---
slug: tort-marzenie
title: "Tort Marzenie"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Marzenie

Piętrowy tort marzenie to efektowny deser z puszystymi biszkoptami, kremową masą jogurtowo-czekoladową i świeżymi truskawkami. Wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Idealny na wyjątkowe okazje i urodziny.

## Składniki

- 10 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej – białka lepiej się ubijają.)
- 275 g cukier (Około 1 szklanki do biszkoptu oraz 1/4 szklanki do truskawek.)
- 195 g mąka pszenna (Około 1,5 szklanki – przesiana razem z mąką ziemniaczaną.)
- 55 g mąka ziemniaczana (Około 1/3 szklanki + 1 łyżka – nadaje biszkoptowi lekkości.)
- 1700 g jogurt grecki (5 opakowań po ok. 330–340 g; należy go odsączyć przez 16–24 godziny przez gazę.)
- 275 g biała czekolada (Połamać na kosteczki przed roztapianiem.)
- 30 ml rum (Do masy czekoladowej; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka płynny miód
- 500 g truskawki (Do farszu kisielowego; najlepiej świeże, sezonowe.)
- 2 opakowanie kisielem błyskawiczny (2 małe opakowania kisielku błyskawicznego – zagęszczają masę truskawkową.)
- 125 ml rum lub likier kokosowy (do nasączenia) (Można zastąpić zaparzoną i ostudzoną mocną herbatą.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok wyciśnięty z połowy cytryny – do nasączenia biszkoptu.)
- 350 ml śmietana kremowa 30% lub 36% (Musi być bardzo zimna, długo schładzana przed ubijaniem.)
- 300 g truskawki do dekoracji (Większe, ładne owoce do udekorowania wierzchu tortu.)

## Przygotowanie

1. Wyłóż jogurt grecki na sito wyścielone cienką gazą, zawieś sitko nad miską i wstaw do lodówki na 16–24 godziny, mieszając 2–3 razy.
2. Dno dwóch tortownic wyłóż krążkami z papieru do pieczenia; boków nie smaruj ani nie wysypuj.
3. Przesiej mąkę pszenną razem z mąką ziemniaczaną i wymieszaj. Nagrzej piekarnik do 170°C.
4. Oddziel żółtka od białek. Białka ubijaj mikserem na średnich obrotach przez ok. 3 minuty, aż będą spienione.
5. Stopniowo zwiększaj obroty, dodając po łyżce cukru. Ubijaj na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany.
6. Wciąż ubijając, dodawaj po łyżce żółtka, czekając aż każda porcja połączy się z pianą przed dodaniem kolejnej.
7. Dodawaj przesiane mąki w 3 partiach, mieszając bardzo delikatnie metalową łyżką lub szpatułką, by nie zniszczyć piany.
8. Rozłóż ciasto równomiernie do dwóch tortownic i piecz 35–40 minut (mniejszy biszkopt wyjmij po 30 minutach) do suchego patyczka.
9. Po upieczeniu wyjmij biszkopty z piekarnika, ostudź, obkrój boki nożem i przechowuj w formach pod przykryciem.
10. Truskawki opłucz, osusz, oderwij szypułki, pokrój na plasterki, zagotuj z cukrem przez minutę, zdejmij z ognia i dodaj kisiele, energicznie mieszając. Ostudź.
11. Wymieszaj składniki nasączenia (rum/likier kokosowy/herbata + sok z cytryny) w kubku.
12. W rondelku roztop białą czekoladę z rumem i miodem na małym ogniu, cały czas mieszając. Ostudź do letniej temperatury.
13. Do odsączonego jogurtu stopniowo dodawaj masę czekoladową (najpierw po 1–2 łyżki, mieszając), aż wszystko się połączy. Odstaw do lodówki, jeśli nie używasz od razu.
14. Każdy biszkopt przekrój poziomo na 2 blaty. Podziel masę kisielową na 2 części, a jogurtową na 3 (jedna do dekoracji boków).
15. Na paterze ułóż pierwszy duży blat, skrop 2/3 nasączenia, rozsmaruj część masy kisielowej i jogurtowej. Połóż drugi duży blat, a na nim mały blat z mniejszego biszkoptu.
16. Nasącz mały biszkopt, przełóż masą kisielową i jogurtową, przykryj ostatnim małym blatem i skrop resztą nasączenia.
17. Ubij zimną śmietanę na sztywno i delikatnie wymieszaj szpatułką z pozostałą masą jogurtową. Posmaruj boki tortu.
18. Udekoruj tort truskawkami i wstaw do lodówki na kilka godzin lub do następnego dnia. Przechowuj do 2 dni w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dzień przed pieczeniem wyłóż cały jogurt grecki na sito wyścielone cienką gazą (z apteki). Zawieś sitko nad dużą miską tak, by płyn swobodnie kapał na dno. Wstaw do lodówki na 16–24 godziny, mieszając jogurt 2–3 razy, żeby równomiernie odciekał.
- *Dlaczego:* Odcedzanie jogurtu sprawia, że masa staje się gęsta i kremowa – bez tego krem byłby zbyt rzadki i tort by się rozpadł.
- *Pro tip:* Im dłużej jogurt się odsącza (nawet do 24 godzin), tym gęstsza i stabilniejsza będzie masa.

