---
slug: tort-jagodowy
title: "Tort jagodowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort jagodowy

Puszysty tort jagodowy z kremem budyniowym maślanym, delikatnie nasączony likierem kokosowym Malibu i sokiem z cytryny. Każdy blat biszkoptowy przełożony świeżymi jagodami, a całość zwieńczona musem z białej czekolady i bitej śmietany. Dekoracja z wiórków kokosowych i pokruszonego wafelka Prince Polo nadaje mu wyjątkowego charakteru.

## Składniki

- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej; białka i żółtka oddzielnie)
- 200 g cukier puder (Do biszkoptu – połowa do żółtek, połowa do białek)
- 70 g mąka pszenna (Do biszkoptu)
- 70 g mąka ziemniaczana (Do biszkoptu; razem z mąką pszenną przesiać)
- 500 ml mleko (Do kremu budyniowego)
- 2 łyżka mąka pszenna (Płaskie łyżki do budyniu)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Płaskie łyżki do budyniu)
- 1 szt żółtko (Do masy budyniowej)
- 0.5 szklanka cukier (Do budyniu)
- 1 łyżka cukier wanilinowy (Do budyniu)
- 150 g masło miękkie (W temperaturze pokojowej; do kremu maślanego)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Opcjonalnie do budyniu) *(opcjonalnie)*
- 10 łyżka likier kokosowy (Malibu) (1 łyżka do budyniu, 9 łyżek do nasączenia blatów)
- 6 łyżka sok z cytryny (Do nasączenia blatów)
- 400 g jagody (Świeże; do przełożenia warstw i dekoracji)
- 50 g biała czekolada (Do musu na wierzch tortu)
- 300 ml śmietanka kremówka 36% (Zimna; do ubicia na mus)
- 1 opakowanie śmietan-fix (Stabilizator do bitej śmietany)
- 50 g wafelek kakaowy Prince Polo (Zmielony w melakserze do dekoracji boków tortu)
- 4 łyżka wiórki kokosowe (Do dekoracji wierzchu tortu)

## Przygotowanie

1. Przygotuj tortownicę 21 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia, zapiąć obręcz, posmaruj dno i boki masłem. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Utrzyj żółtka z połową cukru pudru przez ok. 7 minut na puszystą, gęstą masę. W drugiej misce ubij białka z resztą cukru pudru ok. 7 minut na sztywną, lśniącą pianę.
3. Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną razem do miski i dokładnie wymieszaj.
4. Połącz żółtka z białkami szpatułką kilkoma delikatnymi ruchami. Dodawaj mąkę w trzech turach, za każdym razem delikatnie łącząc, nie niszcząc piany.
5. Przelej masę do tortownicy, wyrównaj wierzch i piecz przez 35 minut.
6. Wyjmij biszkopt z piekarnika, ostudź na kratce, a następnie przekrój na 3 równe blaty.
7. Odlej 2/3 szklanki mleka i wymieszaj je z obu rodzajami mąki, cukrem, cukrem wanilinowym i żółtkiem na gładką masę.
8. Zagotuj resztę mleka, wlej mieszankę mleczno-mączną energicznie mieszając. Zagotuj budyń, dodaj ekstrakt waniliowy i 1 łyżkę likieru.
9. Zdejmij budyń z ognia, przykryj folią spożywczą na powierzchni i całkowicie ostudź w misce na zimnej wodzie.
10. Ubijaj miękkie masło ok. 3 minuty, następnie stopniowo dodawaj zimny budyń, ciągle miksując na gładki krem.
11. Wymieszaj 9 łyżek likieru kokosowego z sokiem z cytryny. Układaj blaty, nasączając każdy 1/3 płynu i przekładając 1/3 jagód i 1/3 kremu budyniowego. Posmaruj wierzch i boki resztą kremu i wstaw do lodówki.
12. Rozpuść białą czekoladę i ostudź. Ubij zimną śmietankę ze śmietan-fixem, dodaj 2–3 łyżki do czekolady, wymieszaj i połącz z resztą śmietany. Obłóż tort musem.
13. Gdy mus stężeje, posyp boki zmielonym wafelkiem, na środku ułóż resztę jagód, wokół wysyp wiórki kokosowe. Wstaw do lodówki na min. 3 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź tortownicę o średnicy 21 cm z odpinaną obręczą. Wytnij okrąg z papieru do pieczenia i połóż na dnie. Zasuń obręcz, żeby papier był zaciśnięty. Posmaruj dno i boki masłem przy pomocy pędzelka lub ręki. Ustaw piekarnik na 180°C grzanie góra–dół.
- *Dlaczego:* Papier i masło zapobiegają przyklejeniu biszkoptu do formy, a odpowiednia temperatura zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Schłodź masło tuż przed smarowaniem boków – ciepłe masło spływa i nie tworzy równomiernej warstwy.

