---
slug: tort-korzenny
title: "Tort Korzenny"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Korzenny

Tort korzenny to eleganckie świąteczne ciasto z biszkoptu korzenno-kakaowego, przełożonego powidłami śliwkowymi z likierem pomarańczowym i delikatną masą cynamonową na bazie mascarpone i śmietany kremowej. Boki tortu obsypane są tartą czekoladą, a wierzch oprószony cynamonem – efekt zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 6 szt jajka (Ocieplone do temperatury pokojowej; białka i żółtka oddzielone)
- 150 g cukier puder (Do biszkoptu; 1,5 szklanki podzielone na dwie porcje)
- 100 g mąka pszenna
- 100 g mąka ziemniaczana (Skrobia ziemniaczana nadaje biszkoptowi lekkość)
- 2 łyżka przyprawa piernikowa (Można zastąpić przyprawą korzenną)
- 2 łyżka kakao (Niesłodzone kakao w proszku)
- 125 ml sok z pomarańczy (Świeżo wyciśnięty z ok. 2 pomarańczy; do nasączenia biszkoptu)
- 245 g powidła śliwkowe (1 słoiczek ok. 240–250 g)
- 60 ml likier pomarańczowy (Można zastąpić sokiem pomarańczowym w wersji bezalkoholowej)
- 500 ml śmietana kremowa 36% (Schłodzona minimum dobę przed użyciem; polecana Łaciata)
- 500 g ser mascarpone
- 60 g cukier puder (Do masy cynamonowej; ok. 1/2 szklanki)
- 1.5 łyżka cynamon mielony (Do masy oraz do dekoracji wierzchu tortu)
- 100 g czekolada tarta (Do obsypania boków tortu; można użyć gorzkiej lub mlecznej)

## Przygotowanie

1. Jajka ocieplić do temperatury pokojowej, oddzielić żółtka od białek. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Dno tortownicy (24–26 cm) wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
3. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, przyprawę piernikową i kakao przesiać do miski i dokładnie wymieszać.
4. Żółtka ucierać z połową cukru pudru przez ok. 8 minut, aż masa będzie puszysta i gęsta.
5. W drugiej misce ubić białka na sztywno, stopniowo dodając resztę cukru pudru i ubijając przez ok. 7 minut do lśniącej piany.
6. Połączyć żółtka z białkami szpatułką, wykonując kilkanaście delikatnych ruchów od dołu do góry.
7. Do masy przesiać 1/3 mąki i zmiksować na najniższych obrotach; powtórzyć dwa razy z pozostałą mąką.
8. Masę wyłożyć do tortownicy, wyrównać wierzch i piec 40 minut w środkowej części piekarnika na kratce.
9. Biszkopt wyjąć z piekarnika, ostudzić całkowicie, a następnie przekroić poziomo na 3 równe blaty.
10. Zimną śmietankę ubić na bardzo sztywno z cukrem pudrem i cynamonem, następnie rozmiksować mascarpone i delikatnie połączyć obie masy szpatułką.
11. Wymieszać powidła śliwkowe z likierem pomarańczowym i odłożyć.
12. Dolny blat położyć na paterze, skropić 1/3 soku pomarańczowego, posmarować połową powideł i wyłożyć 1/3 masy mascarpone.
13. Położyć drugi blat, skropić 1/3 soku, posmarować resztą powideł i wyłożyć kolejną 1/3 masy mascarpone.
14. Przykryć ostatnim blatem, skropić resztą soku, a wierzch i boki pokryć pozostałą masą mascarpone.
15. Boki tortu dłonią obsypać tartą czekoladą, wierzch oprószyć cynamonem i ewentualnie udekorować gwiazdkami.
16. Wstawić tort do lodówki na minimum 2–3 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C).
- *Dlaczego:* Ocieplone jajka lepiej się ubijają, dając bardziej puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę piekarnika termometrem – większość piekarników myli się o kilka stopni.

