---
slug: tort-dwa-micha-y
title: "Tort 'Dwa Michały’"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort 'Dwa Michały’

Tort 'Dwa Michały' to efektowne ciasto na klasycznym biszkopcie nasączonym rumem, przełożonym dwoma kremami michałkowymi – jasnym z białej czekolady i klasycznym z mlecznej. Kremy przygotowane ze śmietany, mleka w proszku, mascarpone i orzeszków ziemnych smakują jak kultowe cukierki Michałek, nawet bez ich użycia.

## Składniki

- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Ok. 3/4 szklanki)
- 90 g mąka pszenna (Ok. 3/4 szklanki; przesiać przed użyciem)
- 30 g skrobia ziemniaczana (Ok. 1/4 szklanki; przesiać razem z mąką)
- 600 ml śmietana kremówka 36% (300 ml do kremu jasnego, 300 ml do kremu klasycznego)
- 120 g pełne mleko w proszku (Ok. 2 × 1/2 szklanki; nadaje kremom smak michałkowy)
- 250 g biała czekolada (Do kremu jasnego; dobrej jakości)
- 250 g mleczna czekolada (Do kremu klasycznego; dobrej jakości)
- 250 g serek mascarpone (125 g do każdego z kremów; musi być dobrze schłodzony)
- 410 g orzeszki ziemne niesolone prażone (120 g do kremu jasnego, 120 g do kremu klasycznego, ok. 170 g do dekoracji boków; drobno posiekane)
- 4 łyżka rum (2 łyżki do kremu jasnego, 2 łyżki do kremu klasycznego)
- 80 ml ciemny rum (Ok. 1/3 szklanki; do nasączenia biszkoptu)
- 80 ml woda (Ok. 1/3 szklanki; do nasączenia biszkoptu)
- 6 szt cukierki michałki białe (Tylko do dekoracji; można zastąpić czekoladowymi rurkami) *(opcjonalnie)*
- 6 szt cukierki michałki klasyczne (Tylko do dekoracji; można zastąpić czekoladowymi rurkami) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjąć wszystkie składniki z lodówki i odczekać, aż osiągną temperaturę pokojową.
2. Mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną wymieszać i przesiać razem, odłożyć na bok.
3. Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę, dodawać cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
4. Po kolei dodawać żółtka do ubitej piany, nadal ubijając po każdym dodaniu.
5. Wsypać przesiane mąki i delikatnie wmieszać szpatułką ruchami od dołu ku górze, aż nie będzie widocznej suchej mąki.
6. Formę o średnicy 22 cm wysmarować masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia, przelać masę biszkoptową i wyrównać.
7. Piec w 160–170°C przez ok. 40 minut, do suchego patyczka.
8. Gorący biszkopt (w formie) upuścić z wysokości ok. 30 cm na podłogę, następnie odstawić do uchylonego piekarnika do całkowitego wystudzenia.
9. Wystudzony biszkopt wyjąć z formy i przekroić na 4 równe blaty.
10. Śmietanę kremówkę (300 ml) podgrzać do wrzenia, zdjąć z ognia, dodać 1/2 szklanki mleka w proszku i wymieszać do gładkości.
11. Do gorącej śmietany dodać połamaną białą czekoladę i 2 łyżki rumu; mieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady.
12. Masę przecedzić przez sitko, ostudzić, przykryć folią i schłodzić w lodówce najlepiej przez całą noc.
13. Analogicznie przygotować krem klasyczny: podgrzać 300 ml śmietany, dodać mleko w proszku, mleczną czekoladę i 2 łyżki rumu; wystudzić i schłodzić w lodówce przez noc.
14. Schłodzoną masę z białej czekolady ubić mikserem do mocnego zgęstnienia, dodać 125 g mascarpone i dokładnie wmiksować.
15. Do kremu z białej czekolady dodać 120 g posiekanych orzeszków, wymieszać i odstawić do lodówki.
16. Schłodzoną masę z mlecznej czekolady ubić mikserem do zgęstnienia, dodać 125 g mascarpone i dokładnie wmiksować.
17. Do kremu z mlecznej czekolady dodać 120 g posiekanych orzeszków, wymieszać i schłodzić do lekkiego zgęstnienia.
18. Wodę wymieszać z ciemnym rumem w proporcji 1:1, by przygotować nasączenie do biszkoptu.
19. Pierwszy blat położyć na paterze, nasączyć 1/4 mieszanki rumowej, wyłożyć połowę kremu z białej czekolady i wyrównać.
20. Przykryć drugim blatem, nasączyć 1/3 pozostałego alkoholu, wyłożyć połowę kremu z mlecznej czekolady i wyrównać.
21. Przykryć trzecim blatem, nasączyć połową reszty alkoholu, wyłożyć pozostały krem z białej czekolady i wyrównać.
22. Przykryć czwartym blatem, nasączyć resztą alkoholu, wyłożyć na wierzch pozostały krem z mlecznej czekolady i wyrównać; cienką warstwą posmarować boki tortu.
23. Garściami przyklejać posiekane orzeszki do boków tortu, a wierzch udekorować posiekanymi Michałkami.
24. Schłodzić tort w lodówce, a przed podaniem wyjąć go ok. 30 minut wcześniej, by kremy zmiękły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na minimum 30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową – dotyczy to szczególnie jajek i mascarpone.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się ze sobą równomiernie, dzięki czemu biszkopt wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz włożyć jajka na 5 minut do miski z ciepłą wodą, by je szybko ocieplić.

