---
slug: tort-kajmakowy
title: "Tort kajmakowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort kajmakowy

Tort kajmakowy to eleganckie ciasto z dwóch rodzajów biszkoptu – jasnego i kakaowego – przełożonych aksamitnym kremem z mascarpone i masy kajmakowej oraz dżemem z czarnej porzeczki. Dekoracja z popcornu i sosu karmelowego nadaje mu wyjątkowy, efektowny wygląd. To połączenie słodkości karmelu z lekką kwasowością porzeczki tworzy niezapomniane zestawienie smaków.

## Składniki

- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej – cieplejsze jajka lepiej się ubijają.)
- 200 g cukier puder
- 75 g mąka pszenna
- 75 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość i puszystość.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżka kakao (Gorzkie kakao do posypania ciemnego biszkoptu.)
- 6 łyżeczka likier do nasączenia (Np. likier kawowy lub amaretto; opcjonalnie do nasączenia blatów.) *(opcjonalnie)*
- 500 g mascarpone (Powinno być schłodzone.)
- 300 g masa kajmakowa (Masa krówkowa lub gotowy kajmak ze słoika.)
- 4 łyżka dżem z czarnej porzeczki (Kwaskowatość porzeczki przełamuje słodycz karmelu.)
- 50 g popcorn (Najlepiej niesolony lub lekko słony – do dekoracji tortu.)
- 100 ml sos karmelowy (Gotowy ze sklepu lub domowy – do polewania i dekoracji.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka wcześniej z lodówki lub włóż je do miski z ciepłą wodą. Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj 2 tortownice o średnicy 21 cm.
2. Oddziel żółtka od białek. Ubijaj żółtka z połową cukru pudru przez ok. 7 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
3. W czystej misce ubij białka na sztywno, dodaj pozostały cukier puder i ubijaj jeszcze 7 minut, aż piana będzie błyszcząca i sztywna.
4. Delikatnie połącz ubitą masę żółtkową z pianą z białek za pomocą szpatułki, składając ciasto ruchami od dołu ku górze.
5. Wymieszaj obie mąki z proszkiem do pieczenia. Odłóż 1/3 mączanej mieszanki i połącz ją z kakao, a następnie z 1/3 masy jajecznej – to ciasto kakaowe.
6. Pozostałe 2/3 masy jajecznej połącz delikatnie z resztą mąki – to ciasto jasne. Przełóż obie masy do osobnych tortownic.
7. Wstaw obie tortownice do nagrzanego piekarnika: ciemny biszkopt bliżej frontu, jasny (większy) z tyłu.
8. Piecz przez ok. 20 minut, następnie wyjmij biszkopt kakaowy. Jasny biszkopt piecz jeszcze przez 10 minut.
9. Wyjmij biszkopty i ostudź na kratce. Po ostudzeniu jasny biszkopt przekrój poziomo na 2 równe blaty.
10. Włóż zimne mascarpone do miski i ubijaj mikserem przez ok. 1 minutę, aż zwiększy objętość.
11. Dodaj masę kajmakową do mascarpone i mieszaj szpatułką powoli, aż składniki dobrze się połączą.
12. Na paterze ułóż dolny jasny blat, posmaruj go 1/3 kremu kajmakowego. Połóż biszkopt kakaowy i posmaruj go dżemem porzeczkowym, a następnie kolejną 1/3 kremu.
13. Przykryj górnym jasnym blatem i posmaruj cały tort resztą kremu. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
14. Przygotuj popcorn (np. w mikrofali) i udekoruj wierzch tortu popcornem polonym sosem karmelowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem lub wstaw je na 5 minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół bez termoobiegu). Wyłóż dno dwóch tortownic o średnicy 21 cm papierem do pieczenia i lekko naoliw boki.
- *Dlaczego:* Ciepłe jajka ubijają się znacznie puszystiej, co gwarantuje lekki i wysoki biszkopt.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę piekarnika termometrem – wiele piekarników grzeje nierównomiernie.

