---
slug: tort-kokosowo-ananasowy-pi-a-colada
title: "Tort kokosowo-ananasowy Piňa Colada"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort kokosowo-ananasowy Piňa Colada

Kremowy tort kokosowo-ananasowy inspirowany klasycznym koktajlem Piña Colada. Idealny na letnie przyjęcia, z soczystym ananasem, aromatycznym kokosem i delikatnym ponczem.

## Składniki

- 1 szt biszkopt według przepisu (najlepiej upiec dzień wcześniej)
- 1 szt krem kokosowy
- 900 ml mleko
- 6 szt żółtka
- 60 ml mąka ziemniaczana
- 375 ml cukier
- 2 kostka masło (miękkie, nie z olejem)
- 0 szt sok z ananasa lub cytryny (kilka łyżek, sok z 1/2 cytryny lub ananasa) *(opcjonalnie)*
- 200 g wiórki kokosowe
- 1 puszka puszka ananasa
- 1 słoik dżem ananasowy

## Przygotowanie

1. W jednej szklance mleka rozpuść mąkę ziemniaczaną, resztę mleka zagotuj.
2. Ubij żółtka z cukrem, dodaj mleko z mąką, wymieszaj i wlej do gotującego się mleka, mieszając przez 3 minuty od wrzenia.
3. Na końcu dodaj 15 dag wiórków kokosowych, wymieszaj i odstaw do wystygnięcia.
4. Rozetrzyj masło na biały puch, potem dodawaj po łyżce wystygnięty budyn.
5. Do kremu dodaj odrobinę soku z ananasa lub cytryny dla świeżości.
6. Biszkopt podziel na trzy równe części poziomo.
7. Przygotuj poncz z soku z puszki, wody lub herbaty, cukru i kieliszka rumu lub wódki.
8. Nasącz dolną część biszkoptu przygotowanym ponczem.
9. Ananasa pokrój w drobną kostkę, zmieszaj z dżemem i wyłóż na dolną warstwę tortu.
10. Wierzch warstwy ananasowej posmaruj częścią kremu.
11. Ułóż drugą część biszkoptu, nasącz ponczem i posmaruj obficie kremem.
12. Na wierzch połóż trzecią część biszkoptu.
13. Możesz ją odwrócić, by przypieczona strona była w środku.
14. To ułatwi nasycenie ostatniej warstwy ponczem.
15. Wierzch i boki tortu wysmaruj resztą kremu i obficie posyp wiórkami kokosowymi.
16. Udekoruj według gustu, np. kawałkami ananasa i kulkami Rafaello.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź jedną szklankę (250 ml) mleka i dokładnie rozpuść w niej 60 ml mąki ziemniaczanej. W osobnym garnku zagotuj pozostałe 650 ml mleka.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie mąki w zimnym mleku zapobiega komolkowaniu się sosu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, aż masa stanie się gładka i jednolita, zanim wlejesz ją do wrzącego mleka.

**Krok 2.** W misce ubij 6 żółtek z 375 ml cukru (około 300 g) na puszystą, jasną masę. Dodaj rozpuszczoną mąkę z mlekiem i dokładnie wymieszaj, a następnie wlej całość do wrzącego mleka.
- *Dlaczego:* Ubita masa żółtek i cukru zapewnia lekkość kremu, a stopniowe dodanie do wrzącego mleka zapobiega ścięciu się jajek.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas energicznie drewnianą łyżką lub balonowym wiskaszem, by krem nie przywierał do dna.

**Krok 3.** Gdy krem zgęstnieje, dodaj 150 g wiórków kokosowych, dokładnie wymieszaj i przenieś do drugiej miski, by ostygł do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Dodanie kokosa na końcu zapewnia jego miękką, ale nie rozgotowaną konsystencję.
- *Pro tip:* Przykryj folią dożywioną powierzchnię kremu, by nie utworzyła się skórka.

**Krok 4.** W osobnej misce rozetrzyj 2 kostki (około 200 g) miękkiego masła na lekki, biały puch, a następnie dodawaj po jednej łyżce (15 ml) wystygnionego kremu, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie chłodnego kremu do masła zapobiega rozwarstwieniu się masy.
- *Pro tip:* Użyj miksera na niskich obrotach, by krem był jednolity i puszysty.

**Krok 5.** Dodaj 1–2 łyżki (15–30 ml) soku z ananasa lub sok z połowy cytryny do kremu, by dodać kwasowości i odświeżyć smak.
- *Dlaczego:* Kwas pomaga zrównoważyć słodycz i podkreśla koktajlowy charakter tortu.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości i dopiero potem dodaj więcej, by nie przekwasić kremu.

**Krok 6.** Użyj ostrego noża lub sznurka do ciast, by równo podzielić biszkopt na trzy poziome warstwy.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd i stabilność tortu.
- *Pro tip:* Przed cięciem lekko ochłodź biszkopt, by nie kruszył się podczas tnienia.

