---
slug: tort-malinowy
title: "Tort malinowy"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort malinowy

Tort malinowy to elegancki wypiek złożony z puszystego biszkoptu olejowego, różowego kremu maślanego, warstwy praliny pistacjowej i lekkiego kremu śmietankowego z malinami. Balans słodkiego kremu mascarpone z kwaskowatymi malinami i lekko słoną nutą pistacji sprawia, że tort nie jest przesłodzony. Świeże maliny na wierzchu nadają mu letniego charakteru.

## Składniki

- 5 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają)
- 170 g drobny cukier
- 5 łyżka olej roślinny (Olej rzepakowy lub słonecznikowy bez wyraźnego zapachu)
- 190 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka cukier z wanilią bourbon (Do biszkoptu; można zastąpić zwykłym ekstraktem waniliowym)
- 400 g masło miękkie (Do kremu maślanego; masło powinno być w temperaturze pokojowej)
- 400 g mleko skondensowane słodzone
- 1 szt barwnik spożywczy różowy w żelu (Dodawać stopniowo do uzyskania pożądanego odcienia różu)
- 150 g czekolada biała (Do warstwy praliny pistacjowej)
- 150 g masło (Do warstwy praliny pistacjowej)
- 100 g pasta pistacjowa (Można zastąpić samodzielnie zblendowanymi obranymi pistacjami)
- 1 szczypta sól (Do warstwy pistacjowej, równoważy słodycz)
- 30 g chrupiące prażynki (feuilletine) (Można zastąpić pokruszonymi rurkami waflowymi)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 250 g serek mascarpone
- 40 g cukier puder
- 1 opakowanie śmietan fix (Stabilizuje krem śmietankowy)
- 2 łyżeczka cukier z wanilią bourbon (Do kremu śmietankowego)
- 300 g świeże maliny (200 g do kremu, 100 g do przełożenia warstwy)
- 30 ml syrop malinowy (Do ponczu nasączającego biszkopt)
- 100 ml woda (Do ponczu)
- 100 g świeże maliny (Do dekoracji wierzchu tortu)
- 30 g pistacje prażone posiekane (Do posypania wierzchu tortu)

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy (23 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 170°C.
2. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia do miski i wymieszaj.
3. Oddziel białka od żółtek. Ubijaj białka na pianę, stopniowo dodając cukier i cukier waniliowy, aż piana będzie gęsta i błyszcząca.
4. Do ubitych białek stopniowo dodawaj żółtka, a następnie olej, miksując na niskich obrotach.
5. Szpatułką delikatnie wmieszaj suche składniki w masę jajeczną ruchami z dołu ku górze.
6. Przelej masę do formy, wyrównaj i piecz ok. 45 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
7. Po upieczeniu uderz lekko dnem formy o blat, wyjmij biszkopt i ostudź. Przekrój na 3 równe blaty.
8. Miękkie masło (400 g) ucieraj 10–15 minut na jasną, puszystą masę, stopniowo dodając mleko skondensowane.
9. Do kremu maślanego dodaj różowy barwnik żelowy, miksując do uzyskania jednolitego koloru. Odłóż część do rękawa cukierniczego.
10. Masło (150 g) i białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, dodaj pastę pistacjową, szczyptę soli i prażynki. Wymieszaj i odstaw do lekkiego zastygnięcia.
11. Schłodzoną śmietankę ubij z serkiem mascarpone, następnie wmiksuj cukier puder wymieszany ze śmietan fixem i cukrem waniliowym.
12. Do kremu śmietankowego krótko wmiksuj 200 g malin. Pozostałe 100 g malin odłóż do przełożenia.
13. Wymieszaj syrop malinowy z wodą, aby przygotować poncz do nasączania biszkoptu.
14. Pierwszy blat nasącz ponczem, zrób rant z kremu maślanego, nałóż pralinę pistacjową i przykryj cienką warstwą kremu śmietankowego.
15. Drugi blat nasącz, zrób rant, wyłóż krem śmietankowy, ułóż całe maliny, przykryj kremem i wyrównaj.
16. Przykryj trzecim blatem, nasącz wierzch i nałóż cienką warstwę (okruszek) kremu maślanego. Wstaw do lodówki na 30 minut.
17. Nałóż drugą, wygładzającą warstwę kremu maślanego i dokładnie wyrównaj boki i wierzch tortu.
18. Pozostałym kremem maślanym w rękawie udekoruj tort ozdobną tylką. Ułóż świeże maliny i posyp posiekanymi pistacjami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż samo dno tortownicy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia – boków nie smaruj, biszkopt potrzebuje się chwycić ścianek podczas pieczenia. Nastaw piekarnik na 170°C grzanie góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier na dnie zapobiega przywieraniu biszkoptu, a niesmarowane boki umożliwiają ciasto rosnięcie w górę bez zsuwania się.
- *Pro tip:* Jeśli tortownica jest stara i nieszczelna, owiń jej dno folią aluminiową od zewnątrz, aby zapobiec ewentualnemu wyciekowi.

