---
slug: tort-kawowo-makowy
title: "Tort kawowo-makowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort kawowo-makowy

Klasyczny tort kawowo-makowy z delikatnym kremem waniliowym i intensywnym ponczem kawowym. Idealny na spotkanie rodzinne lub święta.

## Składniki

- 2 szt budyń waniliowy z cukrem
- 500 ml mleko
- 5 ml kawa rozpuszczalna (1 łyżeczka)
- 45 g cukier (łącznie 3 łyżki w kremie)
- 1 kostka masło
- 50 g rodzynki
- 50 ml spirytus (1 kieliszek)
- 150 g orzechy włoskie (posiekane)
- 5 szt jajka
- 75 g cukier (5 łyżek do ciasta)
- 187.5 ml mąka pszenna (3/4 szklanki)
- 250 ml mak (1 szklanka)
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 50 ml woda (do namoczenia kawy)
- 125 ml woda (pół szklanki do ponczu)
- 15 g cukier (1 łyżka do ponczu)

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę, dodaj cukier i ubijaj dalej, potem dodaj żółtka.
2. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj z makiem.
3. Do masy jajecznej dodaj mąkę z makiem i delikatnie wymieszaj.
4. Wysmaruj tortownicę i wylej masę, następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
5. Piekij ciasto 35–40 minut, aż będzie gotowe. Ostudź.
6. Ugotuj budynie w mleku z cukrem, ostudź, potem utrzyj masło i stopniowo dodaj budyń.
7. Dodaj rozpuszczoną w wodzie kawę do kremu i dokładnie wymieszaj.
8. Namocz rodzynki w ciepłej wodzie, odcedź i zalej połową spirytusu.
9. Przegotuj wodę, wymieszaj z resztą spirytusu i cukrem, aby przygotować poncz.
10. Przekrój ciasto na 3 krążki, nasącz ponczem, warstwuj z kremem i rodzynkami.
11. Posmaruj wierzch tortu kremem i posyp orzechami z każdej strony.
12. Odłóż tort na drugi dzień przed podaniem, aby się dobrze przesączył.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek, używając specjalnego separatora lub butelki. Ubij białka mikserem, dodaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż masa będzie błyszcząca i sztywna. Dodaj żółtka po jednym, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek pozwala na lepsze spulchnienie ciasta, a cukier utrwala pianę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 2.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia przez sitko, aby usunąć grudki i napowietrzyć. Dodaj mak i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie poprawia strukturę ciasta, a mieszanie z makiem zapobiega jego osiadaniu.
- *Pro tip:* Mak jest ciężki, więc mieszaj go delikatnie, by nie osiadł na dnie.

**Krok 3.** Delikatnie wprowadź suchą mieszankę do masy jajecznej, używając łopatki. Mieszaj od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie, co daje puszyste ciasto.
- *Pro tip:* Nie mieszaj energicznie – wystarczy kilka ruchów, aż składniki się połączą.

**Krok 4.** Smaruje tortownicę masłem i posyp mąką, by ciasto nie przywarło. Wlej masę i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia na dnie formy dla dodatkowej pewności.

**Krok 5.** Piekij ciasto w środku piekarnika 35–40 minut. Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij i ostudź w formie 10 minut, potem przenieś na kratkę.
- *Dlaczego:* Pełne wyschnięcie ciasta zapobiega zawilgoceniu tortu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 6.** Gotuj budynie z mlekiem i cukrem zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ostudź do temperatury pokojowej. Masło pokrój na kostki i utrzyj, aż będzie puszyste. Dodawaj chłodny budyń łyżką, mieszając dokładnie.
- *Dlaczego:* Chłodny budyń i utarte masło tworzą gładki, puszysty krem.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt ciepłego budyniu – może to spowodować rozwarstwienie kremu.

**Krok 7.** Zalej kawę rozpuszczalną wrzątkiem, odstaw na 5 minut. Wlej powoli do kremu, ciągle mieszając mikserem.
- *Dlaczego:* Kawa nadaje kremowi intensywny smak i kolor.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz słabszy smak kawy, zmniejsz ilość lub dodaj mniej.

**Krok 8.** Zalej rodzynki ciepłą wodą na 10 minut, potem odcedź. Wlej połowę spirytusu i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Namoczenie miękko je i usuwa kurz, a spirytus nadaje aromat.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo spirytusu – może przytłoczyć smak.

**Krok 9.** Przegotuj pół szklanki wody, by była sterylna. Wymieszaj z resztą spirytusu i łyżką cukru. Ostudź przed użyciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie wody zapobiega zakażeniu, a cukier łagodzi smak alkoholu.
- *Pro tip:* Możesz dodać skórkę cytrynową do ponczu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 10.** Użyj ostrego noża, by przekroić ciasto na 3 równe warstwy. Na każdej warstwie rozlej część ponczu, nałóż krem i rodzynki. Powtarzaj aż do wyczerpania składników.
- *Dlaczego:* Warstwowanie zapewnia równomierny smak i teksturę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ponczem – ciasto nie powinno się rozpadnąć.

**Krok 11.** Nanosząc krem na wierzch, użyj szpachelki, by uzyskać gładką powierzchnię. Posyp orzechami, delikatnie wciskając je w krem.
- *Dlaczego:* Gładki krem i orzechy chronią tort i dodają estetyki.
- *Pro tip:* Orzechy możesz uprażyć na patelni dla intensywniejszego smaku.

**Krok 12.** Zawieź tort do lodówki i odłóż na minimum 12 godzin, najlepiej na cały dzień. Przed podaniem nieco odchłodź, jeśli był w lodówce.
- *Dlaczego:* Czas pozwala składnikom się połączyć i smakom się rozwinąć.
- *Pro tip:* Tort lepiej smakuje na drugi dzień – planuj przygotowanie z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 58.7 g |
| Cukry | 34.2 g |
| Tłuszcze | 38.4 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić spirytus innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć rumu lub likieru kawowego. Unikaj mocnych wódek bez smaku, bo nie dadzą pożądanego aromatu.

**Jak przechowywać tort kawowo-makowy?**

Tort przechowuj w lodówce pod kopertą lub w pudełku. Trwa do 4 dni. Smakuje najlepiej po 24 godzinach.

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, ale bez orzechów na wierzchu. Zamrażaj przed posypaniem. Odmrażaj powoli w lodówce.

**Dlaczego ciasto opadło w piekarniku?**

Może to być spowodowane zbyt częstym otwieraniem piekarnika lub niedomieszaniem składników. Upewnij się, że piekarnik ma stałą temperaturę.

**Czy mogę zrobić tort bez alkoholu?**

Tak, zastąp spirytus mieszanką wody z sokiem cytrynowym i odrobiną ekstraktu waniliowego dla aromatu.

**Jak pokroić tort na równe warstwy?**

Użyj ostrego noża i linijki, by zaznaczyć warstwy. Możesz też kupić specjalny nożyk z drutem do krojenia ciast.