---
slug: tort-makowy-z-beza-w-kremie-kawowym
title: "Tort makowy z bezą w kremie kawowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort makowy z bezą w kremie kawowym

Tort makowo-bezowy z kremem kawowym to efektowne ciasto łączące puszysty biszkopt z makiem, chrupiące bezi, kwaskowate powidła z nutellą i aksamitny krem kawowy. Każda warstwa wnosi inną teksturę i smak, tworząc harmonijną, elegancką całość. Doskonały na urodziny lub inne wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 6 szt jajka (do biszkoptu) (Wyjąć z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.)
- 133 g drobny cukier lub cukier puder (do biszkoptu) (Około 2/3 szklanki; drobny cukier łatwiej się rozpuszcza podczas ubijania piany.)
- 120 g mąka pszenna (Przesiać przed dodaniem do masy jajecznej.)
- 50 g mąka ziemniaczana (Razem z mąką pszenną przesiać, dzięki czemu biszkopt jest bardziej puszysty.)
- 2 łyżka mak (do biszkoptu)
- 16 łyżka likier migdałowy (np. amaretto) (Do nasączenia biszkoptu; wymieszać z sokiem pomarańczowym i cytrynowym.)
- 1 szt sok z pomarańczy (Świeżo wyciśnięty, do nasączenia biszkoptu.)
- 1 szt sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty, do nasączenia biszkoptu.)
- 3 łyżeczka kawa rozpuszczalna mocna (Rozpuścić w gorącej wodzie i ostudzić przed użyciem w kremie.)
- 2 łyżka gorąca woda
- 2 szt jajka (do kremu kawowego) (Wyjąć z lodówki wcześniej, powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 6 łyżka cukier puder (do kremu kawowego)
- 200 g masło lub masło roślinne (Powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 30 g gotowe beziki (Część odkładamy do dekoracji boków, resztę kroimy lub łamiemy na tort.)
- 120 g winne (kwaśne) powidła lub marmolada (Kwaśny smak doskonale równoważy słodycz kremu i bezików.)
- 120 g nutella (Wymieszać z powidłami przed smarowaniem biszkoptu.)
- 500 ml śmietana kremówka 30% (Dokładnie schłodzić w lodówce przed ubiciem.)
- 5 łyżka cukier puder (do śmietany)
- 3 łyżka mak (do dekoracji) (Do posypania boków tortu po obłożeniu ich bitą śmietaną.)

## Przygotowanie

1. Jajka do biszkoptu i kremu wyjąć z lodówki, ocieplić do temp. pokojowej. Kremówkę schłodzić. Piekarnik nagrzać do 180°C.
2. Białka ubić na sztywną pianę, dodawać stopniowo cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując. Wciąż miksując dodawać żółtka.
3. Ubijać masę jajeczną 5–10 minut do uzyskania bardzo puszystej, gęstej i jasnej piany.
4. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać razem, dodawać w 3 partiach do masy, miksując krótko na małych obrotach. Na koniec wmieszać mak.
5. Masę przelać do tortownicy 24–25 cm (dno wyłożone papierem). Piec 25–30 minut, energicznie odstawić na blat i ostudzić.
6. Kawę rozpuścić w 2 łyżkach wrzącej wody, ostudzić. Jajka ubić z 3 łyżkami cukru pudru na puszystą, jasną masę (ok. 8 minut).
7. Masło ubić z pozostałymi 3 łyżkami cukru pudru na jasny krem (ok. 5 minut). Stopniowo dodawać masę jajeczną, miksując. Wmieszać kawę.
8. Ostudzony biszkopt przekroić na 2 blaty. Dolny blat położyć na paterze i skropić połową nasączenia (likier z sokami).
9. Posmarować dolny blat połową wymieszanych powideł z nutellą, następnie połową kremu kawowego.
10. 1/3 bezików odłożyć do dekoracji boków. Resztę ułożyć na kremie; wolne miejsca wypełnić grubo pokruszoną bezą. Posmarować resztą kremu kawowego.
11. Górny blat skropić od strony przekroju resztą nasączenia, posmarować resztą mieszanki powideł z nutellą i położyć posmarowaną stroną do dołu.
12. Wierzch skropić resztą nasączenia. Tort wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę.
13. Schłodzoną kremówkę ubić z cukrem pudrem na sztywno. Posmarować nią wierzch i boki tortu.
14. Boki tortu obłożyć grubo pokruszonymi bezami i posypać makiem. Wstawić do lodówki do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem – powinny mieć temperaturę pokojową, bo wtedy łatwiej się ubijają. Kremówkę wstaw do lodówki, by była mocno schłodzona. Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Ciepłe jajka dają lepszą, bardziej stabilną pianę, a schłodzona śmietana szybciej i pewniej się ubija.
- *Pro tip:* Kremówkę możesz wstawić na 15 minut do zamrażarki przed ubiciem – ubije się jeszcze szybciej.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek. Białka wlej do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach. Gdy piana zacznie się formować, zacznij dodawać cukier – łyżka po łyżce, nie przerywając miksowania. Gdy cukier się wchłonie, wciąż miksując dodawaj żółtka – jedno po drugim.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru i żółtek stabilizuje pianę i pozwala uzyskać gęstą, błyszczącą masę.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być absolutnie suche i wolne od tłuszczu, inaczej białka nie ubiją się na sztywno.

