---
slug: tort-kokosowo-truskawkowy
title: "Tort kokosowo – truskawkowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort kokosowo – truskawkowy

Tort kokosowo-truskawkowy to wilgotne, puszyste ciasto czekoladowe przełożone kremem z mascarpone i śmietanki kokosowej oraz dżemem truskawkowym. Intensywny aromat kokosu świetnie komponuje się z kwaskowatością truskawek. To efektowny deser, który zachwyci gości na każdej uroczystości.

## Składniki

- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej; białka oddzielić od żółtek)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Około 3/4 szklanki (250 ml))
- 110 g mąka pszenna tortowa (Około 2/3 szklanki; przesiać razem z kakao)
- 55 g kakao (Około 1/3 szklanki; przesiać razem z mąką)
- 50 g gorzka czekolada (Zetrzeć na tarce)
- 800 ml mleko kokosowe z puszki (2 puszki po 400 ml; schłodzić w lodówce przez całą noc – gęsta śmietanka trafi do kremu, a woda kokosowa do nasączenia)
- 750 g serek mascarpone (Schłodzony)
- 65 g cukier puder (Około 1/3–1/2 szklanki; dostosować do smaku)
- 90 g wiórki kokosowe (1 szklanka do kremu; dodatkowe wiórki do obsypania wierzchu i boków tortu)
- 5 łyżka likier kokosowy (2 łyżki do kremu, 3 łyżki do ponczu)
- 340 g dżem truskawkowy (Najlepiej dobrej jakości, bez dużej ilości żelu)
- 200 g świeże truskawki (Do dekoracji wierzchu tortu)

## Przygotowanie

1. Wieczór przed pieczeniem wstaw puszki mleka kokosowego do lodówki, aby śmietanka dobrze się schłodziła i oddzieliła od wody.
2. W dniu pieczenia wyjmij jajka z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 160–170°C.
3. Mąkę tortową i kakao wymieszaj, a następnie przesiej przez sito do miski.
4. Oddziel białka od żółtek. Białka ubijaj mikserem na sztywną pianę, uważając, by ich nie przebić.
5. Pod koniec ubijania dodawaj cukier partiami, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Następnie dodawaj żółtka jedno po drugim, cały czas miksując.
6. Do masy jajecznej wsyp przesianą mąkę z kakao i startą czekoladę. Delikatnie wmieszaj szpatułką, by piana nie opadła.
7. Dno tortownicy (23 cm) wyłóż papierem do pieczenia – boków nie smaruj. Wlej ciasto i piecz 35–40 minut lub do suchego patyczka.
8. Gorącą tortownicę wyjmij z piekarnika i z wysokości ok. 30 cm upuść na podłogę – zapobiega to opadaniu biszkoptu.
9. Odstaw biszkopt do uchylonego piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Boki oddziel nożykiem od formy dopiero po wystudzeniu.
10. Wystudzony biszkopt wyjmij z formy i odwróć do góry nogami – wyrówna się ewentualna górka. Przekrój na 3 równe blaty.
11. Schłodzone puszki mleka kokosowego odwróć dnem do góry, otwórz i przelej wodę kokosową do osobnej miski – posłuży do nasączenia biszkoptu.
12. Gęstą śmietankę kokosową z obu puszek przełóż do misy miksera.
13. Do śmietanki kokosowej dodaj mascarpone, cukier puder, wiórki kokosowe i 2 łyżki likieru kokosowego. Zmiksuj do uzyskania gładkiego kremu.
14. Poncz przygotuj mieszając wodę kokosową z 3 łyżkami likieru kokosowego w małej miseczce.
15. Na paterze połóż pierwszy blat biszkoptu, nasącz go ponczem. Posmaruj połową dżemu truskawkowego, następnie wyłóż ok. 1/4 kremu.
16. Połóż drugi blat, nasącz ponczem, posmaruj pozostałym dżemem i przykryj kolejną warstwą kremu tej samej grubości.
17. Połóż trzeci blat, nasącz ponczem. Wierzch i boki tortu posmaruj resztą kremu kokosowego, obsyp wiórkami kokosowymi.
18. Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc), aby krem stężał.
19. Przed podaniem udekoruj wierzch świeżymi truskawkami. Przechowuj w lodówce do 3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wieczór przed pieczeniem wstaw puszki mleka kokosowego dnem do góry do lodówki. Schładzanie przez noc powoduje, że tłusta śmietanka oddziela się od wody kokosowej i zastygnie przy wieczku (które będzie teraz na dole).
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietanka kokosowa jest gęsta i ubija się lepiej – bez tego kroku krem mógłby nie stężeć.
- *Pro tip:* Wybieraj mleko kokosowe z wysoką zawartością tłuszczu (min. 60–70%) – otrzymasz więcej gęstej śmietanki.

**Krok 2.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed ubijaniem – cieplejsze białka ubijają się na wyższą i bardziej stabilną pianę. Rozgrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem lub 170°C bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Zimne białka są bardziej zwarte i trudniej wchłaniają powietrze podczas ubijania.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę piekarnika termometrem piekarnikowym – wiele piekarników grzeje mocniej lub słabiej niż wskazuje pokrętło.

