---
slug: tort-kokosowy
title: "Tort kokosowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort kokosowy

Tort kokosowy to efektowne, wielowarstwowe ciasto z puszystym biszkoptem migdałowym, kremem mascarpone z białą czekoladą i kokosem oraz delikatną bitą śmietaną kokosową. Całość dekorowana kulkami Rafaello i wafelkami Princessa zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Przygotowanie najlepiej rozłożyć na dwa dni.

## Składniki

- 5 szt jaja (W temperaturze pokojowej; białka oddzielone od żółtek)
- 100 g mąka tortowa (Przesiana przed dodaniem do masy)
- 80 g migdały mielone (Do ciasta biszkoptowego)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżka olej kokosowy (Rozpuszczony i lekko przestudzony przed dodaniem)
- 2 łyżeczka ocet (Stabilizuje pianę z białek)
- 100 g cukier puder (Do biszkoptu – dodawany łyżka po łyżce do ubitych białek)
- 3 szt białka (Do bezy kokosowej)
- 80 g wiórki kokosowe (Do bezy kokosowej)
- 80 g cukier puder (Do bezy kokosowej)
- 200 g biała czekolada dobrej jakości (Do kremu mascarpone; użyj czekolady min. 30% kakao)
- 600 g śmietana 36% (Do kremu mascarpone; dobrze schłodzona)
- 80 g wiórki kokosowe (Do kremu mascarpone)
- 85 g ser mascarpone (1/3 opakowania 250 g; do kremu z białą czekoladą)
- 600 g śmietana 36% schłodzona 24 h (Do kremu kokosowego; musi być schłodzona przez całą dobę)
- 200 ml mleczko kokosowe (Tylko biała, stała część z połowy puszki; schłodzone przez noc)
- 3 łyżka cukier puder (Czubate łyżki; do kremu kokosowego)
- 165 g ser mascarpone (2/3 opakowania 250 g; do kremu kokosowego)
- 3 łyżeczka żelatyna w proszku (Do stabilizacji kremu kokosowego)
- 3 łyżka mleko (Do rozpuszczenia żelatyny)
- 200 g dżem mango, pomarańczowy lub ananasowy (Około połowy słoika; do przełożenia warstw tortu)
- 6 szt kulki rafaello (Do dekoracji wierzchu tortu)
- 1 opakowanie wafelki princessa kokosowa (Do dekoracji boków lub wierzchu tortu)
- 0.5 opakowanie rozdrobnione migdały lub wiórki kokosowe (Do posypania boków tortu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dzień przed pieczeniem wyjmij wszystkie składniki na biszkopt z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Oddziel 5 białek od żółtek. Białka ubij mikserem na najwyższych obrotach na sztywną pianę.
3. Do ubitych białek dodawaj łyżka po łyżce 100 g cukru pudru, cały czas ubijając, aż piana będzie lśniąca i sztywna.
4. Do piany dodaj 5 żółtek, 2 łyżeczki octu i rozpuszczony olej kokosowy, delikatnie mieszając kopystką.
5. Przesiej mąkę tortową z proszkiem do pieczenia, dodaj mielone migdały i delikatnie wmieszaj w masę ruchami z dołu do góry.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę o śr. 24 cm wysmaruj masłem tylko na dnie i wyłóż papierem do pieczenia.
7. Wlej masę biszkoptową do tortownicy, wyrównaj i piecz 25–30 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
8. Upieczony biszkopt ostudź całkowicie, a następnie przekrój poziomo na 2 równe blaty.
9. Przygotuj bezę: 3 białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając 80 g cukru pudru, aż masa będzie błyszcząca.
10. Do bezy wmieszaj delikatnie 80 g wiórków kokosowych. Rozsmaruj masę bezową na papierze w kole o śr. 24 cm.
11. Piecz bezę w 150°C przez ok. 60–70 minut, aż będzie sucha i chrupiąca. Ostudź całkowicie.
12. Przygotuj krem z białą czekoladą: czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, ostudź do temperatury pokojowej.
13. 600 g śmietany 36% ubij na sztywno, dodaj 85 g mascarpone, 80 g wiórków kokosowych i letnią czekoladę; wymieszaj.
14. Przygotuj krem kokosowy: żelatynę rozpuść w 3 łyżkach ciepłego mleka, ostudź do letniej temperatury.
15. 600 g dobrze schłodzonej śmietany 36% ubij z cukrem pudrem na sztywno, dodaj 165 g mascarpone i stałą część mleczka kokosowego.
16. Do kremu kokosowego wlej letnią żelatynę cienką strużką, miksując na niskich obrotach, aż się połączy.
17. Składaj tort: pierwszy blat biszkoptu posmaruj dżemem, następnie wyłóż połowę kremu z białą czekoladą.
18. Połóż blat bezowy, posmaruj resztą kremu z białą czekoladą, a następnie nałóż drugi blat biszkoptu.
19. Wierzch i boki tortu pokryj kremem kokosowym. Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny lub na noc.
20. Udekoruj wierzch kulkami Rafaello, wafelkami Princessa i posyp rozdrobnionymi migdałami lub wiórkami kokosowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dzień przed pieczeniem wyjmij jaja, mąkę i pozostałe składniki biszkoptu z lodówki i zostaw je w temperaturze pokojowej przez minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze lepiej się łączą i biszkopt rośnie równomierniej.
- *Pro tip:* Jaja łatwiej rozdzielisz na białka i żółtka, gdy są zimne – zrób to od razu po wyjęciu z lodówki, a następnie poczekaj, aż się ocieplą.