**Krok 2.** Wsyp mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną do sitka i przesiej je razem do miski; odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Przesianie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu biszkopt będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę dwukrotnie, jeśli zależy Ci na wyjątkowo delikatnej strukturze biszkoptu.

**Krok 3.** Umieść białka w czystej, odtłuszczonej misie miksera i zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy piana zacznie tworzyć, zwiększ obroty i dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając po każdej łyżce, aż się wchłonie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę, dzięki czemu nie opada i biszkopt dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany odwracając miskę – jeśli piana nie wypada, jest idealnie ubita.

**Krok 4.** Nie wyłączając miksera, dodawaj żółtka jedno po drugim, czekając chwilę po każdym, aż się wmiksuje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega opadnięciu piany z białek.
- *Pro tip:* Ubijaj tylko tyle, by żółtka się połączyły – zbyt długie miksowanie może osłabić pianę.

**Krok 5.** Wsyp przesiane mąki do masy jajecznej i delikatnie wmieszaj je szpatułką ruchami od dołu ku górze (jak składanie), aż nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze ubite w pianie, co daje puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Nie mieszaj kołowo – ruchy od dołu ku górze to klucz do lekkiego biszkoptu.

**Krok 6.** Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia i lekko posmaruj masłem. Przelej masę biszkoptową i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu biszkoptu do dna formy.
- *Pro tip:* Nie smaruj masłem boków formy – biszkopt wspina się po nich podczas pieczenia i dzięki temu równomiernie rośnie.

**Krok 7.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 160–170°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) i piecz ok. 40 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura lub termoobieg może sprawić, że biszkopt opadnie lub popęka na wierzchu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, bo gwałtowna zmiana temperatury powoduje opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Gorący biszkopt (w formie) unieś ok. 30 cm nad podłogę i upuść go. Wstaw do uchylonego, wyłączonego piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Upuszczenie biszkoptu zapobiega jego opadaniu po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Wystudzony biszkopt najłatwiej kroić nazajutrz – po nocy w lodówce (owinięty folią) staje się zwarty i nie kruszy się.

**Krok 9.** Nożykiem oddziel biszkopt od boków formy, wyjmij go i przekrój na 4 równe blaty: najpierw przekrój go poziomo na pół, a następnie każdą połowę jeszcze raz na pół.
- *Dlaczego:* Równe blaty to podstawa ładnego, równomiernie przełożonego tortu.
- *Pro tip:* Użyj długiego noża do chleba z ząbkami i rób delikatne ruchy piłujące – wtedy biszkopt się nie kruszy.

