---
slug: tort-kokosowy-z-kremem-czekoladowym
title: "Tort kokosowy z kremem czekoladowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort kokosowy z kremem czekoladowym

Tort kokosowy z kremem czekoladowym i białymi Michałkami to efektowne ciasto składające się z puszystego biszkoptu, chrupiącej bezy kokosowej i aksamitnego kremu z mascarpone i gorzkiej czekolady. Blaty przełożone są likierem kokosowym Malibu, który nadaje deserowi egzotyczny aromat. To propozycja na wyjątkowe okazje, która zachwyci każdego miłośnika kokosu i czekolady.

## Składniki

- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają)
- 0.5 szklanka cukier
- 30 g cukier waniliowy (Najlepiej domowy z prawdziwą wanilią)
- 0.25 szklanka mąka pszenna
- 0.33 szklanka mąka ziemniaczana
- 3 szt białka (Do bezy kokosowej – muszą być w temperaturze pokojowej i bez śladów żółtka)
- 150 g drobny cukier (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza w pianie)
- 0.5 łyżeczka biały ocet winny (Stabilizuje pianę bezową)
- 1 szczypta sól
- 100 g wiórki kokosowe
- 500 g serek mascarpone
- 250 ml śmietana kremówka 36%
- 200 g czekolada gorzka (Roztopiona w kąpieli wodnej, lekko przestudzona przed dodaniem do kremu)
- 10 szt białe michałki (Każdy posiekany na około 15 części)
- 100 ml likier kokosowy (np. Malibu) (Do nasączenia blatów biszkoptowych)
- 25 ml woda (Do rozrzedzenia likieru do nasączenia)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę w czystej misce.
2. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier i cukier waniliowy, cały czas miksując.
3. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas ubijając, aż masa będzie jednolita.
4. Wymieszaj i przesiej mąkę pszenną z ziemniaczaną, a następnie delikatnie wmieszaj do masy jajecznej.
5. Tortownicę 23,5 cm wyłóż papierem do pieczenia tylko na dnie, boków nie smaruj, wyłóż ciasto.
6. Piecz biszkopt w 160–170°C przez 30–40 minut, aż patyczek włożony w środek wyjdzie suchy.
7. Gorące ciasto w formie upuść z wysokości ok. 60 cm na podłogę, potem odstaw do uchylonego piekarnika.
8. Całkowicie wystudzony biszkopt wyjmij z formy i przekrój na 2 równe blaty.
9. Na papierze do pieczenia odrysuj okrąg o średnicy 23,5 cm i połóż papier na blaszce.
10. Nagrzej piekarnik do 180°C; wlej białka do suchej miski, wsyp szczyptę soli i ubij na sztywno.
11. Dodaj ocet winny, a następnie wsypuj cukier łyżka po łyżce, miksując do uzyskania błyszczącej masy.
12. Dodaj wiórki kokosowe, wymieszaj i wyłóż masę bezową na przygotowany papier w kształcie koła.
13. Wstaw bezę do piekarnika (180°C), po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz 90 minut.
14. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw bezę do całkowitego wystygnięcia na kilka godzin lub noc.
15. Roztop czekoladę gorzką w kąpieli wodnej i odstaw do lekkiego przestudzenia.
16. Mascarpone i kremówkę zmiksuj krótko na jednolitą masę, następnie wmieszaj przestudzoną czekoladę.
17. Dodaj posiekane białe Michałki i delikatnie wmieszaj łyżką do kremu czekoladowego.
18. Wymieszaj likier kokosowy z wodą; pierwszym blatem biszkoptowym wyłóż paterę i nasącz połową mieszanki.
19. Wyłóż połowę kremu na biszkopt, wyrównaj, połóż blat bezowy, a na nim resztę kremu.
20. Przykryj drugim blatem biszkoptowym i nasącz go pozostałą mieszanką likierową; przechowuj w chłodzie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajko i przełóż żółtko między połówkami skorupki, zbierając białko do czystej miski. Ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca piana, która nie spada po odwróceniu miski.
- *Dlaczego:* Czysta miska i brak tłuszczu (żółtka) są kluczowe – nawet mała ilość tłuszczu uniemożliwia prawidłowe ubicie piany.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i końcówki miksera do lodówki na 10 minut przed ubijaniem – zimne narzędzia pomagają uzyskać stabilniejszą pianę.

**Krok 2.** Gdy piana jest już sztywna, nie wyłączaj miksera – wsypuj cukier bardzo powoli, łyżka po łyżce co około 30 sekund, cały czas miksując. Zbyt szybkie dodanie cukru spowoduje opadnięcie piany.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić w białkach i wzmacnia strukturę piany.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cukier się rozpuścił, rozcierając odrobinę masy między palcami – nie powinna być ziarnista.

**Krok 3.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, na chwilę włączając mikser po każdym dodaniu. Nie miksuj za długo – wystarczy połączyć składniki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu żółtek może spowodować utratę puszystości ciasta.
- *Pro tip:* Żółtka w temperaturze pokojowej łatwiej łączą się z pianą i nie powodują gwałtownego opadania masy.

