---
slug: tort-makaronikowy-amaretti
title: "Tort makaronikowy Amaretti"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort makaronikowy Amaretti

Włoski tort makaronikowy Amaretti to wykwintne ciasto z mediolańskich cukierni, w którym zarówno biszkopt, jak i krem budyniowo-maślany są wzbogacone zmielonymi ciasteczkami amaretti. Delikatne migdałowe blaty przekładane są dżemem gruszkowym i kremem nasączonym likierem Amaretto. Efekt jest zachwycający – tort smakuje elegancko i wyraziście zarazem.

## Składniki

- 4 szt jajka (duże) (Białka i żółtka oddzielnie; wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej)
- 120 g ciasteczka amaretti (zmielone na pył) (Pół szklanki do biszkoptu; zmielić w malakserze lub blenderze)
- 1 szczypta sól
- 100 g drobny cukier do wypieków (Pół szklanki do biszkoptu)
- 90 g migdały mielone (Trzy czwarte szklanki)
- 85 g mąka pszenna tortowa (Dwie trzecie szklanki do biszkoptu; przesiać przed dodaniem)
- 240 ml mleko (Do kremu budyniowego)
- 50 g drobny cukier do wypieków (Ćwierć szklanki do kremu budyniowego)
- 3 szt żółtka (z dużych jajek) (Do kremu budyniowego)
- 1 szczypta sól (Do kremu budyniowego)
- 3 łyżka mąka pszenna (Do zagęszczenia kremu budyniowego; przesiać)
- 230 g masło (W temperaturze pokojowej; do kremu maślanego)
- 3 łyżka drobny cukier do wypieków (Dodatkowe 3 łyżki do utarcia z masłem)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 120 g ciasteczka amaretti (zmielone na pył) (Pół szklanki do kremu maślanego)
- 80 ml likier amaretto (Jedna trzecia szklanki; można zastąpić białym rumem)
- 80 ml woda (Do ponczu – jedna trzecia szklanki)
- 1 opakowanie dżem gruszkowy (Mniej niż pełny słoiczek; można zastąpić dżemem morelowym; podgrzać jeśli jest twardy)
- 60 g ciasteczka amaretti (zmielone, do dekoracji) (Do obsypania boków tortu)
- 12 szt ciasteczka amaretti (całe, do dekoracji) (Do ułożenia na wierzchu tortu)

## Przygotowanie

1. Wyjąć wszystkie składniki z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową. Mąkę pszenną przesiać i odłożyć.
2. W misie miksera umieścić żółtka i zmielone ciasteczka amaretti. Ucierać do uzyskania jaśniejszej, puszystej masy.
3. W osobnym naczyniu ubić białka ze szczyptą soli do gęstej piany, stopniowo dodając cukier łyżka po łyżce.
4. Do ubitych białek dodać masę żółtkową z amaretti, wsypać mielone migdały i przesianą mąkę; delikatnie wymieszać szpatułką.
5. Tortownicę (23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia na dnie, wlać ciasto, wyrównać. Piec w 170°C przez ok. 40 minut do suchego patyczka.
6. Biszkopt wyjąć z piekarnika i całkowicie wystudzić, następnie przekroić poziomo na 3 równe blaty.
7. Mleko zagotować z połową cukru w garnuszku na średnim ogniu.
8. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, solą, wanilią i przesianą mąką do białości, zahartować wlewając 1/3 gorącego mleka.
9. Zahartowaną masę żółtkową wlać do reszty mleka i gotować, mieszając, do zgęstnienia i zagotowania; gotować 1 minutę.
10. Budyń przykryć folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i wystudzić do temperatury pokojowej.
11. Masło utrzeć z 3 łyżkami cukru do jasnej, puszystej masy, następnie dodać wystudzony budyń i ucierać ok. 5 minut do połączenia.
12. Do kremu dodać zmielone ciasteczka amaretti i zmiksować do równomiernego połączenia.
13. Połączyć likier amaretto z wodą, tworząc poncz do nasączania blatów.
14. Pierwszy blat ułożyć na paterze, nasączyć 1/3 ponczu, posmarować dżemem gruszkowym i warstwą kremu.
15. Ułożyć drugi blat, nasączyć połową pozostałego ponczu, posmarować dżemem i kremem.
16. Przykryć ostatnim blatem, nasączyć resztą ponczu. Boki i wierzch posmarować pozostałym kremem.
17. Boki tortu obsypać zmielonymi ciasteczkami amaretti, wierzch udekorować całymi ciasteczkami.
18. Tort przechowywać w lodówce; podawać po ok. 1 godzinie od wyjęcia, gdy krem zmięknie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Mąkę pszenną przesiej przez sito do miski i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Składniki w jednakowej temperaturze lepiej się łączą, a przesianie mąki usuwa grudki i napowietrza ją.
- *Pro tip:* Ciasteczka amaretti zmiel w malakserze lub blenderze na bardzo drobny pył – im drobniejsze, tym bardziej jednolity biszkopt i krem.

