---
slug: tort-malina
title: "Tort Malina"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Malina

Tort Malina to efektowne ciasto z puszystym biszkoptem w kolorze różu, nasączonym likierem Passoa, przełożonym konfiturą malinową, świeżymi malinami i lekką bitą śmietaną stabilizowaną żelatyną. Boki tortu obsypane są drobno posiekanymi pistacjami, które dodają chrupkości i elegancji. To deser idealny na wyjątkowe okazje, zachwycający zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 7 szt jajka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej — białka lepiej się wtedy ubijają.)
- 150 g cukier (Odpowiednik około 3/4 szklanki.)
- 130 g mąka pszenna tortowa (Mąka tortowa (typ 450) daje lżejszy biszkopt.)
- 45 g mąka ziemniaczana (Odpowiednik około 1/3 szklanki; poprawia puszystość biszkoptu.)
- 1 łyżeczka czerwony barwnik spożywczy (Nadaje biszkoptowi charakterystyczny różowy kolor.)
- 10 łyżka konfitura malinowa (Najlepiej gęsta konfitura, nie dżem — ma intensywniejszy smak malin.)
- 300 g maliny (Można użyć świeżych lub mrożonych (mrożonych nie trzeba rozmrażać).)
- 80 ml likier passoa (Odpowiednik około 1/3 szklanki; część idzie do konfitury, reszta do nasączania blatów.)
- 750 ml śmietanka kremowa 30% (Musi być bardzo zimna — schładzana przez co najmniej kilka godzin w lodówce.)
- 3 łyżka cukier puder
- 2 łyżeczka żelatyna (Stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu tort długo zachowuje kształt.)
- 250 g pistacje (Solone należy obrać z łupinek; świeże wystarczy posiekać lub rozdrobnić.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Oddziel żółtka od białek. Ubijaj białka mikserem na średnich obrotach przez 4 minuty, aż się spienią.
2. Stopniowo zwiększaj obroty do maksymalnych i dodawaj cukier, cały czas ubijając. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze 2–3 minuty, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
3. Dodawaj żółtka po jednym, miksując po każdym. Na końcu dodaj barwnik i zmiksuj na niskich obrotach do równomiernego rozprowadzenia koloru.
4. Przesiej obie mąki razem. Dodaj do piany partiami (po 1/3), miksując na najniższych obrotach tylko do połączenia — bez grudek mąki.
5. Przelej masę do tortownicy, wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika. Piecz około 35 minut do suchego patyczka.
6. Wyjmij biszkopt, ustaw na kratce. Po 10 minutach odwróć formę dnem do góry na papier do pieczenia i pozostaw do całkowitego ostudzenia (ok. 1 godziny).
7. Posiekaj pistacje drobno (solone wcześniej obierz z łupinek; świeże możesz rozdrobnić w melakserze).
8. Konfiturę malinową zagotuj z 4 łyżkami likieru Passoa w rondelku, a następnie zdejmij z ognia i odstaw.
9. Wsyp żelatynę do miseczki, wlej 1/4 szklanki gorącej wody i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw na kilka minut.
10. Ubij bardzo zimną śmietankę z cukrem pudrem na sztywno (ok. 8 minut). Dodaj lekko ciepłą (nie gorącą) żelatynę i krótko zmiksuj do połączenia.
11. Ostudzony biszkopt przekrój na 3 równe blaty. Pierwszy blat połóż na podstawie tortownicy, skrop 6–7 łyżkami likieru.
12. Na pierwszy blat wyłóż połowę konfitury, połowę malin i 1/3 bitej śmietany. Połóż drugi blat, skrop likierem, wyłóż resztę konfitury, maliny i kolejną 1/3 śmietany.
13. Połóż trzeci blat, skrop go likierem. Wierzch i boki posmaruj pozostałą bitą śmietaną, a boki obsyp posiekanymi pistacjami.
14. Wstaw tort do lodówki na minimum 1 godzinę przed podaniem. Wierzch udekoruj świeżymi malinami i listkami maliny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Ostrożnie oddziel żółtka od białek — do białek nie może dostać się ani kropla żółtka. Zacznij ubijać białka mikserem na średnich obrotach przez około 4 minuty, aż dobrze się spienią.
- *Dlaczego:* Wstępne ubijanie na średnich obrotach sprawia, że piana tworzy drobniejsze, stabilniejsze bąbelki powietrza.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mieszadła miksera są idealnie czyste i suche — tłuszcz uniemożliwia ubicie białek.

