---
slug: tort-makowy-z-pomaranczami
title: "Tort makowy z pomarańczami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort makowy z pomarańczami

Świąteczny tort makowy z kremem śmietanowo-mascarpone, soczystymi pomarańczami w galaretce i polewą z czekolady deserowej. Blaty makowe można upiec dzień wcześniej, a cały tort złożyć nazajutrz, co znacznie ułatwia przygotowania. Gwiazdki z marcepanu i świeże cząstki pomarańczy nadają mu elegancki, świąteczny charakter.

## Składniki

- 850 g gotowa masa makowa z bakaliami (Np. z puszki lub słoika; można użyć masy bez bakali i dosypać własne bakalie)
- 6 szt jajka (Wyjąć z lodówki co najmniej 30 minut przed użyciem)
- 6 łyżka mąka pszenna (Można zastąpić mąką jaglaną, kaszą manną lub bułką tartą dla wersji bezglutenowej)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 szt pomarańcze (Najlepiej soczyste, duże pomarańcze; skórkę można zetrzeć przed obieraniem do innych celów)
- 1 opakowanie galaretka pomarańczowa (W proszku, standardowe opakowanie 75–80 g)
- 500 ml śmietanka 36% (Musi być bardzo zimna – najlepiej schłodzona przez noc w lodówce)
- 250 g mascarpone (Zimne, prosto z lodówki)
- 4 łyżka cukier puder
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 2 szt śmietan-fix (stabilizator śmietany) (Zapobiega opadaniu kremu; zalecany przy podawaniu tortu następnego dnia) *(opcjonalnie)*
- 100 g czekolada deserowa (Połamać na kosteczki przed rozpuszczaniem)
- 3 łyżka olej roślinny (Do polewy czekoladowej; nadaje jej połysk i plastyczność)
- 1 łyżka masło (Do polewy czekoladowej)
- 1 opakowanie gwiazdki z marcepanu (Do dekoracji; gotowe do kupienia w sklepach z artykułami cukierniczymi) *(opcjonalnie)*
- 1 szt świeża pomarańcza (Do dekoracji wierzchu tortu; pokroić w plasterki lub cząstki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjąć jajka z lodówki 30 min wcześniej. Nagrzać piekarnik do 180°C.
2. Oddzielić żółtka od białek. Ubić żółtka na puszysto, a białka osobno na sztywną pianę.
3. Wymieszać masę makową z mąką i proszkiem do pieczenia, następnie zmiksować z ubitymi żółtkami.
4. Delikatnie wmieszać pianę z białek do masy makowej, by nie stracić puszystości ciasta.
5. Podzielić masę na 2 formy o średnicy 24 cm (wyłożone papierem) i piec 30 minut w 180°C.
6. Wyjąć blaty z piekarnika i dokładnie ostudzić na kratce przed przełożeniem kremem.
7. Obrać pomarańcze z białą skórką, wykroić cząstki między błonkami nad garnkiem, zbierając sok.
8. Gotować cząstki z sokiem kilka minut, mieszając, aż pozostanie kilka łyżek soku.
9. Zdjąć z ognia, wsypać galaretkę w proszku i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Ostudzić i schłodzić.
10. Ubić zimną śmietankę z mascarpone, cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na sztywny krem.
11. Pod koniec ubijania dodać śmietan-fix, jeśli jest używany, i chwilę miksować.
12. Na paterze położyć pierwszy blat, rozsmarować 1/3 kremu, wyłożyć pomarańcze, dodać kolejną 1/3 kremu.
13. Położyć drugi blat makowy i pokryć wierzch oraz boki pozostałym kremem. Włożyć do lodówki.
14. Roztopić czekoladę z olejem i masłem, polać polewą wierzch tortu. Schłodzić do stężenia.
15. Udekorować gwiazdkami z marcepanu i świeżą pomarańczą. Przechowywać w lodówce do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem – temperatura pokojowa pozwala je lepiej ubić. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg 160°C).
- *Dlaczego:* Jajka w temperaturze pokojowej uzyskują większą objętość podczas ubijania, co sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma nierówne grzanie, obróć blachy o 180° w połowie pieczenia.

