---
slug: tort-kutia-z-makiem
title: "Tort Kutia z makiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Kutia z makiem

Tort kutia to wyjątkowe świąteczne ciasto łączące delikatny biszkopt makowy z puszystym kremem na bazie mascarpone, śmietanki i miodu. Prażone płatki migdałów dodają przyjemnej chrupkości, a całość wygląda okazale na każdym wigilijnym stole. To idealny wypiek dla tych, którzy szukają elegancji połączonej z tradycyjnym smakiem kutii.

## Składniki

- 200 g masło (Przed użyciem roztopić i wystudzić do temperatury pokojowej.)
- 7 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.)
- 200 g cukier
- 150 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 50 g mak
- 50 g płatki migdałów posiekane (do biszkoptu)
- 130 g miód (Najlepiej użyć łagodnego miodu wielokwiatowego lub akacjowego.)
- 250 g serek mascarpone
- 500 ml śmietanka kremowa 30% (Śmietanka musi być dobrze schłodzona – prosto z lodówki.)
- 50 g płatki migdałów (do dekoracji i kremu)
- 1 opakowanie dekoracje czekoladowe w kształcie gwiazd (Można użyć gotowych dekoracji z czekolady deserowej i białej.)

## Przygotowanie

1. W rondelku rozpuść masło na małym ogniu, a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia.
2. Piekarnik rozgrzej do 180°C. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier łyżka po łyżce, aż masa będzie błyszcząca.
4. Zmniejsz obroty miksera i stopniowo dodawaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
5. Do masy wsyp mak i posiekane płatki migdałów, delikatnie wymieszaj szpatułką.
6. Wlej cienką strużką przestudzone masło i delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
7. Masę przelej do tortownicy i piecz w 180°C przez 50 minut, sprawdzając suchym patyczkiem.
8. Upieczony biszkopt całkowicie wystudź, a następnie przekrój nożem na 3 równe blaty.
9. Na suchej patelni upraż płatki migdałów (50 g) na złoto, mieszając, by się nie przypaliły.
10. Miód przełóż do garnuszka, podgrzej aż stanie się płynny, a następnie odstaw do przestudzenia.
11. Przestudzony miód zmiksuj z serkiem mascarpone na jednolitą masę.
12. W osobnej misce ubij schłodzoną śmietankę na sztywno, pod koniec dodając masę mascarpone z miodem.
13. Dodaj do kremu połowę uprażonych płatków migdałów, delikatnie wymieszaj szpatułką.
14. Kremem przełóż blaty biszkoptu i posmaruj wierzch oraz boki tortu.
15. Tort wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, by krem dobrze stężał.
16. Przed podaniem udekoruj tort pozostałymi płatkami migdałów i gwiazdkami z czekolady.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym rondelku umieść masło pokrojone w kostkę i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż całkowicie się roztopi. Odstaw na blat do wystudzenia – masło nie może być ciepłe, gdy dodasz je do piany.
- *Dlaczego:* Gorące masło zniszczyłoby pianę z białek i biszkopt nie wyrósłby prawidłowo.
- *Pro tip:* Przyspiesz studzenie, stawiając rondelek w misce z zimną wodą.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół). Połóż papier do pieczenia na dnie tortownicy o średnicy 24 cm i zaciśnij obręcz – boki nie muszą być wyłożone papierem.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się biszkoptu do dna formy.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować papier masłem, by lepiej przylegał do formy.

**Krok 3.** Wlej białka do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem od najniższych obrotów, stopniowo zwiększając prędkość. Gdy białka zaczną się pienić, zacznij dodawać cukier – po jednej łyżce, czekając kilka sekund między porcjami. Ubijaj do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i nadaje jej jedwabistą, błyszczącą strukturę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, odwracając miskę do góry dnem – piana nie powinna wypaść.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do minimum. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i wsypuj ją do piany w 3–4 turach, mieszając mikserem tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie po dodaniu mąki chroni pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Po dodaniu mąki możesz przejść na mieszanie szpatułką ruchami od dołu do góry, by jeszcze bardziej zadbać o puszystość.

**Krok 5.** Wsyp mak i posiekane płatki migdałów do masy. Delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami okrężnymi od dołu do góry, aż składniki się równomiernie rozmieszczą.
- *Dlaczego:* Mak i migdały dodają tekstury i smaku, a ostrożne mieszanie zachowuje objętość ciasta.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej zalać mak wrzątkiem i po 10 minutach odcedzić – będzie bardziej aromatyczny.

**Krok 6.** Trzymając rondelek z wystudzonym masłem nisko nad miską, wlej je powoli cienką strużką wzdłuż ścianki miski. Jednocześnie delikatnie mieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Wlewanie masła strużką zapobiega opadaniu piany i pozwala na równomierne połączenie tłuszczu z masą.
- *Pro tip:* Masło powinno mieć temperaturę pokojową lub być lekko ciepłe – zimne mogłoby się zbrylić.

**Krok 7.** Przelej masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 50 minut. Po tym czasie wbij patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozłożona masa piecze się bardziej równo i daje ładnie płaski biszkopt.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, aby biszkopt nie opadł.