**Krok 2.** Stopniowo zwiększaj obroty miksera aż do maksymalnych i zacznij dodawać cukier — po łyżce, nie wszystko naraz — cały czas miksując. Gdy skończy się cukier, kontynuuj ubijanie na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty, aż piana będzie bardzo sztywna, błyszcząca i nie opada z mieszadeł.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapewnia jego całkowite rozpuszczenie i tworzy stabilną bezę, która nie opada przy pieczeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, obracając miskę — jeśli piana nie spada, jest gotowa.

**Krok 3.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, każdorazowo krótko miksując. Po dodaniu wszystkich żółtek wlej barwnik spożywczy i zmiksuj na najniższych obrotach, aż kolor równomiernie się rozprowadzi.
- *Dlaczego:* Dodawanie żółtek pojedynczo zapobiega gwałtownemu opadaniu piany i gwarantuje jednolitą masę.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo po dodaniu barwnika — kilka sekund na niskich obrotach wystarczy.

**Krok 4.** Przesiej obie mąki razem przez sitko do jednej miski. Dodaj 1/3 mąki do piany jajecznej i miksuj na najniższych obrotach przez kilka sekund. Dodaj kolejną 1/3, znów krótko zmiksuj, a na końcu dodaj ostatnią porcję i miksuj tylko do połączenia — masa ma być jednolita, bez grudek.
- *Dlaczego:* Dodawanie mąki partiami i krótkie miksowanie chronią pęcherzyki powietrza w pianie — dzięki temu biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Możesz połączyć mąkę z pianą szpatułką zamiast miksera — delikatne składanie lepiej zachowuje objętość masy.

**Krok 5.** Przelej masę do tortownicy (średnica 24–26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia na dnie. Wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piecz około 35 minut.
- *Dlaczego:* Równy wierzch sprawia, że biszkopt pięknie wyrośnie, a blaty będą płaskie i łatwe do przekrojenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut — nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 6.** Sprawdź gotowość biszkoptu, wkładając drewniany patyczek w środek — ma wychodzić suchy. Wyjmij biszkopt z piekarnika, ustaw formę na metalowej kratce. Po 10 minutach odwróć formę dnem do góry na blat wyłożony papierem do pieczenia. Pozostaw do ostudzenia przez około 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Odwrócenie biszkoptu do góry dnem po wyjęciu zapobiega opadaniu wierzchniej warstwy i sprawia, że biszkopt pozostaje płaski.
- *Pro tip:* Nie spiesz się z wyjmowaniem biszkoptu z formy — jeśli jest ciepły, może się pokruszyć.

**Krok 7.** Pistacje solone obierz z łupinek i drobno posiekaj nożem lub rozdrobnij w melakserze. Świeże pistacje wystarczy posiekać.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane pistacje łatwiej przylegają do boków tortu i tworzą estetyczne wykończenie.
- *Pro tip:* Nie siekaj pistacji zbyt drobno — lekko grubsze kawałki dają ładniejszą fakturę i przyjemny chrupot.

**Krok 8.** Do małego rondelka włóż konfiturę malinową i wlej 4 łyżki likieru Passoa. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zawartość zacznie się gotować. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie konfitury z likierem sprawia, że dobrze wchłania się w biszkopt i nadaje mu wyrazisty smak malinowy.
- *Pro tip:* Konfitura powinna być lekko ciepła podczas smarowania blatów — zimna jest zbyt gęsta.

**Krok 9.** Wsyp żelatynę do małej miseczki i wlej 60 ml (1/4 szklanki) gorącej wody. Mieszaj łyżeczką przez minutę, aż żelatyna całkowicie się rozpuści — nie powinno być widać żadnych ziarenek. Odstaw na kilka minut.
- *Dlaczego:* Dobrze rozpuszczona żelatyna równomiernie wzmacnia bitą śmietanę, dzięki czemu tort długo trzyma kształt.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie rozpuszcza się w gorącej wodzie, wstaw miseczkę na kilka sekund do mikrofalówki i ponownie zamieszaj.