**Krok 2.** Rozdziel jajka na żółtka i białka do dwóch oddzielnych, czystych misek. Ubij żółtka mikserem na jasną, puszystą masę (ok. 3–4 minuty). W drugiej misce ubij białka na sztywną pianę – powinna trzymać kształt przy przechyleniu miski.
- *Dlaczego:* Oddzielne ubijanie żółtek i białek gwarantuje lekką, napowietrzoną strukturę blatów makowych.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka do białek muszą być całkowicie suche i czyste – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj masę makową z mąką i proszkiem do pieczenia łyżką lub szpatułką. Następnie dodaj ubite żółtka i zmiksuj krótko mikserem do połączenia.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mąki z masą przed dodaniem jajek zapobiega powstawaniu grudek w cieście.
- *Pro tip:* Masa makowa z puszki jest gęsta – jeśli ciężko się miesza, podgrzej ją lekko przed dodaniem do reszty składników.

**Krok 4.** Dodaj pianę z białek do masy makowej w trzech porcjach, delikatnie wmieszując szpatułką ruchami z dołu do góry, nie kołowym – tak zachowasz puszystość ciasta.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne mieszanie niszczy bąbelki powietrza w pianie, przez co blaty wychodzą ciężkie i zbite.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy masa jest jednolita – lepiej lekko niedomieszać niż przemieszać.

**Krok 5.** Wyłóż dna 2 okrągłych form o średnicy 24 cm papierem do pieczenia (boków nie trzeba smarować). Podziel ciasto równo między formy i wstaw do nagrzanego piekarnika na 30 minut.
- *Dlaczego:* Papier na dnie formy ułatwia wyjęcie biszkoptu bez łamania.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem – wbity w środek blatu powinien wyjść suchy; jeśli nie, piecz jeszcze 5 minut.

**Krok 6.** Wyjmij blaty z piekarnika. Po 10 minutach wyciągnij z form i ostudź całkowicie na kratce – minimum 1 godzinę. Nie kładź kremów na ciepłe blaty.
- *Dlaczego:* Ciepły blat rozpuści krem i spowoduje, że tort straci kształt.
- *Pro tip:* Blaty możesz upiec dzień wcześniej i szczelnie owinąć folią – nie wysychają i łatwiej się kroi.

**Krok 7.** Odetnij górę i dół każdej pomarańczy. Postaw ją pionowo i nożem zdejmuj skórkę wraz z białą częścią, prowadząc nóż po krzywiźnie owocu. Trzymaj pomarańczę nad garnkiem i wycinaj cząstki między białymi błonkami.
- *Dlaczego:* Usunięcie błonek sprawia, że cząstki są soczyste i miękkie, a farsz tortu nie jest gorzki.
- *Pro tip:* Sok, który kapie do garnka, jest potrzebny do gotowania – nie wylewaj go.

**Krok 8.** Postaw garnek z cząstkami pomarańczy i sokiem na średnim ogniu. Gotuj kilka minut, mieszając co chwilę, aż sos zredukuje się do kilku łyżek. Masa powinna być gęsta.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru soku sprawia, że pomarańcze z galaretką będą zwarte i nie rozmoczą blatów tortu.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – pomarańcze powinny być miękkie, ale zachować kształt kawałków.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia. Wsyp proszek galaretki i energicznie mieszaj przez 1–2 minuty, aż całkowicie się rozpuści. Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na ok. 1 godzinę, aż masa lekko stężeje.
- *Dlaczego:* Galaretka łącząca pomarańcze sprawia, że warstwa owocowa trzyma kształt i nie wycieka z tortu.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta jak dżem – jeśli jest zbyt płynna, włóż do lodówki na dłużej.

**Krok 10.** Wlej bardzo zimną śmietankę do miski. Dodaj mascarpone, cukier puder i cukier wanilinowy. Ubijaj mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach, aż krem będzie sztywny i trzymał kształt.
- *Dlaczego:* Mascarpone wzbogaca smak i stabilizuje krem, dzięki czemu tort zachowuje kształt dłużej niż przy samej śmietanie.
- *Pro tip:* Miskę i trzepaczki możesz schłodzić w lodówce przez 15 minut przed ubijaniem – śmietanka ubije się szybciej.

