---
slug: tort-karmelowy-z-orzechami-laskowymi
title: "Tort karmelowy z orzechami laskowymi"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort karmelowy z orzechami laskowymi

Kremowy tort karmelowy z chrupiącymi orzechami laskowymi i delikatnym biszkoptem. Idealny na uroczystości, połączenie słodkiego karmelu z nutą wanilii i orzechów.

## Składniki

- 5 szt żółtek
- 5 szt białek
- 125 g cukru
- 125 g mąki
- 1 garść płatki migdałowe (do posypania)
- 150 g cukru
- 50 g brązowego cukru
- 60 g glukozy
- 0 szt szczypta soli (szczypta)
- 200 ml wody
- 250 ml mleka zagęszczonego (niesłodzonego)
- 15 ml aromatu waniliowego
- 50 ml sosu karmelowego
- 50 ml wody
- 40 ml wody
- 18 g żelatyny
- 275 ml sosu karmelowego
- 300 ml śmietany 30%
- 500 ml śmietany 30%
- 3 szt bite śmietany dr.oetkera (dodatek zagęszczający)
- 150 g łuskanych orzechów laskowych
- 100 ml sosu karmelowego
- 10 ml żelatyny (2 płaskie łyżeczki)
- 1 szt wody (odrobina)

## Przygotowanie

1. Ubij żółtka z 60 g cukru na puszystą masę.
2. Ubij białka na sztywno, dodając stopniowo resztę cukru.
3. Dodawaj na przemian ubite białka i przesianą mąkę do żółtek, mieszając delikatnie.
4. Upiecz dwa cienkie krążki biszkoptu w formie 28 cm.
5. Rozłóż masę na papierze do pieczenia warstwą 3–4 mm i wyrównaj łyżką.
6. Piecz ok. 10–12 minut w 180°C do zrumienienia.
7. Z reszty masy upiecz prostokąt i posyp płatkami migdałowymi.
8. Wsyp cukier, brązowy cukier i glukozę do grubodennego garnka.
9. Zalej 100 ml wody i gotuj na wolnym ogniu do karmelowego koloru.
10. Dobrze obserwuj, by nie spalić masy.
11. Natychmiast po osiągnięciu koloru wlej 100 ml wody.
12. Bądź ostrożny – gorący karmel może poważnie poparzyć.
13. Po wlaniu wody ponownie zagotuj masę.
14. Dodaj aromat waniliowy i mleko zagęszczone, wymieszaj.
15. Przygotuj syrop karmelowy, mieszając 50 ml sosu z 50 ml wody.
16. Wyłóż dno tortownicy papierem i połóż jeden krążek biszkoptu.
17. Wytnij paski z upieczonego prostokąta i wyłóż nimi boki formy, migdałami na zewnątrz.
18. Paski powinny być o 1 cm niższe niż ścianki formy.
19. Namaszcz krążek syropem karmelowym.
20. Przygotuj piankę karmelową.
21. Namocz żelatynę w wodzie, rozpuść w piekarniku (120°C) i przecedź.
22. Przecedź rozpuszczoną żelatynę przez sitko do miski.
23. Wlej powoli 275 ml sosu karmelowego, mieszając trzepaczką, dodaj ubitą śmietanę.
24. Dokładnie wymieszaj masę do gładkości.
25. Wlej piankę na biszkopt w formie i wyrównaj.
26. Połóż drugi krążek biszkoptu i namaszcz syropem karmelowym.
27. Podpiecz orzechy laskowe w 180°C do zrumienienia.
28. Po ostudzeniu obierz orzechy i drobno posiekaj.
29. Ubij 500 ml śmietany, dodaj trzy porcje 'Bite śmietany'.
30. Dodaj posiekane orzechy i delikatnie wymieszaj.
31. Włóż krem orzechowy na tort i wyrównaj powierzchnię.
32. Przygotuj glazurę karmelową.
33. Namocz żelatynę w odrobienie wody, rozpuść i przecedź.
34. Dodaj 100 ml sosu karmelowego do żelatyny i wymieszaj.
35. Delikatnie wlej glazurę na wierzch tortu, by pokryła równomiernie.
36. Chłodź tort w lodówce przez kilka godzin.
37. Zdejmij boki formy, podważając nożem, i wykończ dekorację.
38. Udekoruj kakao, rozetkami z bitej śmietany i orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść żółtka w misce i dodaj 60 g cukru. Ubij trzepaczką ręczną lub elektryczną, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie żółtek z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że biszkopt będzie lżejszy.
- *Pro tip:* Użyj trzepaczki elektrycznej, aby zaoszczędzić czas i siły – wystarczy 2–3 minuty.

