---
slug: tort-egipski
title: "Tort egipski"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort egipski

Tort egipski to wykwintne ciasto złożone z trzech delikatnych blatów orzechowych na bezie, przełożonych kremem budyniowym z masłem i bitą śmietaną z prażonymi orzechami laskowymi oraz chrupiącymi kawałkami karmelu. Zachwyca harmonią smaków i tekstur – rozpływającego się kremu i słodkiej chrupkości. Idealny na uroczystości rodzinne i ważne okazje.

## Składniki

- 6 szt białka jaj (Około 240 g; w temperaturze pokojowej, do blatów bezowych)
- 6 łyżka drobny cukier do wypieków (Do ubijania bezowych blatów, dodawany stopniowo)
- 1.5 łyżka mąka pszenna (Do ciasta bezowego – wsypywać przesianą)
- 120 g zmielone orzechy laskowe (Do blatów bezowych, podzielić na 3 porcje po 40 g)
- 10 szt żółtka jaj (Do kremu budyniowego)
- 10 łyżka cukier (Do kremu budyniowego)
- 5.5 łyżka mąka pszenna (Do zagęszczenia kremu budyniowego)
- 2 opakowanie cukier wanilinowy (2 opakowania po 16 g; do kremu budyniowego)
- 340 ml mleko (Do kremu budyniowego)
- 170 g masło (W temperaturze pokojowej, do utarcia na puszystą masę)
- 340 g śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 2 łyżka cukier puder (Do dosładzania bitej śmietany)
- 120 g prażone orzechy laskowe posiekane (Podpieczone do zrumienienia, posiekane na małe kawałki)
- 200 g cukier (Do zrobienia karmelu; topić bez mieszania do koloru bursztynowozłotego)
- 30 g płatki migdałów (Do dekoracji boków tortu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Ubij 2 białka na sztywno, stopniowo dodaj 2 łyżki cukru i dalej ubijaj do lśniącej bezy.
4. Delikatnie wmieszaj szpatułką przesianą ½ łyżki mąki i 40 g zmielonych orzechów laskowych.
5. Przelej masę do tortownicy i piecz ok. 15 minut do tzw. suchego patyczka. Wystudź.
6. Powtórz kroki 3–5 jeszcze dwukrotnie, aby uzyskać łącznie 3 blaty orzechowe.
7. W garnku zmiksuj blenderem żółtka, 10 łyżek cukru, cukier wanilinowy, 5,5 łyżki mąki i mleko.
8. Gotuj masę na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Przykryj folią i całkowicie wystudź.
9. Masło utrzyj mikserem na puszystą masę, następnie stopniowo dodawaj wystudzony budyń w 3 turach, ucierając do gładkości.
10. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij na sztywno, dodając pod koniec 2 łyżki cukru pudru.
11. Orzechy laskowe podpiecz na suchej patelni do zrumienienia, a następnie posiekaj na małe kawałki.
12. Cukier (200 g) roztop na patelni bez mieszania, aż powstanie bursztynowozłoty karmel.
13. Wylej karmel na lekko natłuszczony papier do pieczenia, rozsmaruj i pozostaw do zastygnięcia.
14. Zastygły karmel połam wałkiem na nieduże kawałki, uważając, by nie rozkruszyć go w pył.
15. Wymieszaj bitą śmietanę z posiekanymi orzechami i kawałkami karmelu.
16. Na paterze połóż pierwszy blat, rozsmaruj część kremu budyniowego, następnie część śmietany z orzechami i karmelem.
17. Powtarzaj warstwy z pozostałymi blatami, kończąc na bitej śmietanie. Boki posmaruj pozostałym kremem budyniowym.
18. Opcjonalnie obsyp boki tortu płatkami migdałów. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło i mleko z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i zapewniają jednolity krem oraz dobrze ubite białka.
- *Pro tip:* Białka ubijają się najlepiej w czystej, odtłuszczonej misce – przetrzyj ją przed użyciem papierowym ręcznikiem z odrobiną soku z cytryny.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C z grzaniem góra-dół. Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, boków nie musisz smarować.
- *Dlaczego:* Beza lekko przywiera do boków tortownicy, co pomaga jej utrzymać kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Narysuj ołówkiem okrąg o średnicy 20 cm na papierze jako szablon – ułatwi to równomierne rozsmarowanie masy.

**Krok 3.** Ubijaj 2 białka mikserem na najwyższych obrotach, aż będą śnieżnobiałe i sztywne. Dopiero wtedy zacznij dodawać cukier – po łyżce, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się wchłonąć i nadaje bezie stabilność oraz charakterystyczny lśniący wygląd.
- *Pro tip:* Gotowość bezy sprawdzisz, odwracając miskę – masa nie powinna spaść.

**Krok 4.** Przesiej mąkę przez sitko bezpośrednio nad bezą, a następnie wsyp 40 g orzechów. Mieszaj bardzo delikatnie szpatułką, okrężnymi ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w bezie, dzięki czemu blat będzie lekki i chrupiący.
- *Pro tip:* Nie mieszaj dłużej niż konieczne – wystarczy 10–15 ruchów szpatułką.

**Krok 5.** Przelej masę do tortownicy, wyrównaj szpatułką i piecz w 170°C przez około 15 minut. Sprawdź drewnianym patyczkiem – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia sprawia, że blat pozostaje delikatny w środku, a nie wysycha na kamień.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 12 minut, bo beza może opaść.

**Krok 6.** Po upieczeniu pierwszego blatu, wyczyść tortownicę, wyłóż świeżym papierem i powtórz cały proces dwa razy.
- *Dlaczego:* Pieczenie blatów osobno gwarantuje równomierne wypieczenie każdego z nich.
- *Pro tip:* Gotowe blaty przechowuj na kratce do całkowitego wystudzenia, zanim zaczniesz składać tort.

