---
slug: tort-kokosowy-szachownica
title: "Tort Kokosowy-szachownica"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Kokosowy-szachownica

Tort kokosowy w wersji szachownicowej to efektowne ciasto złożone z naprzemiennie ułożonych jasnych i ciemnych biszkoptowych obręczy, które po przekrojeniu tworzą charakterystyczny wzór. Przełożony jest puszystym kremem śmietanowym z likierem kokosowym i żelatyną, a wierzch i boki pokrywa warstwa kremu obsypana wiórkami kokosowymi. To prawdziwa uczta zarówno dla oka, jak i podniebienia.

## Składniki

- 4 szt jajka (Do jasnego biszkoptu – jajka w temperaturze pokojowej.)
- 80 g cukier (Do jasnego biszkoptu.)
- 180 g mąka pszenna (Do jasnego biszkoptu – przesiana.)
- 10 g olej roślinny (Do jasnego biszkoptu.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Do jasnego biszkoptu.)
- 4 szt jajka (Do ciemnego biszkoptu.)
- 80 g cukier (Do ciemnego biszkoptu.)
- 160 g mąka pszenna (Do ciemnego biszkoptu – przesiana.)
- 2 łyżeczka gorzkie kakao (Do ciemnego biszkoptu – przesiane razem z mąką.)
- 10 g olej roślinny (Do ciemnego biszkoptu.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Do ciemnego biszkoptu.)
- 4 łyżeczka żelatyna (Do kremu – rozpuścić w gorącej wodzie.)
- 50 ml gorąca woda (Do rozpuszczenia żelatyny.)
- 100 ml likier kokosowy (Np. Malibu; nadaje kremowi kokosowy aromat.)
- 500 g śmietana kremówka 30% (Dobrze schłodzona – łatwiej się ubija.)
- 50 g cukier puder (Do kremu – dodawać stopniowo podczas ubijania.)
- 30 g wiórki kokosowe (Do posypania wierzchu i boków tortu.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Oddziel białka od żółtek (do jasnego biszkoptu).
3. Ubij białka na sztywną pianę za pomocą miksera.
4. Dodaj żółtka i cukier, ubijaj 2 minuty na wysokich obrotach.
5. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj do masy jajecznej wraz z olejem.
6. Przelej ciasto do tortownicy o średnicy 20 cm i piecz 15–20 minut.
7. Powtórz kroki 2–6 dla ciemnego biszkoptu, dodając kakao do mąki.
8. Ostudź oba biszkopty, następnie połóż jeden na drugim i wycinaj koncentryczne obręcze szerokości ok. 2 cm.
9. Układaj obręcze naprzemiennie (jasna–ciemna), tworząc dwa dwukolorowe placki w szachownicowym wzorze.
10. Nawilż oba placki ponczem lub lekko osłodzoną herbatą z odrobiną alkoholu.
11. Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie, następnie wymieszaj z likierem kokosowym i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
12. Ubij schłodzoną kremówkę na sztywno, stopniowo dodając cukier puder.
13. Wmieszaj przestudzoną żelatynę z likierem do bitej śmietany.
14. Rozsmaruj część kremu na pierwszym placku, starannie wypełniając przestrzenie między obręczami.
15. Przykryj drugim placem, posmaruj kremem wierzch i boki tortu, a następnie obsyp wiórkami kokosowymi.
16. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny, by krem stężał.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i odczekaj, aż się nagrzeje – zwykle trwa to 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Włożenie biszkoptu do zimnego piekarnika sprawi, że ciasto nie wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Używaj termometru piekarnikowego, bo wbudowane wskazania często się mylą o 10–20°C.

**Krok 2.** Rozbij jajko na krawędź miski i delikatnie rozsuń muszelkę nad miską, przepuszczając białko do jednego naczynia i odkładając żółtko do drugiego.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek jest niezbędne, bo nawet odrobina tłuszczu z żółtka uniemożliwi ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Oddzielaj jajka jedno po drugim do osobnej miseczki – jeśli jedno żółtko pęknie, nie zniszczy całej porcji białek.