**Krok 10.** Wlej bardzo zimną śmietankę do dużej miski i zacznij ubijać mikserem na średnich, a potem wysokich obrotach przez około 8 minut, dodając cukier puder w trakcie ubijania. Gdy śmietanka będzie sztywna, wlej lekko ciepłą (nie gorącą) żelatynę i krótko zmiksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka bije się szybciej i daje stabilniejszą pianę; żelatyna musi być ciepła — gorąca spowodowałaby opadnięcie śmietany.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i mieszadła miksera do zamrażarki na 15 minut przed ubijaniem — śmietanka ubije się szybciej i będzie stabilniejsza.

**Krok 11.** Ostudzony biszkopt wyjmij z formy i ostrym, długim nożem przekrój poziomo na 3 równe blaty. Pierwszy blat połóż na podstawce do tortu lub talerzu, a wokół niego zaciśnij obręcz tortownicy dla lepszej stabilności.
- *Dlaczego:* Obręcz tortownicy pomaga utrzymać blaty i nadzienie w miejscu podczas składania i chłodzenia tortu.
- *Pro tip:* Aby uzyskać równe blaty, przed cięciem zaznacz ołówkiem na bocznej ściance biszkoptu linie podziału.

**Krok 12.** Pierwszy blat skrop równomiernie 6–7 łyżkami likieru Passoa, następnie wyłóż połowę ciepłej konfitury, rozłóż połowę malin i przykryj 1/3 bitej śmietany. Połóż drugi blat, skrop go likierem, wyłóż resztę konfitury, maliny i kolejną 1/3 śmietany.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączanie likierem sprawia, że biszkopt jest wilgotny i aromatyczny w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Maliny układaj w jednej warstwie — zbyt gruba warstwa owoców może sprawić, że blaty będą się przesuwać.

**Krok 13.** Połóż trzeci blat biszkoptu, skrop go likierem. Resztą bitej śmietany posmaruj równomiernie wierzch i boki tortu szpatułką lub nożem kuchennym. Na boki nasyp posiekane pistacje i dociśnij je delikatnie dłonią.
- *Dlaczego:* Pistacje przyklejają się do świeżej śmietany, tworząc estetyczne, chrupiące wykończenie.
- *Pro tip:* Boki tortu najłatwiej obsypać pistacjami, trzymając tort nad talerzem i przykładając orzechy do boku — nadmiar spadnie na talerz.

**Krok 14.** Wstaw tort do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem. Przed serwowaniem udekoruj wierzch świeżymi malinami i opcjonalnie listkami maliny lub miętą.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie w śmietanie całkowicie stężeć, dzięki czemu tort pięknie się kroi i nie traci kształtu.
- *Pro tip:* Tort smakuje najlepiej po 3–4 godzinach w lodówce — smaki się wtedy przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 45 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić likier Passoa czymś bezalkoholowym?**

Tak — do nasączania biszkoptu możesz użyć soku malinowego lub syropu malinowego rozcieńczonego wodą w proporcji 1:1. Do konfitury zamiast likieru dodaj 4 łyżki soku pomarańczowego.

**Co zrobić, jeśli bita śmietana nie chce się ubić?**

Sprawdź, czy śmietanka jest wystarczająco zimna — to najczęstsza przyczyna problemów. Wstaw miskę ze śmietanką do lodówki na 30 minut i spróbuj ponownie. Upewnij się też, że śmietanka ma co najmniej 30% tłuszczu.

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożonych malin nie trzeba rozmrażać przed użyciem — wyłóż je bezpośrednio na biszkopt. Pamiętaj jednak, że po rozmrożeniu w torcie mogą puścić więcej soku niż świeże.

**Jak długo tort można przechowywać w lodówce?**

Tort Malina najlepiej zjeść w ciągu 2 dni od przygotowania. Przechowuj go szczelnie przykryty w lodówce, aby śmietana nie wchłaniała zapachów innych potraw.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij drewniany patyczek w środek biszkoptu — jeśli wychodzi suchy, bez mokrych grudek ciasta, biszkopt jest gotowy. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch — powinien sprężyście wracać do pierwotnego kształtu.

**Czy tortownica musi być o określonej średnicy?**

Najlepiej użyć tortownicy o średnicy 24–26 cm. Mniejsza sprawi, że biszkopt będzie wyższy i może się nie dopiec w środku; większa da niższe, łatwo wysychające blaty.