**Krok 2.** Wytnij dwa krążki z papieru do pieczenia dokładnie pasujące do dna tortownic i wstaw je na spód. Zacznij od formy o średnicy 24 cm (lub 26 cm) i mniejszej 18 cm (lub 20 cm). Boków tortownic niczym nie smaruj.
- *Dlaczego:* Biszkopt po upieczeniu musi 'trzymać się' gładkich boków formy – smarowanie powoduje, że opada.
- *Pro tip:* Możesz wysunąć papier poza zamkniętą obręcz, by łatwiej było wyjąć biszkopt po upieczeniu.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną razem z mąką ziemniaczaną przez drobne sitko nad miską – to połączy i napowietrzy oba rodzaje mąki. Naciśnij guzik piekarnika i ustaw temperaturę na 170°C.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ją, dzięki czemu biszkopt wyrasta wyżej i jest bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę dzień wcześniej i przechować ją przykrytą – zaoszczędzisz czas w dniu pieczenia.

**Krok 4.** Rozbij jajka nad miską i ostrożnie rozdziel żółtka od białek – białka wlej do dużej miski do miksowania, żółtka do osobnej miseczki. Uważaj, żeby ani kropla żółtka nie dostała się do białek.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka uniemożliwia białkom ubicie się w sztywną pianę.
- *Pro tip:* Jajka najłatwiej rozdzielić, gdy są zimne – wyjmij je z lodówki chwilę przed użyciem.

**Krok 5.** Włącz mikser na średnie obroty i ubijaj białka przez około 3 minuty, aż staną się białe i dobrze spienione. Następnie stopniowo zwiększaj prędkość miksera.
- *Dlaczego:* Powolne rozpoczęcie ubijania i stopniowe zwiększanie obrotów sprawia, że piana jest bardziej stabilna i trwała.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki miksera muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu zniszczy pianę.

**Krok 6.** Dodawaj cukier po jednej łyżce, robiąc krótkie przerwy między kolejnymi porcjami. Po dodaniu całego cukru ubijaj pianę na najwyższych obrotach przez kilka minut, aż będzie sztywna i błyszcząca – powinna trzymać kształt na trzonku miksera.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że kryształki dokładnie się rozpuszczają, a piana jest gładka i stabilna.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, odwracając miskę do góry dnem – jeśli piana nie spływa, jest gotowa.

**Krok 7.** Wciąż ubijając na wysokich obrotach, dodawaj żółtka po jednej łyżce. Czekaj, aż każda porcja wbije się w pianę, zanim dodasz kolejną. Masa powinna być jasna i gęsta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek pozwala zachować objętość piany i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo po dodaniu wszystkich żółtek – wystarczy, że masa jest jednolita.

**Krok 8.** Dodawaj przesianą mąkę w trzech równych porcjach, bezpośrednio przesiewając ją przez sitko do masy. Po każdej porcji mieszaj bardzo delikatnie metalową łyżką lub elastyczną szpatułką, ruchem 'od dołu ku górze', aż mąka wchłonie się w masę.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze ubite w piance – im mniej piana opadnie, tym wyższy i bardziej puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Nigdy nie mieszaj ciasta biszkoptowego mikserem po dodaniu mąki – zniszczy to całą ubitą pianę.