**Krok 10.** Podgrzej 300 ml kremówki w garnuszku na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia i wsyp 1/2 szklanki mleka w proszku, energicznie mieszając trzepaczką do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Mleko w proszku nadaje kremowi charakterystyczny, michałkowy smak i gęstość.
- *Pro tip:* Wsypuj mleko w proszku powoli, cały czas mieszając, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 11.** Do gorącej masy śmietanowej dodaj połamaną w kostki białą czekoladę i 2 łyżki rumu. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia czekolady. W razie potrzeby podgrzej masę na małym ogniu, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Czekolada musi się całkowicie rozpuścić, by krem był jednolity i gładki.
- *Pro tip:* Dla pewności przelej masę przez sitko – usuniesz ewentualne grudki mleka w proszku czy czekolady.

**Krok 12.** Ostudź masę do temperatury pokojowej, przykryj folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni masy, by nie tworzyła się skórka) i wstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzona masa ubija się znacznie łatwiej i tworzy stabilny, gęsty krem.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, możesz schłodzić masę w zamrażarce przez 1–2 godziny, ale nie dopuść do jej zamrożenia.

**Krok 13.** Analogicznie przygotuj krem klasyczny: podgrzej 300 ml kremówki, dodaj mleko w proszku, mleczną czekoladę i 2 łyżki rumu. Ostudź i schłodź w lodówce przez noc.
- *Dlaczego:* Oba kremy muszą się schłodzić równocześnie, by następnego dnia móc złożyć tort.
- *Pro tip:* Możesz oba kremy przygotować w tym samym czasie jednego wieczoru, oszczędzając czas.

**Krok 14.** Schłodzoną masę z białej czekolady wyjmij z lodówki i umieść w misie miksera. Ubij końcówką do ubijania białek na średnich, a potem wysokich obrotach, aż masa mocno zgęstnieje i będzie tworzyć wyraźne ślady po końcówce.
- *Dlaczego:* Ubijanie napowietrza masę, dzięki czemu krem jest puszysty i stabilny.
- *Pro tip:* Ubijaj ostrożnie – zbyt długie ubijanie może spowodować zwarzenie się kremu; zatrzymuj mikser i sprawdzaj konsystencję.

**Krok 15.** Zmień końcówkę miksera na mieszającą (płaską). Dodaj 125 g schłodzonego mascarpone i wmiksuj do ujednolicenia. Dodaj 120 g posiekanych orzeszków i wymieszaj szpatułką. Odłóż do lodówki.
- *Dlaczego:* Zmiana końcówki zapobiega nadmiernemu napowietrzaniu, które mogłoby zwarzyć krem przy dodawaniu mascarpone.
- *Pro tip:* Mascarpone musi być dobrze schłodzone – ciepłe może spowodować zwarzenie kremu.

**Krok 16.** Schłodzoną masę z mlecznej czekolady ubij mikserem do mocnego zgęstnienia, następnie dodaj 125 g mascarpone (końcówką mieszającą) i 120 g orzeszków. Wymieszaj i schłodź do lekkiego zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Krem klasyczny powinien być nieco bardziej plastyczny niż jasny, bo będzie pokrywał wierzch i boki tortu.
- *Pro tip:* Jeśli krem będzie zbyt rzadki, wstaw go na 15 minut do lodówki i sprawdź ponownie konsystencję.

**Krok 17.** W miseczce wymieszaj wodę z ciemnym rumem w równych proporcjach (ok. 80 ml wody + 80 ml rumu). To będzie nasączenie do biszkoptu.
- *Dlaczego:* Nasączenie nawilża blaty biszkoptu i nadaje tortowi wyrazisty, rumowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp rum sokiem z pomarańczy lub kawą.

**Krok 18.** Połóż pierwszy blat biszkoptu na paterze. Za pomocą pędzelka lub łyżki równomiernie nasącz go 1/4 mieszanki rumowej. Wyłóż połowę kremu z białej czekolady i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączenie sprawia, że każdy kęs tortu jest wilgotny i aromatyczny.
- *Pro tip:* Nasączaj blat powoli, dając mu chwilę na wchłonięcie płynu przed nałożeniem kremu.

**Krok 19.** Połóż drugi blat, nasącz 1/3 pozostałego alkoholu, wyłóż połowę kremu z mlecznej czekolady i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Naprzemienne warstwy kremów tworzą efektowne przekrojenie i zbalansowany smak.
- *Pro tip:* Delikatnie dociskaj każdy blat dłonią po ułożeniu, by tort był stabilny.