**Krok 11.** Gdy krem jest już prawie gotowy, dodaj śmietan-fix i miksuj jeszcze chwilę. Nie miksuj zbyt długo – krem może się zważyć.
- *Dlaczego:* Stabilizator śmietany przedłuża trwałość kremu, szczególnie ważny jeśli tort stoi dłużej niż kilka godzin.
- *Pro tip:* Gotowy krem powinien trzymać kształt – jeśli jest za rzadki, schłódź i wróć do ubijania przez minutę.

**Krok 12.** Połóż pierwszy blat makowy na paterze lub talerzu. Rozsmaruj 1/3 kremu równomiernie szpatułką. Wyłóż na krem masę pomarańczową, a na nią kolejną 1/3 kremu.
- *Dlaczego:* Krem po obu stronach masy owocowej 'skleja' warstwy i tworzy stabilną strukturę tortu.
- *Pro tip:* Możesz zabezpieczyć spód talerza paskami papieru do pieczenia – po dekoracji wyciągnij je, żeby patera była czysta.

**Krok 13.** Połóż drugi blat makowy na krem. Rozsmaruj pozostały krem na wierzchu i bokach tortu, wyrównując szpatułką lub łyżką. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie po złożeniu stabilizuje krem i pozwala warstwom się 'skleić', co ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Do wygładzenia boków użyj szerokiej metalowej szpatułki zanurzonej w ciepłej wodzie i osuszonej.

**Krok 14.** Połam czekoladę na kawałki. Wrzuć do małego garnuszka razem z olejem i masłem. Rozpuść na bardzo małym ogniu lub w kąpieli wodnej, mieszając. Lekko ostudź, a następnie polej wierzch tortu.
- *Dlaczego:* Olej i masło sprawiają, że polewa jest płynna i błyszcząca, a po zastygnięciu nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Polej polewą z łyżki powoli od środka ku brzegom – część sama spłynie na boki, tworząc elegancki efekt.

**Krok 15.** Udekoruj wierzch tortu gwiazdkami z marcepanu i plasterkami lub cząstkami świeżej pomarańczy. Przechowuj tort w lodówce do momentu podania.
- *Dlaczego:* Dekoracja z marcepanu i świeżej pomarańczy nadaje tortowi efektowny, świąteczny wygląd.
- *Pro tip:* Dekoracje najlepiej nakładaj tuż przed podaniem – świeże plasterki pomarańczy mogą oddawać sok i rozmaczać polewę przy dłuższym staniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 58 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec blaty makowe dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Ostudzone blaty owiń szczelnie folią spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Dzięki temu łatwiej się przekrawają i nie kruszą.

**Jak sprawdzić, czy blat makowy jest dopieczony?**

Wbij drewniany patyczek w środek blatu po 30 minutach pieczenia – powinien wyjść suchy, bez śladów surowego ciasta. Jeśli nie, piecz jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Tak. Złożony tort bez dekoracji owocowych przechowuj w lodówce do 24 godzin. Świeże plasterki pomarańczy i gwiazdki z marcepanu nałóż tuż przed podaniem.

**Czy można zastąpić śmietankę 36% lżejszą śmietaną?**

Śmietanka 30% da się ubić, ale krem będzie mniej stabilny. Śmietanka 18% lub 12% nie ubiją się na sztywno i nie nadają się do tego przepisu.

**Jak zrobić tort w wersji bezglutenowej?**

Zastąp mąkę pszenną mąką jaglaną, kaszą manną bezglutenową lub bułką tartą bezglutenową – przepis wyraźnie to dopuszcza. Upewnij się, że masa makowa i inne składniki mają certyfikat bezglutenowy.

**Dlaczego krem z mascarpone i śmietanki się zważył?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt ciepła śmietanka lub za długie miksowanie. Składniki muszą być bardzo zimne, a miksowanie należy zakończyć od razu po uzyskaniu sztywnej konsystencji.