---
slug: tort-jablkowy
title: "Tort jabłkowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort jabłkowy

Tort jabłkowy to elegancka szarlotka w nowej odsłonie – kruche ciasto wypełnione całymi jabłkami, rodzynkami moczonymi w brandy i aromatycznym cynamonem, wszystko zalane aksamitnym budyniem waniliowym i posypane prażonymi płatkami migdałowymi. Idealna propozycja na każdą okazję, bo jabłka dostępne są przez cały rok.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 150 g cukier puder
- 8 g cukier wanilinowy (1 opakowanie (8 g) Dr. Oetkera)
- 150 g masło (miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 1 szt jajko
- 8 szt jabłka (małe jabłka, najlepiej twarde odmiany, np. cortland lub szara reneta)
- 1.5 opakowanie budyń wanilinowy (Dr. Oetkera, 1,5 opakowania (ok. 60 g))
- 50 g rodzynki
- 4 łyżka brandy (do namoczenia rodzynek; można zastąpić sokiem jabłkowym)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (szczypta do posypania jabłek)
- 150 g cukier (do masy budyniowej)
- 500 ml śmietanka 30%
- 50 g płatki migdałowe (do posypania wierzchu tortu)

## Przygotowanie

1. Zalej rodzynki brandy i odstaw do namoczenia na co najmniej 30 minut.
2. Nagrzej piekarnik do 190°C (góra–dół).
3. Włóż do miski mąkę, cukier puder, cukier wanilinowy, masło i jajko, następnie dokładnie zagnieć ciasto.
4. Podziel ciasto na dwie części: 2/3 i 1/3, owiń każdą folią spożywczą i włóż do zamrażalnika na 30 minut.
5. Wyłóż dno tortownicy (24 cm) papierem do pieczenia, wyjmij większą część ciasta i rozwałkuj ją na wielkość dna.
6. Wyłóż ciasto na dno tortownicy i podpiecz w nagrzanym piekarniku przez 15–20 minut, aż lekko się zarumieni.
7. Wyjmij tortownicę z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
8. Rozwałkuj mniejszą część ciasta na paski, uformuj brzegi o wysokości 4 cm i wyklej nimi ściankę tortownicy.
9. Jabłka umyj, obierz, odkrój 1/3 od strony ogonka i wydrąż gniazda nasienne.
10. Ułóż jabłka na spodzie ciasta, wypełnij każde jabłko rodzynkami, wolne miejsca uzupełnij kawałkami jabłek i posyp cynamonem.
11. Wlej połowę śmietanki do garnka i podgrzewaj do zagotowania.
12. W misce wymieszaj drugą połowę śmietanki z budyniem i cukrem, a następnie wlej mieszankę do gotującej się śmietanki.
13. Cały czas mieszając, ponownie zagotuj masę budyniową i od razu wylej ją równomiernie na jabłka.
14. Rozprowadź masę łyżką, wypełniając przestrzenie między jabłkami, po czym posyp wierzch płatkami migdałowymi.
15. Wstaw tort do nagrzanego piekarnika i piecz 50 minut w temperaturze 190°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp rodzynki do małej miseczki, zalej brandy i przykryj. Odstaw na minimum 30 minut – im dłużej, tym bardziej aromatyczne będą rodzynki.
- *Dlaczego:* Namaczanie rodzynek w alkoholu sprawia, że stają się soczyste i oddają tortu głęboki, korzenny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, możesz namoczyć rodzynki w ciepłej herbacie jabłkowej lub soku z jabłek.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 190°C w trybie góra–dół i poczekaj, aż się nagrzeje przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika powoduje nierównomierne pieczenie i może sprawić, że ciasto nie wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego, jeśli twój piekarnik bywa nieregularny w temperaturze.

**Krok 3.** Do dużej miski wrzuć mąkę, cukier puder, cukier wanilinowy, miękkie masło i jajko. Zagnieć wszystko rękami lub robotem kuchennym, aż ciasto będzie gładkie i jednolite.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto kruche pozostaje delikatne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – wyjmij je z lodówki na 1–2 godziny przed pieczeniem.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie części: 2/3 na spód i 1/3 na boki. Każdą część owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do zamrażalnika na 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i nie kurczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz wstawić ciasto do lodówki na całą noc – to też działa świetnie.

**Krok 5.** Na dno tortownicy (24 cm) połóż krążek papieru do pieczenia. Wyjmij większą część ciasta z zamrażalnika i rozwałkuj ją wałkiem na okrąg wielkości dna formy.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego tortu.
- *Pro tip:* Wałkuj ciasto między dwoma arkuszami folii spożywczej – ciasto kruche nie będzie się kleić do blatu.

**Krok 6.** Przełóż ciasto na dno tortownicy, wyrównaj i wstaw do nagrzanego piekarnika. Podpiekaj przez 15–20 minut, aż brzegi lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Podpiekanie spodu zapobiega rozmoczeniu go przez wilgotne nadzienie jabłkowe i masę budyniową.
- *Pro tip:* Możesz nakłuć spód widelcem przed pieczeniem, aby zapobiec wybrzuszaniu się ciasta.