**Krok 2.** Do jednej miski wbij żółtka, dodaj połowę cukru pudru (100 g) i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 7 minut, aż masa stanie się jasna i prawie biała. W drugiej, czystej i suchej misce ubij białka, stopniowo dodając resztę cukru pudru, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie wprowadza powietrze, dzięki któremu biszkopt będzie puszysty i wyrośnie bez proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Miska do ubijania białek musi być całkowicie odtłuszczona – wytrzyj ją połówką cytryny i papierowym ręcznikiem.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną (70 g) i mąkę ziemniaczaną (70 g) przez sitko do osobnej miski. Wymieszaj je łyżką, żeby były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Przesianie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co sprawia, że biszkopt wychodzi lżejszy.
- *Pro tip:* Mąkę pszenną i ziemniaczaną możesz przesiać razem od razu – zaoszczędzisz czas i naczynia.

**Krok 4.** Przełóż masę żółtkową do miski z pianą białkową i delikatnie łącz szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry (ok. 10–15 ruchów). Następnie przesiej 1/3 mąki na masę, znów delikatnie wymieszaj. Powtórz dwa razy z resztą mąki.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, które sprawiają, że biszkopt jest puszysty.
- *Pro tip:* Nigdy nie używaj miksera do łączenia masy z mąką – zniszczy pianę i biszkopt nie wyrośnie.

**Krok 5.** Przelej całą masę do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj wierzch szpatułką lub tylną stroną łyżki. Wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 35 minut.
- *Dlaczego:* Równy wierzch sprawia, że biszkopt rośnie równomiernie i łatwiej go później przekroić.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 6.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i ustaw formę na metalowej kratce. Po całkowitym wystudzeniu (min. 1 godzina) odepnij obręcz. Ostrym, długim nożem przekrój biszkopt poziomo na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Gorący biszkopt jest miękki i kruszy się przy krojeniu; wystudzony zachowuje kształt.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zaznacz boki biszkoptu wykałaczkami co 1/3 wysokości – użyj ich jako prowadnicy dla noża.

**Krok 7.** Odmierz 2/3 szklanki mleka i wlej do miski. Dodaj 2 płaskie łyżki mąki pszennej, 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej, 1/2 szklanki cukru, 1 łyżkę cukru wanilinowego i 1 żółtko. Wymieszaj rózgą do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie na zimno zapobiega powstawaniu grudek w budyniu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa nie jest gładka, przecedź ją przez sitko przed dodaniem do gorącego mleka.

**Krok 8.** W garnku zagotuj resztę mleka (ok. 330 ml) na średnim ogniu, aż zacznie gwałtownie wrzeć. Zmniejsz ogień, wlej powoli mieszankę mleczno-mączną, cały czas energicznie mieszając rózgą. Gotuj 1–2 minuty do zgęstnienia. Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy i 1 łyżkę likieru kokosowego.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Gdy budyń zacznie gęstnieć, przejdź z rózgi na szpatułkę – lepiej dociera do rogów garnka.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia. Przelej budyń do czystej miski. Na samą powierzchnię budyniu przykładaj folię spożywczą (bezpośredni kontakt z folią), aby nie tworzył się kożuch. Wstaw miskę do garnka z zimną wodą i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Kożuch na budyniu tworzą zasychające białka – folia spożywcza to uniemożliwia.
- *Pro tip:* Kilka razy zmieniaj zimną wodę w garnku, żeby budyń szybciej się ostudził.

