---
slug: tort-latte-macchiato-z-jogurtem
title: "Tort latte-macchiato z jogurtem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort latte-macchiato z jogurtem

Tort latte-macchiato z jogurtem to elegancki deser warstwowy łączący lekki biszkopt bezglutenowy z kremem jogurtowym w dwóch odsłonach: białej i kawowej. Delikatna śmietanka, żelatyna i czekolada tworzą aksamitną strukturę, która zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 2 łyżka bułka tarta (do oprószenia tortownicy)
- 120 g cukier (łącznie na biszkopt i oba kremy (3 × 40 g))
- 4 łyżeczka cukier waniliowy (2 łyżeczki do białego kremu, 2 do biszkoptu)
- 1 szczypta sól
- 3 szt jajka (w temperaturze pokojowej)
- 100 g mąka bezglutenowa (np. mieszanka do pieczenia bez glutenu)
- 50 g mąka ziemniaczana
- 1200 g jogurt naturalny (750 g do białego kremu, 450 g do ciemnego; najlepiej gęsty jogurt grecki)
- 16 szt żelatyna w listkach (10 listków do białego kremu, 6 do ciemnego; można zastąpić żelatyną w proszku (5 + 4 łyżeczki))
- 300 ml śmietana kremówka 36% (100 ml do białego kremu, 100 ml do ciemnego; dobrze schłodzona)
- 100 g gorzka czekolada (posiekana drobno; do białego kremu)
- 100 g biała czekolada (posiekana drobno; do ciemnego kremu)
- 4 łyżka kawa rozpuszczalna (rozpuszczona w 2 łyżkach gorącej wody przed użyciem)
- 2 łyżka kakao (do dekoracji wierzchu tortu)
- 1 łyżka masło (do natłuszczenia tortownicy)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C. Tortownicę o średnicy 23 cm posmaruj masłem i wysyp bułką tartą.
2. Utrzyj jajka z 40 g cukru, 2 łyżeczkami cukru waniliowego i szczyptą soli na puszystą, jasną masę (ok. 4 min).
3. Przesiej do masy mąkę bezglutenową i mąkę ziemniaczaną, następnie delikatnie wymieszaj do połączenia.
4. Przelej ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię i piecz 30 minut. Wystudzony biszkopt wyjmij z formy.
5. Namocz 10 listków żelatyny w dużej ilości zimnej wody przez 10 minut, następnie odciśnij i rozpuść w kąpieli wodnej.
6. Ubij 100 ml kremówki na sztywno i odstaw do lodówki.
7. Połącz 750 g jogurtu z 40 g cukru, 2 łyżeczkami cukru waniliowego i rozpuszczoną żelatyną, wymieszaj do gładkości.
8. Dodaj do masy jogurtowej posiekaną gorzką czekoladę i delikatnie wmieszaj ubitą kremówkę – to biały krem.
9. Wyłóż 2/3 białego kremu na wystudzony biszkopt i wstaw tort do lodówki na 30 minut. Pozostałą 1/3 kremu odstaw w temp. pokojowej.
10. Namocz 6 listków żelatyny w zimnej wodzie przez 10 minut, odciśnij i rozpuść w kąpieli wodnej.
11. Kawę rozpuszczalną rozpuść w 2 łyżkach gorącej wody i ostudź.
12. Połącz 450 g jogurtu z 40 g cukru, żelatyną i kawą; dodaj posiekaną białą czekoladę i dokładnie wymieszaj.
13. Ubij 100 ml kremówki na sztywno i delikatnie wmieszaj do masy kawowej – to ciemny krem.
14. Wyłóż ciemny krem na stężały biały krem w formie. Wstaw tort do lodówki na 20 minut.
15. Odłożony biały krem delikatnie wymieszaj i ostrożnie wyłóż na wierzch ciemnego kremu, wyrównaj.
16. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc). Przed podaniem posyp kakao.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Tortownicę o średnicy 23 cm dokładnie posmaruj miękkim masłem za pomocą pędzelka lub ręki, a następnie wsyp łyżkę bułki tartej i obróć formę, aby obsypała równo ścianki i dno – nadmiar wysyp.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i obsypanie formą sprawia, że biszkopt nie przykleja się do ścianek i łatwo wychodzi po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć pewność, że biszkopt nie przywrze, dodatkowo wyłóż dno formy papierem do pieczenia.

**Krok 2.** Wbij 3 jajka do głębokiej miski, dodaj 40 g cukru, 2 łyżeczki cukru waniliowego i szczyptę soli. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez co najmniej 4 minuty, aż masa będzie bardzo jasna, puszysta i trzykrotnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu biszkopt rośnie bez proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu miksera spada z niego i tworzy taśmę, która przez kilka sekund utrzymuje się na powierzchni.

