---
slug: tort-makowo-cytrusowy
title: "Tort makowo- cytrusowy"
servings: 24
prep_time_minutes: 660
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort makowo- cytrusowy

Kremowy tort makowo-cytrusowy z delikatnym aromatem pomarańczy i limetki, oparty na biszkocie i makowej roladzie. Idealny na uroczystości, ale wymaga cierpliwości i precyzji.

## Składniki

- 1 szt biszkopt
- 2 szt jajka
- 62.5 g mąka pszenna (przesiana)
- 62.5 g cukier
- 2.5 ml proszek do pieczenia
- 45 ml olej
- 1 szt rolada makowa
- 4 szt jajka
- 100 g cukier
- 0 szt sól (szczypta)
- 125 g gotowa masa makowa
- 30 g mąka ziemniaczana
- 10 ml proszek do pieczenia
- 1 szt krem
- 1 szt limetka
- 1 szt pomarańcza
- 250 g serek maskarpone
- 400 g jogurt naturalny
- 70 g cukier
- 25 ml żelatyna (5 łyżeczek)
- 200 g śmietana 30%
- 125 g gotowa masa makowa
- 50 g kandyzowana skórka pomarańczowa
- 125 g konfitura malinowa
- 1 szt gorzka czekolada
- 250 g śmietana 36%
- 1 szt cukier waniliowy (opakowanie)

## Przygotowanie

1. Ubij białka jajek na sztywną pianę, dodaj cukier i ubijaj, aż się rozpuści, potem dodaj żółtka.
2. Włącz piekarnik na 170°C i upiecz biszkopt na złoty kolor.
3. Utrzyj żółtka z cukrem i solą, potem dodaj gotową masę makową i wymieszaj.
4. Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj z ciastem.
5. Ubij białka i delikatnie wymieszaj z ciastem, wyłóż na blachę i upiecz 15 minut w 180°C.
6. Natychmiast po pieczeniu przełóż roladę na posypaną cukrem ściereczkę, odklej papier i zwiń.
7. Pozostaw do ostygnięcia, potem rozwiń, posmaruj konfiturą, ponownie zwiń i pokrój na plasterki.
8. Zetrzyj skórkę z limetki na drobnej tarce.
9. Wyciśnij sok z limetki i pomarańczy.
10. Wymieszaj ser maskarpone, jogurt, cukier, sok i skórkę cytrusową.
11. Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie, przestudź i wymieszaj z kremem.
12. Wstaw krem do lodówki, aby zaczął zgęstnieć.
13. Ubij śmietanę i połącz z kremem, podziel krem na dwie części, jedną zmieszaj z masą makową i skórką pomarańczy.
14. Złóż tort: posmaruj biszkopt konfiturą, ułóż plasterki rolady, nałóż kremy warstwami i wstaw do lodówki na 2 godziny, potem udekoruj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ubij białka jajek do sztywnej piany, dodaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się błyszcząca i gęsta, potem dodaj żółtka po jednym, ciągle ubijając.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Użyj suszonych, czystych szklanych misek i widelców miksera, by białka dobrze się ubiły.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C, wstaw biszkopt i piecz, aż powierzchnia będzie złocista i przy nacisku powróci do formy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia, by biszkopt nie opadł.

**Krok 3.** W misce wymieszaj żółtka, cukier i szczyptę soli, ubij do puszystości, potem dodaj gotową masę makową i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Utrzanie żółtek z cukrem dodaje objętości i lepszej konsystencji ciastu rolady.
- *Pro tip:* Użyj masy makowej o umiarkowanej gęstości – nie za suchej, nie za płynnej.

**Krok 4.** Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na masę i delikatnie wymieszaj łyżką od spodu do góry.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co czyni ciasto lżejszym.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie wypuścić powietrza z białek.

**Krok 5.** Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z ciastem metodą od dołu do góry, potem wyłóż na blachę i upiecz 15 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, by ciasto nie przywarło do blachy.

**Krok 6.** Natychmiast po pieczeniu przełóż ciepłą roladę na ściereczkę posypaną cukrem pudrem, odklej papier i zwiń razem z ściereczką.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest elastyczne i nie pęka przy zwijaniu.
- *Pro tip:* Nie zwijaj zbyt ciasno – rolada powinna mieć miejsce na rozluźnienie po ostygnięciu.

