---
slug: tort-marcepanowy
title: "Tort Marcepanowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Marcepanowy

Tort marcepanowy z puszystym biszkoptem migdałowym nasączonym sokiem pomarańczowym i rumem, przełożony warstwami marcepanu, powideł brzoskwiniowych i kremu mascarpone. Udekorowany lukrem limonkowym, polewą czekoladową i pralinkami marcepanowymi z pistacjami – efektowny wypiek na wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 7 szt jajka (w temperaturze pokojowej) (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej – białka lepiej się ubiją.)
- 120 g cukier puder (do biszkoptu)
- 144 g mąka pszenna tortowa (Mąkę tortową należy przesiać przed dodaniem.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 g mielone migdały bez skórek (do biszkoptu)
- 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy
- 150 ml sok z pomarańczy (świeżo wyciśnięty, z ok. 2 pomarańczy) (Do nasączenia biszkoptu.)
- 30 ml sok z limonki (do nasączenia) (Do nasączenia biszkoptu – z jednej limonki.)
- 100 ml rum (Nadaje biszkoptowi głęboki aromat.)
- 1 łyżka cukier puder (do nasączenia)
- 200 g powidła brzoskwiniowe (lub morelowe albo pomarańczowe) (Można użyć powideł morelowych lub pomarańczowych zamiennie.)
- 3 szt brzoskwinie z puszki (połówki) (Pokrojone w plasterki.)
- 300 g masa marcepanowa (do przekładania tortu) (Gotowa lub domowa (z podanego przepisu poniżej).)
- 125 g cukier puder (do wałkowania marcepanu) (Do podsypywania blatu przy wałkowaniu marcepanu.)
- 250 g mascarpone (zimne) (Zimne mascarpone lepiej się ubija na gęsty krem.)
- 100 ml śmietanka 30% (zimna, do kremu)
- 2 łyżka likier amaretto (do kremu)
- 1 łyżka cukier puder (do kremu mascarpone)
- 100 g cukier puder (do lukru)
- 20 ml sok z limonki (do lukru) (Dodawać stopniowo, aż lukier osiągnie odpowiednią konsystencję.)
- 100 g czekolada deserowa 50% (do polewy) (Można użyć gorzkiej czekolady.)
- 1 łyżka śmietanka 30% (do polewy czekoladowej)
- 1 łyżka masło (do polewy czekoladowej)
- 300 g masa marcepanowa (do pralin)
- 100 g ciemna czekolada deserowa lub gorzka (do pralin)
- 1 łyżka śmietanka 30% (do pralin)
- 1 łyżka masło (do pralin)
- 50 g pistacje (Obrane i posiekane do dekoracji pralin.)
- 200 g mielone migdały bez skórek (do domowego marcepanu) (Tylko jeśli przygotowujesz masę marcepanową samodzielnie.) *(opcjonalnie)*
- 100 g cukier puder (do domowego marcepanu) (Tylko do domowej masy marcepanowej.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka likier amaretto (do domowego marcepanu) (Tylko do domowej masy marcepanowej; nadaje jej aromat.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dno formy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki pozostaw nieposmarowane. Piekarnik nagrzej do 170°C.
2. Ubij białka na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier puder po łyżce, cały czas ubijając, aż masa będzie gęsta i błyszcząca (ok. 2 minuty).
3. Wciąż ubijając, dodawaj stopniowo żółtka. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszaj z migdałami i dodaj do masy w 3 partiach, miksując na minimalnych obrotach.
4. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię i piecz 30 minut. Od razu wyjmij z piekarnika i ostudź.
5. Masę marcepanową podziel na 2 równe części i każdą rozwałkuj na krążek o średnicy tortownicy, podsypując blat cukrem pudrem.
6. Biszkopt przekrój na 3 blaty. Dolny blat ułóż na paterze, skrop 1/3 nasączenia (sok pomarańczowy, limonkowy, rum, cukier puder) i połóż pierwszy krążek marcepanu.
7. Ułóż drugi blat biszkoptu, skrop nasączeniem, posmaruj powidłami i ułóż plasterki brzoskwiń.
8. Ubij mascarpone ze śmietanką, likierem amaretto i cukrem pudrem na gęsty krem (ok. 1 minutę) i wyłóż go na warstwę brzoskwiń.
9. Przykryj trzecim blatem biszkoptu, skrop pozostałym nasączeniem i ułóż drugi krążek marcepanu na wierzchu.
10. Wymieszaj cukier puder z sokiem z limonki (dodawaj sok stopniowo) i rozprowadź lukier równomiernie po wierzchu tortu.
11. Roztop czekoladę ze śmietanką i masłem, a polewą udekoruj boki tortu. Wstaw tort do lodówki.
12. Masę marcepanową (300 g) podziel na kulki. Roztop czekoladę ze śmietanką i masłem, obtocz kulki w polewie i ułóż na tacce.
13. Posiekaj pistacje i posyp nimi praliny. Wstaw na 30 minut w chłodne miejsce, a następnie udekoruj nimi tort.
14. Aby przygotować domową masę marcepanową: miksuj mielone migdały 1 minutę, dodaj cukier puder (30 sekund), wlej likier amaretto i miksuj do uzyskania pasty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj formę do pieczenia o średnicy 24 cm: wytnij krążek z papieru do pieczenia i połóż go na dnie formy. Boki formy pozostaw suche i nieposmarowane – nie smaruj ich masłem ani nie wykładaj papierem. Następnie włącz piekarnik i nastaw go na 170°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Nieposmarowane boki formy pozwalają biszkoptowi 'wspinać się' podczas pieczenia i rosnąć równomiernie, zamiast opadać.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź faktyczną temperaturę – piekarniki często różnią się od wskazań pokrętła.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek i wlej białka do czystej, odtłuszczonej miski. Ubijaj je mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana. Następnie, nie przerywając ubijania, dodawaj cukier puder po jednej łyżce. Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze 2 minuty – masa powinna być gęsta, błyszcząca i trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i tworzy trwałą, gęstą bezę, dzięki której biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i końcówki miksera są idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu może uniemożliwić ubicie piany.

