---
slug: tort-makowy-z-wisniami-i-kremem-kawowym
title: "Tort makowy z wiśniami i kremem kawowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort makowy z wiśniami i kremem kawowym

Tort makowy z wiśniami i kremem kawowym to eleganckie, bogate ciasto idealne na Wigilię i Święta Bożego Narodzenia. Wilgotne blaty makowe przekłada się konfiturą wiśniową i puszystym kremem mascarpone z espresso, a całość zwieńcza kakao i posiekane orzechy laskowe. Tort najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu w lodówce.

## Składniki

- 850 g masa makowa z bakaliami (Np. domowa, ok. 1/2 pełnego przepisu na masę makową)
- 4 łyżka kasza manna (Sucha, niegotowana – zagęszcza ciasto makowe)
- 6 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej; białka i żółtka oddzielane)
- 250 ml śmietanka kremowa 36% (Bardzo zimna – prosto z lodówki, do ubijania)
- 80 g cukier puder (Ok. 2/3 szklanki; do kremu kawowego)
- 500 g ser mascarpone (Zimny, prosto z lodówki – ułatwia ubijanie)
- 4 łyżka zaparzana mocna kawa (espresso) (Do kremu kawowego; podwójne espresso, ostudzone)
- 4 łyżka likier wiśniowy (Kirsch lub wiśniówka; do nasączenia blatów)
- 80 ml zaparzana mocna kawa (espresso) (Ok. 1/3 szklanki; do nasączenia blatów, ostudzona)
- 1 łyżka cukier (Do nasączenia blatów)
- 1 opakowanie konfitura wiśniowa z całymi owocami (Słoiczek ok. 250–300 g; rozsmarowywana na pierwszym blacie)
- 1 szklanka wiśnie z kompotu lub mrożone (Mrożone należy rozmrozić i odsączyć na sicie przed użyciem)
- 50 g orzechy laskowe obrane posiekane (Do dekoracji boków tortu)
- 3 łyżka kakao (Do posypania wierzchu; najlepiej tuż przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Tortownicę (22–24 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką. Nagrzej piekarnik do 175°C.
2. Wymieszaj masę makową z bakaliami z kaszą manną. Żółtka utrzyj na puszysty krem (~7 min). Białka ubij oddzielnie na sztywną pianę.
3. Połącz masę makową z utartymi żółtkami, następnie delikatnie wmieszaj pianę z białek. Przełóż masę do tortownicy.
4. Piecz ok. 40–45 minut, do suchego patyczka. Całkowicie ostudź, a następnie pokrój na 3 poziome blaty.
5. Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem i mascarpone na gęsty krem (~2 min), wmieszaj ostudzoną kawę. Wstaw do lodówki.
6. Wymieszaj likier wiśniowy z kawą i cukrem – to nasączenie do blatów. Ostudź przed użyciem.
7. Ułóż pierwszy blat, skrop 1/3 nasączenia, rozsmaruj całą konfiturę z wiśniami i wyłóż 1/3 kremu kawowego.
8. Przykryj drugim blatem, skrop 1/3 nasączenia, wyłóż 1/3 kremu i rozłóż wiśnie z kompotu (odsączone).
9. Połóż ostatni blat, skrop resztą nasączenia, a pozostały krem rozsmaruj równomiernie na wierzchu i bokach tortu.
10. Boki obsyp posiekanymi orzechami laskowymi, wierzch posyp obficie kakao. Wstaw tort do lodówki na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź tortownicę o średnicy 22–24 cm, posmaruj jej dno i boki miękkim masłem, a następnie oprósz równomiernie mąką, strzepując nadmiar. Nastaw piekarnik na 175°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Tłuszcz i mąka zapobiegają przyklejeniu się ciasta do formy, co ułatwia wyjęcie gotowego tortu.
- *Pro tip:* Zamiast mąki możesz użyć bułki tartej – mniej widoczna na ciemnym cieście makowym.

**Krok 2.** Do gotowej masy makowej wsyp kaszę mannę i dokładnie wymieszaj łyżką. W osobnej misce utrzyj żółtka mikserem na wysokich obrotach przez ok. 7 minut, aż masa zbieleje i stanie się puszysta. W trzeciej, czystej i odtłuszczonej misce ubij białka na sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Utarte żółtka i sztywna piana z białek napowietrzają ciasto, dzięki czemu tort wyrasta i jest lżejszy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska do białek jest absolutnie sucha i czysta – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi prawidłowe ubicie piany.

**Krok 3.** Połącz masę makową z utartymi żółtkami, mieszając łyżką do jednolitości. Następnie, partiami, wmieszaj delikatnie sztywną pianę z białek, używając szpatułki i ruchów 'od dołu do góry', aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Przełóż masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie piany zapobiega opadaniu ciasta i zachowuje lekkość struktury.
- *Pro tip:* Wmieszuj białka w 2–3 turach – najpierw 1/4 piany (dla rozluźnienia masy), potem resztę delikatnie.

**Krok 4.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40–45 minut. Sprawdź gotowość, wkładając patyczek do środka – powinien wyjść suchy. Wyjmij i ostudź ciasto całkowicie (min. 2 godziny lub przez noc). Dopiero zimne ciasto pokrój ostrym nożem na 3 równe blaty poziome.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego ciasta makowego grozi jego kruszeniem się i nierównym cięciem.
- *Pro tip:* Aby uzyskać równe blaty, zaznacz linie cięcia wykałaczkami dookoła tortu przed krojeniem.

