---
slug: tort-lodowy-jogurtowo-karmelowy
title: "Tort lodowy jogurtowo-karmelowy"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort lodowy jogurtowo-karmelowy

Tort lodowy jogurtowo-karmelowy to efektowny, wielowarstwowy deser, który łączy kremowe lody na bazie jogurtu greckiego i mleka kokosowego z chrupiącym spodem bezowym i domowym sosem karmelowym. Przygotowanie zajmuje dwa dni – jogurt musi być odsączony przez noc, a gotowy tort musi spędzić kolejną noc w zamrażarce. Warto włożyć w to wysiłek, bo efekt zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 2 kg jogurt grecki (Odsączany przez noc na sitku wyłożonym gazą – pozbywa się nadmiaru serwatki.)
- 300 ml śmietanka kremówka 30% (Do masy lodowej.)
- 400 ml mleko kokosowe (Pełnotłuste, z puszki; nadaje lektom egzotyczny smak i kremowość.)
- 9 szt żółtka jaj (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubijają.)
- 250 g cukier drobny (Do ubijania z żółtkami; drobny cukier szybciej się rozpuszcza.)
- 150 g orzechy laskowe (Posiekane lub rozdrobnione w malakserze i lekko zrumienione; można kupić gotowe, prażone.)
- 80 g cukier puder (Do masy bezowej ze spodem orzechowym.)
- 20 g mąka pszenna (Stabilizuje spód bezowy.)
- 4 szt białka jaj (Do ubitej bezy; najlepiej w temperaturze pokojowej.)
- 50 g cukier (Do ubijania białek na bezę.)
- 100 ml woda (Do sosu karmelowego.)
- 200 g cukier (Do karmelu; podgrzewany z wodą do uzyskania bursztynowego koloru.)
- 200 g śmietanka kremówka 30% (Do sosu karmelowego; wlewać ostrożnie – gorący karmel pryska.)

## Przygotowanie

1. Wyłóż duże sitko gazą, przełóż jogurt grecki i zawieś nad miską. Wstaw do lodówki na noc, 2–3 razy przemieszaj.
2. W rondelku zagotuj 300 ml śmietanki z mlekiem kokosowym. Oddzielnie ubijaj żółtka z 250 g cukru przez 8–9 minut na gęstą, jasną masę.
3. Wlej gorącą śmietankę do ubitych żółtek, zmiksuj, przelej z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu 4 minuty, stale mieszając.
4. Dodaj odsączony jogurt do masy, zmiksuj do połączenia. Ostudzić, schłodzić 2 godz. w lodówce, następnie ubić w maszynie do lodów.
5. Gotową masę lodową przełóż do zamrażarki na 1–2 godz. – ma być mocno schłodzona, ale jeszcze plastyczna.
6. Do rondelka wlej 100 ml wody, dodaj 200 g cukru i podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści. Gotuj bez mieszania 4–5 min, aż syrop się zbrązowi.
7. Ostrożnie wlej 200 g kremówki do karmelu, energicznie mieszaj. Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.
8. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wymieszaj 150 g orzechów z 80 g cukru pudru i 20 g mąki pszennej.
9. Ubij 4 białka na sztywno, stopniowo dodawaj 50 g cukru, ubijaj 2–3 min do gęstej, błyszczącej piany. Połącz łyżką z mieszanką orzechową.
10. Wyłóż masę bezowo-orzechową na dno tortownicy 26 cm i piecz 10 min do lekkiego zrumienienia. Wyjmij i ostudź.
11. Na ostudzony spód wyłóż połowę masy lodowej, polej połową karmelu. Wyłóż drugą połowę masy i polej resztą karmelu. Posyp orzechami.
12. Wstaw tort do zamrażarki na całą noc. Przed podaniem przełóż na 20 min do lodówki, aby łatwiej się kroił.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż duże sitko kawałkiem gazy metrowej (lub ściereczką lnianą), przełóż na nie 2 kg jogurtu greckiego i zawieś sitko nad głęboką miską. Wstaw do lodówki na całą noc. Co kilka godzin delikatnie przemieszaj jogurt łyżką, by serwatka swobodnie spływała.
- *Dlaczego:* Odsączony jogurt jest znacznie gęstszy i zawiera mniej wody, dzięki czemu lody nie tworzą twardej bryły lodu, lecz pozostają kremowe.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gazy, użyj czystej ściereczki do herbaty lub papierowego ręcznika kuchennego – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** W garnku zagotuj 300 ml śmietanki kremówki razem z 400 ml mleka kokosowego – odłóż na bok. W dużej misce zacznij ubijać 9 żółtek z 250 g drobnego cukru mikserem na najwyższych obrotach przez co najmniej 8–9 minut, aż masa będzie bardzo gęsta, jasna i prawie podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek z cukrem napowietrza masę i rozpuszcza kryształki cukru, co sprawi, że lody będą aksamitne.
- *Pro tip:* Jeśli cukier nie chce się rozpuścić, dolej 2–3 łyżki gorącej śmietanki do żółtek cały czas ubijając – ciepło przyspieszy proces.