**Krok 3.** Wlej białka do czystej i suchej miski, uruchom mikser na najwyższych obrotach i ubijaj, aż masa będzie sztywna i błyszcząca – po odwróceniu miski nie powinna wypadać.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek nadaje biszkoptowi puszystość i lekkość, bo zatrzymuje powietrze w cieście.
- *Pro tip:* Miska i mieszadła muszą być absolutnie czyste i suche – każdy ślad tłuszczu psuje pianę.

**Krok 4.** Dodaj żółtka i cukier do ubitych białek, a następnie ubijaj mikserem przez 2 minuty na wysokich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie z cukrem napowietrza masę i sprawia, że biszkopt będzie lekki i wilgotny.
- *Pro tip:* Masa powinna trójkrotnie zwiększyć objętość i spływać z łyżki szeroką wstęgą.

**Krok 5.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia przez sito bezpośrednio do masy jajecznej, dodaj olej i delikatnie wmieszaj składniki szpatułką ruchem od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadnięciu piany i zachowuje lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – ręczne mieszanie szpatułką jest tu kluczowe, by nie wybić powietrza z masy.

**Krok 6.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, wlej ciasto i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu, a przez boki tortownicy ciasto swobodnie rośnie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 12 minut – gwałtowna zmiana temperatury spowoduje opadnięcie biszkoptu.

**Krok 7.** Cały proces (kroki 2–6) powtórz dla ciemnego biszkoptu, tym razem dodając kakao przesiane razem z mąką.
- *Dlaczego:* Ciemny biszkopt z kakao tworzy kontrast kolorystyczny z jasnym, niezbędny do uzyskania efektu szachownicy.
- *Pro tip:* Użyj gorzkiego kakao holenderskiego (Dutch-process) – jest ciemniejsze i nada ciastu głębszy kolor.

**Krok 8.** Gdy biszkopty ostygną, połóż jeden na desce i wbij ostrożnie środek szklanki lub małej foremki, by wyciąć pierwszy okrąg. Następnie wycinaj kolejne coraz większe okręgi – jak pierścienie drzewa.
- *Dlaczego:* Precyzyjne wycinanie równych obręczy to klucz do efektu szachownicy po przekrojeniu tortu.
- *Pro tip:* Użyj długiego, cienkiego noża i wykonaj jedno cięcie bez piłowania – biszkopt się nie pokruszy.

**Krok 9.** Weź największą obręcz ciemnego biszkoptu, włóż do niej drugą co do wielkości obręcz jasnego, a do niej kolejną ciemną itd. Powtórz dla drugiego zestawu obręczy.
- *Dlaczego:* Naprzemienne układanie jasnych i ciemnych obręczy tworzy charakterystyczny szachownicowy wzór widoczny na przekroju.
- *Pro tip:* Jeśli obręcze lekko się kruszeją, sklej je odrobiną kremu przed ułożeniem.

**Krok 10.** Przygotuj poncz: zaparz mocną herbatę, osłódź i dodaj łyżkę alkoholu (np. rumu lub likieru kokosowego). Pędzelkiem lub łyżką delikatnie nawilż oba placki.
- *Dlaczego:* Nawilżenie biszkoptu sprawia, że tort jest wilgotny i nie kruszy się podczas krojenia.
- *Pro tip:* Nie przesadź z ilością ponczu – placek powinien być lekko wilgotny, a nie mokry.

**Krok 11.** Wsyp żelatynę do gorącej wody (nie wrzącej), wymieszaj do rozpuszczenia, dodaj likier kokosowy i odstaw na 5 minut do lekkiego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być dobrze rozpuszczona, by krem stężał równomiernie i się nie warstwiał.
- *Pro tip:* Wlewaj żelatynę do kremu, gdy jest jeszcze płynna, ale nie gorąca – gorąca zniszczyłaby bitą śmietanę.