**Krok 3.** Do sita wsyp mąkę i kakao, a następnie przesiej je razem nad miską. Dzięki temu składniki dokładnie się połączą i nie będzie grudek w cieście.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i rozbija ewentualne zbrylenia kakao, co przekłada się na delikatniejszy biszkopt.
- *Pro tip:* Przesiej dwa razy – biszkopt będzie jeszcze bardziej puszysty.

**Krok 4.** Upewnij się, że misa miksera i końcówki są idealnie czyste i suche – nawet kropla tłuszczu zniszczy pianę. Wlej białka i ubijaj na średnich obrotach, aż pojawią się sztywne, błyszczące szczyty.
- *Dlaczego:* Tłuszcz niszczy strukturę piany białkowej, dlatego narzędzia muszą być bezbłędnie czyste.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry nogami białka nie wypadają.

**Krok 5.** Nie wyłączaj miksera – dodawaj cukier łyżka po łyżce w odstępach ok. 15 sekund. Następnie dodawaj żółtka jedno po drugim. Masa powinna być gęsta, lśniąca i jasnobrązowa.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że kryształki całkowicie się rozpuszczają.
- *Pro tip:* Gotowa masa jajeczna powinna zwiększyć objętość co najmniej trzykrotnie.

**Krok 6.** Wsyp przesianą mąkę z kakao i startą czekoladę na masę jajeczną. Szpatułką wykonuj ruchy od dołu do góry wzdłuż ścianki miski – nie mieszaj po okręgu ani nie używaj miksera.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie chroni powietrze w pianie przed ujściem, dzięki czemu biszkopt będzie wysoki i puszysty.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy nie widać już suchej mąki – nadmierne mieszanie sprawi, że ciasto opadnie.

**Krok 7.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia i połóż na dnie tortownicy (nie smaruj boków). Wylej ciasto, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do piekarnika na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Nienasmárowane boki pozwalają ciastu 'wspinać się' po ściankach i rosnąć prosto w górę bez opadania.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 8.** Gdy biszkopt jest upieczony, chwyć tortownicę rękawicami kuchennymi i z wysokości ok. 30 cm upuść ją płasko na podłogę lub stół – to nie jest błąd, to technika!
- *Dlaczego:* Gwałtowne uderzenie wyrównuje ciśnienie wewnątrz ciasta i zapobiega kurczeniu się biszkoptu podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Jeśli obawiasz się uszkodzenia podłogi, połóż złożony ręcznik kuchenny i upuść na niego.

**Krok 9.** Wstaw tortownicę do uchylonego piekarnika (wyłączonego) lub odstaw w spokojne miejsce. Gdy biszkopt całkowicie wystygnie, delikatnie przesuń cienki nóż wzdłuż całego obwodu formy i zdejmij obręcz.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne oddzielenie boków może spowodować, że ciepły biszkopt się rozpadnie lub skurczy.
- *Pro tip:* Idealnie jest upiec biszkopt dzień wcześniej – po nocy w lodówce kroi się znacznie łatwiej.

**Krok 10.** Połóż biszkopt na desce do krojenia. Długim, ostrym nożem nakreśl trzy równoległe nacięcia wokół całego obwodu, a następnie krojąc ruchami piły, podziel go na 3 blaty. Odwróć biszkopt do góry nogami przed krojeniem, by mieć płaski wierzch.
- *Dlaczego:* Biszkopt kakaowy zawsze wyrasta z małą górką – odwrócenie go wyrówna powierzchnię i ułatwi stabilne ułożenie warstw tortu.
- *Pro tip:* Użyj sznurka lub specjalnej struny do biszkoptów, aby uzyskać idealnie równe blaty.

**Krok 11.** Ostrożnie odwróć schłodzone puszki dnem do góry i otwórz je. Przelej przezroczystą wodę kokosową (ciecz) do miseczki – to będzie baza do ponczu. Gęstą, białą śmietankę wyjmij łyżką do misy miksera.
- *Dlaczego:* Odwrócenie puszki sprawia, że woda jest tuż przy wieczku i łatwo ją oddzielić od skrzepłej śmietanki.
- *Pro tip:* Jeśli śmietanka i woda nie oddzieliły się, puszka nie była wystarczająco schłodzona – wstaw ją do zamrażalnika na 20 minut.

**Krok 12.** Gęstą śmietankę kokosową z obu puszek przełóż do misy miksera – będzie to baza kremu kokosowego.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietanka kokosowa ubija się podobnie jak śmietana kremówka i nada kremowi puszystość.
- *Pro tip:* Schłodź także miskę miksera w lodówce na 15 minut – zimna misa pomaga utrzymać krem w odpowiedniej konsystencji.