**Krok 7.** Wyjmij tortownicę z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego wystudzenia – co najmniej 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Nakładanie nadzienia na gorący spód mogłoby spowodować, że masło w ściankach ciasta się roztopi i brzegi stracą kształt.
- *Pro tip:* Możesz postawić formę na kratce, aby spód szybciej ostygł od spodu.

**Krok 8.** Wyjmij mniejszą część ciasta, rozwałkuj ją na długie paski i wyłóż nimi ściankę tortownicy od wewnątrz, formując brzeg o wysokości ok. 4 cm. Dokładnie dociśnij paski do spodu.
- *Dlaczego:* Szczelny styk boków ze spodem zapobiega wyciekaniu masy budyniowej podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, lekko ocieplij je dłońmi i spróbuj ponownie.

**Krok 9.** Jabłka dokładnie umyj, obierz ze skórki. Z każdego jabłka odkrój około 1/3 od strony ogonka i wydrąż gniazdo nasienne małą łyżeczką lub nożem.
- *Dlaczego:* Wydrążone jabłka tworzą kieszonki idealne do wypełnienia rodzynkami i nadają tortowi efektowny wygląd po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Zachowaj odkrojone górne części jabłek – kawałki przydadzą się do uzupełnienia wolnych miejsc w formie.

**Krok 10.** Ułóż jabłka wydrążoną stroną do góry na cieście. Do środka każdego jabłka łyżką włóż namoczone rodzynki. Wolne przestrzenie między jabłkami wypełnij kawałkami jabłek. Posyp całość cynamonem.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie jabłek sprawia, że po upieczeniu nadzienie jest zwarte i tort ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Nie żałuj cynamonu – po upieczeniu jego aromat jest nieco łagodniejszy niż przed.

**Krok 11.** Wlej 250 ml śmietanki do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Śmietanka musi być gorąca, żeby budyń się prawidłowo rozpuścił i stężał podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Podgrzewaj na średnim, nie maksymalnym ogniu – śmietanka łatwo wykipuje.

**Krok 12.** W misce wymieszaj trzepaczką pozostałe 250 ml śmietanki z 1,5 opakowania budyniu i 150 g cukru, aż do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozrabianie budyniu w zimnej śmietance przed dodaniem do gorącej zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie przez co najmniej minutę, żeby mąka ziemniaczana z budyniu się dokładnie rozpuściła.

**Krok 13.** Wlej rozrobiony budyń do gotującej się śmietanki, ciągle mieszając trzepaczką. Ponownie zagotuj masę, a gdy zgęstnieje, od razu wylej na jabłka w tortownicy.
- *Dlaczego:* Gotowanie masy budyniowej aktywuje skrobię i powoduje jej odpowiednie zgęstnienie, dzięki czemu tort tnie się schludnie.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – masa budyniowa szybko gęstnieje i trzeba ją wylać zanim stężeje w garnku.

**Krok 14.** Łyżką delikatnie rozprowadź masę budyniową, wypychając ją w wolne przestrzenie między jabłkami. Posyp wierzch tortu płatkami migdałowymi.
- *Dlaczego:* Równomierne wypełnienie przestrzeni masą sprawia, że tort jest stabilny i łatwy do krojenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko wstrząsnąć formą, aby masa sama wypełniła przestrzenie.

**Krok 15.** Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50 minut w temperaturze 190°C. Po upieczeniu wyjmij i całkowicie ostudź przed podaniem.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie powoduje, że jabłka zmiękną, a masa budyniowa się zestali i stanie się kremowa.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna zbyt szybko się rumienić, przykryj tort luźno folią aluminiową po ok. 35 minutach pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić brandy innym płynem do moczenia rodzynek?**

Tak, rodzynki możesz namoczyć w ciepłej herbacie, soku jabłkowym lub rumie. Sok jabłkowy jest dobrą bezalkoholową alternatywą, która świetnie komponuje się z jabłkami.

**Jakie jabłka są najlepsze do tego tortu?**

Najlepiej sprawdzają się twarde odmiany, takie jak cortland, szara reneta lub jonagold. Nie rozpadają się podczas pieczenia i zachowują kształt.

**Czy tort jabłkowy można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, tort smakuje najlepiej na drugi dzień, gdy masa budyniowa dobrze się zestali. Przechowuj go w lodówce, przykryty folią spożywczą.

**Jak długo można przechowywać tort jabłkowy?**

W lodówce tort można przechowywać przez 3–4 dni. Nie zaleca się mrożenia już upieczonego tortu, bo masa budyniowa może zmienić konsystencję.

**Czy płatki migdałowe można zastąpić innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć posiekanych orzechów włoskich, laskowych lub pestek dyni. Każdy z nich nada tortowi inny, ciekawy smak i chrupiącą teksturę.

**Co zrobić, jeśli masa budyniowa jest zbyt gęsta i nie wypełnia przestrzeni między jabłkami?**

Masa budyniowa gęstnieje bardzo szybko – działaj sprawnie po zdjęciu garnka z ognia. Jeśli masa zdążyła stężeć, możesz delikatnie podgrzać ją przez chwilę, mieszając, aby odzyskała lejność.