---
slug: tort-kokosowy-z-biala-czekolada
title: "Tort kokosowy z białą czekoladą"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort kokosowy z białą czekoladą

Tort kokosowy z białą czekoladą to prawdziwa uczta dla zmysłów – wilgotny biszkopt z nutą cynamonu i migdałów przełożony puszystym kremem mascarpone z białą czekoladą. Nasączony likierem kokosowym, zachwyca eleganckim wyglądem i delikatnym smakiem. Idealny na rodzinne uroczystości i wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 200 g masło (Najlepiej użyć masła o temp. pokojowej do łatwiejszego roztopienia.)
- 100 g biała czekolada (do ciasta) (Do masy biszkoptowej.)
- 200 g cukier kokosowy (Można zastąpić zwykłym cukrem trzcinowym.)
- 125 ml woda (do ciasta)
- 2 łyżka miód
- 2 łyżeczka pasta waniliowa (Np. pasta waniliowa Dr. Oetkera; można zastąpić ekstraktem waniliowym.)
- 2 szt jajka
- 150 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka cynamon
- 100 g zmielone migdały (Mąka migdałowa lub migdały zmielone w blenderze.)
- 100 g biała czekolada (do kremu) (Do przygotowania kremu śmietankowego.)
- 500 ml śmietanka kremówka 30% (Musi być dobrze schłodzona – najlepiej przez noc w lodówce.)
- 250 g serek mascarpone
- 1 szczypta sól
- 1 łyżka cukier puder
- 50 ml likier kokosowy (Do ponczu nasączającego blaty; można pominąć lub zastąpić wodą kokosową.)
- 50 ml woda (do ponczu) (Mieszana z likierem kokosowym do nasączenia blatów.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Dna dwóch tortownic o średnicy ok. 19 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Pokrój masło i białą czekoladę (100 g) na kawałki i przełóż do rondelka.
3. Do rondelka dodaj wodę (125 ml), miód, pastę waniliową i cukier kokosowy.
4. Podgrzewaj masę na małym ogniu, mieszając, aż wszystkie składniki się rozpuszczą. Odstaw do przestudzenia.
5. Do przestudzonej masy dodaj jajka, mąkę pszenną, cynamon, zmielone migdały i szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie rózgą.
6. Przelej ciasto równomiernie do obu tortownic i wstaw do piekarnika z termoobiegiem. Piecz ok. 40 minut – sprawdź patyczkiem.
7. Wyjmij upieczone blaty z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.
8. Przygotuj krem: połam białą czekoladę (100 g) do miski i zalej 250 ml gorącej śmietanki. Mieszaj do rozpuszczenia.
9. Odstaw ganache z białej czekolady do lodówki do całkowitego wystudzenia (min. 1 godzina).
10. Wymieszaj likier kokosowy z wodą (50 ml). Zetnij wierzchnią warstwę biszkoptów i nasącz oba blaty ponczem.
11. Wystudzoną masę czekoladową przelej do misy miksera, dodaj pozostałą schłodzoną śmietankę (250 ml) oraz mascarpone.
12. Przesiej cukier puder do misy, a następnie ubijaj wszystko mikserem do uzyskania gęstego, kremowego kształtu.
13. Przełóż krem do worka cukierniczego z ozdobną końcówką.
14. Nałóż krem na pierwszy blat, przykryj drugim blatem, lekko dociśnij i udekoruj kremem wierzch oraz boki tortu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz cokolwiek mieszać, rozgrzej piekarnik do 160°C. Dna dwóch tortownic o średnicy ok. 19 cm wyłóż papierem do pieczenia – samo dno, bez boków.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papier zapobiega przyklejeniu się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną tortownicę, upiecz blaty kolejno – ciasto spokojnie poczeka przykryte folią.

**Krok 2.** Pokrój zimne masło i białą czekoladę na niewielkie kawałki i wrzuć je do małego rondelka – dzięki temu szybciej i równomiernie się roztopią.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki topią się szybciej i zmniejszają ryzyko przypalenia czekolady.
- *Pro tip:* Użyj dobrej jakości białej czekolady z wysoką zawartością masła kakaowego – tańsze zamienniki mogą się zważyć.

**Krok 3.** Do rondelka z masłem i czekoladą dodaj odmierzoną wodę (125 ml), 2 łyżki miodu, 2 łyżeczki pasty waniliowej i cukier kokosowy.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników razem pozwala uzyskać jednolitą masę w jednym garnku, co ułatwia pracę.
- *Pro tip:* Cukier kokosowy ma wyraźniejszy, karmelowy smak – to właśnie on nadaje tortowi wyjątkowego charakteru.

**Krok 4.** Podgrzewaj masę na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż wszystkie składniki staną się jednolite i gładkie. Zdejmij z ognia i zostaw do przestudzenia – masa nie powinna być gorąca przy dodawaniu jajek.
- *Dlaczego:* Gorąca masa mogłaby ścząć jajka przed wymieszaniem, co zepsułoby strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masa jest wystarczająco chłodna, gdy dotknięcie dna rondelka nie parzy dłoni.

**Krok 5.** Do przestudzonej masy dodaj kolejno: 2 jajka, 150 g mąki pszennej, łyżeczkę cynamonu, 100 g zmielonych migdałów i szczyptę soli. Mieszaj rózgą, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierną strukturę biszkoptu bez suchych kieszeni mąki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz zmielonych migdałów, zmiksuj całe (obrane) migdały w blenderze na proszek.

