---
slug: tort-makowy-z-budyniem
title: "Tort makowy z budyniem"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 80
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort makowy z budyniem

Tort makowy z budyniem to elegancki deser idealny na urodziny, rocznice czy imieniny. Lekki biszkopt z makiem łączy się z kremem budyniowym i mascarpone, tworząc harmonijny, kremowy smak. Przepis nie wymaga zaawansowanych umiejętności, ale rezultat robi wrażenie.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna
- 50 g mąka ziemniaczana
- 100 g mak mielony
- 150 g cukier
- 4 szt jajka
- 2 szt budyń śmietankowy (bez dodatku cukru lub z cukrem, zależnie od preferencji)
- 500 ml mleko (300 ml do zagotowania, 200 ml do rozpuszczenia budyniu)
- 100 g cukier puder
- 250 g ser mascarpone
- 100 g masło (temperatura pokojowa)
- 150 g dżem z czarnej porzeczki

## Przygotowanie

1. Jajka ubij z cukrem przez kilka minut, aż masa stanie się puszysta. Dodaj przesiane mąki pszenną i ziemniaczaną, mieszaj delikatnie szpatułką. Wsyp mielony mak i ponownie wymieszaj.
2. Delikatnie wymieszaj całą masę szpatułką lub drewnianą łyżką, by nie spuścić powietrza.
3. Przelej masę do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 50 minut. Sprawdź patyczkiem gotowość ciasta, a następnie ostudź.
4. Zagotuj 300 ml mleka. W 200 ml zimnego mleka rozpuść budynie, wlej do gorącego mleka i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje. Ostudź pod folią. Masło zmiksuj z cukrem pudrem, dodaj mascarpone i etapami budyń, mieszając do gładkości.
5. Ciasto przetnij na dwie warstwy. Dolną posmaruj dżemem, wyłóż połową kremu. Nałóż drugą warstwę, posmaruj dżemem i pokryj resztą kremu. Włóż do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem posyp wiórkami kokosowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ubij jajka z cukrem mikserem przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Przesiej obie mąki, aby ciasto było delikatne, a następnie dodaj je do masy. Na końcu wsyp mielony mak i delikatnie wymieszaj szpatułką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubita masa jajeczno-cukrowa zapewnia puszystość ciasta, a przesianie mąki usuwa grudki i wprowadza powietrze.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem po dodaniu mąki – może to spowodować nadmierne wyrośnięcie glutenu i twardość ciasta.

**Krok 2.** Mieszaj całą masę delikatnie ruchami od dołu do góry, aby nie spuścić powietrza wprowadzonego podczas ubijania jajek.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta, co wpływa na jego lekkość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej szpatułki – lepiej miesza i nie uszkadza struktury masy.

**Krok 3.** Przelej masę do tortownicy o średnicy ok. 22 cm, wyłożonej papierem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra-dół) przez 50 minut. Gotowość sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Ostudź w formie przez 10 minut, potem wyjmij i całkowicie ostudź na siatce.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu, a ostudzenie przed rozdrobnieniem unika kruszenia się ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach – może to spowodować zapadnięcie ciasta.

**Krok 4.** Zagotuj 300 ml mleka w garnku. W osobnej misce rozpuść budynie w 200 ml zimnego mleka. Wlej cienkim strumieniem do gorącego mleka, ciągle mieszając. Gotuj 2–3 minuty, aż zgęstnieje. Przełóż do misy, przykryj folią stykową i ostudź. Masło zmiksuj z cukrem pudrem na puszystą masę, dodaj mascarpone i mieszaj. Etapami dodawaj ostudzony budyń, cały czas mieszając do gładkości.
- *Dlaczego:* Folia stykowa zapobiega tworzeniu się skórki na budyniu, a stopniowe dodawanie zapewnia jednolitą konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że budyń jest całkowicie ostudzony – ciepły może rozpuścić masło i spowodować rozwarstwienie kremu.

**Krok 5.** Delikatnie przetnij ciasto na dwie równe warstwy poziomo. Dolną warstwę posmaruj dżemem, wyłóż połową kremu. Nałóż górną warstwę, posmaruj dżemem i rozłóż resztę kremu równomiernie. Włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc. Przed podaniem posyp kokosem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie skleja warstwy i utrwala krem, dzięki czemu tort łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Aby ciasto nie kruszyło się przy tnieniu, użyj noża o długim ostrzu i podgrzej go pod bieżącą wodą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 45.6 g |
| Tłuszcze | 31.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Mąkę ziemniaczaną można zastąpić mąką kukurydzianą w tej samej ilości. Unikaj mąki pszennego – zmieni to strukturę ciasta.

**Jak przechowywać tort makowy z budyniem?**

Tort należy przechowywać w lodówce pod warstwą kremu lub w szczelnym pojemniku. Nadaje się do spożycia w ciągu 3–4 dni.

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, ale bez dekoracji. Zamrażaj przed posypaniem kokosem. Odmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin.

**Dlaczego krem się rozwarstwił?**

Krem może się rozwarstwić, jeśli budyń był za ciepły przy dodawaniu do masła z mascarpone. Upewnij się, że jest całkowicie ostudzony.

**Czy mogę użyć innego dżemu?**

Tak, świetnie sprawdzi się dżem malinowy, morelowy lub agrestowy. Ważne, by był gęsty, by nie rozpuścić kremu.