**Krok 2.** Rozdziel jajka na żółtka i białka (białka do osobnej, czystej miski). Żółtka wlej do dużej miski, dodaj 100 g cukru pudru i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 7 minut, aż masa stanie się prawie biała i bardzo puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę jajeczną, która zastępuje proszek do pieczenia w klasycznym biszkopcie.
- *Pro tip:* Masa żółtkowa jest gotowa, gdy po uniesieniu łopatki tworzy wstążkę spływającą powoli z powrotem do miski.

**Krok 3.** Do miski z białkami (musi być tłusta!) zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając do maksimum. Gdy białka staną się śnieżnobiałe, wsyp pozostałe 100 g cukru pudru i ubijaj jeszcze 7 minut, aż piana będzie sztywna, gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek to fundament puszystości biszkoptu – dzięki niej ciasto wyrośnie bez proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że do białek nie dostał się żaden ślad żółtka – nawet mała ilość tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 4.** Dodaj masę żółtkową do piany z białek (lub odwrotnie). Używając szpatułki, delikatnie składaj ciasto ruchami od dołu ku górze i od brzegów ku środkowi, aż obie masy się połączą. Nie mieszaj za długo ani zbyt energicznie.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie zachowuje pęcherzyki powietrza, które odpowiadają za lekkość biszkoptu.
- *Pro tip:* Obracaj miskę podczas składania – łatwiej kontrolujesz równomierne mieszanie.

**Krok 5.** Przesiej obie mąki i proszek do pieczenia do miski, wymieszaj. Oddziel 1/3 tej mieszanki do mniejszej miski i wsyp do niej łyżkę kakao, wymieszaj. Następnie dodaj do mniejszej porcji ok. 1/3 masy jajecznej i delikatnie złącz szpatułką.
- *Dlaczego:* Dzięki podziałowi masy uzyskujesz dwa różne biszkopty z jednego ciasta bazowego.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki przez sito zapobiega tworzeniu się grudek w cieście.

**Krok 6.** Do pozostałej (większej) porcji masy jajecznej dodaj resztę mąki bez kakao i delikatnie złącz szpatułką. Przenieś jasne ciasto do jednej tortownicy, a kakaowe – do drugiej.
- *Dlaczego:* Jasny biszkopt będzie podstawą i wierzchem tortu, kakaowy – środkową warstwą.
- *Pro tip:* Wyrównaj wierzch ciasta w tortownicy mokrą łyżką lub szpatułką przed wstawieniem do piekarnika.

**Krok 7.** Wstaw obie tortownice jednocześnie na środkową kratkę piekarnika: większy (jasny) biszkopt ustaw z tyłu, mniejszy (kakaowy) z przodu – jeśli masz mały piekarnik, możesz użyć dwóch kratek.
- *Dlaczego:* Różne pozycje wynikają z różnych czasów pieczenia obu biszkoptów.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 8.** Po 20 minutach sprawdź biszkopt kakaowy – patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy. Wyjmij go z piekarnika. Jasny biszkopt piecz jeszcze przez dodatkowe 10 minut (łącznie 30 minut), sprawdzając gotowość tym samym sposobem.
- *Dlaczego:* Mniejsza i ciemniejsza warstwa piecze się szybciej niż większy jasny biszkopt.
- *Pro tip:* Gdyby biszkopt zbyt szybko brązowiał na górze, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 9.** Wyjmij biszkopty z piekarnika, pozostaw w foremkach przez 10 minut, następnie wyłóż na kratkę i ostudź zupełnie. Gdy jasny biszkopt całkowicie wystygnie, połóż go na desce i używając długiego noża z piłką, przekrój poziomo na dwa równe blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu jest trudniejsze i może spowodować jego rozkruszenie.
- *Pro tip:* Aby blaty były równe, obróć biszkopt powoli podczas krojenia lub użyj sznurka do zaciskania.

**Krok 10.** Wyjmij mascarpone z lodówki tuż przed ubijaniem (powinno być schłodzone). Przełóż do miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach przez ok. 1 minutę, aż masa stanie się puszysta i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Ubijanie mascarpone napowietrza je i sprawia, że krem jest lekki, a nie ciężki.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – mascarpone może się zważyć i stać się ziarniste.