**Krok 2.** Użyj sita lub sitka i przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia do dużej miski – wysyp je do sitka i potrząśnij nad miską. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia, co zapewnia równy, puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę bezpośrednio przed użyciem, nie wcześniej, żeby nie straciła napowietrzenia.

**Krok 3.** Rozdziel jajka: żółtko zostaw w osobnej misce. Białka wlej do misy miksera i ubijaj na średnich obrotach. Gdy zaczną się pienić, dodawaj cukier po jednej łyżce, nie przerywając miksowania. Ubijaj, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i nie będzie się zsuwać z odwróconej miski.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że merengu jest gęsta oraz trwała, co daje lekki biszkopt.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka muszą być idealnie czyste i suche – nawet kropla tłuszczu uniemożliwia ubicie białek.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodawaj żółtka jedno po drugim, a następnie wlej olej cienką strużką, ciągle miksując. Masa powinna pozostać jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Wolne obroty i stopniowe dodawanie zapobiegają opadnięciu piany białkowej, która jest sercem biszkoptu.
- *Pro tip:* Olej wlewaj powoli przy ściance misy, nie bezpośrednio na środek piany.

**Krok 5.** Wsyp suche składniki do masy jajecznej w 2–3 porcjach. Za każdym razem wmieszaj szpatułką delikatnymi, szerokim ruchami od dołu ku górze i od brzegu ku środkowi – nie mieszaj kołowo.
- *Dlaczego:* Delikatne wmieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w masie, co jest kluczowe dla puszystości biszkoptu.
- *Pro tip:* Przestań mieszać, gdy ostatnie ślady mąki znikną – nadmierne mieszanie uszczelnia ciasto.

**Krok 6.** Przelej masę do przygotowanej formy i delikatnie wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do środkowej półki piekarnika i piecz 45 minut bez otwierania drzwiczek przez pierwsze 35 minut. Sprawdź patyczkiem – gdy wyjdzie suchy, biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Nieotwarcie piekarnika we wczesnej fazie pieczenia zapobiega opadnięciu ciasta spowodowanemu nagłą zmianą temperatury.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch biszkoptu zaczyna się zbyt mocno rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.

**Krok 7.** Wyjmij formę z piekarnika i od razu uderz jej dnem raz o blat (połóż na nim złożoną ściereczkę jako amortyzator). Zostaw biszkopt w formie do całkowitego wystygnięcia (ok. 1–2 godziny). Dopiero wtedy przekrój ostrym długim nożem na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Uderzenie dnem niweluje skurcz biszkoptu i zapobiega jego opadaniu. Krojenie zimnego biszkoptu jest łatwiejsze i daje równe, nierozkruszające się blaty.
- *Pro tip:* Użyj wykałaczki jako znacznika głębokości: wbij kilka w bok biszkoptu co 1/3 wysokości, aby prowadzić nóż prosto.

