---
slug: tort-makowy
title: "Tort makowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort makowy

Tort makowy to eleganckie ciasto świąteczne z wilgotnym blatem na bazie mielonego maku, przełożonym aksamitną masą kawową i chrupiącymi bezikami. Nasączony amaretto z wodą blat zyskuje wyjątkową głębię smaku, a dekoracja z orzechów włoskich i bez nadaje tortowi efektowny wygląd.

## Składniki

- 375 ml mak niebieski (1,5 szklanki maku; gotować i dwukrotnie mielić)
- 240 ml cukier puder (1 szklanka; do masy makowej)
- 7 szt jajka (do ciasta) (oddzielić żółtka od białek)
- 1 łyżka miód
- 5 łyżka bułka tarta
- 50 g orzechy włoskie (rozdrobnione do ciasta; dodatkowe do dekoracji)
- 1 łyżeczka olejek migdałowy (kilka kropel nadaje charakterystyczny aromat)
- 4 szt jajka (do masy kawowej) (ubijane na parze z cukrem)
- 375 ml cukier (1,5 szklanki; do masy kawowej)
- 2 łyżka kawa rozpuszczalna (np. Nescafé; dodać pod koniec ubijania na parze)
- 400 g masło (w temperaturze pokojowej, utrzeć na puszystą masę)
- 2 łyżka spirytus (dodawać małymi porcjami na końcu przygotowania masy kawowej) *(opcjonalnie)*
- 80 ml amaretto (mieszać z równą ilością wody do nasączania blatów)
- 80 ml woda (do nasączania) (do rozcieńczenia amaretto)
- 250 g beziki (gotowe małe bezy; część do przełożenia, część do dekoracji)
- 30 g orzechy włoskie do dekoracji (połówki lub grubo posiekane, do ozdoby wierzchu)

## Przygotowanie

1. Wsyp mak do garnka, zalej wrzątkiem i gotuj przez 15 minut. Odcedź dokładnie na sitku, ostudź i zmiel dwukrotnie w maszynce lub termomiksie.
2. Utrzyj żółtka z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Stopniowo dodawaj zmielony mak, mieszając cały czas.
3. Do masy makowej dodaj miód, bułkę tartą, rozdrobnione orzechy włoskie i olejek migdałowy; wymieszaj do połączenia.
4. Ubij 7 białek na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj łopatką w masę makową, starając się nie utracić puszystości.
5. Przełóż ciasto do tortownicy ø 25 cm i piecz ok. 40 minut w 180°C. Po ostudzeniu przekrój biszkopt na 2 równe blaty.
6. Ubij 4 jajka z cukrem na parze. Pod koniec dodaj kawę i ubijaj, aż się rozpuści. Zdejmij z pary i ubijaj do ostudzenia masy.
7. Utrzyj masło na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj przestudzoną masę jajeczną, ciągle ubijając. Na koniec dodaj spirytus.
8. Dolny blat nasącz połową mieszanki amaretto z wodą. Wyłóż 1/3 masy kawowej, ułóż warstwę bezów i przykryj kolejną 1/3 kremu.
9. Połóż drugi blat makowy, nasącz resztą mieszanki. Posmaruj wierzch i boki pozostałym kremem kawowym.
10. Udekoruj tort bezami i orzechami włoskimi, a następnie wstaw do lodówki na minimum 1,5 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 1,5 szklanki maku do garnka, zalej go wrzącą wodą tak, aby mak był całkowicie przykryty, i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Następnie przelej na gęste sitko, dobrze odciśnij i pozostaw do ostudzenia, po czym zmiel dwukrotnie maszynką do mięsa lub w termomiksie.
- *Dlaczego:* Gotowanie maku zmiękcza ziarna i usuwa ewentualną gorycz, a dwukrotne mielenie zapewnia gładką, jednolitą masę ciasta.
- *Pro tip:* Mak możesz ugotować dzień wcześniej i przechować w lodówce, co przyspieszy przygotowanie tortu następnego dnia.

**Krok 2.** Oddziel żółtka od białek 7 jajek. Żółtka umieść w dużej misce i utrzyj mikserem z cukrem pudrem przez ok. 5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie dodawaj zmielony mak, mieszając łyżką lub mikserem na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie żółtek z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że biszkopt makowy będzie lżejszy.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy cały cukier się rozpuścił — masa powinna być gładka i bez wyczuwalnych kryształków.

**Krok 3.** Do masy makowej dodaj łyżkę miodu, 5 łyżek bułki tartej, grubo posiekane orzechy włoskie oraz kilka kropel olejku migdałowego. Wymieszaj dokładnie, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wiąże wilgoć z maku, dzięki czemu ciasto nie będzie zbyt mokre po upieczeniu.
- *Pro tip:* Olejek migdałowy jest intensywny — zacznij od 3–4 kropel i w razie potrzeby dodaj więcej po spróbowaniu.

**Krok 4.** Umyj i wysusz miskę oraz mieszadła miksera. Ubij 7 białek na sztywną pianę – zacznij od wolnych obrotów, potem zwiększ do maksimum. Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski nie wypada. Dodawaj ją do masy makowej w 3 partiach, delikatnie składając łopatką od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie białek zachowuje pęcherzyki powietrza, które sprawią, że ciasto będzie pulchne, a nie zbite.
- *Pro tip:* Nawet ślad tłuszczu w misce uniemożliwi ubicie białek – przetrzyj miskę połówką cytryny dla pewności.