**Krok 2.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia i połóż go na dnie tortownicy, następnie zapnij obręcz tak, by papier wystawał na zewnątrz ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu biszkoptu do dna i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie smaruj boków tortownicy – biszkopt lepiej rośnie, gdy może „trzymać się" ścianek formy."

**Krok 3.** Przesiej wszystkie suche składniki przez sito do jednej miski: mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, przyprawę piernikową i kakao. Wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki i napowietrza mąkę, dzięki czemu biszkopt będzie lżejszy.
- *Pro tip:* Przesiej składniki dwukrotnie dla jeszcze lepszego napowietrzenia.

**Krok 4.** Wlej żółtka do miski miksera, dodaj połowę cukru pudru i ucieraj mikserem na wysokich obrotach przez 8 minut, aż masa potroi objętość i stanie się bladożółta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie wbija powietrze w żółtka, które pełnią rolę spulchniacza biszkoptu.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadła spada z niego grubą, opadającą wstęgą.

**Krok 5.** W idealnie czystej misce ubij białka mikserem na średnich obrotach, aż pojawią się miękkie szczyty, potem stopniowo dodawaj pozostały cukier puder, łyżka po łyżce, i ubijaj jeszcze 7 minut na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Miska i mieszadła muszą być absolutnie suche i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu zniszczy pianę.

**Krok 6.** Przełóż ubitą pianę z białek na masę z żółtkami i delikatnie połącz je szpatułką, wykonując ruchy od dołu ku górze i po bokach miski – nie mieszaj kołowo.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie zachowuje powietrze wbite podczas ubijania, dzięki czemu biszkopt nie opadnie.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli po połączeniu masa nieco straci objętość – ważne, by była jednorodna bez widocznych białych pasemek.

**Krok 7.** Przesiej 1/3 mieszanki mąki na masę jajeczną i wymieszaj mikserem na najniższych obrotach przez kilka sekund. Powtórz dwa razy z kolejnymi porcjami mąki.
- *Dlaczego:* Dodawanie mąki partiami zmniejsza ryzyko zbicia piany i tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Można też delikatnie wmieszać mąkę szpatułką zamiast miksera – to bezpieczniejsza opcja dla debiutantów.

**Krok 8.** Wylej masę do tortownicy, wyrównaj górę szpatułką i wstaw do środkowej półki piekarnika. Piecz 40 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje gwałtowny spadek temperatury i biszkopt może opaść.
- *Pro tip:* Po 40 minutach sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy.

**Krok 9.** Wyjmij biszkopt i ostudź go całkowicie na kratce (min. 2 godziny), następnie długim nożem do pieczywa lub nicią wędliniarską podziel go na 3 równe poziome blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu powoduje jego kruszenie – musi być całkowicie zimny.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zaznacz ołówkiem lub wykałaczką na boku trzy równe poziomy, by blaty były równej grubości.

**Krok 10.** Zimną śmietankę wlej do zimnej miski i ubij mikserem na wysokich obrotach na bardzo sztywno, dodając w trakcie cukier puder i cynamon. W osobnej misce rozmiksuj mascarpone przez kilka sekund, a następnie szpatułką delikatnie wmieszaj śmietankę do mascarpone.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona śmietanka ubija się szybciej i utrzymuje sztywność; mascarpone stabilizuje krem.
- *Pro tip:* Nie ubijaj kremu zbyt długo po dodaniu mascarpone – może się zważyć; wystarczy 30–60 sekund mieszania.

**Krok 11.** Wymieszaj powidła śliwkowe z likierem pomarańczowym lub sokiem pomarańczowym w miseczce i odłóż.
- *Dlaczego:* Alkohol lub sok rozrzedza powidła, ułatwiając ich równomierne rozsmarowywanie na biszkopcie.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są bardzo gęste, podgrzej je chwilę w rondelku i ostudź przed użyciem.