**Krok 8.** Masło (400 g) musi być naprawdę miękkie – przez kilka godzin w temperaturze pokojowej. Miksuj je na dużych obrotach przez 10–15 minut, aż stanie się niemal białe i bardzo puszyste. Dopiero wtedy dodawaj mleko skondensowane – łyżka po łyżce, ciągle miksując.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła napowietrza je i zmienia kolor na jaśniejszy – to warunek uzyskania gładkiego, jedwabistego kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie wyglądać na zwarzony (grudki), podgrzej miskę chwilę dłońmi lub ciepłym ręcznikiem i miksuj dalej.

**Krok 9.** Nabierz odrobinę barwnika wykałaczką i dodaj do kremu. Miksuj chwilę i oceń kolor – lepiej dodawać mało i stopniowo niż za dużo od razu. Odłóż ok. 1/3 kremu do rękawa cukierniczego zakończonego okrągłą tylką – do robienia rantów.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie barwnika daje pełną kontrolę nad odcieniem koloru gotowego kremu.
- *Pro tip:* Kolor kremu pogłębia się po kilku minutach – odczekaj chwilę przed dodaniem kolejnej porcji barwnika.

**Krok 10.** Masło (150 g) i połamaną czekoladę białą włóż do miski. Rozpuszczaj interwałowo w mikrofali: 30 sekund, wymieszaj, 30 sekund, wymieszaj. Dodaj pastę pistacjową, szczyptę soli i prażynki. Wymieszaj i zostaw w temperaturze pokojowej do zgęstnienia (15–20 minut).
- *Dlaczego:* Prażynki dodają chrupkości warstwie pralinowej, która kontrastuje teksturalnie z kremowym nadzieniem.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj praliny do lodówki, bo za bardzo stwardnieje i będzie niemożliwa do rozsmarowania – gęstnieje sama w temperaturze pokojowej.

**Krok 11.** Wlej dobrze schłodzoną śmietankę do dużej miski. Miksuj na średnich obrotach, po czym dodaj porcjami serek mascarpone łyżką po łyżce. Ubijaj do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mascarpone zapobiega zwarzeniu się kremu i zapewnia gładką, jednorodną konsystencję.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera wstaw do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem – zimne akcesoria przyspieszają ubijanie śmietanki.

**Krok 12.** Do gotowego kremu śmietankowego wsyp cukier puder wymieszany ze śmietan fixem i cukrem waniliowym. Zmiksuj krótko. Dodaj 200 g malin i wmieszaj je krótko mikserem na wolnych obrotach – maliny lekko się rozpadną i nadadzą kremowi kolor.
- *Dlaczego:* Śmietan fix stabilizuje bita śmietanę, dzięki czemu krem nie opadnie nawet po kilku godzinach w tort.
- *Pro tip:* Nie przebijaj kremu – gdy zaczyna trzymać kształt, wystarczy. Przebity krem śmietankowy zamieni się w masło.

**Krok 13.** Wymieszaj 30 ml syropu malinowego z 100 ml wody. Możesz podgrzać chwilę, żeby się połączyły, a potem ostudź. Poncz gotowy.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu ponczem sprawia, że warstwy ciasta są wilgotne i nie „kradną" wilgoci z kremu po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Nie przesycaj blatów – biszkopt ma być wilgotny, nie mokry. Pędzelkiem cukierniczym nałóż poncz równomiernie.

**Krok 14.** Połóż pierwszy blat na paterze lub podkładce tortowej. Pędzelkiem nanieś poncz. Z rękawa cukierniczego wypuść wałek kremu maślanego przy krawędzi blatu (to rant). Wyłóż pralinę pistacjową wewnątrz rantu i przykryj cienką warstwą kremu malinowego.
- *Dlaczego:* Rant z kremu maślanego działa jak „tama" i utrzymuje krem śmietankowy wewnątrz warstwy, uniemożliwiając mu wypływanie na boki.
- *Pro tip:* Pralinę rozsmaruj równomiernie szpatułką – nie musi być gruba, liczy się chrupiąca tekstura.