**Krok 4.** Wymieszaj obie mąki w osobnej misce, przesiej je przez sitko bezpośrednio do masy jajecznej. Wmieszaj je silikonową łopatką ruchami od dołu ku górze, obracając miskę co kilka ruchów.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza mąkę, a delikatne mieszanie zapobiega osadzeniu się powietrza z piany.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do wmieszania mąki – kilkadziesiąt spokojnych ruchów łopatką wystarczy.

**Krok 5.** Wytnij krążek papieru do pieczenia o rozmiarze dna tortownicy i wyłóż nim tylko dno. Boki formy pozostaw suche i nienasmarowane, a następnie wlej ciasto.
- *Dlaczego:* Biszkopt 'wspina się' po suchych bokach formy podczas pieczenia – smarowanie tłuszczem uniemożliwiłoby mu wyrastanie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć pewność, odrysuj okrąg od spodu tortownicy na papierze i wytnij go nożyczkami.

**Krok 6.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i nie otwieraj go przez pierwsze 25 minut. Po 30 minutach sprawdź patyczkiem do szaszłyków – wbij go w środek ciasta; jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika zbyt wcześnie powoduje gwałtowne wahanie temperatury i opadnięcie biszkoptu.
- *Pro tip:* Ustaw timer na 30 minut i dopiero wtedy zacznij sprawdzać – każdy piekarnik piecze nieco inaczej.

**Krok 7.** Wyjmij gorącą formę z piekarnikiem i trzymając ją oburącz, upuść z wysokości około 60 cm na podłogę (na deskę lub ściereczkę). Następnie wstaw do uchylonego piekarnika.
- *Dlaczego:* Uderzenie niweluje różnice ciśnienia i zapobiega opadaniu biszkoptu w trakcie studzenia.
- *Pro tip:* Połóż złożoną ściereczkę na podłodze, żeby zamortyzować upadek i nie uszkodzić formy.

**Krok 8.** Gdy biszkopt jest już całkowicie zimny, przejedź nożem wzdłuż boków formy, zdejmij obręcz i odwróć ciasto. Używając długiego noża do chleba lub nitki, przeciągnij poziomo przez środek i podziel na 2 blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie zimnego biszkoptu jest znacznie łatwiejsze – ciepłe ciasto kruszy się i nie daje równych blatów.
- *Pro tip:* Zaznacz środek dookoła tortu wykałaczkami w jednej linii – będą prowadnicą dla noża podczas krojenia.

**Krok 9.** Na arkuszu papieru do pieczenia połóż odłączone dno tortownicy i odrysuj jego kontur ołówkiem. Odwróć papier (kontur do dołu) i połóż na blasze do pieczenia.
- *Dlaczego:* Krążek narysowany na papierze służy jako wzornik, który pomoże uformować bezę w idealny okrąg odpowiadający blatom biszkoptowym.
- *Pro tip:* Papier odwróć stroną z ołówkiem do dołu, żeby grafit nie przeszedł na bezę.

**Krok 10.** Wlej białka do absolutnie suchej i czystej miski – najlepiej przetrzyj ją od wewnątrz plasterkiem cytryny. Wsyp sól i ubijaj mikserem od niskich do najwyższych obrotów, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
- *Dlaczego:* Sól i kwas z cytryny usuwają resztki tłuszczu i pomagają ustabilizować pianę bezową.
- *Pro tip:* Beza do tortu wymaga idealnie sztywnej piany – przechyl miskę; piana nie powinna się poruszać.

**Krok 11.** Wlej ocet do piany i wymieszaj. Następnie wsypuj drobny cukier łyżka po łyżce co 20–30 sekund, nie przerywając miksowania, aż masa stanie się gęsta, błyszcząca i gładka.
- *Dlaczego:* Ocet wzmacnia strukturę bezy i sprawia, że po upieczeniu jest chrupiąca na zewnątrz, a miękka w środku.
- *Pro tip:* Gotowa masa bezowa powinna tworzyć twarde szpice po podniesieniu końcówek miksera.

**Krok 12.** Wsyp wiórki kokosowe do masy i wmieszaj łopatką delikatnymi ruchami. Wyłóż masę na papier w kształcie narysowanego koła i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zniszczeniu struktury piany bezowej przez wiórki.
- *Pro tip:* Lekko wyższy brzeg bezy niż środek po upieczeniu da piękną miskę idealną do ułożenia kremu.

**Krok 13.** Wstaw bezę do nagrzanego do 180°C piekarnika. Ustaw timer na 5 minut, a po jego upływie zmniejsz temperaturę do 140°C i ustaw timer na 90 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku szybko ustawia zewnętrzną skorupkę bezy, a niższa pozwala jej powoli schnąć w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury powoduje popękanie i opadnięcie bezy.

