---
slug: tort-makowy-z-masa-kawowa
title: "Tort makowy z masą kawową"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort makowy z masą kawową

Tort makowy z masą kawową to eleganckie ciasto na bazie wilgotnego blatu makowego, nasączonego ponczem herbaciano-kawowym i przełożonego aksamitną kremem kawowym na bazie masła i jajek. Blat jest bezglutenowy dzięki zastąpieniu mąki kaszą manną i mąką ziemniaczaną. To propozycja idealna na wyjątkowe okazje – robi wrażenie zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 300 g mak mielony (Gotowy mak mielony lub zmielony samodzielnie)
- 8 szt jajka (do blatu) (Oddzielamy żółtka od białek)
- 300 g cukier puder (do blatu)
- 3 łyżka kasza manna
- 1 łyżka bułka tarta (Plus dodatkowa do posypania formy)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 200 ml woda (Do ugotowania maku)
- 250 g masło niesolone (Powinno być bardzo miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 4 szt jajka (do masy kawowej) (Ubijane z cukrem na parze)
- 60 g cukier puder (do masy kawowej)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Zagęszcza masę kawową)
- 125 ml kawa mielona (mocny wywar) (Zaparzony i odcedzony mocny napar kawowy)
- 375 ml czarna herbata mocno zaparzona, osłodzona (Do ponczu nasączającego blat)
- 1 szt sok z cytryny (Sok wyciśnięty z jednej cytryny, do ponczu)
- 25 ml wódka lub amaretto (Alkohol do ponczu; można pominąć lub zastąpić esencją) *(opcjonalnie)*
- 1 szt aromat migdałowy (Kilka kropli do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wsyp mielony mak do garnka, wlej 200 ml wody i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, często mieszając.
2. Odcedź ugotowany mak przez sitko i odstaw do wystygnięcia.
3. Oddziel żółtka od białek 8 jajek do dwóch oddzielnych misek.
4. Ubij białka na sztywną pianę za pomocą miksera; odłóż do osobnego naczynia.
5. Utrzyj żółtka z 300 g cukru pudru na jasną, puszystą masę.
6. Delikatnie wmieszaj do masy żółtkowej wystudzony mak, kaszę manną, bułkę tartą i proszek do pieczenia.
7. Partiami wmieszaj pianę z białek w ciasto makowe, delikatnie składając szpatułką od dołu ku górze.
8. Natłuść tortownicę masłem i posyp bułką tartą, następnie wlej ciasto makowe.
9. Piecz w 170°C (termoobieg) przez ok. 40 minut; sprawdź suchość patyczkiem.
10. Wymieszaj zaparzony napar z herbaty, kawy, soku z cytryny i alkoholu, tworząc poncz do nasączania.
11. Po wystudzeniu przekrój blat makowy na 2–3 równe krążki i obficie nasącz ponczem.
12. W kąpieli wodnej ubij razem 4 jajka, 60 g cukru pudru, mąkę ziemniaczaną i kawę, aż masa zgęstnieje.
13. Zdejmij masę kawową z kąpieli wodnej i całkowicie ostudź do temperatury pokojowej.
14. Ubij bardzo miękkie masło mikserem przez 3 minuty, następnie dodawaj porcjami ostudzoną masę kawową, cały czas miksując.
15. Przełóż nasączone krążki ciasta masą kawową, złóż tort i opcjonalnie udekoruj wierzch pozostałą masą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mielony mak do średniego garnka, wlej 200 ml wody i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, mieszając co 2–3 minuty, żeby mak nie przywarł.
- *Dlaczego:* Gotowanie maku w wodzie sprawia, że pęcznieje i staje się wilgotny, co nadaje blatu charakterystyczną mokrą strukturę.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowego maku mielonego ze sklepu – zaoszczędzisz czas i mielenie.

**Krok 2.** Przełóż ugotowany mak na drobne sitko i zostaw na kilka minut, aż nadmiar wody odcieknie; odłóż do wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Odcedzenie usuwa nadmiar wody, dzięki czemu ciasto nie będzie zbyt mokre i ładnie wyrośnie.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij mak łyżką do sitka, żeby wycisnąć więcej wody.

**Krok 3.** Rozbij jajka jedno po drugim, trzymając każde nad małą miseczką – przelej białko do jednej dużej miski, a żółtko do drugiej.
- *Dlaczego:* Oddzielne ubijanie daje puszystą pianę i bogatą masę żółtkową, co jest kluczem do lekkiej struktury tortu.
- *Pro tip:* Nawet mała ilość żółtka w białkach uniemożliwi uzyskanie sztywnej piany, dlatego ostrożnie rozdzielaj jajka.

**Krok 4.** Ubijaj białka mikserem na najwyższych obrotach przez 3–5 minut, aż powstanie gęsta, błyszcząca piana, która nie wypada z miski po odwróceniu.
- *Dlaczego:* Sztywna piana napowietrza ciasto, czyniąc je lekkim mimo ciężkiego maku.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być całkowicie suche i odtłuszczone – przetryj je cytryną lub octem.

**Krok 5.** Umieść żółtka i cukier puder w misce i miksuj na średnich obrotach przez 4–5 minut, aż masa pojaśnieje i podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie żółtek z cukrem buduje strukturę ciasta i nadaje mu słodki, bogaty smak.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy z łyżki opada grubą, kremową wstążką.