**Krok 3.** Przez sito przesiej mąkę bezglutenową i mąkę ziemniaczaną wprost do misy z ubitymi jajkami. Delikatnie mieszaj silikonową łopatką ruchem od dołu ku górze (nie kołowym) tylko do momentu, aż mąka zniknie w masie.
- *Dlaczego:* Przesiewanie i delikatne mieszanie zapobiegają opadaniu biszkoptu – zbyt energiczne mieszanie zniszczyłoby pęcherzyki powietrza.
- *Pro tip:* Mieszaj jak najkrócej – kilkanaście spokojnych ruchów łopatką całkowicie wystarczy.

**Krok 4.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię łopatką i wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika. Piecz 30 minut bez otwierania piekarnika. Sprawdź gotowość patyczkiem – powinien wyjść suchy. Wystudź biszkopt w formie.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje nagłe opadnięcie biszkoptu z powodu zmiany temperatury.
- *Pro tip:* Po upieczeniu możesz odwrócić formę do góry dnem i położyć na kratce – biszkopt ostygnie płasko.

**Krok 5.** Włóż 10 listków żelatyny do dużej miski z zimną wodą (ok. 0,5 l). Odczekaj dokładnie 10 minut – listki napęcznieją i zmiękną. Następnie wyjmij je ręką i mocno odciśnij nadmiar wody. Umieść odciśnięte listki w małej metalowej misce i ustaw ją nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna). Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być najpierw namoczona, aby równomiernie się rozpuściła, a kąpiel wodna zapobiega jej przegrzaniu, które niszczy właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Upewnij się, że dno miski nie dotyka wody w garnku – żelatyna ma rozpuścić się wyłącznie od pary.

**Krok 6.** Wlej 100 ml dobrze schłodzonej kremówki do zimnej miski i ubijaj mikserem, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo zwiększając. Ubijaj aż do uzyskania sztywnej piany – miksowanie zajmuje ok. 2–3 minut. Gotową bitą śmietanę wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietanka i miska ubijają się szybciej i stabilniej – tłuszcz w ciepłej śmietance nie tężeje właściwie.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera możesz wstawić do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem.

**Krok 7.** W dużej misce połącz 750 g jogurtu naturalnego, 40 g cukru i 2 łyżeczki cukru waniliowego. Mieszaj trzepaczką, aż cukier się rozpuści. Do ciepłej (nie gorącej) rozpuszczonej żelatyny dodaj łyżkę jogurtu i wymieszaj – zahartowanie zapobiega grudkom. Wlej zahartowaną żelatynę do reszty jogurtu cienką strużką, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Hartowanie żelatyny jogurtem wyrównuje temperaturę i zapobiega tworzeniu się nierozerwalnych grudek w kremie.
- *Pro tip:* Jeśli krem zaczyna tężeć za szybko, postaw miskę na chwilę nad parą wodną i delikatnie wymieszaj.

**Krok 8.** Do masy jogurtowej dodaj posiekaną drobno gorzką czekoladę i wymieszaj łopatką. Następnie dodaj ubitą kremówkę – wkładaj ją partiami, za każdym razem delikatnie mieszając ruchem od dołu ku górze, aby nie stracić puszystości.
- *Dlaczego:* Czekolada dodaje smaku i struktury, a delikatne wmieszanie śmietanki zachowuje lekkość kremu.
- *Pro tip:* Posiekaj czekoladę bardzo drobno – dzięki temu szybciej się nagrzeje od ciepłej masy i równomierniej rozprowadzi.

**Krok 9.** Wystudzoną podstawę biszkoptową umieść z powrotem w tortownicy (lub zabezpiecz boki obręczą cukierniczą). Wyłóż na nią 2/3 białego kremu i równomiernie rozprowadź łopatką. Wstaw tort do lodówki na 30 minut. Pozostałą 1/3 kremu przykryj folią i zostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Schłodzenie warstwy sprawia, że stężeje wystarczająco, by utrzymać ciężar kolejnego kremu bez mieszania warstw.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj pozostałego białego kremu do lodówki – stężeje za bardzo i nie da się go potem równo rozsmarować.

**Krok 10.** Włóż 6 listków żelatyny do miski z zimną wodą na 10 minut. Odciśnij i rozpuść w kąpieli wodnej tak jak poprzednio. Ostudź lekko przed użyciem.
- *Dlaczego:* Postępujesz identycznie jak przy białym kremie – zachowanie tej samej procedury gwarantuje prawidłowe żelowanie ciemnego kremu.
- *Pro tip:* Możesz przygotować żelatynę do ciemnego kremu, gdy biały krem już chłodzi się w lodówce, aby zaoszczędzić czas.