**Krok 14.** Po upływie czasu pieczenia wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki o kilka centymetrów (możesz je podeprzeć drewnianą łyżką) i zostaw bezę w środku do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury powoduje pękanie i opadanie bezy – powolne studzenie utrzymuje jej kształt.
- *Pro tip:* Najlepiej piec bezę wieczorem i zostawić ją w piekarniku na całą noc – rano będzie idealna.

**Krok 15.** Połam czekoladę na kawałki i umieść w żaroodpornej misce. Postaw miskę nad garnkiem z gotującą się wodą (miska nie powinna dotykać wody) i mieszaj, aż czekolada się roztopi. Odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna podgrzewa czekoladę delikatnie i równomiernie, zapobiegając jej przypaleniu.
- *Pro tip:* Roztopiona czekolada powinna być ciepła w dotyku, ale nie gorąca – przed dodaniem do kremu poczekaj, aż przestygnie do temperatury pokojowej.

**Krok 16.** Umieść zimne mascarpone i zimną kremówkę w misce i zmiksuj na niskich obrotach przez kilkanaście sekund do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Dodaj przestudzoną czekoladę i zmiksuj krótko do połączenia.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie łączy składniki bez napowietrzania – krem ma być gęsty i kremowy, nie puszysty.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – mascarpone ze śmietaną może się szybko zwarzyć przy nadmiernym miksowaniu.

**Krok 17.** Posiekaj każdego białego Michałka nożem na około 15 małych kawałków. Dodaj do gotowego kremu czekoladowego i wmieszaj łyżką, nie mieszając zbyt intensywnie.
- *Dlaczego:* Kawałki Michałków dodają tekstury i słodkich akcentów wewnątrz kremu.
- *Pro tip:* Michałki możesz wstępnie schłodzić w lodówce – będą twardsze i łatwiej je posiekać.

**Krok 18.** Wymieszaj likier z wodą w małej miseczce. Połóż pierwszy blat biszkoptowy na paterze lub desce do tortu i równomiernie nasącz go połową mieszanki likieru za pomocą pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Nasączenie nawilża biszkopt i nadaje mu aromatyczny smak kokosowy, dzięki czemu tort nie jest suchy.
- *Pro tip:* Nasączaj biszkopt stopniowo w kilku warstwach, czekając chwilę między kolejnymi porcjami – płyn wchłonie się równomiernie.

**Krok 19.** Wyłóż połowę kremu czekoladowego na nasączony biszkopt i wyrównaj szpatułką lub łyżką. Delikatnie połóż na nim blat bezowy, a na bezę wyłóż resztę kremu i wyrównaj.
- *Dlaczego:* Beza jako środkowa warstwa dodaje chrupkości i kontrastu tekstur.
- *Pro tip:* Blat bezowy jest kruchy – podnoś go obiema rękami lub za pomocą płaskiej łopatki do ciasta.

**Krok 20.** Przykryj tort drugim blatem biszkoptowym, nasącz go pozostałą mieszanką likieru. Przechowuj tort w lodówce do chwili podania – najlepiej minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć i ułatwia krojenie tortu na równe plastry.
- *Pro tip:* Tort smakuje najlepiej po całonocnym chłodzeniu – smaki się przegryzają i beza lekko mięknie od kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, tort kokosowy z kremem czekoladowym najlepiej przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Po kilku godzinach chłodzenia beza lekko nasiąka kremem i staje się bardziej delikatna, a smaki się przegryzają.

**Czym mogę zastąpić likier kokosowy Malibu?**

Możesz użyć soku kokosowego wymieszanego z 1 łyżką cukru pudru lub mleka kokosowego. Jeśli chcesz wersję alkoholową, sprawdzi się też rum z kilkoma kroplami aromatu kokosowego.

**Dlaczego biszkopt opuściłem z wysokości na podłogę?**

To tradycyjny trik cukierniczy – upadek niweluje różnicę ciśnienia wewnątrz ciasta i zapobiega jego opadaniu po wyjęciu z piekarnika. Dzięki temu biszkopt zachowuje swój kształt i wysokość.

**Jak sprawdzić, czy beza jest gotowa?**

Gotowa beza jest sucha i lekko przyrumieniona z zewnątrz, a przy delikatnym naciśnięciu lekko pęka. Środek może być miękki – to normalne dla bezy dacquoise, która po schłodzeniu stężeje.

**Czy krem może się zwarzyć?**

Tak, jeśli mascarpone i kremówka są zbyt ciepłe lub miksowanie trwa za długo. Oba składniki powinny być zimne, a miksowanie krótkie – tylko do połączenia. Dotyczy to też dodawania czekolady, która musi być przestudzona, nie gorąca.

**Czy mogę pominąć białe Michałki?**

Tak, Michałki są opcjonalnym elementem, który dodaje słodycz i interesującą teksturę. Możesz je zastąpić posiekanymi orzechami, wiórkami kokosowymi lub kawałkami białej czekolady.