---
slug: tort-marchewkowy
title: "Tort marchewkowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort marchewkowy

Tort marchewkowy to wilgotne, aromatyczne ciasto przełożone kremem śmietankowo-kokosowym z serka Philadelphia i mascarpone. Marchewka, ananas, orzechy i wiórki kokosowe nadają mu wyjątkowej tekstury i głębokiego smaku. Idealny na wyjątkowe okazje – robi wrażenie zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 300 g marchewka drobno starta (Użyj świeżej marchewki startej na drobnych oczkach tarki)
- 100 g ananas (świeży lub z puszki) (Dobrze odsączyć i drobno posiekać)
- 40 g orzechy włoskie (Drobno posiekane)
- 30 g płatki migdałowe (Drobno posiekane)
- 80 g wiórki kokosowe
- 300 g mąka pszenna lub orkiszowa (Przesiana przed użyciem)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 2 łyżeczka przyprawa piernikowa
- 1 łyżeczka cynamon
- 1.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.75 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 200 g brązowy cukier
- 225 ml olej roślinny (Np. słonecznikowy lub rzepakowy)
- 400 ml mleko kokosowe (Pełnotłuste, z puszki 400 ml)
- 60 ml likier kokosowy lub biały rum (Do nasączenia blatów; można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 200 g cukier biały (Do syropu kokosowego (ok. 1 szklanka))
- 375 g serek philadelphia (W temperaturze pokojowej)
- 250 g serek mascarpone (W temperaturze pokojowej)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko kokosowe i likier do garnka, wsyp cukier i podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści.
2. Gotuj syrop na średnim ogniu ok. 30 minut, aż zgęstnieje do ok. 3/4 szklanki. Odstaw do ostudzenia.
3. Włóż serek Philadelphia i mascarpone do miski, stopniowo dodawaj po 1 łyżce lekko ciepłego syropu, delikatnie mieszając.
4. Gotowy krem wstaw do lodówki i trzymaj aż do przełożenia tortu.
5. Nagrzej piekarnik do 150°C. Tortownicę (24–26 cm) posmaruj grubo masłem.
6. Do miski włóż startą marchewkę, posiekany ananas, orzechy, migdały i wiórki kokosowe. Odłóż bez mieszania.
7. Do drugiej miski przesiej mąkę, dodaj cukier wanilinowy, przyprawę piernikową, cynamon, sodę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Wymieszaj.
8. W trzeciej misce ubij jajka na puszystą masę, stopniowo dodawaj brązowy cukier i ubijaj do uzyskania gładkiej masy.
9. Wciąż ubijając na wysokich obrotach, dolewaj olej cienkim, ciągłym strumieniem.
10. Do masy jajecznej dodaj składniki z marchewką i delikatnie wymieszaj łyżką lub krótko zmiksuj na najniższych obrotach.
11. Dodaj suche składniki z mąką i delikatnie połącz, nie mieszając za długo.
12. Przelej ciasto do tortownicy i piecz ok. 70 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Odstaw do ostudzenia.
13. Ostudzone ciasto przekrój na 3 równe blaty.
14. Ułóż dolny blat na paterze, skrop rumem, rozsmaruj 1/3 kremu. Przykryj drugim blatem, skrop i przełóż kremem. Połóż ostatni blat i skrop rumem.
15. Posmaruj wierzch i boki tortu pozostałym kremem. Udekoruj orzechami włoskimi.
16. Wstaw tort do lodówki na min. 3 godziny lub całą noc, aż krem stężeje.
17. Przygotuj dekoracyjne wstążki z marchewki przy pomocy obieraczki do warzyw i udekoruj tort przed podaniem.
18. Przechowuj tort w lodówce. Przed podaniem ocieplaj przez 20–30 minut w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko kokosowe i likier do garnka z grubym dnem, wsyp cukier i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypalaniu się cukru do dna garnka.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem – syrop równomierniej gęstnieje i nie przypala się.