**Krok 11.** Do ubitego mascarpone dodaj masę kajmakową. Mieszaj szpatułką powoli i delikatnie, aż składniki się równomiernie połączą w gładki, kremowy krem.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką, a nie mikserem, zmniejsza ryzyko przebicia kremu i zachowuje jego gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa kajmakowa jest bardzo gęsta, przed dodaniem podgrzej ją lekko w kąpieli wodnej i ostudź.

**Krok 12.** Na paterze lub talerzu ułóż pierwszy (dolny) jasny blat. Wyłóż na niego 1/3 kremu kajmakowego i rozprowadź równomiernie szpatułką. Połóż biszkopt kakaowy, posmaruj go 4 łyżkami dżemu porzeczkowego, a następnie wyłóż kolejną 1/3 kremu.
- *Dlaczego:* Dżem porzeczkowy tworzy wyrazistą, kwaskowatą warstwę, która przełamuje słodycz kremu kajmakowego.
- *Pro tip:* Jeśli używasz likieru, delikatnie nasącz nim każdy blat za pomocą pędzla kuchennego przed nałożeniem kremu.

**Krok 13.** Połóż górny jasny blat biszkoptu. Resztą kremu obsmaruj wierzch i boki tortu, wyrównując powierzchnię szpatułką lub packą cukierniczą. Wstaw tort do lodówki na minimum 2–3 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem stężeje, tort dobrze się kroi i smaki się przegryzają.
- *Pro tip:* Możesz wykonać dwie warstwy kremu na zewnątrz: pierwszą cienką (tzw. crumb coat) i schłodzić 30 minut, a następnie nałożyć finalną warstwę.

**Krok 14.** Przed podaniem przygotuj popcorn w mikrofali (według instrukcji na opakowaniu) i ostudź. Udekoruj wierzch tortu popcornem, a całość polej sosem karmelowym bezpośrednio przed podaniem.
- *Dlaczego:* Popcorn nałożony za wcześnie zmięka od wilgoci kremu, dlatego dekoruj tort tuż przed serwowaniem.
- *Pro tip:* Dla efektowniejszej dekoracji użyj słonego popcornu i dodaj kilka złotych posypek lub płatków jadalnego złota.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 62 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec jeden biszkopt zamiast dwóch osobnych?**

Tak, ale wymagałoby to późniejszego przekrojenia go na więcej warstw, co jest trudniejsze. Pieczenie w dwóch tortownicach osobno jest bezpieczniejsze i gwarantuje równomierne upieczenie obu rodzajów biszkoptu.

**Jak długo tort kajmakowy można przechowywać?**

Tort przechowuj w lodówce pod przykryciem lub pod kloszem przez maksymalnie 3–4 dni. Popcorn najlepiej dodawać dopiero przed podaniem, bo szybko mięknie.

**Czy masę kajmakową można zrobić samodzielnie?**

Tak – wystarczy ugotować w garnku puszkę mleka słodzonego zagęszczonego przez 3–4 godziny (zawsze zakrytą wodą). Gotowe kajmak ze słoika lub tubki jest jednak wygodniejszą alternatywą.

**Czym zastąpić dżem z czarnej porzeczki?**

Możesz użyć dżemu wiśniowego, malinowego lub żurawinowego – każdy kwaskowy dżem dobrze kontrastuje z kremem kajmakowym. Unikaj zbyt słodkich dżemów, np. truskawkowego.

**Dlaczego mój biszkopt opadł po upieczeniu?**

Najczęstsze przyczyny to: otwieranie piekarnika przed upływem 15 minut, zbyt krótki czas ubijania jajek lub zbyt gwałtowne mieszanie ciasta. Upewnij się też, że piekarnik był dobrze nagrzany przed wstawieniem tortownic.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania tortu z kremem mascarpone, ponieważ po rozmrożeniu krem może się rozwarstwiać. Można natomiast osobno zamrozić upieczone biszkopty (bez kremu) na do 1 miesiąca.