---
slug: tort-grylazowy
title: "Tort grylażowy"
servings: 16
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort grylażowy

Tort grylażowy to klasyczny polski deser z chrupiącymi plackami bezowymi, kremem waniliowym i orzechami grylażowanymi. Idealny na uroczystości, smakuje jeszcze lepiej po kilku dniach.

## Składniki

- 10 szt białka
- 500 g orzechy włoskie
- 500 g cukier puder
- 30 ml mąka
- 90 ml cukier kryształ (do dekoracji tortu)
- 1 szt krem waniliowy (można przygotować samodzielnie)
- 10 szt żółtka
- 500 g masło
- 187.5 ml cukier kryształ
- 1 szt cukier waniliowy
- 40 g spirytus (lub inny mocny alkohol)

## Przygotowanie

1. 30 dkg orzechów zmiel drobno, 10 dkg pokrusz na kawałki, a 10 dkg odłóż do grylażowania.
2. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder.
3. Ubijaj dalej mikserem 10 minut, potem dodaj zmielone i pokruszone orzechy oraz mąkę.
4. Zamiesz ciasto łyżką i upiecz z niego 5 cienkich placków bezowych.
5. Wyłóż tortownicę (26 cm) papierem do pieczenia, posmarowanym masłem.
6. Piekarnik nagрей do 180°C, nie przekraczaj tej temperatury.
7. Po upieczeniu zdejmij placki z papieru od razu, by nie stwardniały i nie pękały.
8. Ubij żółtka z cukrem i wanilią na parze, aż masa zgęstnieje.
9. Zdejmij masę z ognia i dalej ubijaj, aż ostygnie.
10. Dodaj masło, stopniowo wlewaj zimną masę żółtkową i spirytus, mieszając.
11. Posmaruj placki kremem i ułóż warstwy, pokrywając też boki i wierzch.
12. Na suchej patelni stop 6 łyżek cukru do zbrązowienia.
13. W karmelu obtocz odłożone orzechy, by były grylażowane.
14. Wyłóż grylaż na mokrą deskę, po ostygnięciu posiekaj nożem.
15. Obłóż boki i wierzch tortu posiekanym grylażem.
16. Zamiast samodzielnego grylażowania możesz użyć gotowego krokantu orzechowego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel orzechy włoskie: 30 dkg drobno zmiel, 10 dkg lekko pokrusz, a 10 dkg odłóż na dekorację.
- *Dlaczego:* Różne tekstury orzechów dodają głębi smakowej i chrupkości ciastu.
- *Pro tip:* Użyj suszarki do orzechów lub robotka, ale uważaj, by nie przetłuc na masło.

**Krok 2.** W czystej, suchym naczyniu ubij białka mikserem, dodając cukier puder łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga utrzymać sztywną, stabilną pianę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie i mikser są całkowicie suche i bez tłuszczu.

**Krok 3.** Po dodaniu cukru, ubijaj dalej 10 minut, potem delikatnie wsyp zmielone orzechy i mąkę.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie sprawia, że białka są bardziej stabilne i lepiej trzymają formę.
- *Pro tip:* Mieszaj łyżką delikatnie od dołu, by nie spuścić powietrza z piany.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do tortownicy i upiecz 5 cienkich placków po kolei.
- *Dlaczego:* Cienkie placki lepiej wchłaniają krem i dają charakterystyczną teksturę tortowi.
- *Pro tip:* Nie nalewaj zbyt dużo ciasta — rozlej je cienko, wyrównując łyżką.

**Krok 5.** Wyłóż dnio tortownicy papierem do pieczenia i posmaruj masłem brzegi.
- *Dlaczego:* To zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie placków.
- *Pro tip:* Użyj miękkiego masła, by nie uszkodzić papieru podczas smarowania.

**Krok 6.** Nagрей piekarnik do 180°C i utrzymuj stałą temperaturę podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spowoduje przypalenie placków, zbyt niska — nie wypieką się równo.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić rzeczywistą temperaturę.

**Krok 7.** Natychmiast po wyciągnięciu z piekarnika zdejmij plac z papieru i ostudź na siatce.
- *Dlaczego:* Placki twardnieją szybko i mogą pękać, jeśli zostaną dłużej na gorącym papierze.
- *Pro tip:* Podwijaj brzegi papieru, by łatwiej było zdjąć plac bez uszkodzenia.

