przekrój na 4 blaty poziome.
- *Dlaczego:* Test suchego patyczka to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone w środku, bez jego rozcinania.
- *Pro tip:* Aby łatwiej przekroić ciasto na równe blaty, użyj długiej nitki lub specjalnego noża do tortów z prowadnicą.

**Krok 5.** Jeśli używasz ciasta filo, rozłóż kilka arkuszy i posiekaj je bardzo drobno w jak najcieńsze paseczki (szerokość 1–2 mm). Ciasto kataifi już ma formę cienkich nitek, więc wystarczy je delikatnie rozdzielić dłońmi.
- *Dlaczego:* Cienkie paseczki ciasta smażą się równomiernie i tworzą charakterystyczną chrupiącą strukturę nadzienia dubajskiego.
- *Pro tip:* Im cieniej pokroisz ciasto filo, tym bardziej będzie przypominać oryginalne kataifi i nadzienie będzie delikatniejsze.

**Krok 6.** Roztop 100 g masła na dużej patelni na średnim ogniu. Wsyp posiekane ciasto filo lub kataifi i mieszaj łopatką co chwilę, smaż 5–8 minut aż ciasto nabierze złotego koloru i stanie się chrupiące. Zdejmij z ognia i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Smażenie w maśle nadaje ciastu złocistą barwę i chrupkość, które są sercem nadzienia dubajskiego.
- *Pro tip:* Pilnuj patelni — ciasto łatwo się przypala; przy pierwszych oznakach złocenia zmniejsz ogień i mieszaj intensywniej.

**Krok 7.** Przełóż ostudzone chrupiące ciasto do dużej miski. Dodaj 400 g kremu pistacjowego i ewentualnie 1 łyżeczkę tahini. Wymieszaj dokładnie, aż wszystko się połączy. Podziel nadzienie na 3 równe porcje. Układaj blaty tortu, każdy przekładając jedną porcją nadzienia. Przykryj i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie po przełożeniu stabilizuje nadzienie i ułatwia późniejsze tynkowanie kremem czekoladowym.
- *Pro tip:* Nadzienie nakładaj równomiernie aż do brzegów blatu, by tort był stabilny i wyglądał estetycznie po przekrojeniu.

**Krok 8.** W małym garnku połącz 250 ml śmietanki 30%, 3 łyżki miodu i 0,5 łyżeczki soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż do zagotowania. Zdejmij z ognia, wrzuć połamaną na małe kawałki czekoladę i mieszaj, aż czekolada się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka równomiernie topi czekoladę bez ryzyka jej przypalenia, tworząc aksamitny ganasz.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietanki zbyt długo po zagotowaniu — wystarczy chwila wrzenia, by skutecznie rozpuścić czekoladę.

**Krok 9.** Do gorącego ganaszu dodaj 50 g masła pokrojonego w kostkę i mieszaj do połączenia. Następnie dodaj 200 g śmietany 18% i wymieszaj na gładką masę. Zostaw ganasz w temperaturze pokojowej na 1–2 godziny, aż zgęstnieje do konsystencji, którą możesz smarować nożem.
- *Dlaczego:* Masło nadaje ganaszowi połysk i kremowość, a śmietana 18% rozrzedza go do odpowiedniej konsystencji do smarowania tortu.
- *Pro tip:* Jeśli po 2 godzinach ganasz jest za rzadki, wstaw go do lodówki na 20–30 minut — zgęstnieje szybciej.

**Krok 10.** Wyjmij tort z lodówki. Nałóż ganasz łopatką lub nożem najpierw na górę, potem na boki, wyrównując powierzchnię. Wstaw tort do lodówki na minimum 1–2 godziny. Przed podaniem udekoruj boki okruchami z odciętych skrawków ciasta czekoladowego, a wierzch ułóż ze świeżych owoców. Krój ostrym, długim nożem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie po otynkowaniu sprawia, że ganasz twardnieje i tworzy stabilną, elegancką powłokę tortu.
- *Pro tip:* Nóż zwilżaj gorącą wodą i osuszaj przed każdym cięciem — plastry będą wychodzić czyste i estetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 1420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 138 g |
| Cukry | 82 g |
| Tłuszcze | 88 g |
| Błonnik | 7.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ciasta filo zamiast kataifi?**

Tak, ciasto filo doskonale się sprawdza — wystarczy posiekać je w jak najcieńsze paseczki. Kataifi jest wygodniejsze, bo już ma formę nitek, ale efekt końcowy jest podobny.

**Skąd wziąć krem pistacjowy?**

Krem pistacjowy znajdziesz w sklepach z artykułami włoskimi lub arabskimi, a coraz częściej także w dużych supermarketach. Możesz też zamówić go online. Ważne, by był słodzony i niesolony.

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tort Dubajski idealnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Najlepiej smakuje po kilkunastu godzinach w lodówce, gdy smaki się połączą, a ciasto filo wchłonie trochę wilgoci od nadzienia — pozostaje jednak przyjemnie chrupiące.

**Jak długo tort można przechowywać?**

Przechowuj tort w lodówce pod przykryciem do 3–4 dni. Z czasem ciasto filo w nadzieniu traci chrupkość, dlatego najlepiej smakuje w ciągu pierwszych dwóch dni.

**Czy można pominąć kawę w przepisie?**

Tak, kawę można zastąpić taką samą ilością wrzątku. Kawa jednak nie czuć się w smaku, a jedynie wzmacnia intensywność czekolady, więc warto jej użyć.

**Czy tahini jest niezbędne w nadzieniu?**

Nie, tahini jest opcjonalne. Dodaje subtelnego sezamowego posmaku i pogłębia aromat nadzienia, ale bez niego krem pistacjowy z ciastem filo też smakuje wyśmienicie.