**Krok 3.** Kontynuuj ubijanie masy przez 5–10 minut. Gotowa masa powinna być bardzo puszysta, gęsta i jasna – gdy unosisz trzepaczkę, masa spada powoli i tworzy wstążkę.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę, co sprawia, że biszkopt jest puszysty i lekki.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – im dłużej ubijasz, tym lepszy biszkopt.

**Krok 4.** Przesiej razem mąkę pszenną i ziemniaczaną przez sito. Dodaj do masy jajecznej w trzech częściach: dodaj 1/3 mąki, zmiksuj krótko na najniższych obrotach tylko do połączenia, powtórz dwukrotnie. Na samym końcu wmieszaj mak – delikatnie, łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Dodawanie mąki partiami i krótkie miksowanie chronią pianę przed opadnięciem – biszkopt pozostaje puszysty.
- *Pro tip:* Mak możesz wmieszać szpatułką ruchem 'od dołu do góry', by nie zniszczyć struktury piany.

**Krok 5.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24–25 cm papierem do pieczenia (boków nie smaruj). Wlej masę i wyrównaj. Piec 25–30 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Po wyjęciu z piekarnika upuść formę z niewielkiej wysokości na blat – biszkopt mniej opadnie.
- *Dlaczego:* Nieposmarowane boki tortownicy pozwalają biszkoptowi 'wspinać się' po nich, dzięki czemu lepiej rośnie i nie zapada się.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia, bo biszkopt może opaść.

**Krok 6.** Rozpuść kawę w 2 łyżkach wrzącej wody w małej miseczce i odstaw do ostygnięcia. W dużej misce ubij jajka z 3 łyżkami cukru pudru na średnich obrotach miksera przez ok. 8 minut – masa powinna być jasna, gęsta i puszysta.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite jajka z cukrem tworzą bazę kremu, która po połączeniu z masłem daje lekki, kawowy krem maślany.
- *Pro tip:* Jajka do kremu także powinny mieć temperaturę pokojową – łatwiej się wtedy ubijają.

**Krok 7.** W osobnej misce ubij miękkie masło z pozostałymi 3 łyżkami cukru pudru przez ok. 5 minut na jasny, puszysty krem. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj masę jajeczną, cały czas miksując. Na końcu wlej ostudzoną kawę i zmiksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie mas zapobiega 'zważeniu się' kremu maślanego – krem pozostaje gładki i jedwabisty.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie wyglądać na zwarzony (grudki), podgrzej miskę chwilę nad parą i miksuj dalej – powinien się połączyć.

**Krok 8.** Ostudzonemu biszkoptowi odetnij nożem wierzchnią skórkę (jeśli jest nierówna), następnie przekrój poziomo na 2 równe blaty. Dolny blat połóż na paterze lub podstawce. Wymieszaj likier amaretto z sokiem pomarańczowym i cytrynowym. Skrop dolny blat połową tej mieszanki za pomocą łyżki lub pędzelka.
- *Dlaczego:* Nasączenie sprawa, że biszkopt jest wilgotny i aromatyczny – bez niego tort mógłby być suchy.
- *Pro tip:* Nasączaj biszkopt równomiernie, szczególnie brzegi, które szybciej wysychają.