**Krok 10.** Miękkie masło umieść w misce i ubijaj mikserem przez ok. 3 minuty, aż będzie jasne i puszyste. Następnie dodawaj ostudzone (koniecznie zimne!) budyń łyżka po łyżce, cały czas miksując na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega zwarzeniu kremu – masło i budyń muszą mieć podobną temperaturę.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (wygląda jak grudki), podgrzej miskę lekko nad parą wodną i ubijaj dalej.

**Krok 11.** W miseczce wymieszaj 9 łyżek likieru kokosowego z 6 łyżkami soku z cytryny. Połóż pierwszy blat na paterze, skrop 1/3 nasączenia, rozsmaruj 1/3 kremu, ułóż 1/3 jagód. Przykryj kolejnym blatem, powtórz. Połóż trzeci blat, skrop nasączeniem, posmaruj wierzch i boki resztą kremu. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Nasączenie sprawia, że biszkopt jest wilgotny i aromatyczny, a czas w lodówce ustabilizuje krem przed nałożeniem musu.
- *Pro tip:* Używaj pędzelka do nasączania blatów – równomierniej rozprowadza płyn niż łyżka.

**Krok 12.** Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce i ostudź do temperatury pokojowej. Zimną śmietankę kremówkę ubij mikserem na sztywno, pod koniec dodając śmietan-fix. Przełóż 2–3 łyżki bitej śmietany do czekolady, wymieszaj, a następnie połącz z resztą śmietany. Obłóż wierzch i boki tortu musem.
- *Dlaczego:* Hartowanie śmietany czekoladą zapobiega jej rozpuszczeniu i pozwala uzyskać gładki, stabilny mus.
- *Pro tip:* Czekolada musi być ostudzona do ok. 30°C przed dodaniem do śmietany – gorąca natychmiast ją rozpuści.

**Krok 13.** Gdy mus lekko stężeje (po ok. 15 minutach w lodówce), zmiel wafelek Prince Polo w blenderze lub melakserze na drobne okruszki i przyklej je do boków tortu. Na środku wierzchu ułóż pozostałe jagody, wokół wysyp wiórki kokosowe. Wstaw tort do lodówki na minimum 3 godziny.
- *Dlaczego:* Czas w lodówce sprawia, że wszystkie warstwy kremu łączą się ze sobą, a tort łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Tort smakuje najlepiej po 6–8 godzinach chłodzenia – jeśli możesz, przygotuj go dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 68 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jagód zamiast świeżych?**

Tak, ale rozmroź je wcześniej i dokładnie odsącz na sitku. Mrożone jagody puszczają dużo wody, co może rozmoczyć blaty i rozrzedzić krem.

**Czym zastąpić likier Malibu?**

Możesz użyć syropu kokosowego bez alkoholu lub po prostu zwiększyć ilość soku z cytryny i dodać odrobinę aromatu kokosowego. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale tort pozostanie pyszny.

**Dlaczego mój biszkopt opadł po upieczeniu?**

Najczęściej przyczyną jest otwieranie piekarnika za wcześnie lub niedostatecznie ubita piana z białek. Upewnij się, że piana jest naprawdę sztywna i błyszcząca, zanim połączysz ją z żółtkami.

**Jak długo mogę przechowywać tort jagodowy?**

Tort przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryty lub w pojemniku. Jagody mogą puszczać sok po drugiej dobie, więc najlepszy jest pierwszego i drugiego dnia.

**Czy krem budyniowy można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, budyń możesz ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykryty folią. Przed ubijaniem z masłem wyjmij go na godzinę, żeby osiągnął temperaturę pokojową.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij w środek wykałaczkę lub patyczek do szaszłyków – jeśli wyjdzie sucha i czysta, biszkopt jest gotowy. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch – powinien sprężyście wracać do kształtu.