**Krok 15.** Połóż drugi blat, nasącz ponczem. Zrób rant z kremu maślanego, wyłóż krem śmietankowy z malinami, ułóż na nim kilka całych malin, przykryj kolejną porcją kremu i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Całe maliny w warstwie dają efekt niespodzianka po przekrojeniu tortu i dodają soczystości.
- *Pro tip:* Wybieraj równej wielkości, nierozkruszone maliny do środka – ładniej będą wyglądać na przekroju.

**Krok 16.** Połóż trzeci blat, nasącz wierzch ponczem. Nałóż cienką warstwę kremu maślanego na cały tort (boki i wierzch) – tzw. okruszek. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aż warstwa stwardnieje.
- *Dlaczego:* Warstwa okruszek uszczelnia okruchy biszkoptu i tworzy stabilną podstawę pod finalną, gładką warstwę tynku.
- *Pro tip:* Ta warstwa nie musi być piękna – jej zadaniem jest tylko zatrzymanie okruchów, nie estetyka.

**Krok 17.** Po schłodzeniu nałóż drugą, grubszą warstwę kremu maślanego. Używaj długiej szpatułki offsetowej lub skrobki cukierniczej, aby wygładzić boki i wierzch tortu do jak najbardziej równej powierzchni.
- *Dlaczego:* Zimny okruszek pod spodem sprawia, że finalna warstwa układa się gładko bez wmieszania okruchów do tynku.
- *Pro tip:* Skrobkę trzymaj pionowo przy boku tortu i obracaj paterę na talerzu obrotowym – to daje równy, prosty tynk.

**Krok 18.** Pozostały krem maślany przełóż do rękawa z ozdobną tylką (np. gwiazdkową lub rozety) i udekoruj wierzch i/lub górną krawędź tortu. Ułóż świeże maliny i posyp garścią posiekanych pistacji.
- *Dlaczego:* Dekoracja w ostatnim kroku zapewnia, że owoce i pistacje pozostają świeże i zachowują atrakcyjny wygląd.
- *Pro tip:* Maliny układaj tuż przed podaniem – dłużej stojące mogą puścić sok i zabarwić krem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 498 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 28.6 g |
| Tłuszcze | 36.4 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, tort malinowy spokojnie może stać w lodówce przez noc – wręcz zyska na smaku, bo warstwy się przegryzą. Świeże maliny i pistacje na dekorację dodaj dopiero przed podaniem.

**Czy można użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Do kremu śmietankowego tak – mrożone maliny sprawdzą się dobrze. Do dekoracji wierzchniej lepiej użyć świeżych, bo rozmrożone puszczają dużo soku i nie wyglądają estetycznie.

**Jak przechowywać tort malinowy?**

Tort należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty lub w pudle tortowym, przez maksymalnie 3 dni. Przed podaniem warto wyjąć go 20–30 minut wcześniej, żeby krem maślany zmiękł.

**Dlaczego biszkopt opadł po upieczeniu?**

Najczęstsze przyczyny to otwarcie piekarnika za wcześnie, zbyt krótkie ubicie białek lub niedopieczenie biszkoptu. Upewnij się też, że nie mieszałeś ciasta zbyt energicznie po dodaniu mąki.

**Czy krem maślany można przygotować wcześniej?**

Tak, krem maślany można zrobić 2–3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem wyjmij go na 1–2 godziny, żeby zmiękł do temperatury pokojowej, a następnie krótko przemiksuj.

**Czy pastę pistacjową można zastąpić czymś innym?**

Można użyć masła orzechowego lub pasty z orzechów laskowych (np. pralinée), ale zmieni to smak warstwy pralinowej. Jeśli nie masz gotowej pasty pistacjowej, zblenduj obrane, uprażone pistacje na kremową masę.