**Krok 8.** W garnku z wodą (na parze) ubij żółtka z cukrem i wanilią, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zapobiega przegrzaniu żółtek i zastyganiu masy.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 9.** Po zdjęciu z ognia, dalej ubijaj masę, aż całkowicie ostygnie.
- *Dlaczego:* Chłodzenie podczas ubijania zapobiega skraplaniu tłuszczu i zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Możesz postawić naczynie w misce z zimną wodą, by przyspieszyć ostywanie.

**Krok 10.** Dodaj pokrojone w kostki zimne masło i stopniowo wlewaj zimną masę żółtkową, mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zimnej masy zapobiega rozwarstwieniu kremu.
- *Pro tip:* Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż krem będzie puszysty i gładki.

**Krok 11.** Na jeden plac nałóż krem, połóż kolejny plac i powtarzaj, aż ułożysz wszystkie warstwy.
- *Dlaczego:* Równomierne posmarowanie zapewnia mokrą, soczystą konsystencję tortowi.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj suchych brzegów — pokryj dokładnie boki i wierzch.

**Krok 12.** Na suchej patelni stop cukier kryształ, nie mieszając, aż stanie się złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Karmel powstaje przez karmelizację cukru i nadaje orzechom chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni — cukier szybko przypala się po przekroczeniu punktu karmelizacji.

**Krok 13.** Szybko wlej orzechy do karmelu i wymieszaj, by były równomiernie pokryte.
- *Dlaczego:* Orzechy muszą być pokryte ciepłym karmelem, by utworzyła się chrupiąca warstwa.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i działaj szybko — karmel twardnieje w kilka sekund.

**Krok 14.** Przełóż grylaż na mokrą deskę do krojenia, by nie przylepił się, i po ostygnięciu posiekaj.
- *Dlaczego:* Mokra deska zapobiega przyleganiu gorącego karmelu i ułatwia dalsze obrabianie.
- *Pro tip:* Użyj szerokiego noża i kroj grylaż jednym ruchem, by nie kruszył się.

**Krok 15.** Posyp boki i wierzch tortu posiekanym grylażem, wciskając go delikatnie w krem.
- *Dlaczego:* Grylaż chroni krem przed wysychaniem i dodaje atrakcyjny wygląd i smak.
- *Pro tip:* Pracuj szybko — krem może zaschnąć, jeśli tort długo stoi odkryty.

**Krok 16.** Zamiast samodzielnego grylażowania, możesz użyć gotowego krokantu orzechowego z opakowania.
- *Dlaczego:* To oszczędza czas i trud, a efekt wizualny i smakowy jest podobny.
- *Pro tip:* Wybierz krokant bez dodatków, by nie zaburzyć smaku tortu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 34.3 g |
| Tłuszcze | 32.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort grylażowy trzeba trzymać w lodówce?**

Nie jest konieczne trzymanie w lodówce, ale lepiej go przechowywać w chłodnym miejscu. Smakuje najlepiej po 2–3 dniach, gdy warstwy dobrze nasiąkną kremem.

**Jak zapobiec pękaniu placków bezowych?**

Placki pękają, gdy są zbyt suche lub zdejmowane za późno. Upiecz je cienko, a zaraz po wyciągnięciu z piekarnika zdejmij z papieru i ostudź na siatce.

**Czy można zastąpić spirytus innym alkoholem?**

Tak, zamiast spirytusu możesz użyć rumu, koniaku lub innego mocnego alkoholu. Nadadzą one kremowi dodatkowy aromat.

**Dlaczego krem waniliowy gotuje się na parze?**

Gotowanie na parze zapobiega przegrzaniu żółtek, które mogłyby się zastygnąć. Dzięki temu masa jest gładka i jednolita.

**Czy tort grylażowy jest bezglutenowy?**

Nie, ponieważ zawiera mąkę pszenną. Aby przygotować wersję bezglutenową, zastąp mąkę pszenną mąką bezglutenową do ciast bezowych.

**Jak długo tort grylażowy jest trwały?**

Przechowywany w szczelnym pudełku w chłodnym miejscu tort trwa nawet 2 tygodnie. Smak rozwija się z czasem, stając się jeszcze lepszy.