**Krok 20.** Połóż trzeci blat, nasącz połową reszty alkoholu, wyłóż pozostały krem z białej czekolady i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Każda warstwa nasączenia i kremu buduje wysokość i smak tortu.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt miękki do wyrównania, wstaw tort na 10 minut do lodówki między warstwami.

**Krok 21.** Połóż czwarty blat, nasącz resztą alkoholu. Wyłóż pozostały krem z mlecznej czekolady na wierzch tortu i wyrównaj; cienką warstwą posmaruj boki tortu.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa kremu na bokach (tzw. crumb coat) skleja okruchy i stanowi bazę pod dekorację.
- *Pro tip:* Do smarowania boków użyj długiej, elastycznej szpatułki kuchennej – ułatwia to wyrównywanie.

**Krok 22.** Weź garść posiekanych orzeszków ziemnych i przykładaj je dłonią do boków tortu, by przykleić. Posiekane Michałki rozsyp na wierzchu tortu.
- *Dlaczego:* Orzeszki przyklejone do boków nadają tortowi efektowny, profesjonalny wygląd i dodatkową chrupkość.
- *Pro tip:* Pracuj nad paterą – orzeszki, które spadną, łatwo zebrać i ponownie przykleić.

**Krok 23.** Gotowy tort wstaw do lodówki. Przed podaniem wyjmij go ok. 30 minut wcześniej, by kremy zmiękły i nabrały właściwej, kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Zimne kremy są zbyt twarde i gumowate – lekko ocieplone są aksamitne i smakują dużo lepiej.
- *Pro tip:* Tort przechowuj w lodówce do 3 dni przykryty kloszem lub folią spożywczą, by nie wchłaniał obcych zapachów.

**Krok 24.** Jeśli krem się zwarzy podczas ubijania, rozgrzej go delikatnie nad garnuszkiem z parującą wodą, miksując jednocześnie. Możesz też całkowicie go rozpuścić, a następnie ponownie schłodzić i ubić.
- *Dlaczego:* Krem michałkowy jest bardzo wdzięczny do naprawy – na każdym etapie można go uratować odpowiednią techniką.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt rzadki, wmiksuj ok. 50 g bardzo miękkiego masła i schłodź – jako ostateczność, ale skuteczne!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort bez alkoholu?**

Tak, rum do nasączenia biszkoptu możesz zastąpić sokiem pomarańczowym, kawą lub samą wodą z cukrem. Rum w kremach możesz pominąć lub zastąpić aromatem rumowym.

**Czy muszę użyć prawdziwych cukierków Michałek?**

Nie – cukierki służą wyłącznie do dekoracji. Smak kremów pochodzi z mleka w proszku, czekolady i orzeszków, które doskonale imitują smak Michałków. Zamiast cukierków możesz użyć czekoladowych rurek.

**Co zrobić, gdy krem się zwarzy podczas ubijania?**

Umieść miskę z kremem nad garnkiem z parującą wodą i miksuj do momentu, aż masa się połączy. Jeśli to nie pomoże, całkowicie rozpuść krem nad parą, a następnie schłodź w lodówce i ubij ponownie.

**Jak pokroić biszkopt na równe blaty?**

Użyj długiego noża z ząbkami do chleba i rób piłujące ruchy. Możesz też wbić wykałaczki na tej samej wysokości dookoła biszkoptu jako znaczniki i kroić wzdłuż nich.

**Ile dni wcześniej mogę zrobić tort?**

Kremy warto przygotować dzień wcześniej (muszą stać w lodówce przez noc). Złożony tort możesz przechowywać w lodówce do 3 dni – z każdym dniem smakuje lepiej, bo blaty bardziej nasiąkają kremem.

**Czy mogę użyć kremówki o zawartości tłuszczu niższej niż 36%?**

Nie jest to zalecane – kremówka 30% może nie ubić się wystarczająco dobrze i krem będzie zbyt rzadki. Jeśli jednak użyjesz chudszej kremówki, wmiksuj do gotowego kremu ok. 50 g bardzo miękkiego masła i schłodź przed użyciem.