**Krok 7.** Pozostaw zwinioną roladę do całkowitego ostygnięcia, potem ostrożnie rozwiń, posmaruj połową konfitury malinowej, ponownie zwiń i pokrój na równe plasterki.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala utrwalić kształt, a konfitura dodaje smaku i lepi plasterki.
- *Pro tip:* Użyj noża o długim ostrzu i podgrzewanego pod bieżącą wodą, by plasterki były gładkie.

**Krok 8.** Zetrzyj tylko żółtą część skórki limetki na drobnej tarce, unikając białego miąższu, który jest gorzki.
- *Dlaczego:* Cytrusowa skórka zawiera olejki zapachowe, które aromatyzują krem.
- *Pro tip:* Umyj limetkę ciepłą wodą i osusz przed zetrzaniem skórki.

**Krok 9.** Przecinij limetkę i pomarańczę na pół i wyciśnij sok ręcznym wyciskarką lub kieliszkiem.
- *Dlaczego:* Świeży sok daje intensywny, naturalny smak cytrusowy.
- *Pro tip:* Przecedź sok przez sitko, by usunąć pestki i miąższ.

**Krok 10.** W dużej misce wymieszaj maskarpone, jogurt, cukier, sok i zetartą skórkę cytrusową do gładkości.
- *Dlaczego:* Maskarpone i jogurt tworzą podstawę kremu, a cukier i cytrusy nadają smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ser i jogurt są w temperaturze pokojowej, by nie tworzyły grudek.

**Krok 11.** Zalej żelatynę gorącą wodą, poczekaj, aż się rozpuści, przestudź i wymieszaj z kilkoma łyżkami kremu, potem dodaj całość do reszty kremu.
- *Dlaczego:* Żelatyna zagęszcza krem, ale musi być dobrze rozpuszczona, by nie tworzyła grudek.
- *Pro tip:* Nie dodawaj gorącej żelatyny bezpośrednio do kremu – może zsiąć ser.

**Krok 12.** Wstaw krem do lodówki na 20–30 minut, aż zacznie się lekko zgęszczać, ale nie stwardnieć.
- *Dlaczego:* Lekkie zgęstnienie pozwala na łatwe wymieszanie ze śmietaną bez grudek.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by krem nie wchłaniał innych zapachów z lodówki.

**Krok 13.** Ubij śmietanę do sztywnych grzbietów, delikatnie wymieszaj z kremem, podziel na dwie części, jedną zmieszaj z masą makową i kandyzowaną skórką pomarańczy.
- *Dlaczego:* Ubita śmietana dodaje puszystości, a mak i skórka – smakową głębię.
- *Pro tip:* Mieszaj kremy łyżką od dołu do góry, by nie zapadły się bąbelki powietrza.

**Krok 14.** Na dno tortownicy połóż biszkopt, posmaruj resztą konfitury, ułóż plasterki rolady wokół, wyłóż krem z makiem, potem gładki krem, wygładź i chłodź 2 godziny, potem udekoruj czekoladą i ubitą śmietaną.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają atrakcyjny wygląd i różnorodność smakową.
- *Pro tip:* Zdejmij obręcz tortownicy ostrożnie, podgrzewając ją ciepłą ściereczką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 26.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić maskarpone innym serem?**

Tak, możesz użyć tłustego twarogu przeciśniętego przez sito lub ser biały 20%, ale krem będzie mniej kremowy.

**Jak przechowywać tort?**

Tort należy przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, maksymalnie 3 dni.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia tego tortu z powodu zawartości jogurtu i żelatyny, które mogą zmienić konsystencję po rozmrożeniu.

**Dlaczego moja rolada pękła przy zwijaniu?**

Rolada mogła być zbyt długo w piekarniku i przesuszona, lub nie została od razu przekładziona na ściereczkę po pieczeniu.

**Czy mogę użyć świeżej masy makowej zamiast gotowej?**

Tak, ale upewnij się, że jest odpowiednio zgęszczona i nie zawiera zbyt dużo oleju, by nie rozcieńczyć ciasta.

**Jak zrobić dekoracje z czekolady?**

Roztop gorzką czekoladę na łaźni wodnej, nakładaj cienkimi strużkami na folię i po schłodzeniu złam na filigranowe kawałki.