**Krok 5.** Do dużej miski wlej zimną śmietankę 36%, dodaj cukier puder i zimne mascarpone. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 2 minuty, aż masa będzie gęsta i sztywna. Wlej ostudzoną kawę i krótko wymieszaj łyżką lub zmiksuj na niskich obrotach. Gotowy krem wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Zimne składniki i krótkie ubijanie mascarpone zapobiegają zwarzeniu się kremu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj mascarpone zbyt długo – wystarczą 2 minuty, bo przy dłuższym miksowaniu krem może się rozwarstwiać.

**Krok 6.** W małej miseczce wymieszaj 4 łyżki likieru wiśniowego, ok. 80 ml ostudzonej mocnej kawy i 1 łyżkę cukru, aż cukier się rozpuści. To nasączenie do blatów – powinno być ostudzone przed użyciem.
- *Dlaczego:* Nasączanie blatów alkoholem i kawą nadaje tortowi wilgotność i głębię smaku.
- *Pro tip:* Jeśli blaty są już same w sobie wilgotne, użyj mniejszej ilości nasączenia, aby tort się nie rozpadał.

**Krok 7.** Połóż pierwszy blat makowy na paterze lub talerzu. Pędzelkiem lub łyżką skrop go równomiernie 1/3 nasączenia. Rozsmaruj na nim całą konfiturę wiśniową wraz z owocami, a następnie wyłóż 1/3 kremu kawowego i rozprowadź równomiernie szpatułką.
- *Dlaczego:* Konfitura na pierwszym blacie tworzy wyrazistą wiśniową warstwę i zapobiega przesuwaniu się kremu.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm marginesu przy brzegu blatu – krem rozsunie się pod ciężarem kolejnej warstwy.

**Krok 8.** Ułóż drugi blat makowy, skrop go 1/3 nasączenia. Wyłóż i rozsmaruj 1/3 kremu kawowego, a następnie rozłóż równomiernie odsączone wiśnie z kompotu lub rozmrożone.
- *Dlaczego:* Wiśnie w drugiej warstwie dają soczysty kontrast z kremem i budują wysokość tortu.
- *Pro tip:* Wiśnie mrożone koniecznie wcześniej odsącz na sicie przez minimum 30 minut, by nadmiar soku nie rozmoczył tortu.

**Krok 9.** Połóż trzeci, ostatni blat makowy na torcie. Skrop go resztą nasączenia. Wyłóż pozostały krem na wierzch tortu i szpatułką lub nożem rozsmaruj go równomiernie na wierzchu oraz po bokach, tworząc gładką powierzchnię.
- *Dlaczego:* Obłożenie boków kremem chroni tort przed wysychaniem i nadaje mu estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli zależy ci na bardzo gładkich bokach, schłódź tort przez 30 minut po pierwszej warstwie kremu, a potem nałóż drugą, wygładzającą warstwę.

**Krok 10.** Boki tortu obsyp posiekanymi, obranymi orzechami laskowymi, lekko je przyklejając dłonią. Wierzch posyp obficie przesianym kakao (najlepiej tuż przed podaniem, aby się nie wchłonęło). Wstaw gotowy tort do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc pozwala warstwom się ustabilizować, a smakom przeniknąć – tort będzie się dużo lepiej kroić i smakować.
- *Pro tip:* Kakao posypuj przez sitko – dzięki temu uzyskasz równomierną, elegancką warstwę bez grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 54 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec blat makowy dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Ostudzone ciasto makowe przekrojone na blaty po 1–2 dniach od upieczenia jest twardsze i nie kruszy się podczas krojenia. Przechowuj je owinięte folią spożywczą w lodówce.

**Jak sprawdzić, czy ciasto makowe jest upieczone?**

Wbij patyczek drewniany lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, bez śladów surowej masy, ciasto jest gotowe. Możesz też lekko nacisnąć środek dłonią – upieczone ciasto sprężynuje.

**Czy likier wiśniowy można zastąpić czymś bezalkoholowym?**

Tak, zamiast likieru możesz użyć soku wiśniowego lub syropu z kompotu wiśniowego. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale nadal harmonijnie połączy się z kawą.

**Krem kawowy mi się zważył – co zrobić?**

Zwarzenie kremu najczęściej wynika z dodania gorącej kawy lub zbyt długiego miksowania mascarpone. Jeśli krem się lekko zważył, spróbuj go delikatnie podgrzać w misce nad parą wodną i wymieszać – czasem pomaga. Lepiej jednak zapobiegać: dodawaj tylko ostudzoną kawę i nie ubijaj kremu za długo.

**Jak długo można przechowywać tort makowy?**

Gotowy, złożony tort przechowuj w lodówce do 3 dni, przykryty kopułą lub folią, by nie przesiąkał zapachami. Im dłużej stoi, tym blaty są wilgotniejsze i smak bardziej wyrównany.

**Czy mogę użyć gotowej masy makowej ze słoika?**

Tak, gotowe masy makowe w słoikach (ok. 850 g) są wygodnym zamiennikiem domowej. Sprawdź, czy zawierają już bakalie; jeśli nie, dodaj garść rodzynków i skórki pomarańczowej dla lepszego smaku.