**Krok 2.** W oddzielnej misce ubij białka, dodając cukier po trochu, aż uzyskasz sztywną, błyszczącą masę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga białkom utrzymać strukturę i nie zapadną się przy mieszaniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczka są suche i czyste – nawet śladowa ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicie białek.

**Krok 3.** Dodaj na przemian ubite białka i przesianą mąkę do żółtek, mieszając delikatnie od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega spuszczeniu masy i zapewnia puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki i mieszaj ruchami od dołu, by zachować jak najwięcej powietrza.

**Krok 4.** Przełóż masę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i upiecz dwa równe krążki w 180°C.
- *Dlaczego:* Cienkie krążki szybciej i równomiernie się pieką, co zapobiega przesuszeniu.
- *Pro tip:* Użyj formy 28 cm jako wzornika, by wyciąć papier do odpowiedniego kształtu.

**Krok 5.** Rozłóż masę łyżką na papierze warstwą o grubości 3–4 mm, używając ok. 4–5 łyżek na krążek.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa zapewnia odpowiednią konsystencję biszkoptu – nie za suchą, nie za wilgotną.
- *Pro tip:* Aby wyrównać masę, możesz delikatnie potrząsnąć blachą lub użyć szpachelki.

**Krok 6.** Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 10–12 minut, aż brzegi zaczynają zezłacać.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia zapobiega przesuszeniu delikatnego biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed końcem pieczenia – to może spowodować zapadnięcie się biszkoptu.

**Krok 7.** Z reszty ciasta upiecz prostokąt i posyp płatkami migdałowymi przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Płatki migdałowe dodają smaku i będą użyte do dekoracji boków tortu.
- *Pro tip:* Upiecz ten kawałek razem z krążkami – czas pieczenia taki sam.

**Krok 8.** Wsyp biały i brązowy cukier oraz glukozę do grubodennego garnka.
- *Dlaczego:* Grubodenne dno zapobiega nierównomiernemu ogrzewaniu i przypaleniu karmelu.
- *Pro tip:* Użyj garnka z ciężkim dnem – np. emaliowanego lub ze stali nierdzewnej.

**Krok 9.** Zalej 100 ml wody i gotuj na małym ogniu, aż ciecz zacznie karmelizować i pociemnieje.
- *Dlaczego:* Woda pomaga równomiernie rozprowadzić ciepło i zapobiega przypaleniu na początku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj podczas gotowania – to może spowodować krystalizację cukru.

**Krok 10.** Obserwuj kolor – gdy osiągnie głęboki złoty odcień, jest gotowy do dalszego etapu.
- *Dlaczego:* Zbyt ciemny karmel będzie gorzki, zbyt jasny – nie da pełnego aromatu.
- *Pro tip:* Trzymaj rękę na gaśnicy – reakcja karmelizacji jest szybka i trudno ją cofnąć.

**Krok 11.** Natychmiast po osiągnięciu odpowiedniego koloru wlej 100 ml wody, zachowując ostrożność.
- *Dlaczego:* Woda zatrzymuje proces gotowania i rozcieńcza karmel do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Wlej powoli i stój z boku – karmel może pryskać i parzyć.

**Krok 12.** Bądź bardzo ostrożny – gorący karmel może spowodować poważne oparzenia.
- *Dlaczego:* Karmel osiąga bardzo wysoką temperaturę i trudno go usunąć z skóry.
- *Pro tip:* Maj zawsze pod ręką miskę z zimną wodą na wypadek wypadku.