**Krok 2.** Do misy miksera wlej żółtka i wsyp zmielone ciasteczka amaretti. Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Roztarcie żółtek z amaretti napowietrza masę i tworzy bazę smakową dla biszkoptu.
- *Pro tip:* Używaj końcówki do ubijania (rózgi), a nie haka – szybciej napowietrzysz masę.

**Krok 3.** W czystej, odtłuszczonej misie zacznij ubijać białka. Gdy zaczną się pienić, dodaj szczyptę soli. Ubijaj do gęstej piany, a następnie dodawaj cukier powoli – łyżka po łyżce – cały czas ubijając, aż masa będzie błyszcząca i sztywna.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę białkową, dzięki czemu biszkopt wyrasta bez użycia proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność piany, odwracając miskę – jeśli piana nie spływa, jest gotowa.

**Krok 4.** Do ubitych białek dodaj masę żółtkową, wsyp mielone migdały i przesianą mąkę. Mieszaj bardzo delikatnie szpatułką ruchami od dołu do góry, tylko do połączenia składników – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w pianie białkowej, która jest jedynym czynnikiem spulchniającym ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz nieliczne smugi mąki, możesz skończyć mieszanie – lepiej niedomieszone niż rozmieszane na płyn.

**Krok 5.** Dno tortownicy (23 cm) wyłóż papierem do pieczenia – tylko dno, nie boki. Wlej ciasto, wyrównaj szpatułką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Papier tylko na dnie pozwala ciastu 'wspinać się' po bokach formy, co daje wyższy biszkopt.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że biszkopt opadnie.

**Krok 6.** Gotowość sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy. Wyjmij biszkopt z piekarnika, ostudź w formie przez 10 minut, a następnie wyłóż na kratkę i całkowicie ostudź. Dopiero wystudzony biszkopt przekrój długim nożem na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu powoduje kruszenie się; zimny blat tnie się równo i pewnie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zaznacz boki biszkoptu wykałaczkami na 3 równe poziomy – to ułatwia cięcie prostych blatów.

**Krok 7.** Wlej mleko do małego garnuszka, wsyp połowę cukru (ze składników kremowych) i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż mleko zawrze.
- *Dlaczego:* Wstępne podgrzanie mleka z cukrem skraca czas gotowania kremu i pomaga cukrowi się rozpuścić.
- *Pro tip:* Obserwuj mleko uważnie – wre szybko i łatwo wykipieć.

**Krok 8.** W misie miksera utrzeć żółtka (3 sztuki) z pozostałym cukrem, szczyptą soli, ekstraktem z wanilii i przesianą mąką (3 łyżki) do uzyskania jasnej masy. Następnie wlej powoli 1/3 gorącego mleka i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Wlewanie gorącego mleka do masy żółtkowej stopniowo podnosi jej temperaturę (tzw. hartowanie), dzięki czemu żółtka nie ścinają się w grudki.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko bardzo cienkim strumieniem, cały czas mieszając – to klucz do gładkiego kremu.

**Krok 9.** Zahartowaną masę żółtkową przelej do garnuszka z resztą mleka i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką lub rózgą, aż krem zgęstnieje i zacznie bulgotać. Gotuj jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez minutę po zagotowaniu eliminuje surowy smak mąki i zapewnia bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
- *Pro tip:* Jeśli krem ma grudki, natychmiast przecedź go przez sito – będzie gładki.

**Krok 10.** Zdejmij krem z ognia, przełóż do miski i połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu (dotykając go). Odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na kremie zapobiega tworzeniu się skórki, która zaburzałaby gładkość gotowego kremu maślanego.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, umieść miskę z kremem w większej misce wypełnionej zimną wodą z lodem.

**Krok 11.** Miękkie masło utrzeć w misie miksera z 3 łyżkami cukru przez ok. 3–4 minuty do uzyskania jasnej, puszystej konsystencji. Następnie dodaj cały wystudzony budyń na raz i ucieraj przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z budyniem emulguje tłuszcz z kremem, tworząc gładki, aksamitny krem maślany.
- *Pro tip:* Budyń i masło muszą być w tej samej temperaturze – jeśli budyń jest za zimny, krem może się zwarzyć.

**Krok 12.** Do gotowego kremu maślanego dodaj zmielone ciasteczka amaretti (pół szklanki) i zmiksuj na niskich obrotach do równomiernego połączenia.
- *Dlaczego:* Amaretti wzbogacają krem o wyrazisty migdałowy aromat i lekko go zagęszczają.
- *Pro tip:* Spróbuj kremu – jeśli chcesz mocniejszy aromat amaretto, możesz dodać kilka kropel likieru.