**Krok 2.** Gotuj syrop bez przykrycia na średnim ogniu przez około 30 minut, aż zmniejszy objętość do ok. 3/4 szklanki i zgęstnieje. Przelej do miseczki i odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody zagęszcza syrop, który po ostudzeniu nada kremowi głęboki kokosowy smak.
- *Pro tip:* Syrop jest gotowy, gdy łyżka zanurzana i wyciągana zostawia wyraźną warstwę na powierzchni.

**Krok 3.** Wyjmij serek Philadelphia i mascarpone z lodówki ok. 30 minut przed użyciem. Włóż oba do dużej miski i dodawaj po jednej łyżce lekko ciepłego syropu, mieszając łyżką lub mikserem na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie syropu zapobiega zwarzeniu się serków.
- *Pro tip:* Serek powinien być miękki – zimny może tworzyć grudki.

**Krok 4.** Gotowy krem przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki. Trzymaj go tam aż do momentu przełożenia blatów ciasta.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem tężeje i lepiej trzyma się między blatami.
- *Pro tip:* Krem możesz przygotować dzień wcześniej – będzie jeszcze lepszy.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 150°C (grzanie góra-dół). Tortownicę posmaruj grubo masłem – zarówno dno, jak i boki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy, co ułatwia wyjmowanie.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo wyłożyć dno tortownicy papierem do pieczenia dla pewności.

**Krok 6.** Do dużej miski włóż startą marchewkę, odsączony i posiekany ananas, posiekane orzechy włoskie, migdały oraz wiórki kokosowe. Odstaw – na razie nie mieszaj.
- *Dlaczego:* Przygotowanie składników wilgotnych i suchych osobno ułatwia późniejsze łączenie ciasta.
- *Pro tip:* Marchewkę zetrzyj na drobnych oczkach tarki – drobniejsze wiórki lepiej wchłaniają wilgoć.

**Krok 7.** Do osobnej miski przesiej mąkę przez sitko, następnie dodaj cukier wanilinowy, przyprawę piernikową, cynamon, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Wymieszaj trzepaczką.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki i wymieszanie suchych składników gwarantuje równomierne rozłożenie proszku i sody w cieście.
- *Pro tip:* Nie pomijaj przesiewania mąki – grudki mąki mogą powodować nierówne wyrastanie ciasta.

**Krok 8.** W trzeciej, czystej misce ubijaj jajka mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty. Stopniowo, łyżka po łyżce, wsypuj brązowy cukier i kontynuuj ubijanie przez kolejne 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu ciasto będzie pulchniejsze.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy podniesiony trzepak zostawia wyraźny, wolno opadający ślad.

**Krok 9.** Wciąż ubijając na wysokich obrotach, dolewaj olej bardzo cienkim strumieniem – powoli, przez ok. 2–3 minuty, aż cały olej się wchłonie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju emulguje go z masą jajeczną, co nadaje ciastu wilgotną, zwartą strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli dolejesz olej za szybko, masa może się rozpaść – cierpliwość to klucz.

**Krok 10.** Do masy jajeczno-olejowej dodaj zawartość miski z marchewką i składnikami wilgotnymi. Mieszaj delikatnie łyżką lub zmiksuj przez kilka sekund na najniższych obrotach, tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni napowietrzenie masy i zapobiega zbyt gęstej strukturze ciasta.
- *Pro tip:* Kilka ruchów łyżką wystarczy – nie mieszaj dłużej niż to konieczne.

**Krok 11.** Wsyp suche składniki (mąkę z przyprawami) do masy i delikatnie połącz składniki metodą składania – łyżką od dołu ku górze, aż nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i może sprawić, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy składniki są właśnie połączone – kilka grudek to norma.

**Krok 12.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika (150°C) i piecz ok. 70 minut. Sprawdź suchość patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść czysty.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia sprawia, że duży tort wypieka się równomiernie bez przypalenia brzegów.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 50 minut – gwałtowny spadek temperatury może spowodować zapad ciasta.

**Krok 13.** Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw w formie na 15 minut. Następnie przełóż na kratkę i całkowicie ostudź przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego ciasta powoduje kruszenie i deformowanie blatów.
- *Pro tip:* Ciasto najłatwiej kroi się następnego dnia po upieczeniu – jest zwartsze.