**Krok 9.** Podziel ciasto równomiernie między dwie tortownice i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw obie formy do nagrzanego piekarnika. Mniejszy biszkopt wyjmij po 30 minutach, sprawdzając patyczkiem – powinien wyjść suchy. Większy piecz łącznie 35–40 minut.
- *Dlaczego:* Mniejszy biszkopt jest cieńszy i szybciej się upiecze – wyjęcie go wcześniej zapobiega przesuszeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagły dopływ chłodnego powietrza sprawi, że biszkopt opadnie.

**Krok 10.** Truskawki krótko opłucz zimną wodą w durszlaku, osusz na ręczniku papierowym i oderwij szypułki. Pokrój je na plasterki i przełóż do małego rondelka. Dodaj cukier, zagotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gotuj przez minutę, zdejmij z ognia, wsyp oba kisielem po kolei i energicznie wymieszaj. Ostudź.
- *Dlaczego:* Kisiele błyskawiczne zagęszczają masę truskawkową, dzięki czemu nie wycieka z tortu.
- *Pro tip:* Masę kisielową przygotuj wcześniej – podczas stygnięcia gęstnieje i lepiej się rozsmarowuje.

**Krok 11.** Do kubka lub małego słoiczka wlej rum lub likier kokosowy (można pół na pół), dodaj sok wyciśnięty z połowy cytryny i wymieszaj. To będzie nasączenie do biszkoptów.
- *Dlaczego:* Nasączenie sprawia, że biszkopt jest wilgotny i aromatyczny, a nie suchy i kruchy.
- *Pro tip:* Jeśli podajesz tort dzieciom, użyj zaparzonej, ostudzonej mocnej herbaty zamiast alkoholu.

**Krok 12.** Do małego rondelka włóż połamaną na kosteczki białą czekoladę, dodaj rum (jeśli używasz) i miód. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając łyżką lub silikonową szpatułką, aż czekolada się roztopi i masa stanie się gładka. Zdejmij z ognia i ostudź do letniej temperatury.
- *Dlaczego:* Biała czekolada łatwo się przypala na zbyt dużym ogniu – stały ruch i mały płomień gwarantują gładką masę.
- *Pro tip:* Jeśli masa czekoladowa zesztywnieje podczas podgrzewania, dodaj 2–3 łyżki jogurtu i energicznie mieszaj – masa wróci do płynności.

**Krok 13.** Do dużej miski z odsączonym jogurtem dodaj masę czekoladową małymi porcjami: najpierw 1–2 łyżki do czekolady, wymieszaj, dodaj kolejne 2 łyżki, wymieszaj, a powstałą masę przelej do reszty jogurtu i wymieszaj łyżką do ujednolicenia. Gotową masę odstaw do lodówki, jeśli nie używasz jej od razu.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie temperuje masę czekoladową i zapobiega powstawaniu grudek w kremie jogurtowym.
- *Pro tip:* Masa jogurtowa gęstnieje w lodówce – wyjmij ją 10–15 minut przed użyciem, jeśli stała się zbyt twarda do rozsmarowania.

**Krok 14.** Każdy ostudzony biszkopt przekrój ostrym, długim nożem poziomo na 2 równe blaty. Podziel masę kisielową na dwie części (jedną nieco większą – do dużego biszkoptu). Masę jogurtową podziel na 3 części: jedna większa do dużego biszkoptu, mniejsza do małego, trzecia do dekoracji boków.
- *Dlaczego:* Proporcjonalne podzielenie mas sprawia, że tort jest równomiernie przełożony i lepiej smakuje w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Biszkopt najłatwiej przekroić, obrysowując nożem lub nitką dookoła boku – rób to powoli, małymi ruchami.