**Krok 11.** Wsyp 4 łyżki kawy rozpuszczalnej do małej filiżanki, zalej 2 łyżkami gorącej wody i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Skoncentrowany ekstrakt kawowy nada kremowi intensywny aromat, a przestygnięcie zapobiega podgrzaniu żelatyny.
- *Pro tip:* Możesz użyć espresso w tej samej ilości zamiast kawy rozpuszczalnej – smak będzie pełniejszy.

**Krok 12.** W misce połącz 450 g jogurtu, 40 g cukru i zahartowaną żelatyną (tak jak poprzednio). Dodaj przestygniętą kawę i wymieszaj. Na koniec wmieszaj posiekaną białą czekoladę.
- *Dlaczego:* Biała czekolada łagodzi goryczkę kawy i dodaje kremowi delikatnej słodyczy oraz aksamitnej tekstury.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna tężeć przed dodaniem śmietanki, delikatnie podgrzej ją nad parą przez kilka sekund.

**Krok 13.** Ubij pozostałe 100 ml schłodzonej kremówki na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy kawowej ruchem od dołu ku górze – to ciemny krem.
- *Dlaczego:* Śmietanka rozjaśnia i napowietrza ciemny krem, nadając mu piankową, lekką konsystencję.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – krem kawowy szybciej tężeje niż biały ze względu na mniejszą ilość żelatyny na porcję.

**Krok 14.** Wyjmij tort z lodówki i sprawdź, czy biały krem jest już stężały (powinien stawiać lekki opór przy delikatnym dotknięciu). Wyłóż ciemny krem na białą warstwę i wyrównaj łopatką. Wstaw z powrotem do lodówki na 20 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie schłodzenie powoduje stężenie ciemnej warstwy, co zapobiega jej mieszaniu z końcowym białym kremem.
- *Pro tip:* Jeśli ciemny krem jest bardzo rzadki, schłódź tort dłużej – nawet 30–40 minut, aż powierzchnia będzie matowa.

**Krok 15.** Wyjmij tort z lodówki. Odłożony biały krem delikatnie zamieszaj – powinien mieć konsystencję gęstego budyniu. Łyżką nakładaj go na środek ciemnego kremu i ostrożnie rozprowadzaj łopatką od środka ku brzegom, aby nie przebić ciemnej warstwy.
- *Dlaczego:* Nakładanie kremu od środka ku brzegom minimalizuje ryzyko wymieszania warstw i zapewnia równą, estetyczną powierzchnię.
- *Pro tip:* Jeśli biały krem jest za gęsty i ciągnie za sobą ciemną warstwę, rozsmaruj go bardzo delikatnie szerokim nożem cukierniczym maczanym w ciepłej wodzie.

**Krok 16.** Wstaw gotowy tort do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc. Bezpośrednio przed podaniem przesiej przez gęste sitko kakao na całą powierzchnię wierzchu i podawaj.
- *Dlaczego:* Dłuższe chłodzenie pozwala wszystkim warstwom w pełni stężeć, dzięki czemu tort ładnie się kroi i nie rozcieka.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz – będziesz mieć czyste, ostre plastry bez rozmywania warstw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żelatyny w proszku zamiast listków?**

Tak. Do białego kremu użyj 5 łyżeczek żelatyny w proszku, a do ciemnego 4 łyżeczki. Wsyp proszek do 3–4 łyżek zimnej wody, odczekaj 5 minut, aż napęcznieje, a następnie podgrzej w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce na 10–15 sekund do rozpuszczenia.

**Jak długo można przechowywać tort w lodówce?**

Tort zachowuje świeżość przez 2–3 dni w lodówce pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku. Kakao na wierzchu najlepiej posypać tuż przed podaniem, ponieważ może wilgotnieć.

**Czy jogurt grecki sprawdzi się lepiej niż zwykły naturalny?**

Tak, jogurt grecki da gęstsze i bardziej kremowe warstwy. Jeśli używasz rzadkiego jogurtu naturalnego, odsącz go przez kilka godzin przez sito wyłożone gazą, aby pozbyć się nadmiaru serwatki.

**Dlaczego mój krem nie tężeje prawidłowo?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorąca żelatyna dodana do zimnego jogurtu (tworzą się grudki) lub zbyt zimna żelatyna, która stężała przed wymieszaniem. Zawsze hartuj żelatynę łyżką jogurtu przed połączeniem z resztą masy.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie jest to zalecane – żelatyna i jogurt po rozmrożeniu tracą właściwości i wydzielają wodę, co powoduje wodnistą konsystencję warstw.

**Jak uniknąć mieszania się warstw podczas nakładania ciemnego kremu na biały?**

Kluczowe jest odpowiednie stężenie białego kremu przed nałożeniem kolejnej warstwy – musi stawiać wyraźny opór przy dotknięciu. Nakładaj ciemny krem łyżką na środek i powoli rozprowadzaj ku brzegom, unikając gwałtownych ruchów.