**Krok 13.** Wymieszaj likier Amaretto z wodą w proporcji 1:1, tworząc poncz do nasączania blatów.
- *Dlaczego:* Rozcieńczony likier nawilża suche blaty i nadaje tortowi charakterystyczny migdałowy posmak bez nadmiernej ilości alkoholu.
- *Pro tip:* Jeśli tort będą jeść dzieci, poncz możesz zastąpić sokiem jabłkowym lub wodą z cukrem.

**Krok 14.** Pierwszy blat biszkoptu ułóż na paterze lub podstawce do tortu. Za pomocą pędzla lub łyżki równomiernie nasącz 1/3 ponczu. Posmaruj cienką warstwą dżemu gruszkowego, a następnie nałóż warstwę kremu maślanego i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Nasączanie blatów pończem zapobiega wysychaniu tortu i spaja smaki migdałów, masła i owoców.
- *Pro tip:* Krem nakładaj zaczynając od środka i przesuwając szpatułkę ku brzegom – łatwiej go równo rozprowadzić.

**Krok 15.** Ułóż drugi blat, nasącz połową pozostałego ponczu. Posmaruj dżemem i kremem tak samo jak poprzednią warstwę.
- *Dlaczego:* Równomierne warstwy kremu i dżemu gwarantują, że każdy kawałek tortu będzie tak samo smaczny.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest gęsty i trudny do smarowania, podgrzej go chwilę w mikrofali lub garnuszku.

**Krok 16.** Połóż ostatni blat biszkoptu, nasącz resztą ponczu. Kremem posmaruj boki i wierzch tortu, tworząc gładką warstwę.
- *Dlaczego:* Pokrycie boków i wierzchu kremem chroni tort przed wysychaniem i stanowi bazę do dekoracji.
- *Pro tip:* Do wygładzenia boków użyj długiej szpatułki lub skrobki cukierniczej – obracaj paterę i trzymaj szpatułkę nieruchomo.

**Krok 17.** Boki tortu obsyp garściami zmielonych ciasteczek amaretti, delikatnie dociskając je dłonią. Na wierzchu ułóż całe ciasteczka amaretti w ozdobny wzór.
- *Dlaczego:* Dekoracja z amaretti nawiązuje wizualnie do składu tortu i nadaje mu elegancki, włoski wygląd.
- *Pro tip:* Boki obsypuj nad tacą lub blachą, aby zebrać nadmiar okruszków i nie marnować ciasteczek.

**Krok 18.** Wstaw tort do lodówki na minimum 2–3 godziny (najlepiej na noc). Przed podaniem wyjmij go z lodówki ok. 1 godzinę wcześniej.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstwom się ustabilizować i przegryźć, a chwila w temperaturze pokojowej sprawia, że krem odzyskuje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Przechowuj tort szczelnie przykryty lub pod kloszem, by nie wchłaniał zapachów z lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego budyniu w proszku zamiast robić krem od podstaw?**

Nie jest to zalecane – krem budyniowy z żółtek i mleka ma zupełnie inną, gładszą konsystencję i bogatszy smak niż budyń z proszku. Gotowy budyń może też sprawić, że krem maślany będzie się rozwarstwiał.

**Gdzie kupić ciasteczka amaretti?**

Ciasteczka amaretti znajdziesz w większych supermarketach (dział z importowanymi słodyczami), sklepach włoskich oraz w internecie. Upewnij się, że kupujesz twarde, kruche amaretti (amaretti secchi), a nie miękkie (morbidi).

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet warto – tort po nocy w lodówce smakuje lepiej, bo warstwy się przegryzają. Pamiętaj, by wyjąć go z lodówki ok. 1 godziny przed podaniem.

**Co zrobić, jeśli krem maślany się zwarzy (wygląda jak zsiadłe mleko)?**

Zwarzonemu kremowi można łatwo zaradzić: podgrzej delikatnie ok. 1/4 kremu w kąpieli wodnej lub mikrofalówce do lekkiego rozpuszczenia, a następnie dodaj go do reszty i miksuj – krem powinien się połączyć. Najczęstszą przyczyną zwarzenia jest zbyt zimny budyń.

**Czy można pominąć alkohol w ponczu?**

Tak, likier Amaretto można zastąpić sokiem jabłkowym lub morelowym, ewentualnie wodą z cukrem i kilkoma kroplami ekstraktu migdałowego. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale tort nadal będzie pyszny.

**Jak długo można przechowywać tort?**

Tort przechowywany szczelnie przykryty w lodówce jest dobry przez 3–4 dni. Nie zaleca się mrożenia ze względu na krem maślany z budyniem, który po rozmrożeniu może się rozwarstwiać.