**Krok 13.** Po włączeniu wody ponownie zagotuj masę, mieszając, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* To zapewnia jednolitą konsystencję sosu karmelowego.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnią łyżką – nie używaj plastiku, który może się stopić.

**Krok 14.** Dodaj aromat waniliowy i mleko zagęszczone, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Mleko zagęszczone dodaje kremowości, a wanilia wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz aromatu, możesz użyć nasion z łuszczka wanilii.

**Krok 15.** W misce wymieszaj 50 ml sosu karmelowego z 50 ml wody, by uzyskać syrop do nasączenia.
- *Dlaczego:* Rozcieńczony syrop łatwiej się rozprowadza i nie przesłodza biszkoptu.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać lekko, by lepiej wchłonął się w ciasto.

**Krok 16.** Wyłóż dno tortownicy papierem i połóż jeden krążek biszkoptu.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia późniejsze wyjęcie tortu z formy.
- *Pro tip:* Przytnij papier, by pasował idealnie do dna formy.

**Krok 17.** Wytnij paski z upieczonego prostokąta i ułóż je wokół brzegów formy, migdałami na zewnątrz.
- *Dlaczego:* To tworzy estetyczny, chrupiący obrzeż tortu.
- *Pro tip:* Ułóż paski ciasno, by nie było szczelin między nimi.

**Krok 18.** Paski powinny być o 1 cm niższe niż ścianki formy, by nie wystawały.
- *Dlaczego:* Zapobiega to przypaleniu i ułatwia montaż tortu.
- *Pro tip:* Zmierz wysokość formy i odetnij nadmiar nożem.

**Krok 19.** Delikatnie nasącz krążek syropem karmelowym za pomocą pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Syrop nadaje wilgotność i intensywny smak biszkoptowi.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – nadmiar może rozmięknąć ciasto.

**Krok 20.** Przygotuj piankę karmelową – to warstwa łącząca biszkopt z kremem.
- *Dlaczego:* Pianka dodaje kremowości i wiąże poszczególne warstwy tortu.
- *Pro tip:* Wykonuj szybko – żelatyna szybko zastyga.

**Krok 21.** Namocz żelatynę w zimnej wodzie na 5–10 minut, potem rozpuść w piekarniku (120°C).
- *Dlaczego:* Namoczenie pozwala żelatynie lepiej się rozpuścić i działać.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj żelatyny – straci właściwości żelujące.

**Krok 22.** Przecedź rozpuszczoną żelatynę przez drobne sitko, by usunąć grudki.
- *Dlaczego:* Sitko zapobiega przebiciu się nierozpuszczonych kawałków do kremu.
- *Pro tip:* Użyj sitka z bardzo drobną siatką i delikatnie przyciśnij łyżką.

**Krok 23.** Wlej powoli 275 ml sosu karmelowego do żelatyny, ciągle mieszając, potem dodaj ubitą śmietanę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega zastygnięciu żelatyny i nierównomiernemu kremowi.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko trzepaczką, by masa była gładka i puszysta.

**Krok 24.** Dokładnie wymieszaj piankę, aż będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierne rozłożenie smaku i konsystencji.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy nie ma grudek żelatyny – przesącz ponownie, jeśli trzeba.

**Krok 25.** Wlej piankę na biszkopt w formie i wyrównaj powierzchnię szpachelką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia estetyczny wygląd i stabilność tortu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj zbyt szybko – możesz uszkodzić biszkopt.

**Krok 26.** Połóż drugi krążek biszkoptu i nasącz go syropem karmelowym.
- *Dlaczego:* To wiąże warstwy i dodaje smaku całej strukturze tortu.
- *Pro tip:* Delikatnie przytrzymaj krążek, by nie przesunąć się podczas nasączania.

**Krok 27.** Rozłóż orzechy laskowe na blaszce i podpiecz w 180°C, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Podpieczenie intensyfikuje smak orzechów i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Mieszaj co 2–3 minuty, by nie przypaliły się.

**Krok 28.** Po ostudzeniu obierz orzechy z skórek i drobno posiekaj nożem lub robotem.
- *Dlaczego:* Skórki mogą być gorzkie, a drobne kawałki lepiej rozprowadzą się w kremie.
- *Pro tip:* Możesz zostawić część orzechów grubiej posiekanych dla tekstury.