**Krok 2.** Białka wlej do czystej, suchej miski i zacznij ubijać mikserem na najwyższych obrotach. Ubijaj przez 3–4 minuty, aż powstanie gęsta, biała piana, która nie spływa ze ścianek miski.
- *Dlaczego:* Nawet ślad tłuszczu lub żółtka uniemożliwi białkom spienienie się do odpowiedniej sztywności.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera przetrzyj z octem lub sokiem z cytryny, by mieć pewność, że nie ma śladów tłuszczu.

**Krok 3.** Gdy białka są ubite na sztywno, zacznij dodawać cukier puder – wsypuj po jednej łyżce co 30 sekund, cały czas miksując. Łącznie dodaj 100 g cukru.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że piana staje się gęsta, lśniąca i stabilna – to baza dobrego biszkoptu.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada.

**Krok 4.** Do misy z pianą dodaj jedno po drugim 5 żółtek, 2 łyżeczki octu i 2 łyżki rozpuszczonego (i lekko ostudzonego) oleju kokosowego. Delikatnie mieszaj silikonową kopystką ruchami z dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Gwałtowne mieszanie zniszczyłoby pęcherzyki powietrza w pianie, przez co biszkopt by nie wyrósł.
- *Pro tip:* Olej kokosowy może zestalaćsię w niskiej temperaturze – rozpuść go w kąpieli wodnej i ostudź, zanim dodasz do piany.

**Krok 5.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia przez sito bezpośrednio do masy jajecznej. Dodaj mielone migdały. Mieszaj kopystką bardzo delikatnie, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu biszkopt jest lżejszy i bardziej równomierny.
- *Pro tip:* Im mniej ruchów kopystką, tym lepiej – kilkanaście delikatnych „przegarniętych" ruchów w zupełności wystarczy."

**Krok 6.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół bez termoobiegu). Dno tortownicy o średnicy 24 cm wysmaruj odrobiną masła i wyłóż kółkiem z papieru do pieczenia. Boków nie smaruj.
- *Dlaczego:* Biszkopt „wspina się" po gładkich bokach tortownicy – smarowanie boków sprawia, że ciasto nie rośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia możesz przyciąć, przykładając dno tortownicy do papieru i obkrawając nożem wzdłuż krawędzi.

**Krok 7.** Wlej masę biszkoptową do tortownicy, delikatnie wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 25–30 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje gwałtowny spadek temperatury i biszkopt może opaść.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdzasz drewnianym patyczkiem – wbij go w środek; jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.

**Krok 8.** Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika i pozostaw w tortownicy do całkowitego wystudzenia (ok. 1 godzina). Następnie ostudzone ciasto przekrój ostrym nożem poziomo na 2 równe blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu powoduje jego kruszenie – musi być całkowicie zimny.
- *Pro tip:* Zrób najpierw wzdłuż całego obwodu płytkie nacięcie nożem, a następnie prowadź nóż równomiernie do środka – ułatwi to proste cięcie.

**Krok 9.** Beza kokosowa: wlej 3 białka do czystej miski i ubij mikserem na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj 80 g cukru pudru łyżka po łyżce, ciągle ubijając, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie cukru tworzy stabilną strukturę bezy, dzięki której nie opada podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Masa bezowa jest gotowa, gdy po wtarciu między palce nie czuć kryształków cukru.

**Krok 10.** Do bezy wsyp 80 g wiórków kokosowych i delikatnie wmieszaj kopystką. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia narysuj ołówkiem koło o średnicy 24 cm i wyłóż na nie masę bezową.
- *Dlaczego:* Wyrysowanie koła pomaga ukształtować bezę tak, by miała dokładnie ten sam rozmiar co blaty biszkoptu.
- *Pro tip:* Środek bezy może być nieco grubszy – podczas pieczenia lekko się rozpłynie.

**Krok 11.** Piecz bezę w 150°C przez 60–70 minut. Gotowa beza jest sucha w dotyku i łatwo odchodzi od papieru. Ostudź ją całkowicie na kratce.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala bezie powoli wysychać zamiast się przypalać z wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz zostawić bezę w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na godzinę – będzie idealnie sucha.

**Krok 12.** Krem z białą czekoladą: połam czekoladę na kawałki i umieść w żaroodpornej misce. Postaw miskę nad garnkiem z wrzącą wodą (dno miski nie powinno dotykać wody) i mieszaj, aż czekolada się całkowicie rozpuści. Odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala delikatnie stopić czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Czekolada musi ostygnąć do temperatury pokojowej przed dodaniem do śmietany – gorąca rozpuściłaby krem.