**Krok 15.** Na paterze lub desce tortowej połóż pierwszy duży blat biszkoptu. Pędzelkiem lub łyżką skrop go 2/3 przygotowanego nasączenia. Rozsmaruj szpatułką część masy kisielowej, a na nią część jogurtowej. Połóż drugi duży blat, a na nim – od razu – pierwszy mały blat z mniejszego biszkoptu (możesz posmarować miejsce łączenia odrobiną dżemu, żeby biszkopty lepiej przylegały).
- *Dlaczego:* Piętrowe ułożenie biszkoptów tworzy efektowny kształt tortu i pozwala na równomierne przełożenie kremem.
- *Pro tip:* Paterę możesz zabezpieczyć paskami papieru do pieczenia wysuniętymi pod spód tortu – po dekoracji wyciągnij je, a patera zostanie czysta.

**Krok 16.** Nasącz mały biszkopt resztą nasączenia, rozsmaruj masę kisielową i jogurtową. Przykryj ostatnim małym blatem i delikatnie dociśnij. Skrop go resztką nasączenia.
- *Dlaczego:* Nasączanie każdego blatu sprawia, że tort jest soczysty i kremowy, a biszkopt nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie nasączaj biszkoptu zbyt mocno – powinna go wsiąkać tyle, ile wchłonie bez rozmiękania; używaj pędzelka dla precyzji.

**Krok 17.** Wyjmij śmietanę kremówkę z lodówki tuż przed użyciem. Ubij ją mikserem na najwyższych obrotach na bardzo sztywną pianę. Delikatnie, szpatułką (ruchem 'od dołu ku górze') wymieszaj bitą śmietanę z pozostałą masą jogurtową. Posmaruj tą masą boki tortu równomiernie.
- *Dlaczego:* Bita śmietana rozjaśnia i stabilizuje krem jogurtowy, dzięki czemu tort ładnie trzyma kształt i ma delikatną konsystencję.
- *Pro tip:* Im zimniejsza śmietana, tym szybciej i stabilniej się ubija – możesz też schłodzić miskę i trzepaczki w zamrażarce przez 10 minut przed ubijaniem.

**Krok 18.** Udekoruj wierzch i boki tortu świeżymi truskawkami według własnego uznania. Wstaw tort do lodówki na minimum 4–6 godzin, najlepiej na całą noc. Możesz przechowywać go w lodówce do 2 dni.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że masa tężeje, tort łatwiej się kroi i smakuje intensywniej.
- *Pro tip:* Truskawki do dekoracji dodawaj najlepiej w dniu podania – dłużej wyglądają świeżo i apetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego jogurtu zamiast greckiego?**

Najlepiej używać gęstego jogurtu greckiego, bo ma mniej płynu. Zwykły jogurt naturalny zawiera dużo serwatki i nawet po odsączeniu masa może być zbyt rzadka. Jeśli nie masz innego wyjścia, odsączaj go dłużej – nawet 24–30 godzin.

**Jak długo muszę odsączać jogurt i czy można to przyspieszyć?**

Minimalny czas to 16 godzin, optymalny – 24 godziny. Nie ma bezpiecznego sposobu przyspieszenia – zbyt krótkie odsączanie sprawi, że masa jogurtowa będzie rzadka i tort nie utrzyma kształtu.

**Mój biszkopt po upieczeniu opadł – co zrobiłem nie tak?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika zbyt wcześnie, niedostateczne ubicie białek lub zbyt energiczne mieszanie mąki. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany i nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 25 minut.

**Czy tort marzenie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane! Tort złożony dzień wcześniej i schłodzony przez noc smakuje lepiej, masa tężeje i łatwiej się go kroi. Truskawki do dekoracji dodaj jednak dopiero w dniu podania.

**Czy można zamrozić tort marzenie?**

Biszkoptowe blaty można zamrozić osobno (dobrze owinięte folią) nawet na miesiąc. Jednak gotowego tortu z masą jogurtową nie zaleca się zamrażać – jogurt i bita śmietana tracą po rozmrożeniu swoją konsystencję.

**Jak pokroić tort piętrowy, żeby się nie rozpadł?**

Użyj długiego, ostrego noża namoczonego w gorącej wodzie i osuszonego. Najpierw odetnij górny mniejszy tort, a potem krój duży biszkopt. Rób spokojne, pewne ruchy i przeciągaj nóż, a nie naciskaj na tort.