---
slug: tort-makowy-z-kremem-z-bia-ej-czekolady
title: "Tort makowy z kremem z białej czekolady"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort makowy z kremem z białej czekolady

Tort makowy z kremem z białej czekolady to eleganckie ciasto, które równie dobrze sprawdzi się na urodziny, jak i na codzienne przyjęcie. Wilgotny biszkopt makowy z dodatkiem migdałów kryje w sobie warstwy rozpływającego się w ustach ganache z białej czekolady. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, by smaki się przegryzły.

## Składniki

- 5 szt jajka duże (Białka i żółtka oddzielone; składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 150 g drobny cukier do wypieków
- 2 łyżka zmielone migdały
- 120 g mąka pszenna tortowa
- 2 łyżka skrobia ziemniaczana
- 1 łyżka proszek do pieczenia
- 200 g mak (Najlepiej użyć gotowego mielonego maku lub zmielić samodzielnie.)
- 125 ml przegotowana woda wystudzona (Pół szklanki; używana do ponczu.)
- 3 łyżka rum (Do nasączenia blatów biszkoptowych.)
- 300 g biała czekolada (Posiekana na drobne kawałki dla łatwiejszego topienia.)
- 400 ml śmietanka kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 3 łyżka kwaśny dżem (Np. z porzeczek lub moreli – rozsmarowany cienką warstwą pod kremem zmniejsza słodycz tortu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
2. Przygotuj krem: podgrzej śmietankę prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną białą czekoladę i odstaw na 2 minuty.
3. Wymieszaj śmietankę z czekoladą do uzyskania gładkiego sosu; w razie potrzeby przetrzyj przez sitko.
4. Przykryj masę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
5. Ubij białka na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując.
6. Dodaj żółtka do ubitej piany i miksuj do połączenia składników.
7. Przesiej do masy jajecznej mąkę, skrobię i proszek do pieczenia, następnie dodaj migdały i mak.
8. Wymieszaj delikatnie szpatułką tylko do połączenia – nie miksuj, by piana nie opadła.
9. Wyłóż dno tortownicy (23 cm) papierem do pieczenia, przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
10. Piecz w 180°C bez termoobiegu przez około 45 minut, do suchego patyczka; wystudzić na kratce.
11. Wystudzone ciasto przekrój poziomo dwa razy, otrzymując 3 równe blaty biszkoptowe.
12. Wymieszaj przegotowaną wodę z rumem, tworząc poncz do nasączania blatów.
13. Wyjmij schłodzoną masę czekoladową z lodówki i ubij mikserem do uzyskania gęstego kremu – nie przebijaj.
14. Ułóż pierwszy blat w tortownicy, nasącz 1/3 ponczu i rozsmaruj 1/3 kremu z białej czekolady.
15. Przykryj drugim blatem, nasącz ponczem i posmaruj kolejną 1/3 kremu; powtórz z ostatnim blatem.
16. Pokryj kremem boki i wierzch tortu, dowolnie udekoruj i schłodź w lodówce przez minimum kilka godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, śmietankę i inne składniki z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i tworzą jednolitą masę.
- *Pro tip:* Postaw jajka w misce z letnią wodą na 10 minut, jeśli zapomnisz je wcześniej wyjąć.

**Krok 2.** W garnuszku podgrzej śmietankę na średnim ogniu, aż zobaczysz drobne bąbelki przy brzegach – to znak, że jest prawie wrząca. Zdejmij z palnika i wsyp posiekaną czekoladę.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka powoli topi czekoladę, dzięki czemu ganache wychodzi gładki i jedwabisty.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się roztopi.

**Krok 3.** Po 2 minutach mieszaj masę czekoladową, aż stanie się całkowicie gładka. Jeśli zostały grudki, przelej ją przez sitko do miseczki.
- *Dlaczego:* Przetarcie przez sitko usuwa nieroztopione kawałki i gwarantuje idealnie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj szpatułki silikonowej – zbierzesz więcej masy ze ścianek garnuszka.

**Krok 4.** Przykryj miseczkę z masą folią spożywczą tak, żeby folia dotykała powierzchni masy, i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin (najlepiej przez całą noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala masie stężeć i nabiera konsystencji, którą można potem ubić na krem.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ganache nawet 2 dni wcześniej – smak tylko zyska.

**Krok 5.** Wlej białka do czystej, suchej misy miksera i ubijaj na najwyższych obrotach, aż powstanie biała, sztywna piana – gdy odwrócisz miskę, piana nie powinna się ruszyć.
- *Dlaczego:* Sztywna piana to podstawa puszystego biszkoptu – napowietrzenie decyduje o wyrastaniu ciasta.
- *Pro tip:* Nawet śladowa ilość żółtka lub tłuszczu uniemożliwi ubicie białek – upewnij się, że misa jest idealnie czysta.

**Krok 6.** Przy ciągle pracującym mikserze dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając kilka sekund między każdą porcją. Gdy masa stanie się lśniąca i gładka, dodaj żółtka i miksuj chwilę do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że krem jest gładki bez ziarenek.
- *Pro tip:* Masa powinna być zimna w dotyku – oznacza to, że cukier się dobrze wchłonął.

**Krok 7.** Przesiej mąkę, skrobię i proszek do pieczenia bezpośrednio nad miską z masą jajeczną. Dodaj migdały i mak.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza suche składniki, dzięki czemu ciasto wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Używaj sitka o drobnych oczkach – większe grudki zostaną na sitku i nie wpadną do ciasta.