**Krok 13.** 600 g dobrze schłodzonej śmietany 36% ubij mikserem na sztywno. Dodaj 85 g mascarpone i 80 g wiórków kokosowych. Na końcu wlej letnią, rozpuszczoną czekoladę i wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona śmietana ubija się szybciej i tworzy stabilniejszy krem.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera schłodź wcześniej w lodówce – śmietana ubije się jeszcze lepiej.

**Krok 14.** Krem kokosowy: 3 łyżeczki żelatyny wsyp do miseczki, zalej 3 łyżkami ciepłego (nie wrzącego) mleka, wymieszaj i zostaw na 5 minut do napęcznienia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi najpierw napęcznieć w zimnym lub lekko ciepłym płynie, zanim się ją rozpuści – inaczej może tworzyć grudki.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie rozpuściła się do końca, podgrzej ją delikatnie (kilka sekund w mikrofali lub w kąpieli wodnej), ale nie gotuj.

**Krok 15.** 600 g schłodzonej 24 h śmietany 36% ubij z 3 czubatymi łyżkami cukru pudru. Dodaj 165 g mascarpone i gęstą, białą część z połowy puszki mleczka kokosowego. Wymieszaj mikserem.
- *Dlaczego:* Tylko stała, biała część mleczka kokosowego daje kremową, gęstą konsystencję – wodnista część spowodowałaby rzadki krem.
- *Pro tip:* Puszkę mleczka kokosowego schłódź przez noc w lodówce – biała część oddzieli się i łatwo ją odłyżkujesz.

**Krok 16.** Do gotowego kremu kokosowego dodaj letnią (nie gorącą!) żelatynę, wlewając ją cienką strużką i miksując na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Wlanie letniej żelatyny cienką strużką zapobiega powstawaniu żelowych grudek w kremie.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna za szybko stwardniała, podgrzej ją delikatnie i poczekaj, aż wróci do stanu płynnego przed dodaniem.

**Krok 17.** Złóż tort: połóż pierwszy blat biszkoptu na paterze. Posmaruj go równomiernie dżemem (ok. połowy słoika), a następnie wyłóż na niego połowę kremu z białą czekoladą i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Warstwa dżemu dodaje owocowej świeżości i przełamuje słodycz kremów.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest gęsty, lekko go podgrzej, by łatwiej się smarował.

**Krok 18.** Na krem z białą czekoladą połóż blat bezowy (ostrożnie, by się nie połamał). Wyłóż na bezę resztę kremu z białą czekoladą. Na wierzch połóż drugi blat biszkoptu.
- *Dlaczego:* Beza umieszczona w środku tortu nadaje mu chrupkości i wyjątkowej tekstury.
- *Pro tip:* Bezę możesz delikatnie skruszyć w kilku miejscach, jeśli trudno ją ułożyć – po złożeniu tortu nie będzie widoczna.

**Krok 19.** Wierzch i boki tortu posmaruj kremem kokosowym, wygładzając go szeroką szpatułką. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie stężeć i krem staje się stabilny, dzięki czemu tort zachowuje kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładki wierzch, nałóż najpierw cienką warstwę kremu (tzw. „okruszkową"), schłódź 30 min, a następnie nałóż warstwę właściwą.

**Krok 20.** Schłodzony tort udekoruj: ułóż na wierzchu 6 kulek Rafaello, wetknij wafelki Princessa i posyp bokami rozdrobnionymi migdałami lub wiórkami kokosowymi.
- *Dlaczego:* Dekoracja dodaje efektu wizualnego i informuje gości o smakach, jakich mogą się spodziewać.
- *Pro tip:* Dekoruj tort tuż przed podaniem, by wafelki Princessa zachowały chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 43 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, tort kokosowy smakuje nawet lepiej po całonocnym przechowaniu w lodówce. Kremy zdążą się przegryźć, a beza lekko zmięknie, tworząc spójną, kremową warstwę.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy i bez śladów surowej masy, biszkopt jest gotowy. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch palcem – powinien sprężyście wracać do kształtu.

**Czym mogę zastąpić olej kokosowy?**

Możesz użyć roztopionego masła – smak będzie nieco inny, ale biszkopt wyjdzie równie puszysty. Unikaj oleju o intensywnym smaku, np. słonecznikowego.

**Co zrobić, jeśli krem kokosowy jest za rzadki?**

Upewnij się, że śmietana była dobrze schłodzona i ubita na sztywno, a żelatyna dodana do letniej (nie gorącej) masy. Jeśli krem nadal jest rzadki, wstaw go do lodówki na 20–30 minut – powinien stężeć.

**Jaki dżem najlepiej pasuje do tortu kokosowego?**

Najlepiej sprawdza się dżem z mango, ananasowy lub pomarańczowy – ich owocowa kwasowość świetnie przełamuje słodycz kremów. Możesz też użyć konfitury marakuja.

**Jak przechowywać tort?**

Tort przechowuj w lodówce, przykryty lub pod kloszem, przez maksymalnie 3 dni. Dekoracje z wafelków najlepiej dodawać tuż przed podaniem, by zachowały chrupkość.