**Krok 9.** W miseczce wymieszaj powidła z nutellą. Posmaruj dolny blat połową tej mieszanki, a następnie połową kremu kawowego – równomiernie, aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Kwaśne powidła balansują słodycz nutelli i kremu, nadając tortowi głębię smaku.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt gęsty do smarowania, możesz go na chwilę ogrzać w dłoniach lub chwilę podgrzać – stanie się bardziej plastyczny.

**Krok 10.** Odłóż 1/3 bezików do osobnej miseczki – posłużą do dekoracji boków. Resztę ułóż równomiernie na kremie kawowym; wolne miejsca wypełnij bezami grubo pokruszonymi w dłoniach. Posmaruj pozostałym kremem kawowym.
- *Dlaczego:* Chrupiące beziki w środku tortu dają kontrast tekstur – miękki biszkopt i krem versus chrupiąca beza.
- *Pro tip:* Nie krusz bezów zbyt drobno – większe kawałki lepiej się wyczuwają w torcie.

**Krok 11.** Górny blat skrop nasączeniem od strony przekroju (wewnętrznej). Posmaruj go resztą mieszanki powideł z nutellą. Połóż posmarowaną stroną do dołu na krem – delikatnie, by nie zepchnąć warstw.
- *Dlaczego:* Nasączenie od wewnątrz zapewnia, że górna część tortu będzie równie wilgotna jak dolna.
- *Pro tip:* Możesz użyć długiej szpatułki lub deski, by bezpiecznie przenieść górny blat.

**Krok 12.** Wierzch skrop resztą nasączenia. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 1 godzinę, by się 'przegryzł' i ustabilizował przed dalszymi etapami dekoracji.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu tort będzie stabilny podczas nakładania bitej śmietany.
- *Pro tip:* Możesz tort zostawić w lodówce na całą noc – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 13.** Mocno schłodzoną kremówkę wlej do zimnej miski i ubijaj mikserem na średnich obrotach. Po chwili dodaj cukier puder i kontynuuj ubijanie do uzyskania sztywnej, gęstej piany. Posmaruj nią wierzch i boki tortu.
- *Dlaczego:* Bita śmietana musi być ubita na sztywno, by dobrze trzymała się tortu i nie spływała.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo – przekryta śmietana zaczyna się 'ziarnić' i zamienia w masło.

**Krok 14.** Boki tortu obłóż grubo pokruszonymi bezami, delikatnie przyklejając je do śmietany. Następnie posyp boki makiem. Wstaw tort do lodówki do momentu podania.
- *Dlaczego:* Mak i beza nadają tortowi efektowny wygląd i dodatkową teksturę.
- *Pro tip:* Beziki nakładaj tuż przed podaniem lub na krótko przed – dzięki temu zachowają chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Tort przegryziony przez noc w lodówce jest smaczniejszy, bardziej wilgotny i łatwiejszy do krojenia. Boki obsyp bezami i makiem dopiero przed podaniem, by zachować chrupkość.

**Czym mogę zastąpić likier amaretto w nasączeniu?**

Możesz użyć mocno parzonej kawy, soku jabłkowego, herbaty lub zwykłego syropu cukrowego. Tort będzie mniej wyrazisty alkoholowo, ale wciąż pyszny.

**Dlaczego mój biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia lub zbyt krótkie ubijanie masy. Energiczne odstawienie formy na blat tuż po wyjęciu z piekarnika pomaga biszkoptowi utrzymać wysokość.

**Czy krem kawowy można zrobić bez surowych jajek?**

Tak – możesz użyć pasteryzowanych jajek lub zastąpić masę jajeczną ubitymi żółtkami z gorącym syropem cukrowym (metoda pâte à bombe), co eliminuje ryzyko związane z surowymi jajami.

**Jak uniknąć 'zważenia się' kremu maślanego?**

Masło i masa jajeczna muszą mieć podobną temperaturę – obydwa powinny być w temperaturze pokojowej. Jeśli krem się zważy, ogrzej miskę chwilę nad parą i zmiksuj ponownie.

**Jak długo tort można przechowywać w lodówce?**

Tort przechowywany w lodówce jest dobry przez 2–3 dni. Beziki tracą chrupkość po kontakcie ze śmietaną, więc najlepiej spożyć go możliwie szybko.