**Krok 8.** Wmieszaj składniki szpatułką ruchami od dołu do góry, zataczając szerokie łuki – tylko do momentu, gdy nie widać suchych składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w pianie jajecznej, które sprawiają, że biszkopt jest lekki.
- *Pro tip:* Obracaj miskę podczas mieszania – dzięki temu składniki połączą się szybciej bez konieczności nadmiernego mieszania.

**Krok 9.** Wytłuś tortownicę lub wyłóż sam spód papierem do pieczenia. Przełóż ciasto i szpatułką wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Papier na dnie zapobiega przyklejeniu ciasta, a bocznie tort wystarczy delikatnie obkroić po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie smaruj boków tortownicy – ciasto przylgnie do nich i urośnie prościej.

**Krok 10.** Piecz w nagrzanym piekarniku 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 45 minut. Sprawdź suchym patyczkiem – wbitym w środek powinien wyjść czysty.
- *Dlaczego:* Brak termoobiegu sprawia, że biszkopt rośnie równomiernie i nie opada w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 11.** Całkowicie wystudzone ciasto połóż na desce i długim nożem z piłką (np. do chleba) przekrój poziomo dwa razy, uzyskując 3 blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie letniego biszkoptu kruszy go – całkowite wystudzenie jest kluczowe dla równych cięć.
- *Pro tip:* Zaznacz poziom cięcia na obwodzie tortownicy wykałaczkami jako prowadnicami dla noża.

**Krok 12.** Wymieszaj w kubku przegotowaną, wystudzoną wodę z rumem. To poncz do nasączania blatów.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu ponczem sprawia, że tort jest wilgotny i nie wysycha po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Nanieś poncz pędzelkiem do ciast – rozprowadzisz go równomiernie bez rozmoknięcia biszkoptu.

**Krok 13.** Wyjmij schłodzoną masę czekoladową i ubijaj mikserem (końcówki do ubijania białek) na średnich obrotach, aż krem zgęstnieje i nabierze puszystości. Zatrzymaj się, gdy uzyska konsystencję bitej śmietany.
- *Dlaczego:* Ubijanie napowietrza ganache i zmienia go z gęstego sosu w lekki, kremowy nadzienie.
- *Pro tip:* Ubijaj w krótkich interwałach po 30 sekund i sprawdzaj konsystencję – zwarzony krem jest ziarnisty i nie da się naprawić.

**Krok 14.** Połóż pierwszy blat na paterze lub w tortownicy. Pędzelkiem lub łyżką równomiernie wmasuj 1/3 ponczu w biszkopt, a następnie rozsmaruj szpatułką 1/3 kremu.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączenie każdego blatu gwarantuje jednakową wilgotność w całym torcie.
- *Pro tip:* Zostaw cienką warstwę kremu na brzegu – po dociśnięciu kolejnym blatem krem sam się wyrówna.

**Krok 15.** Ułóż drugi blat, nasącz ponczem i posmaruj kremem. Połóż ostatni blat i nasącz pozostałym ponczem. Resztą kremu pokryj boki i wierzch tortu.
- *Dlaczego:* Dokładne pokrycie boków chroni tort przed wysychaniem i tworzy efektowne wykończenie.
- *Pro tip:* Użyj obracającego się talerza (lazy Susan) – ułatwia równomierne smarowanie boków.

**Krok 16.** Udekoruj tort według uznania (np. wiórkami białej czekolady, makiem, kwiatami jadalnymi) i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem tężeje, warstwy się stabilizują, a smaki przenikają przez wszystkie blaty.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij tort z lodówki na 20–30 minut – krem będzie miękki i kremowy, nie twardy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 34.2 g |
| Tłuszcze | 31.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort makowy kilka dni wcześniej?**

Tak – tort najlepiej smakuje przygotowany dzień przed podaniem, gdy smaki się przegryzą. Można go przechowywać w lodówce przez 3–4 dni pod przykryciem lub w zamkniętym pojemniku.

**Czy biszkopt makowy można upiec dzień wcześniej?**

Oczywiście – upieczony i wystudzony biszkopt możesz szczelnie owinąć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Łatwiej się też kroi, gdy jest odpowiednio chłodny.

**Krem mi się zwarzył podczas ubijania – co zrobić?**

Niestety zwarzonego ganache trudno uratować. Aby zapobiec problemowi, ubijaj w krótkich interwałach i używaj średnich obrotów – gdy krem zgęstnieje jak bita śmietana, natychmiast stop.

**Czy można zastąpić rum innym płynem do nasączenia?**

Tak – rum możesz zastąpić sokiem z pomarańczy, kawą lub wodą z odrobiną ekstraktu waniliowego. Dzieci powinny dostać tort nasączony wyłącznie sokiem lub wodą.

**Jaka wielkość tortownicy jest potrzebna?**

Przepis jest dopasowany do tortownicy o średnicy 23 cm. W mniejszej (np. 20 cm) tort będzie wyższy, ale czas pieczenia może się wydłużyć o 5–10 minut.

**Czy mogę dodać dżem między blaty?**

Tak – cienka warstwa kwaśnego dżemu (np. z porzeczek lub moreli) rozsmarowana pod kremem świetnie równoważy słodycz białej czekolady i dodaje owocowej nuty.