**Krok 6.** Przelej ciasto równo do obu tortownic i wstaw do piekarnika na środkową półkę. Piecz ok. 40 minut z termoobiegiem. Na końcu sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Termoobieg równomiernie rozprowadza ciepło, dzięki czemu blaty pieką się jednocześnie bez zapadania się środka.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** Wyjmij upieczone blaty z piekarnika, zostaw w foremkach przez 10 minut, a potem wyjmij i ostudź całkowicie na kratce.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest delikatne – wyjęcie zbyt wcześnie może je zniszczyć, a krem nałożony na ciepły blat się roztopi.
- *Pro tip:* Najlepiej upiec blaty dzień wcześniej – po schłodzeniu w lodówce są bardziej zarte i łatwiej się kroi wierch.

**Krok 8.** Połam 100 g białej czekolady na kawałki i wrzuć do miski. Podgrzej 250 ml śmietanki kremówki (nie gotuj!) i zalej nią czekoladę. Odczekaj minutę, potem mieszaj łyżką do uzyskania gładkiego ganache.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka delikatnie roztapia czekoladę bez ryzyka przypalenia, które grozi przy podgrzewaniu czekolady wprost.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać od środka miski – tak ganache szybciej staje się jednorodny.

**Krok 9.** Przykryj miskę z ganache folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni masy) i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Folia przylegająca do powierzchni zapobiega tworzeniu się skórki na ganache podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Dobrze schłodzony ganache uderza się znacznie łatwiej i szybciej osiąga puszystą konsystencję.

**Krok 10.** W miseczce wymieszaj 50 ml likieru kokosowego z 50 ml wody – to poncz. Ostrym nożem zetnij lekko wyrośnięty wierch obu biszkoptów. Nasącz blaty ponczem za pomocą pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu ponczem sprawia, że tort jest wilgotny i intensywnie smakuje kokosem.
- *Pro tip:* Nasączaj powoli w kilku turach, żeby płyn miał czas wsiąknąć i nie spływał po bokach.

**Krok 11.** Przelej schłodzony ganache do misy miksera. Dodaj pozostałe 250 ml zimnej śmietanki kremówki oraz 250 g mascarpone.
- *Dlaczego:* Połączenie ganache, świeżej śmietanki i mascarpone tworzy bogaty krem o stabilnej konsystencji.
- *Pro tip:* Misa miksera i końcówka do ubijania powinny być zimne – możesz je wcześniej wstawić do lodówki na 15 minut.

**Krok 12.** Przesiej 1 łyżkę cukru pudru przez sitko bezpośrednio do misy. Ubijaj mikserem na średnich, potem wyższych obrotach, aż krem będzie gęsty, puszysty i trzymał kształt (ok. 3–4 minuty).
- *Dlaczego:* Przesiany cukier puder nie tworzy grudek w kremie, a stopniowe zwiększanie obrotów zapobiega rozpryskiwaniu.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie ubijać za długo – krem może się zważyć i stać się ziarnisty.

**Krok 13.** Przełóż gotowy krem do worka cukierniczego z ulubioną ozdobną końcówką (np. gwiazdkową lub okrągłą).
- *Dlaczego:* Worek cukierniczy umożliwia precyzyjne i estetyczne nakładanie kremu na tort.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz worka cukierniczego, użyj mocnej torebki foliowej z odciętym rogiem.

**Krok 14.** Połóż pierwszy nasączony blat na paterze. Nałóż na niego krem z worka, rozsmarowując równomiernie lub tworząc ozdobne rozetki. Połóż drugi blat, lekko dociśnij i udekoruj wierch oraz boki tortu pozostałym kremem.
- *Dlaczego:* Lekkie dociśnięcie górnego blatu stabilizuje tort i zapobiega przesuwaniu się warstw podczas krojenia.
- *Pro tip:* Przed podaniem schłódź tort w lodówce przez minimum 2 godziny – krem stężeje i tort będzie łatwiejszy do krojenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 35 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego cukru zamiast cukru kokosowego?**

Tak, możesz zastąpić cukier kokosowy taką samą ilością białego lub brązowego cukru. Cukier kokosowy nadaje ciastu lekko karmelowy posmak, ale tort będzie równie smaczny bez niego.

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – tort najlepiej smakuje po co najmniej kilku godzinach w lodówce, kiedy krem stężeje i przesiąknie do biszkoptu. Można go przechowywać przykryty w lodówce do 3 dni.

**Czy mogę pominąć likier kokosowy w ponczu?**

Tak, likier jest opcjonalny. Możesz użyć samej wody, wody kokosowej lub soku ananasowego, żeby nadać tortowi owocowy aromat bez alkoholu.

**Dlaczego mój krem się zważył?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt ciepła śmietanka lub ubijanie zbyt długo na wysokich obrotach. Upewnij się, że śmietanka i misa miksera są dobrze schłodzone, i nie ubijaj kremu dłużej niż potrzeba.

**Czy mogę użyć jednej dużej tortownicy zamiast dwóch mniejszych?**

Tak, możesz upiec ciasto w jednej tortownicy o średnicy ok. 22–24 cm, ale czas pieczenia może się wydłużyć do 45–55 minut. Po upieczeniu przekrój biszkopt poziomo na dwa blaty.

**Czy zmielone migdały można czymś zastąpić?**

Możesz użyć mąki migdałowej (to właściwie to samo) lub zastąpić migdały zmielonymi orzechami nerkowca. Osoby uczulone na orzechy mogą użyć wiórków kokosowych, choć zmieni to nieco strukturę ciasta.