**Krok 7.** Wymieszaj sok z puszki ananasa z odrobiną wody lub herbaty, dodaj cukru do smaku i kieliszek białego rumu lub wódki, by przygotować poncz do nasycenia.
- *Dlaczego:* Poncz dodaje wilgoci i aromatu, nie rozwala jednak ciasta, jeśli jest odpowiednio przygotowany.
- *Pro tip:* Jeśli nie używasz alkoholu, zastąp go sokiem z cytryny i odrobiną wody z herbatą.

**Krok 8.** Za pomocą pędzelka lub łyżki równomiernie nasącz dolną warstwę biszkoptu przygotowanym ponczem.
- *Dlaczego:* Nasycenie zapewnia soczystość i łączy warstwy z napełnieniem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – ciasto powinno być wilgotne, ale nie rozpadające się.

**Krok 9.** Odsącz ananasa z puszki, pokrój w drobną kostkę, wymieszaj z całością dżemu ananasowego i wyłóż na nasączoną warstwę.
- *Dlaczego:* Dżem skleja kawałki ananasa i zapobiega wyciekaniu soku do ciasta.
- *Pro tip:* Użyj dżemu bez dodatku żelatyny, by nie zmieniać konsystencji napełnienia.

**Krok 10.** Na warstwę ananasową nałóż około 1/3 kremu i rozłóż go równomiernie za pomocą szpachelki.
- *Dlaczego:* Krem działa jako spoiwo między warstwami i zapobiega przesuwaniu się ananasa.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo – zostaw część na wierzch i boki.

**Krok 11.** Ułóż drugą warstwę biszkoptu, nasącz ją ponczem i posmaruj grubą warstwą kremu.
- *Dlaczego:* Każda warstwa powinna być nasączona i połączona kremem dla spójności.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ponczem – druga warstwa szybciej wchłania wilgoć niż pierwsza.

**Krok 12.** Na wierzch połóż trzecią warstwę biszkoptu, delikatnie dociskając, by tort był stabilny.
- *Dlaczego:* Delikatne dociskanie zapobiega pustym przestrzeniom i zapada się warstw.
- *Pro tip:* Użyj płaskiej dłoni, by równomiernie przygnieść warstwę bez uszkodzenia ciasta.

**Krok 13.** Możesz odwrócić trzecią warstwę, by jej przypieczona strona była skierowana do środka tortu.
- *Dlaczego:* Przypieczona strona lepiej wchłania poncz, nie rozpadając się.
- *Pro tip:* To szczególnie przydatne, jeśli biszkopt jest delikatny lub suchawy.

**Krok 14.** Odwrócona warstwa pozwala na głębsze nasycenie ponczem bez rozpadania się ciasta.
- *Dlaczego:* Zagęszczona skórka zatrzymuje wilgoć, a miękka część wchłania więcej soku.
- *Pro tip:* Nasącz powoli, dając czas na wchłonięcie, by nie przemoczyć tortu.

**Krok 15.** Wierzch i boki tortu starannie wysmaruj resztą kremu, a następnie obficie posyp wiórkami kokosowymi, delikatnie wciskając je w krem.
- *Dlaczego:* Kokos nie tylko dekoruje, ale też chroni krem przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki z boku, by uzyskać równą, profesjonalną warstwę kremu.

**Krok 16.** Udekoruj tort według uznania – np. kawałkami ananasa, kulkami Rafaello lub świeżym kokosem.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla temat Piña Colada i robi wrażenie na gościach.
- *Pro tip:* Dodaj dekoracje tuż przed podaniem, by nie wilgotniały od kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 54.7 g |
| Tłuszcze | 38.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tort bez alkoholu?**

Tak, alkohol można zastąpić sokiem z cytryny i odrobiną herbaty. Smak będzie bardziej cytrusowy, ale równie orzeźwiający.

**Jak przechowywać tort i jak długo się trzyma?**

Tort należy przechowywać w lodówce pod folią. Trzyma się 3–4 dni. Lepiej smakuje po 8–12 godzinach, gdy warstwy się przesiąkną.

**Czy można zamiast dżemu użyć świeżego ananasa?**

Można, ale świeży ananas zawiera enzymy, które mogą rozpuścić krem. Lepiej użyć gotowanego lub puszczkowanego ananasa.

**Dlaczego krem się rozwarstwił?**

Krem może się rozwarstwić, jeśli masło było za zimne lub krem za ciepły. Upewnij się, że oba składniki są w temperaturze pokojowej.

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, ale bez dekoracji. Zamrażaj przed posypaniem kokosem. Odmroź w lodówce przez 6–8 godzin przed podaniem.

**Jak pokroić tort, by warstwy się nie rozjeżdżały?**

Użyj ostrego noża, który podgrzejesz pod ciepłą wodą. Kroisz powoli, bez ruchów posuwisto-zwrotnych.