**Krok 29.** Ubij 500 ml śmietany na sztywno, potem dodaj trzy porcje 'Bite śmietany' i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodatek 'Bite śmietany' zapewnia stabilność i gęstość kremowi.
- *Pro tip:* Ubijaj śmietanę na lodowato zimną – będzie lepiej stawać.

**Krok 30.** Dodaj posiekane orzechy do kremu i delikatnie wymieszaj łyżką od dołu.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie nie spuszcza śmietany i równo rozprowadza orzechy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – orzechy mogą wydobyć olej i rozcieńczyć krem.

**Krok 31.** Włóż krem na tort i wyrównaj powierzchnię, by była gładka i na równi z brzegami.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ułatwia naniesienie glazury i wygląda profesjonalnie.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki z długim ostrzem do idealnego wygładzenia.

**Krok 32.** Przygotuj glazurę karmelową – ostatnia warstwa tortu.
- *Dlaczego:* Glazura chroni tort, nadaje błyszczący wygląd i intensywny smak.
- *Pro tip:* Wykonaj ją tuż przed wylaniem – szybko zastyga.

**Krok 33.** Namocz 10 ml żelatyny w odrobienie wody, rozpuść w piekarniku i przecedź.
- *Dlaczego:* Żelatyna zagęszcza glazurę, by nie spływała z tortu.
- *Pro tip:* Użyj tylko tyle wody, by żelatyna mogła nasiąknąć – nie więcej niż 1 łyżka.

**Krok 34.** Dodaj 100 ml sosu karmelowego do rozpuszczonej żelatyny i wymieszaj.
- *Dlaczego:* To tworzy gładką, błyszczącą glazurę o intensywnym smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj aż do całkowitego połączenia – bez grudek.

**Krok 35.** Delikatnie wlej glazurę na wierzch tortu, zaczynając od środka i rozprowadzając na boki.
- *Dlaczego:* Delikatne wlewanie zapobiega pęcherzykom i zapewnia równy wygląd.
- *Pro tip:* Użyj łyżki, by kierować strumień i wypełnić brzegi.

**Krok 36.** Postaw tort w lodówce na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala glazurze i kremom dobrze związać się i zastygnąć.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj tortu podczas chłodzenia – może pęknąć glazura.

**Krok 37.** Delikatnie odkręć boki formy, podważając nożem wzdłuż brzegów.
- *Dlaczego:* To pozwala bezpiecznie wyjąć tort, nie niszcząc kształtu.
- *Pro tip:* Podgrzej lekko boki formy palnikiem lub wilgotną ściereczką, by łatwiej się odkręciło.

**Krok 38.** Udekoruj tort kakao, rozetkami z bitej śmietany i podpieczonymi orzechami.
- *Dlaczego:* Dekoracja końcowa podkreśla smak i robi wrażenie na gościach.
- *Pro tip:* Użyj garnka do lodów do tworzenia rozetek – trzymaj go pod kątem 90°.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 38.6 g |
| Tłuszcze | 23.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tort bez żelatyny?**

Tak, można użyć agar-agaru jako wegańskiej alternatywy, ale trzeba dobrać odpowiednią ilość – działa silniej niż żelatyna.

**Jak przechowywać tort karmelowy?**

Tort należy przechowywać w lodówce, przykryty folią lub pod kopułą, maks. 3 dni.

**Dlaczego karmel się zasypał?**

Zasypywanie się cukru może wynikać z mieszania podczas gotowania lub zbyt dużej ilości wody na początku.

**Czy można zamrozić ten tort?**

Nie zalecamy zamrażania – krem i glazura mogą się rozwarstwić i stracić strukturę po rozmrożeniu.

**Jakie orzechy można użyć zamiast laskowych?**

Można z powodzeniem zastąpić je orzechami włoskimi lub migdałami, ale smak będzie inny.

**Dlaczego krem się nie związał?**

Może to wynikać z przegrzanej żelatyny lub zbyt szybkiego dodania do zimnego kremu – trzymaj temperatury pod kontrolą.