**Krok 12.** Dolny blat biszkoptu połóż na paterze, skrop równomiernie 1/3 soku pomarańczowego (kilkanaście łyżeczek), posmaruj połową powideł, a następnie wyłóż 1/3 kremu mascarpone i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Nasączanie biszkoptu sokiem zapobiega jego wysychaniu i nadaje tortu wilgotność.
- *Pro tip:* Skrop biszkopt sokiem tuż przed smarowaniem – nie z wyprzedzeniem, by nie przemókł zbyt mocno.

**Krok 13.** Połóż drugi blat biszkoptu, skrop 1/3 soku, posmaruj resztą powideł i wyłóż kolejną 1/3 kremu. Przykryj ostatnim blatem i skrop go resztą soku.
- *Dlaczego:* Każda warstwa nasączenia i nadzienia powinna być równomiernie rozłożona dla jednolitego smaku w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Dociśnij lekko górny blat dłonią, by tort był stabilny podczas nakładania wierzchniej warstwy kremu.

**Krok 14.** Wyłóż resztę kremu mascarpone na wierzch i boki tortu, wyrównując szpatułką do ciasta lub paletką.
- *Dlaczego:* Warstwa kremu na bokach i wierzchu chroni biszkopt przed wysychaniem i jest bazą do dekoracji.
- *Pro tip:* Użyj obrotowego talerza (patery obrotowej), jeśli masz – ułatwia równomierne pokrycie boków.

**Krok 15.** Nabierz garść tartej czekolady i dłonią dociśnij ją do boków tortu dookoła, aż boki będą całkowicie pokryte. Wierzch oprósz cynamonem przez małe sitko.
- *Dlaczego:* Tarta czekolada na bokach nadaje tortowi elegancki wygląd i dodatkową chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Aby zrobić wzór gwiazdek na wierzchu, połóż wycinanki z papieru lub foremki na krem, oprósz cynamonem i ostrożnie je zdejmij.

**Krok 16.** Wstaw gotowy tort do lodówki na minimum 2–3 godziny przed podaniem, by krem stężał i smaki się przegryzły.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi na stabilizację, a blaty biszkoptowe wchłaniają wilgoć z powideł i nasączenia.
- *Pro tip:* Tort smakuje najlepiej po całonocnym schłodzeniu – warto przygotować go dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt korzenny można upiec dzień przed składaniem tortu. Ostudzony szczelnie owiń folią spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej – będzie łatwiejszy do krojenia na blaty.

**Czym mogę zastąpić likier pomarańczowy?**

Najprościej użyć soku pomarańczowego – smak będzie nieco mniej intensywny, ale nadal świetny. Można też dodać łyżeczkę startej skórki pomarańczowej do soku dla głębszego aromatu.

**Dlaczego śmietana musi być schłodzona przez całą dobę?**

Dokładne schłodzenie śmietany kremowej (przez minimum 12–24 godziny) sprawia, że zawarta w niej tłuszcz jest dobrze skrystalizowany i śmietana ubija się szybko na sztywną, stabilną pianę. Niewystarczająco zimna śmietana może się nie ubić lub tworzyć mazistą masę.

**Czy tort korzenny można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania tego tortu – krem na bazie mascarpone i śmietany po rozmrożeniu może się rozwarstwiać i tracić kremową konsystencję. Tort przechowuj w lodówce do 3 dni.

**Jakiego rozmiaru tortownicy użyć?**

Najlepsza jest tortownica o średnicy 24–26 cm. Przy 24 cm tort będzie wyższy i efektowniejszy, przy 26 cm nieco niższy. Ważne, by tortownica miała co najmniej 8 cm wysokości.

**Czy przyprawa piernikowa to to samo co korzenna?**

Przyprawa piernikowa i korzenna mają podobny skład (cynamon, goździki, imbir, kardamon, anyż), jednak różnią się proporcjami składników i producent może dodawać różne dodatki. W tym przepisie obie działają doskonale – wybierz tę, którą masz pod ręką.