**Krok 8.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw w formie przez 10 minut. Następnie odepnij obręcz, ostrożnie wyjmij biszkopt i połóż na kratce do całkowitego wystudzenia. Gdy biszkopt jest chłodny, połóż go na desce i ostrym, długim nożem przeciągnij poziomo, dzieląc go na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Wystudzony biszkopt łatwiej się kroi i nie kruszy, a 3 blaty dają więcej warstw kremu.
- *Pro tip:* Użyj nitki lub struny do cięcia ciasta – daje idealnie równe blaty.

**Krok 9.** Wysyp płatki migdałów na suchą patelnię bez tłuszczu i podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż staną się złote i zaczną pachnieć. Natychmiast przesyp na talerz – na gorącej patelni mogą się spalić.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa z migdałów głębszy, orzechowy smak i nadaje im chrupkość.
- *Pro tip:* Obserwuj migdały uważnie – przypalają się bardzo szybko pod koniec prażenia.

**Krok 10.** Odmierz miód do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż stanie się całkowicie płynny. Odstaw do przestudzenia – miód powinien być ciepły lub chłodny, ale nie gorący.
- *Dlaczego:* Gorący miód mógłby ściąć serek mascarpone i zważyć krem.
- *Pro tip:* Jeśli używasz miodu, który jest już płynny, możesz pominąć podgrzewanie.

**Krok 11.** Do miski włóż serek mascarpone i wlej przestudzony miód. Zmiksuj mikserem na niskich obrotach przez około 30 sekund, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Miksowanie na niskich obrotach zapobiega zważeniu się mascarpone.
- *Pro tip:* Mascarpone powinien mieć temperaturę pokojową – wyjmij go z lodówki 15 minut wcześniej.

**Krok 12.** Wlej zimną śmietankę do czystej miski i ubijaj mikserem od niskich do wysokich obrotów, aż zacznie gęstnieć. Pod koniec ubijania, gdy śmietanka jest już prawie sztywna, dodaj masę mascarpone z miodem i ubijaj jeszcze chwilę do połączenia.
- *Dlaczego:* Ubita śmietanka nadaje kremowi lekkość, a mascarpone z miodem – smak i stabilność.
- *Pro tip:* Pilnuj, by nie ubijać za długo po dodaniu mascarpone – krem może się zważyć.

**Krok 13.** Dodaj do gotowego kremu połowę uprażonych migdałów (odłóż resztę do dekoracji) i wymieszaj delikatnie szpatułką.
- *Dlaczego:* Migdały w kremie dodają chrupkości w środku tortu.
- *Pro tip:* Migdały wsyp tuż przed przełożeniem tortu, by pozostały jak najdłużej chrupiące.

**Krok 14.** Połóż pierwszy blat biszkoptu na paterze lub talerzu. Nałóż na niego 1/3 kremu i rozsmaruj równomiernie. Połóż drugi blat, ponownie nałóż krem, przykryj trzecim blatem. Posmaruj wierzch i boki tortu pozostałym kremem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie kremu zapewnia jednakowe warstwy i ładny przekrój tortu.
- *Pro tip:* Użyj długiej szpatułki do wygładzenia boków – kilka pociągnięć w jedną stronę da gładką powierzchnię.

**Krok 15.** Wstaw gotowy tort do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Krem musi stężeć, by tort zachował kształt przy krojeniu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie stabilizuje krem i pozwala blatom nasączyć się jego wilgocią i smakiem.
- *Pro tip:* Tort możesz przygotować dzień wcześniej – smakuje jeszcze lepiej po przegryzeniu przez noc.

**Krok 16.** Tuż przed podaniem wyjmij tort z lodówki. Posyp wierzch pozostałymi prażonymi płatkami migdałów i ułóż czekoladowe gwiazdki według własnego uznania.
- *Dlaczego:* Dekorowanie tuż przed podaniem sprawia, że migdały są chrupiące, a tort wygląda świeżo.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo posypać tort odrobiną maku dla podkreślenia świątecznego charakteru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt makowy do tego tortu idealnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem. Po wystudzeniu zawiń go szczelnie w folię spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej do 24 godzin lub w lodówce do 2 dni.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest gotowy?**

Wbij suchy patyczek lub wykałaczkę w środek biszkoptu – jeśli wychodzi czysty, bez mokrych okruchów, biszkopt jest upieczony. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch – powinien sprężyście wracać do kształtu.

**Czy krem może się zważyć i jak temu zapobiec?**

Krem może się zważyć, jeśli śmietanka lub mascarpone są za ciepłe, albo jeśli za długo miksujemy po połączeniu składników. Używaj składników prosto z lodówki i miksuj tylko do momentu połączenia masy mascarpone ze śmietanką.

**Jak długo tort kutia wytrzyma w lodówce?**

Prawidłowo przechowywany tort wytrzyma w lodówce do 3 dni. Najlepiej przykryć go kloszem lub szczelnie owinąć folią, by krem nie wchłaniał zapachów.

**Czy można zamrozić tort kutia?**

Nie zaleca się mrożenia całego tortu z kremem śmietankowym, ponieważ po rozmrożeniu krem może zmienić konsystencję i stać się wodnisty. Można natomiast zamrozić sam biszkopt.

**Czym można zastąpić serek mascarpone?**

W zastępstwie mascarpone można użyć kremowego twarogu lub serka śmietankowego (np. Philadelphia), jednak krem będzie miał nieco inną konsystencję i mniej maślany smak. Zwiększ wtedy ilość ubijanej śmietanki o ok. 100 ml.