**Krok 5.** Wyłóż tortownicę o średnicy 25 cm papierem do pieczenia (dno) i posmaruj boki masłem. Wlej masę makową, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) na ok. 40 minut. Sprawdź patyczkiem – po wyjęciu powinien być suchy. Po ostudzeniu przekrój biszkopt nożem z długim ostrzem na 2 równe blaty.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie ciasta i właściwa temperatura pieczenia zapewniają równy wyrośnięty blat bez zakalca.
- *Pro tip:* Aby łatwiej przekroić biszkopt, najpierw naznacz nożem linię podziału dookoła boku, a potem przepiłuj powoli ruchami do siebie.

**Krok 6.** Przygotuj kąpiel wodną: zagotuj wodę w garnku, ustaw na nim miskę żaroodporną tak, aby nie dotykała wody. Wbij 4 jajka do miski, dodaj cukier i ubijaj mikserem na parze przez ok. 10 minut. Pod koniec wsyp kawę i ubijaj, aż kawa się całkowicie rozpuści. Zdejmij miskę z pary i ubijaj do całkowitego ostudzenia masy.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek na parze pasteryzuje je i rozpuszcza cukier, tworząc stabilną bazę kremu maślanego.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa do połączenia z masłem, gdy jest całkowicie zimna w dotyku i bardzo gęsta – zbyt ciepła masa sprawi, że masło się roztopi.

**Krok 7.** Utrzyj 400 g masła (w temperaturze pokojowej) mikserem przez 5 minut na puszystą, jasną masę. Następnie łyżka po łyżce dodawaj przestudzoną masę jajeczną, cały czas ubijając na średnich obrotach. Na końcu wlej spirytus.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masy jajecznej do masła zapobiega zwarzeniu kremu i zapewnia kremową, gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zważy (będzie wyglądał jak zsiadłe mleko), podgrzej miskę chwilę nad parą i ponownie ubij – powinien wrócić do prawidłowej konsystencji.

**Krok 8.** Wymieszaj amaretto z wodą (po ok. 80 ml każdego). Połóż dolny blat makowy na paterze, za pomocą pędzelka lub łyżki nasącz go połową mieszanki. Wyłóż 1/3 kremu kawowego, rozsmaruj równomiernie. Ułóż bezy w jednej warstwie, a następnie przykryj je kolejną 1/3 kremu.
- *Dlaczego:* Nasączanie blatu nadaje ciastu wilgotność i aromat, a warstwa bezów daje przyjemny kontrast tekstury wewnątrz tortu.
- *Pro tip:* Nie przesadź z nasączaniem – blat powinien być wilgotny, ale nie rozmoczony; nasączaj powoli w kilku przejściach.

**Krok 9.** Połóż drugi blat makowy, nasącz go resztą mieszanki amaretto z wodą. Resztą kremu kawowego posmaruj równomiernie wierzch i boki tortu, używając szpatułki lub noża do masy.
- *Dlaczego:* Otoczenie tortu kremem ze wszystkich stron chroni go przed wysychaniem i nadaje estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Aby boki były gładkie, najpierw nałóż cienką warstwę kremu (tzw. okruch), schłodź 15 minut w lodówce, a potem nałóż warstwę finalną.

**Krok 10.** Udekoruj wierzch tortu pozostałymi bezikami i połówkami orzechów włoskich według uznania. Wstaw tort do lodówki na minimum 1,5 godziny (najlepiej na całą noc), aby krem stężał i smaki się przegryzły.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi maślanemu stwardnieć, dzięki czemu tort daje się kroić w czyste, równe plastry.
- *Pro tip:* Wyjmij tort z lodówki ok. 20 minut przed podaniem – krem kawowy przy temperaturze pokojowej jest bardziej miękki i aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 980 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 62 g |
| Tłuszcze | 64 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego mielonego maku ze sklepu?**

Tak, gotowy mielony mak ze sklepu skraca czas przygotowania. Pamiętaj jednak, żeby go nie gotować – wystarczy użyć go bezpośrednio do masy. Smak może być nieco mniej intensywny niż po własnym mieleniu.

**Czym mogę zastąpić amaretto, jeśli nie chcę używać alkoholu?**

Amaretto możesz zastąpić sokiem z pomarańczy z kilkoma kroplami ekstraktu migdałowego lub po prostu słodką herbatą. Smak będzie nieco inny, ale tort pozostanie wilgotny i pyszny.

**Jak długo można przechowywać tort makowy?**

Tort przechowuj w lodówce do 4–5 dni, szczelnie przykryty lub w pojemniku. Można go również zamrozić bez dekoracji na do 2 miesięcy.

**Co zrobić, jeśli masa kawowa się zwarzyła?**

Podgrzej miskę z kremem lekko nad parą (dosłownie kilka sekund), a następnie intensywnie ubijaj. W większości przypadków krem wraca do gładkiej konsystencji.

**Czy tort makowy można upiec bez tortownicy 25 cm?**

Możesz użyć tortownicy o średnicy 22–26 cm, pamiętając że mniejsza forma da wyższy biszkopt (wydłuż czas pieczenia o ok. 5–10 minut), a większa – niższy (skróć czas).

**Czy bezy muszą być domowe?**

Nie, gotowe beziki ze sklepu działają doskonale i znacznie oszczędzają czas. Ważne, żeby były chrupiące – miękkie bezy rozpadną się podczas składania tortu.