**Krok 6.** Dodaj do masy żółtkowej wystudzony mak, kaszę manną, bułkę tartą i proszek do pieczenia; wymieszaj szpatułką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Kasza manna i bułka tarta zastępują mąkę pszenną, wiążąc ciasto bez glutenu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy wymieszać do zniknięcia suchych składników.

**Krok 7.** Dodaj pianę z białek w 3 partiach, za każdym razem wkładając szpatułkę pod ciasto i delikatnie składając ku górze ruchem od dołu.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, co sprawia, że tort będzie puszysty.
- *Pro tip:* Lepiej zostawić małe smugi białek niż wymieszać zbyt intensywnie i utracić powietrze.

**Krok 8.** Posmaruj dno i boki tortownicy miękkim masłem pędzelkiem, posyp bułką tartą i strząśnij nadmiar; wlej ciasto makowe.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i posypanie formy zapobiega przyklejeniu tortu i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć dno papierem do pieczenia dla pewności.

**Krok 9.** Wstaw tortownicę do piekarnika nagrzanego do 170°C (termoobieg) na 40 minut; po upływie czasu wbij drewniany patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne pieczenie, a test patyczkiem to najpewniejszy sposób sprawdzenia wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje, przykryj go luźno folią aluminiową.

**Krok 10.** Wymieszaj w dzbanku 375 ml mocnej, osłodzonej herbaty, 125 ml mocnej kawy, sok z jednej cytryny i 25 ml alkoholu – to poncz do nasączania.
- *Dlaczego:* Poncz nadaje blatu wilgotność i głębię smaku, łącząc nuty kawowe, herbaciane i cytrusowe.
- *Pro tip:* Możesz przygotować poncz dzień wcześniej i przechować w zamkniętej butelce w lodówce.

**Krok 11.** Gdy blat całkowicie wystygnie, ostrym, długim nożem przekrój go poziomo na 2–3 równe krążki; każdy z nich nasącz ponczem za pomocą pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Nasączenie uprzednio wystudzonego ciasta pozwala ponczowi równomiernie wsiąknąć bez rozmakania struktury.
- *Pro tip:* Przetnij wolno, obracając tortownicę – łatwiej utrzymać prostą linię cięcia.

**Krok 12.** Do metalowej miski wbij 4 jajka, dodaj 60 g cukru pudru, mąkę ziemniaczaną i kawę; miskę umieść nad garnkiem z lekko wrzącą wodą i ubijaj rózgą lub mikserem, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna łagodnie podgrzewa jajka, pasteryzując je i jednocześnie zagęszczając masę do konsystencji kremu.
- *Pro tip:* Dno miski nie może dotykać wody – para wystarczy do podgrzania masy.

**Krok 13.** Zdejmij miskę z garnka i mieszaj masę od czasu do czasu, aż całkowicie ostygnie do temperatury pokojowej (ok. 20–30 minut).
- *Dlaczego:* Gorąca masa dodana do masła sprawi, że krem się zwarzy; musi być chłodna jak masło.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając miskę nad naczyniem z zimną wodą i lodem.

**Krok 14.** Ubij miękkie masło (temp. pokojowa) mikserem przez 3 minuty na jasną, puszystą masę, a następnie dodawaj ostudzoną masę kawową po łyżce, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masy kawowej do masła pozwala tłuszczowi zemulgować z jajkami bez zwarzenia kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy, podgrzej miskę chwilę nad parą i znów zmiksuj.

**Krok 15.** Układaj nasączone krążki jeden na drugim, każdy smarując obficie masą kawową; wierzch i boki tortu też pokryj kremem. Schłodź tort w lodówce co najmniej 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że krem stężeje, a smaki się przegryzają, co jest kluczowe dla końcowego efektu.
- *Pro tip:* Udekoruj wierzch prażonymi migdałami lub posyp kakao tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć maku niezmielonego?**

Najlepiej użyć maku już mielonego – surowy mak nie wchłonie wody równomiernie i ciasto będzie twarde. Jeśli masz cały mak, zmiel go w blenderze lub młynku przed gotowaniem.

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Tort przechowywany przez noc w lodówce lepiej się przegryza i kroi. Wystarczy wyjąć go 30 minut przed podaniem, żeby krem zmiękł.

**Co zrobić, jeśli masa kawowa się zwarzy?**

Odstaw miskę nad garnek z ciepłą wodą i delikatnie podgrzewaj, miksując. W większości przypadków krem wraca do gładkiej konsystencji.

**Czy alkohol w ponczu jest niezbędny?**

Nie, można go pominąć lub zastąpić aromatem migdałowym, rumowym lub wanilią. Poncz bez alkoholu jest równie aromatyczny.

**Ile warstw powinien mieć tort?**

Standardowo 2–3 warstwy ciasta przełożone masą kawową. Zależy to od grubości blatu i preferencji – im więcej warstw, tym tort jest wyższy i bardziej efektowny.

**Czy tort makowy z masą kawową nadaje się do zamrożenia?**

Blat makowy (bez masy) można zamrozić do 3 miesięcy. Masa kawowa na bazie masła i jajek nie nadaje się do zamrożenia – może się rozwarstwiać po rozmrożeniu.