**Krok 3.** Wciąż ubijając, dodawaj żółtka po jednym. W osobnej misce przesiej mąkę przez sitko razem z proszkiem do pieczenia, dodaj mielone migdały i wymieszaj łyżką. Przesianą mieszankę suchych składników dodaj do masy jajecznej w 3 równych porcjach – po każdej porcji krótko miksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Delikatne i krótkie miksowanie na wolnych obrotach zapobiega zniszczeniu pęcherzyków powietrza w pianie, dzięki czemu biszkopt będzie lekki.
- *Pro tip:* Możesz też delikatnie wymieszać mąkę silikonową szpatułką ruchem 'składania' – zamiast miksera – co jeszcze lepiej zachowuje powietrze w masie.

**Krok 4.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut – nie otwieraj piekarnika w tym czasie. Po upieczeniu natychmiast wyjmij formę z piekarnika i odstaw biszkopt do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe wyjęcie z gorącego piekarnika zapobiega przesuszeniu biszkoptu w resztkowym cieple.
- *Pro tip:* Biszkopt najlepiej przygotować dzień wcześniej – po całkowitym ostudzeniu owinąć folią spożywczą i zostawić na blacie; dzięki temu będzie łatwiejszy do krojenia.

**Krok 5.** Masę marcepanową podziel na 2 równe części przy użyciu wagi lub oka. Na blacie posypanym cukrem pudrem rozwałkuj każdą część wałkiem na okrągły placek o średnicy około 24 cm (równej tortownicy). Jeśli masa przykleja się do wałka, posyp go też cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Cukier puder zapobiega przyklejaniu się marcepanu do blatu i wałka, ułatwiając wałkowanie cienkich krążków.
- *Pro tip:* Użyj tortownicy lub talerza o odpowiedniej średnicy jako szablonu i ostrym nożem przytnij krążek do idealnego rozmiaru.

**Krok 6.** Ostudzony biszkopt przekrój poziomo na 3 równe blaty (użyj długiego noża do chleba lub struny). W miseczce wymieszaj sok z pomarańczy, sok z limonki, rum i łyżkę cukru pudru – to jest nasączenie. Dolny blat biszkoptu połóż na paterze, skrop 1/3 nasączenia (najlepiej pędzelkiem lub łyżką), ułóż pierwszy krążek marcepanu, a na nim drugi blat biszkoptu.
- *Dlaczego:* Nasączanie biszkoptu zapobiega jego przesuszeniu i nadaje tortowi głęboki, owocowo-rumowy aromat.
- *Pro tip:* Krój biszkopt po całkowitym ostudzeniu – najlepiej po nocnym leżakowaniu; ciepły biszkopt kruszy się i jest trudny do równego krojenia.

**Krok 7.** Drugi blat skrop kolejną 1/3 nasączenia, a następnie równomiernie posmaruj go powidłami brzoskwiniowymi. Brzoskwinie z puszki osącz z syropu, pokrój w plasterki i ułóż na powidłach.
- *Dlaczego:* Powidła działają jak klej i bariera, zapobiegając wnikaniu wilgoci z owoców do biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli powidła są zbyt gęste, podgrzej je chwilę w mikrofali lub w rondelku – łatwiej się rozsmarują.

**Krok 8.** Umieść zimne mascarpone i zimną śmietankę 30% w misce. Dodaj likier amaretto i łyżkę cukru pudru. Ubijaj mikserem przez około 1 minutę, aż masa będzie gęsta i kremowa. Wyłóż krem na warstwę brzoskwiń i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się szybciej i dają stabilniejszy, gęstszy krem, który nie opada po złożeniu tortu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj kremu zbyt długo – może się zwarzyć i stać się ziarnisty; wystarczy minuta miksowania.

**Krok 9.** Połóż trzeci blat biszkoptu na kremie i skrop go ostatnią 1/3 nasączenia. Na wierzch ostrożnie ułóż drugi krążek marcepanu i delikatnie dociśnij dłońmi.
- *Dlaczego:* Marcepan na wierzchu tworzy gładką, stabilną podstawę pod lukier i dekorację.
- *Pro tip:* Jeśli marcepanowy krążek się połamał podczas przenoszenia, ułóż kawałki obok siebie i delikatnie sklej je palcami – lukier zakryje niedoskonałości.

