---
slug: tort-kajmakowy-z-chile-tort-tysi-ca-warstw
title: "Tort kajmakowy z Chile – tort tysiąca warstw"
servings: 14
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort kajmakowy z Chile – tort tysiąca warstw

Tort kajmakowy z Chile to chilijska legenda – 'torta de mil hojas' – złożona z 14 cienkich, maślanych blatów przełożonych hojną warstwą masy kajmakowej i drobno posiekanych orzechów włoskich. Wymaga cierpliwości przy pieczeniu każdego blatu osobno, lecz nagradza wyjątkowym, intensywnym smakiem, który z każdym dniem staje się tylko lepszy. Tort zachowuje świeżość nawet przez tydzień, co czyni go doskonałym wypiekiem na wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (3 szklanki; do wałkowania można lekko podsypywać)
- 250 g masło (w temperaturze pokojowej, miękkie)
- 3 szt żółtka jaj
- 180 ml mleko (ok. 3/4 szklanki)
- 4 łyżka rum (1 łyżka do ciasta, reszta do nasączania blatów; można zastąpić sokiem z cytryny)
- 1 szczypta sól
- 1200 g masa kajmakowa (3 puszki po 400 g; zwana też dulce de leche lub kajmakiem)
- 300 g orzechy włoskie (ok. 2,5 szklanki; drobno posiekane)

## Przygotowanie

1. Umieść mąkę, masło, żółtka, mleko, 1 łyżkę rumu i szczyptę soli w misie miksera i zmiksuj do uzyskania gładkiej masy.
2. Uformuj z ciasta kulę, spłaszcz, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 6 godzin lub na całą noc.
3. Schłodzone ciasto podziel na 14 równych części; resztę, z którą nie pracujesz, trzymaj w lodówce.
4. Każdą część wałkuj na papierze do pieczenia na okrąg o średnicy 23 cm i grubości ok. 1 mm, pomagając sobie obręczą tortownicy.
5. Gęsto ponakłuwaj rozwałkowany placek widelcem, aby nie pęczniał podczas pieczenia.
6. Piecz każdy blat w 180°C przez ok. 10 minut, aż nabierze rumianego koloru, następnie wystudź na kratce.
7. W ten sam sposób upiecz wszystkie 14 blatów; jeden z gotowych blatów odłóż i pokrusz na okruchy.
8. Pierwszy blat ułóż na paterze, delikatnie nasącz rumem i posmaruj 2–3 łyżkami masy kajmakowej.
9. Przykryj kolejnym blatem, nasącz, dociśnij i posmaruj kajmakiem; co trzecią warstwę posyp posiekanymi orzechami włoskimi.
10. Powtarzaj układanie, nasączanie i przekładanie do wyczerpania blatów, zakończ ostatnim blatem bez kajmaku.
11. Obciąż tort (np. deską z książką) i pozostaw na całą noc w chłodnym miejscu, aby warstwy się skleiły.
12. Następnego dnia zdejmij obciążenie i posmaruj boki tortu pozostałą masą kajmakową.
13. Boki i wierzch tortu oprósz posiekanymi orzechami i pokruszonym odłożonym blatem.
14. Przechowuj w chłodnym miejscu; tort jest najsmaczniejszy 2–3 dni po przygotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść mąkę, miękkie masło, żółtka, mleko, 1 łyżkę rumu i szczyptę soli w misie miksera i miksuj hakiem do ciasta przez 3–4 minuty, aż masa będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników naraz zapewnia równomierne wyrobienie kruchego ciasta bez nadmiernego ogrzewania masła.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do ścianek misy, dodaj łyżkę mąki; jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżeczkę mleka.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, lekko ją spłaszcz dłonią, owiń szczelnie folią spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 6 godzin – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu blaty będą delikatne i kruche, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Spłaszczenie ciasta przed schłodzeniem przyspieszy jego równomierne schłodzenie i ułatwi późniejsze dzielenie na porcje.

**Krok 3.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, podziel je nożem lub skrobką na 14 możliwie równych kawałków – użyj wagi kuchennej, aby każdy ważył tyle samo.
- *Dlaczego:* Równe porcje gwarantują jednakową grubość i czas pieczenia każdego blatu, co przekłada się na regularny tort.
- *Pro tip:* Gotowe porcje układaj na talerzu i wkładaj z powrotem do lodówki – ciepłe ciasto trudniej się wałkuje.

**Krok 4.** Jedną porcję ciasta połóż na arkuszu papieru do pieczenia i wałkuj od środka ku brzegom, obracając papier, aż uzyskasz okrąg o średnicy 23 cm i grubości zaledwie 1 mm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie bezpośrednio na papierze eliminuje konieczność przekładania cienkiego placka i zapobiega jego rozrywaniu.
- *Pro tip:* Połóż obręcz tortownicy o średnicy 23 cm jako szablon i lekko zaznacz nią kształt przed wałkowaniem.

**Krok 5.** Nakłuj cały placek gęsto widelcem – rób nakłucia co 1–2 cm, nie pomijając krawędzi.
- *Dlaczego:* Nakłucia pozwalają uchodzić parze, dzięki czemu placek pozostaje płaski i nie tworzy pęcherzy.
- *Pro tip:* Możesz użyć specjalnego rolkowego nakłuwacza do ciasta (docker), jeśli go masz – znacznie przyspiesza tę czynność.

**Krok 6.** Przesuń papier z plackiem na blachę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 10–12 minut, obserwując kolor – blat powinien być złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Dobrze zrumieniony blat nabiera kruchości i delikatnie orzechowego aromatu, który świetnie kontrastuje ze słodkim kajmakiem.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – przy pierwszym blacie obserwuj go od 8. minuty i ustaw swój optymalny czas.