**Krok 12.** Wlej dobrze schłodzoną kremówkę do zimnej miski, uruchom mikser na wysokich obrotach i ubijaj, aż masa będzie gęsta i sztywna. Stopniowo dodawaj cukier puder.
- *Dlaczego:* Schłodzona kremówka ubija się szybciej i tworzy stabilniejszą pianę.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i mieszadła miksera do lodówki na 15 minut przed ubijaniem – jeszcze szybciej ubijesz śmietanę.

**Krok 13.** Powoli wlewaj letnią żelatynę z likierem do ubitej śmietany, miksując przez chwilę na najniższych obrotach lub delikatnie wmieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Żelatyna ustabilizuje krem, dzięki czemu tort zachowa kształt i łatwo będzie go kroić.
- *Pro tip:* Wlewaj żelatynę cienką strużką przy ściance miski, by nie trafiła w zimną śmietanę i nie zestaliła się w grudki.

**Krok 14.** Połóż pierwszy placek na talerzu lub paterze. Nałóż połowę kremu i rozprowadź szpatułką, wciskając go w szczeliny między obręczami.
- *Dlaczego:* Wypełnienie szczelin kremem skleja obręcze i zapobiega rozpadaniu się tortu podczas krojenia.
- *Pro tip:* Najpierw nałóż cienką warstwę kremu (tzw. crumb coat), schłódź 15 minut, a następnie dodaj resztę – unikniesz okruchów w kremie.

**Krok 15.** Połóż drugi placek (odwrócony spodem do góry, by wierzch był płaski), posmaruj kremem wierzch i boki tortu, a następnie obsyp obficie wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Dekoracja wiórkami kokosowymi dopełnia kokosowy smak i ukrywa ewentualne nierówności kremu na bokach.
- *Pro tip:* Naciśnij wiórki dłonią do boków tortu – przywrą lepiej niż posypane z góry.

**Krok 16.** Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej całą noc), by krem dobrze stężał przed podaniem.
- *Dlaczego:* Żelatyna w kremie potrzebuje czasu, by związać – za wcześniej krojony tort będzie się rozpadał.
- *Pro tip:* Krojąc tort, zanurz nóż we wrzątku i osusz – będzie ciął jak po maśle, nie kruszył biszkoptu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć likier kokosowy w kremie?**

Tak, zamiast likieru możesz użyć mleczka kokosowego (100 g) lub wody kokosowej. Smak będzie delikatniejszy, ale krem nadal będzie miał kokosowy aromat.

**Jak uniknąć pękania biszkoptu podczas wycinania obręczy?**

Biszkopt musi być całkowicie ostudzony – najlepiej upieczony dzień wcześniej. Używaj długiego, ostrego noża i wycinaj jednym pewnym ruchem, bez piłowania. Możesz też użyć okrągłych foremek lub obcinaczek do ciastek różnych rozmiarów.

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – tort kokosowy szachownica smakuje najlepiej po kilku godzinach chłodzenia w lodówce. Dobrze przykryty folią spożywczą wytrzyma w lodówce do 2 dni.

**Dlaczego mój biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Biszkopt opada najczęściej z powodu otwierania piekarnika zbyt wcześnie, niedostatecznego ubicia jajek lub zbyt krótkim czasu pieczenia. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy. Ostudź biszkopt w formie ustawionej do góry nogami.

**Czy można zastąpić żelatynę innym środkiem żelującym?**

Tak, możesz użyć agaru w proporcji ok. 1 łyżeczka agaru na 4 łyżeczki żelatyny. Agar wymaga zagotowania, więc dodaj go do likieru, zagotuj, ostudź i wmieszaj do śmietany.

**Jaki rozmiar tortownicy będzie najlepszy do tego przepisu?**

Przepis przewidziany jest na tortownicę o średnicy 20 cm. Mniejsza forma sprawi, że biszkopty będą wyższe i trudniejsze do wycinania obręczy, większa natomiast da cieńsze placki.