---
slug: tort-marcello
title: "Tort Marcello"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort Marcello

Tort Marcello to klasyczny polski deser, który połączenie delikatnego ciasta, aromatycznego ponczu i kremu z masłem. Wymaga cierpliwości, ale wynik jest imponujący.

## Składniki

- 1 szt ciasto:
- 9 szt jajka
- 375 ml cukier
- 375 ml mąka
- 7.5 ml proszek do pieczenia
- 30 ml kakao
- 1 szt poncz:
- 250 ml wódka
- 250 ml woda
- 0 szt cukier (do smaku)
- 0 szt sok z cytryny (lub inny zapach) *(opcjonalnie)*
- 1 szt masa:
- 2 kostka masło
- 5 szt jajka
- 250 ml cukier
- 0.5 szt sok z cytryny
- 0 szt spirytus (lub wódka) *(opcjonalnie)*
- 0 szt kakao (do smaku)
- 0 szt zapach (dowolny) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jajka ubij z cukrem, następnie dodaj mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao.
2. Dużą tortownicę wyłóż papierem do pieczenia.
3. Wylej masę do formy, rozkładając równomiernie na grubość ok. 1 cm.
4. Piecz ciasto ok. 10 minut w temperaturze 180°C.
5. Jajka ubij na parze, stopniowo dodając cukier, aż masa zgęstnieje.
6. Po ostygnięciu połącz masę z masłem, dodaj kakao, zapach, sok cytrynowy i spirytus.
7. Każdy placek nasącz ponczem, ułóż warstwy, pokrywając każdą masą kremową.
8. Wierzch i boki tortu wygładź i udekoruj pozostałym kremem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce ubij 9 jajek z 375 ml cukru na puszystą masę, potem dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, mieszając delikatnie od dołu.
- *Dlaczego:* Ubitie jajek z cukrem daje lekką strukturę ciasta, a mieszanie od dołu zapobiega zapadaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj miksera, aby oszczędzić czas i siły – ubijaj na średnich obrotach przez 3–4 minuty.

**Krok 2.** Wybierz dużą formę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia, aby ciasto łatwo się wydobyło.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta do formy i ułatwia jego wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zaciski lub kapcie pomogą przytrzymać papier, jeśli nie chce się trzymać w formie.

**Krok 3.** Delikatnie wylej ciasto do formy i rozłóż je łyżką lub szpatułką na równą warstwę grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolite upieczenie i łatwe krojenie placka po wypieku.
- *Pro tip:* Nie wylewaj ciasta zbyt grubo – może się nie upiec, a zbyt cienki może wyschnąć.

**Krok 4.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz ciasto 10 minut w 180°C, aż będzie sprężyste.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia zapewnia miękkie, ale gotowe ciasto, które nie wyschnie.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wbijając patyczek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 5.** W garnku z wodą na parze ubij 5 jajek z 250 ml cukru, aż masa zgęstnieje i schłodzi się.
- *Dlaczego:* Ubijanie na parze sprawia, że masa staje się gęstsza i bezpieczniejsza do jedzenia (pasteryzacja jajek).
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, aby jajka się nie ugotowały, a cukier się rozpuścił.

**Krok 6.** Po ostygnięciu dodaj pokrojone w kostkę miękkie masło, kakao, sok z pół cytryny, spirytus i aromat.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej się miesza i nie tworzy grudek, a dodatki nadają kremowi smak i zapach.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej – nie topić go, tylko pokroić i dodawać stopniowo.

**Krok 7.** Każdy placek nasącz ponczem (woda + wódka + cukier + cytryna), ułóż warstwy i smaruj kremem.
- *Dlaczego:* Poncz nadaje tortowi wilgotność i smak, a warstwy kremu łączą placki w całość.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ponczem – placek nie powinien się rozpadnąć, tylko być lekko nasączony.

**Krok 8.** Wygładź kremem wierzch i boki tortu, używając szpatuły, i udekoruj według uznania.
- *Dlaczego:* Wygładzenie kremu nadaje tortowi profesjonalny wygląd i przygotowuje go do dekoracji.
- *Pro tip:* Przed dekoracją odstaw tort na kilka godzin do lodówki, aby krem stwardniał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 98.5 g |
| Cukry | 76.8 g |
| Tłuszcze | 45.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tort Marcello bez alkoholu?**

Tak, wódę można zastąpić sokiem owocowym lub syropem z wody i cukru. Smak będzie słodszy, ale równie dobry.

**Jak długo trzyma się tort Marcello w lodówce?**

Tort można przechowywać w lodówce do 5 dni. Przed podaniem warto odstawić go na 15 minut do temperatury pokojowej.

**Dlaczego masa na krem może się rozleć?**

Zbyt miękkie masło lub za ciepła masa jajeczna mogą spowodować, że krem się nie zwiąże. Ważne jest, aby wszystko było chłodne i stopniowe mieszanie.

**Czy tort Marcello można zamrozić?**

Tak, można zamrozić go przed udekorowaniem. Obejmij folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmrozić w lodówce.

**Jak uzyskać równą warstwę ciasta?**

Użyj szpachelki lub tyłu łyżki, aby wyrównać masę w formie. Możesz też delikatnie potrząsnąć formą na stole.