**Krok 7.** Upieczone blaty studzić na kratce. Jeden z blatów (najlepiej mniej udany) odłóż i pokrusz palcami lub wałkiem na drobne okruchy – będą dekoracją.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega kondensacji pary pod blatem, która uczyniłaby go miękkim i gumowatym.
- *Pro tip:* Upieczone blaty można układać jeden na drugim po całkowitym wystudzeniu – nie skleją się ze sobą.

**Krok 8.** Połóż pierwszy blat na paterze lub podstawce tortowej. Za pomocą pędzla do ciasta lub łyżki delikatnie spryskaj lub skrop go rumem, następnie nałóż 2–3 pełne łyżki kajmaku i rozsmaruj szpachelką lub łyżką do krawędzi.
- *Dlaczego:* Rum nasącza kruchy blat, dodaje aromatu i pomaga warstwy lepiej się skleić po dociśnięciu.
- *Pro tip:* Kajmak łatwiej się rozsmarowuje w temperaturze pokojowej – wyjmij puszki z lodówki na godzinę przed składaniem tortu.

**Krok 9.** Połóż następny blat, delikatnie go dociśnij dłonią, nasącz rumem, posmaruj kajmakiem. Co trzecią warstwę posyp łyżką drobno posiekanych orzechów włoskich przed nałożeniem kolejnego blatu.
- *Dlaczego:* Systematyczne dociskanie każdego blatu zapewnia zwartą strukturę tortu bez pustych przestrzeni między warstwami.
- *Pro tip:* Jeśli kajmak wycieka za bardzo poza krawędź, nałóż go trochę mniej na skrajach – pod ciężarem blatu sam się rozejdzie.

**Krok 10.** Kontynuuj układanie, nasączanie i smarowanie kolejnych blatów do wyczerpania wszystkich 13 (jeden jest już pokruszony). Zakończ ostatnim blatem bez kajmaku na wierzchu.
- *Dlaczego:* Wierzch bez kajmaku będzie pokryty dekoracją, a czysta powierzchnia łatwiej zniesie obciążenie przez noc.
- *Pro tip:* Staraj się, by brzegi tortu były możliwie równe – w razie potrzeby lekko przyciśnij boki dłońmi.

**Krok 11.** Przykryj wierzch tortu deską do krojenia lub płaskim talerzem, połóż na nich ciężar (np. kilogram książek lub cegłę zapakowaną w folię) i odstaw tort w chłodne miejsce na całą noc.
- *Dlaczego:* Obciążenie dociska warstwy do siebie, dzięki czemu tort po przekrojeniu ma zwartą, spójną strukturę bez przesuwania się blatów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz chłodnego miejsca poza lodówką, możesz wstawić tort do lodówki – wyjmij go 30 minut przed podaniem.

**Krok 12.** Następnego dnia zdejmij obciążenie i deskę. Resztką masy kajmakowej posmaruj dokładnie boki tortu szpachelką lub nożem z szerokim ostrzem.
- *Dlaczego:* Pokrycie boków kajmakiem skleja wystające krawędzie blatów i nadaje tortowi schludny, estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Dla gładkich boków zanurz szpachelkę w gorącej wodzie i dokładnie ją osusz przed każdym pociągnięciem.

**Krok 13.** Posyp boki i wierzch tortu pozostałymi posiekanymi orzechami włoskimi i pokruszonymi okruchami z odłożonego blatu, lekko dociskając je dłonią.
- *Dlaczego:* Okruchy i orzechy tworzą chrupiącą dekorację, która wizualnie podkreśla wielowarstwową strukturę tortu.
- *Pro tip:* Połóż tort na talerzu obrotowym – obracając go, równomiernie nanosisz dekorację na całe boki jednym ruchem.

**Krok 14.** Przechowuj tort w chłodnym miejscu (nie musi być lodówka). Podawaj najlepiej 2–3 dni po przygotowaniu – wtedy kajmak wniknie w blaty i smak będzie najpełniejszy.
- *Dlaczego:* Z czasem kajmak nawilża kruche blaty, tworząc harmonijną, nie przesadnie twardą konsystencję całego ciasta.
- *Pro tip:* Krój tort ostrym, cienkim nożem zwilżonym wodą – dzięki temu warstwy nie będą się kruszyć przy porcjowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę piec wszystkie 14 blatów jednego dnia?**

Nie – blaty można upiec dzień wcześniej i przechowywać w suchym miejscu, przykryte ściereczką. Dzięki temu proces składania tortu można rozłożyć na dwa dni.

**Czy kajmak w puszce to to samo co dulce de leche?**

Tak, to ten sam produkt – gotowane mleko skondensowane o karmelowym smaku. W polskich sklepach dostępny jako 'kajmak' lub 'masa kajmakowa'; możesz użyć dowolnego producenta.

**Czy można pominąć rum?**

Tak, rum można zastąpić sokiem z cytryny lub całkowicie pominąć. Nasączanie nadaje blaty wilgoci i aromatu, ale tort będzie smaczny również bez alkoholu.

**Jak długo można przechowywać tort?**

Tort zachowuje świeżość do tygodnia w chłodnym miejscu lub w lodówce. Każdego dnia smakuje lepiej, bo kajmak coraz bardziej wnika w blaty.

**Czy można modyfikować nadzienie?**

Zdecydowanie tak – część warstw można przełożyć kremem budyniowym, bitą śmietaną lub kwaśną konfiturą, by tort był lżejszy i mniej słodki. Popularne wersje to również bananowa i czekoladowa.

**Dlaczego blaty trzeba nakłuwać widelcem?**

Nakłucia pozwalają uchodzić parze podczas pieczenia, dzięki czemu placki pozostają płaskie, nie pęcznieją i równomiernie się rumienią.