**Krok 7.** Do garnka wlej mleko, dodaj żółtka, cukier, cukier wanilinowy i mąkę. Zblenduj blenderem na gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Blendowanie na zimno przed gotowaniem eliminuje grudki mąki i żółtek, które trudno usunąć podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać składniki rózgą – ważne, by masa była jednolita przed włączeniem ognia.

**Krok 8.** Gotuj masę na średnim ogniu, mieszając bez przerwy drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż mocno zgęstnieje. Przykryj folią spożywczą przylegającą do powierzchni i odstaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się kożucha na budyniu, który mógłby zepsuć gładkość kremu.
- *Pro tip:* Budyń musi być całkowicie zimny przed dodaniem do masła – ciepły roztopi tłuszcz i krem się zwarzy.

**Krok 9.** Masło utrzyj mikserem przez 3–4 minuty, aż będzie jasne i puszyste. Następnie dodawaj budyń łyżka po łyżce, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie budyniu do masła pozwala emulsji się ustabilizować i zapobiega zwarzeniu kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (wygląda jak zsiadłe mleko), podgrzej miskę chwilę nad parą i miksuj dalej.

**Krok 10.** Wlej dobrze schłodzoną kremówkę do czystej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodaj cukier puder i ubijaj do sztywności.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana ubija się szybciej i jest stabilniejsza niż ciepła.
- *Pro tip:* Nie przebijaj śmietany – przestań miksować, gdy nie opada z łopatki.

**Krok 11.** Rozsyp orzechy laskowe na suchej patelni i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zbrązowieją i zaczniesz czuć orzechowy aromat. Ostudź i posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa pełnię smaku i aromatu z orzechów laskowych.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przypalić orzechów – skórka powinna być złotobrązowa, nie czarna.

**Krok 12.** Wsyp cukier (200 g) do czystego garnka lub patelni o grubym dnie. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, aż cukier zacznie się topić i brązowieć.
- *Dlaczego:* Mieszanie karmelu powoduje jego krystalizację – lepiej poczekać, aż cukier sam się rozpuści.
- *Pro tip:* Gdy większość cukru się stopi, możesz delikatnie poruszać patelnią okrężnymi ruchami, by wyrównać kolor.

**Krok 13.** Gdy karmel osiągnie kolor bursztynowego złota, natychmiast wylej go na lekko natłuszczony papier do pieczenia i szybko rozsmaruj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Karmel bardzo szybko twardnieje, dlatego trzeba działać sprawnie.
- *Pro tip:* Bądź ostrożny – karmel ma ok. 170°C i może poważnie poparzyć.

**Krok 14.** Gdy karmel całkowicie zastygnie i stwardnieje (ok. 10–15 minut), umieść go w worku foliowym i uderz wałkiem, rozbijając na nieduże kawałki.
- *Dlaczego:* Kawałki karmelu dają chrupiący kontrast w kremowej warstwie tortu.
- *Pro tip:* Nie bij za mocno – chodzi o kawałki wielkości ok. 1 cm, nie karmelowy pył.

**Krok 15.** Do ubitej śmietany dodaj posiekane orzechy i kawałki karmelu. Delikatnie wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Wymieszanie składników na końcu zachowuje chrupkość karmelu i orzechów.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo, by śmietana nie straciła objętości.

**Krok 16.** Na paterze połóż pierwszy blat orzechowy. Rozsmaruj na nim warstwę kremu budyniowego, a następnie warstwę bitej śmietany z orzechami i karmelem.
- *Dlaczego:* Krem budyniowy tworzy stabilną warstwę bezpośrednio na blacie i skleja tort.
- *Pro tip:* Zostawiaj zawsze trochę masy budyniowej i śmietanowej na wierzch i boki.

**Krok 17.** Połóż drugi blat, delikatnie dociśnij i powtórz warstwy. Zakończ trzecim blatem, pokryj wierzch i boki pozostałym kremem budyniowym, a wierzch udekoruj bitą śmietaną.
- *Dlaczego:* Krem na bokach wyrównuje tort i tworzy gładką powierzchnię do dekoracji.
- *Pro tip:* Używaj długiej szpatułki lub noża z szerokim ostrzem do wygładzania boków.

**Krok 18.** Obsyp boki tortu płatkami migdałów (opcjonalnie). Wstaw tort do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala warstwom się ustabilizować i sprawia, że tort łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Wyjmij tort z lodówki 15–20 minut przed podaniem, żeby krem zmiękł i był bardziej kremowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec blaty dzień wcześniej?**

Tak, blaty orzechowe możesz upiec dzień przed składaniem tortu. Przechowuj je w temperaturze pokojowej owinięte w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowy się zwarzy?**

Jeśli krem wygląda jak zsiadłe mleko, podgrzej miskę nad garnkiem z gorącą wodą i miksuj dalej – tłuszcz powinien się połączyć z masą. Upewnij się też, że masło i budyń mają podobną temperaturę przed łączeniem.

**Czy można zastąpić orzechy laskowe innymi orzechami?**

Tak, orzechy laskowe można zastąpić orzechami włoskimi lub migdałami. Smak tortu będzie nieco inny, ale równie pyszny.

**Jak długo tort egipski można przechowywać?**

Tort przechowuj w lodówce do 3 dni. Im dłużej stoi, tym karmel może miękną w kontakcie z wilgocią z kremu.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania całego tortu, ponieważ bita śmietana i karmel tracą swoje właściwości po rozmrożeniu. Można zamrozić same blaty bezowe.

**Jak zapobiec temu, żeby bezy opadły podczas pieczenia?**

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 12–13 minut pieczenia. Upewnij się też, że białka były ubite na naprawdę sztywną pianę, zanim dodałeś cukier i mąkę.