**Krok 10.** W miseczce wymieszaj 100 g cukru pudru z sokiem z limonki, dodając sok kroplami i mieszając łyżką, aż lukier będzie gładki i spływał powoli z łyżki (nie za rzadki, nie za gęsty). Wylej lukier na środek tortu i rozprowadź szpatułką po całym wierzchu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie soku pozwala kontrolować konsystencję lukru – zbyt rzadki spłynie z boków, zbyt gęsty będzie się rwał.
- *Pro tip:* Lukier szybko zastyga – pracuj sprawnie i nie zatrzymuj się w połowie smarowania.

**Krok 11.** Połam czekoladę na kawałki i umieść w miseczce razem ze śmietanką i masłem. Roztop w kąpieli wodnej (miseczka nad garnkiem z gorącą wodą) lub w mikrofali (co 20 sekund, mieszając). Polej boki tortu czekoladą, delikatnie rozprowadzając ją łyżką. Wstaw tort do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie tortu przed dekoracją sprawia, że warstwy się ustabilizują i tort nie będzie się osuwał przy krojeniu.
- *Pro tip:* Możesz polać czekoladą boki tortu z łyżki, pozwalając jej swobodnie spływać – efekt nieregularnych 'smug' wygląda bardzo efektownie.

**Krok 12.** Masę marcepanową (300 g) podziel na równe porcje (np. po 15 g) i ulepi z nich kulki, toczyć je między dłońmi. Roztop czekoladę ze śmietanką i masłem jak poprzednio. Nabijaj kulki na wykałaczkę, zanurzaj w czekoladzie, ściekaj nadmiar i układaj na papierze do pieczenia.
- *Dlaczego:* Nabijanie na wykałaczkę ułatwia równomierne obtoczenie pralin w czekoladzie bez dotykania palcami.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada stygnie i gęstnieje podczas pracy, podgrzej ją chwilę w kąpieli wodnej.

**Krok 13.** Pistacje obierz z ewentualnych resztek skórki i grubo posiekaj nożem. Posyp posiekanymi pistacjami praliny zanim czekolada całkowicie zastygnie. Wstaw praliny do lodówki na 30 minut, a następnie ułóż je na torcie.
- *Dlaczego:* Pistacje posypane na świeżą, jeszcze miękką czekoladę przyklejają się trwale i nie odpadają po zastygnięciu.
- *Pro tip:* Możesz użyć orzeszków lub innych orzechów zamiast pistacji – efekt dekoracyjny będzie podobny.

**Krok 14.** Aby zrobić domową masę marcepanową: wsyp 200 g mielonych migdałów do malaksera i miksuj 1 minutę. Dodaj 100 g cukru pudru i miksuj 30 sekund. Wlej 3 łyżki likieru amaretto i miksuj do uzyskania zwartej, plastycznej pasty. Gotową masę zawiń w folię spożywczą.
- *Dlaczego:* Likier amaretto wiąże składniki i nadaje masie marcepanowej intensywny migdałowy aromat.
- *Pro tip:* Domowy marcepan można przechowywać w lodówce do 2 tygodni – wystarczy szczelnie owinąć folią spożywczą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 62 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej i zostawić owinięty folią w temperaturze pokojowej. Cały tort można złożyć dzień przed podaniem i przechowywać w lodówce – dzięki temu warstwy dobrze się przenikną i będzie łatwiejszy do krojenia.

**Czy mogę zastąpić rum innym alkoholem lub zrezygnować z niego?**

Rum można zastąpić koniakiem, brandy lub pominąć całkowicie, zastępując go dodatkowym sokiem pomarańczowym. W wersji bezalkoholowej tort wciąż będzie smaczny, choć mniej intensywny w aromacie.

**Czy do tortu mogę użyć gotowej masy marcepanowej ze sklepu?**

Tak, gotowa masa marcepanowa (np. Lubeca lub Zentis) doskonale sprawdza się w tym przepisie i znacznie skraca czas przygotowania. Wybierz masę z dużą zawartością migdałów (powyżej 50%) dla najlepszego smaku.

**Jak równo pokroić biszkopt na 3 blaty?**

Najłatwiej użyć długiego noża do chleba z ząbkowanym ostrzem i kroić poziomo powolnymi, piłującymi ruchami. Można też użyć specjalnej struny lub wykałaczek wbitych na równej wysokości dookoła biszkoptu jako prowadnicy dla noża.

**Krem mascarpone mi się zwarzył – co robić?**

Zwarzony krem mascarpone najczęściej można uratować, krótko podgrzewając miskę nad gorącą wodą (kąpiel wodna) i delikatnie mieszając. Aby tego uniknąć, używaj zimnych składników i ubijaj krem nie dłużej niż 1–2 minuty.

**Jak długo można przechowywać gotowy tort?**

Tort marcepanowy przechowuj w lodówce do 3–4 dni, szczelnie przykryty lub w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem wyjmij go z lodówki 20–30 minut wcześniej, aby krem odzyskał kremową konsystencję.