**Krok 13.** Do miski ze śmietanką dodaj schłodzone mascarpone, przesiany cukier puder, wiórki kokosowe i 2 łyżki likieru. Miksuj na niskich obrotach, aż składniki się połączą, a krem stanie się gładki i puszysty.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach zapobiega zbytniemu napowietrzaniu kremu, który mógłby stać się zbyt rzadki.
- *Pro tip:* Smakuj krem przed nałożeniem i w razie potrzeby dosłódź cukrem pudrem.

**Krok 14.** Do miseczki z wodą kokosową dodaj 3 łyżki likieru kokosowego i wymieszaj łyżką. Poncz jest gotowy – użyjesz go do nawilżenia każdego blatu biszkoptu.
- *Dlaczego:* Nasączanie biszkoptu ponczem sprawia, że tort jest wilgotny i nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nakładaj poncz pędzelkiem cukierniczym lub łyżką – równomierne nasączenie gwarantuje jednolicie wilgotny tort.

**Krok 15.** Na paterze lub talerzu do serwowania połóż pierwszy blat biszkoptu. Pędzelkiem lub łyżką równomiernie nasącz go ponczem. Rozsmaruj połowę dżemu truskawkowego, a następnie wyłóż ok. 1/4 przygotowanego kremu kokosowego.
- *Dlaczego:* Dżem tworzy wyraźną warstwę smakową i zabezpiecza krem przed przesiąkaniem do biszkoptu.
- *Pro tip:* Zostaw 1 cm wolny od krawędzi przy nakładaniu kremu – krem rozejdzie się po dociśnięciu kolejnego blatu.

**Krok 16.** Połóż drugi blat biszkoptu, delikatnie dociśnij. Nasącz ponczem, posmaruj pozostałym dżemem i wyłóż kolejną warstwę kremu podobnej grubości.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość warstw kremu i dżemu sprawia, że tort wygląda estetycznie po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli blat się przesuwa, stabilizuj go wykałaczką wbitą przez wszystkie warstwy – wyjmij przed podaniem.

**Krok 17.** Połóż ostatni blat, nasącz ponczem. Łopatką lub szerokim nożem rozsmaruj resztę kremu na wierzchu i bokach tortu. Obsyp obficie wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Pokrycie boków kremem i wiórkami nadaje tortowi elegancki wygląd i chroni biszkopt przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Boki tortu najłatwiej obsypać wiórkami trzymając garść wiórków i przykładając je dłonią do boku – nad talerzem, aby zebrać to, co opada.

**Krok 18.** Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny – najlepiej na całą noc. Krem musi się schłodzić i stężeć, aby tort dało się ładnie pokroić.
- *Dlaczego:* Odpoczynek w chłodzie pozwala warstwom się 'zrosnąć' i stabilizuje strukturę całego tortu.
- *Pro tip:* Przykryj tort folią spożywczą lub umieść w pojemniku, aby nie wchłaniał zapachów z lodówki.

**Krok 19.** Tuż przed podaniem udekoruj wierzch świeżymi truskawkami – możesz je pokroić na połówki lub zostawić w całości. Tort przechowuj w lodówce do 3 dni.
- *Dlaczego:* Dodanie truskawek na samym końcu zapobiega ich marszczeniu i przebarwianiu kremu.
- *Pro tip:* Przed krojeniem ogrzej nóż we wrzątku i osusz – tort pokroi się idealnie i nie będzie się kleił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 35.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mleko kokosowe z puszki gotową śmietanką kokosową?**

Tak, użyj 250 ml śmietanki kokosowej 22% schłodzonej w lodówce. Pamiętaj jednak, że woda kokosowa z puszek służy do nasączenia biszkoptu – przy użyciu śmietanki do ponczu użyj herbaty, wody lub soku truskawkowego wymieszanego z likierem kokosowym (2/3 szklanki płynu i 1/3 szklanki likieru).

**Biszkopt opadł po upieczeniu – co zrobiłem/am źle?**

Najczęstsze przyczyny to otwarcie piekarnika za wcześnie, zbyt mocne mieszanie ciasta po dodaniu mąki lub niedostatecznie ubita piana. Upuść gorącą tortownicę z wysokości 30 cm zaraz po wyjęciu z piekarnika – to skutecznie zapobiega opadaniu biszkoptu.

**Czy można upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – to nawet zalecane. Wystudzony biszkopt owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki. Następnego dnia będzie bardziej zwarty i łatwiej się pokroi na równe blaty.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij wykałaczkę lub cienki patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi sucha i czysta, biszkopt jest gotowy. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch – powinien sprężyście wracać do pierwotnego kształtu.

**Czy można pominąć likier kokosowy?**

Tak, to składnik opcjonalny. Do kremu możesz dodać łyżeczkę ekstraktu kokosowego lub pominąć zupełnie. Do ponczu użyj wtedy samej wody kokosowej lub soku truskawkowego.

**Jak długo można przechowywać tort?**

Tort w lodówce zachowuje świeżość do 3 dni pod warunkiem przykrycia folią lub przechowywania w szczelnym pojemniku. Dekorację ze świeżych truskawek najlepiej dodać bezpośrednio przed podaniem.