**Krok 14.** Ostudzone ciasto połóż na desce i długim, ostrym nożem (lub nożem do ciasta) przekrój poziomo na 3 równe blaty. Możesz użyć wykałaczek wbitych dookoła jako prowadnicy.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają stabilny, elegancki tort i równomierne rozłożenie kremu.
- *Pro tip:* Nić dentystyczna nawinięta wokół ciasta i przeciągnięta daje idealnie równe cięcie.

**Krok 15.** Dolny blat ułóż na paterze lub talerzu do serwowania. Skrop łyżkami rumu lub likieru, rozsmaruj równomiernie 1/3 schłodzonego kremu. Połóż drugi blat, skrop i przełóż kolejną 1/3 kremu. Ułóż ostatni blat i skrop.
- *Dlaczego:* Nasączenie blatów alkoholem lub sokiem nadaje wilgotność i głębię smaku.
- *Pro tip:* Używaj płaskiej łopatki lub noża z szeroką głownią do równomiernego rozsmarowania kremu.

**Krok 16.** Rozsmaruj pozostały krem na wierzchu i bokach tortu. Udekoruj orzechami włoskimi.
- *Dlaczego:* Pokrycie boków kremem chroni ciasto przed wysychaniem w lodówce.
- *Pro tip:* Do równego pokrycia boków użyj szpachli cukierniczej lub gładkiej łopatki.

**Krok 17.** Obierz marchewkę i obieraczką do warzyw zrób cienkie paski wzdłuż marchewki. W każdym pasku zrób nacięcie nożem od jednego końca i przewlecz przez nie drugi koniec – powstanie ładna wstążka. Udekoruj tort przed podaniem.
- *Dlaczego:* Dekoracyjne wstążki z marchewki nawiązują do składu ciasta i robią efektowne wrażenie.
- *Pro tip:* Paski marchewki możesz przechować przez chwilę w zimnej wodzie – pozostaną chrupiące i nie wyschną.

**Krok 18.** Wstaw gotowy tort do lodówki na minimum 3 godziny lub całą noc. Przed podaniem wyjmij go na 20–30 minut wcześniej, aby krem zmiękł.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć i stabilizuje całą strukturę tortu.
- *Pro tip:* Tort podawany w temperaturze pokojowej smakuje wyraźniej i jest łatwiej kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 64 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto marchewkowe świetnie nadaje się do pieczenia z wyprzedzeniem. Upieczone i całkowicie ostudzone zawiń szczelnie w folię spożywczą i przechowuj w lodówce do następnego dnia – będzie zwartsze i łatwiej je pokroisz na blaty.

**Czy likier kokosowy jest konieczny?**

Nie, likier lub rum jest opcjonalny. Możesz zastąpić go sokiem ananasowym lub pominąć całkowicie – tort będzie równie smaczny, tylko nieco mniej intensywny w aromacie.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi sucha, bez śladów surowego ciasta, tort jest gotowy. Sprawdzaj dopiero po 60 minutach pieczenia.

**Czy krem może się zważyć?**

Tak, jeśli syrop kokosowy będzie za gorący lub dodasz go za szybko. Dodawaj syrop łyżka po łyżce, gdy jest tylko lekko ciepły (nie gorący), i mieszaj delikatnie. Jeśli krem się zważy, wstaw go na 15 minut do lodówki i delikatnie ponownie wymieszaj.

**Jak długo można przechowywać tort marchewkowy?**

Tort przechowuj w lodówce, przykryty, do 4–5 dni. Nie nadaje się do zamrożenia, ponieważ krem serowy po rozmrożeniu zmienia strukturę.

**Czy mogę użyć mąki bezglutenowej?**

Możesz spróbować zastąpić mąkę pszenną mieszanką bezglutenową do pieczenia w stosunku 1:1, jednak tekstura ciasta może nieco się różnić – może być bardziej kruche. Najlepsze efekty daje mieszanka z dodatkiem gumy ksantanowej.