**Krok 3.** Wlej gorącą śmietankę z mlekiem kokosowym cienkim strumieniem do ubitych żółtek, cały czas miksując. Przelej całą masę z powrotem do garnka i postaw na małym ogniu. Mieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką bez przerwy przez około 4 minuty, aż masa lekko zgęstnieje i pokrywa tylną stronę łyżki.
- *Dlaczego:* Ta technika to tzw. crème anglaise – podgrzewanie jajek do temperatury 82–84°C nadaje masom lodowej kremowość bez ścięcia żółtek.
- *Pro tip:* Gdy masa zaczyna parować, zmniejsz ogień – jeśli zobaczysz grudki, natychmiast zdejmij garnek z ognia i przelej masę przez sitko.

**Krok 4.** Przelej gorącą masę do miski, dodaj odsączony jogurt grecki i zmiksuj do ujednolicenia. Poczekaj, aż masa ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie wstaw miskę do lodówki na ok. 2 godziny. Schłodzoną masę przelej do maszyny do lodów i uruchom program.
- *Dlaczego:* Schłodzenie przed churningiem (kręceniem w maszynie) zapewnia lepszą teksturę – maszyna napowietrza masę równomiernie, gdy jest odpowiednio zimna.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszyny do lodów, przelej masę do płaskiego pojemnika i co 30 minut mieszaj widelcem przez pierwsze 3 godziny mrożenia.

**Krok 5.** Gotową masę z maszyny przełóż do zamrażarki na 1–2 godziny. Sprawdzaj co jakiś czas – masa powinna być bardzo zimna i gęsta, ale wciąż dać się nabierać łyżką.
- *Dlaczego:* Zbyt twarda masa lodowa nie ułoży się równo w torcie; plastyczna konsystencja ułatwia formowanie warstw.
- *Pro tip:* Jeśli masa stwardniała za bardzo, wyjmij ją z zamrażarki na 5–10 minut przed formowaniem, by odtajała do odpowiedniej plastyczności.

**Krok 6.** Do małego rondelka wlej 100 ml wody i wsyp 200 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cały cukier się rozpuści. Kiedy cukier jest rozpuszczony, przestań mieszać i gotuj syrop bez ruszania przez 4–5 minut, obserwując kolor.
- *Dlaczego:* Mieszanie gotowego syropu powoduje krystalizację cukru – lepiej pozwolić mu karmelizować się spokojnie.
- *Pro tip:* Obserwuj kolor karmelu: złoty = delikatny smak, bursztynowy = intensywny karmel, ciemnobrązowy = gorzki; zdejmij z ognia przy bursztynowym odcieniu.

**Krok 7.** Kiedy syrop uzyska brązowy, bursztynowy kolor, zdejmij rondelek z ognia i bardzo powoli wlewaj 200 g śmietanki kremówki, energicznie mieszając trzepaczką. Uwaga: karmel będzie gwałtownie bulgotać i pryskać – trzymaj rondelek z dala od siebie. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka gwałtownie odparowuje w kontakcie z gorącym karmelem, dlatego należy wlewać ją powoli i mieszać bez przerwy, by uzyskać gładki sos.
- *Pro tip:* Podgrzej śmietankę przed dodaniem do karmelu – zmniejszy to efekt pryskania i ryzyko poparzenia.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). W misce wymieszaj 150 g posiekanych orzechów laskowych z 80 g cukru pudru i 20 g mąki pszennej – odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Mąka pszenna w masie bezowej wiąże wilgoć i stabilizuje spód – bez niej beza mogłaby po upieczeniu rozpaść się pod ciężarem lodów.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszy orzechowy smak, podsmaż orzechy na suchej patelni przez 3–4 minuty przed posiekaniem.

**Krok 9.** W czystej, suchej misce zacznij ubijać 4 białka na sztywną pianę. Gdy piana jest biała i zaczyna trzymać kształt, stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj 50 g cukru, cały czas ubijając. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze 2–3 minuty, aż piana jest gęsta, błyszcząca i tworzy sztywne szczyty. Delikatnie łyżką wymieszaj z mieszanką orzechową.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru podczas ubijania pozwala białkom wytworzyć stabilną strukturę piany, która nie opadnie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być absolutnie suche i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 10.** Wyłóż masę bezowo-orzechową na dno tortownicy o średnicy 26 cm i wyrównaj szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut, aż wierzch lekko się zarumieni. Wyjmij i zostaw do całkowitego ostygnięcia w formie.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie formuje stabilny, ale lekko chrupki spód – dłuższe mogłoby go przesuszyć lub przypalić orzechy.
- *Pro tip:* Jeśli beza lekko opadnie po wyjęciu z piekarnika, delikatnie uklepaj ją szpatułką – to normalne i nie wpłynie na ostateczny efekt.

**Krok 11.** Wyłóż połowę plastycznej masy lodowej równomiernie na ostudzony spód bezowy. Polej połową ostudzonego sosu karmelowego. Wyłóż drugą warstwę masy lodowej i polej resztą karmelu. Opcjonalnie posyp łyżką posiekanych orzechów laskowych.
- *Dlaczego:* Dwuwarstwowe ułożenie lodów z karmelem zapewnia efektowny przekrój podczas krojenia i równomierny smak w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Wyrównaj każdą warstwę zwilżoną szpatułką – ułatwi to krojenie po zamrożeniu i sprawi, że tort będzie wyglądał profesjonalnie.

**Krok 12.** Przykryj tort folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na całą noc (minimum 8 godzin). Przed podaniem przełóż tort do lodówki na ok. 20 minut – to sprawi, że będzie się łatwiej kroił i nie będzie zbyt twardy.
- *Dlaczego:* Nocne mrożenie pozwala tortowi całkowicie stwardnieć i ustabilizować wszystkie warstwy, a krótkie odtajanie ułatwia porcjowanie.
- *Pro tip:* Krojąc tort, zanurz nóż w gorącej wodzie przed każdym cięciem – plastry będą czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 75 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ten tort bez maszyny do lodów?**

Tak, przelej schłodzoną masę do płaskiego metalowego pojemnika i wstaw do zamrażarki. Co 30 minut przez pierwsze 3 godziny wyjmuj i energicznie mieszaj widelcem lub mikserem – rozbijasz w ten sposób kryształki lodu i uzyskujesz kremową teksturę. Po 3 godzinach możesz pozostawić masę do całkowitego zmrożenia.

**Czy mogę użyć gotowych lodów zamiast robić je od zera?**

Tak, autorka przepisu wspomina tę opcję jako znacznie szybszą alternatywę. Wybierz lody jogurtowe lub waniliowe dobrej jakości – ok. 1,5–2 kg – i pozwól im lekko odtajać przed nakładaniem na spód.

**Co zrobić, jeśli sos karmelowy za bardzo stwardnieje po schłodzeniu?**

Podgrzej sos w małym rondelku na bardzo małym ogniu lub w mikrofalówce przez 15–20 sekund, mieszając – powinien znów stać się płynny. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej łyżkę ciepłej śmietanki i wymieszaj.

**Jak przechowywać tort i jak długo można go trzymać w zamrażarce?**

Tort szczelnie przykryty folią spożywczą lub zamknięty w pojemniku można przechowywać w zamrażarce do 2 tygodni. Dłuższe przechowywanie może pogorszyć teksturę – lody stają się bardziej lodowate i tracą kremowość.

**Dlaczego jogurt musi się odsączać przez noc?**

Jogurt grecki zawiera dużo serwatki (wody), która podczas mrożenia tworzyłaby twarde, niesmaczne kryształki lodu. Odsączony jogurt jest znacznie gęstszy – po zamrożeniu lody mają kremową, aksamitną konsystencję.

**Czy mogę zastąpić orzechy laskowe innymi?**

Tak, świetnie sprawdzą się migdały, orzechy pekan lub pistacje. Pamiętaj, by je upiec lub podsmażyć przed użyciem – wydobywa to z nich głębszy smak.