---
slug: tort-miesno-grzybowy
title: "Tort mięsno – grzybowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tort mięsno – grzybowy

Soczysty tort mięsno-grzybowy z kurczaka, grzybów leśnych i aromatycznej cebuli. Danie pieczone w formie z chrupiącą warstwą z bułki namoczonej w mleku i jajku.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 125 ml mleko
- 3 szt jajka
- 1 pęczek natka pietruszki
- 250 ml bulion warzywny (wywar z gotowania kurczaka)
- 1 szt kurczak całkowity
- 2 łyżki olej roślinny
- 4 plasterek bułka wiejska
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach czosnek knorr
- 200 g grzyby leśne (oczyszczone i posiekane)

## Przygotowanie

1. Ugotuj kurczaka, oddziel mięso od kości i zmiel. Odłóż 250 ml wywaru z gotowania.
2. Cebulę drobno posiekaj. Grzyby oczyść, umyj, osusz i pokrój w plastry. Natkę pietruszki drobno posiekaj.
3. Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę, dodaj mięso z kurczaka, posiekaną natkę pietruszki, kostkę Knorr i zalej odłożonym wywarem. Zagotuj i odstaw.
4. Zimną masę mięsną wymieszaj z żółtkami i połową szklanki mleka. Białka z dwóch jajek ubij na sztywno i delikatnie wymieszaj z masą.
5. Pozostałe jajko rozmieszcz w reszcie mleka i dobrze wymieszaj.
6. Tortownicę wyłóż folią aluminiową. Bułkę pokrój na kromki, zanurz w mleku z jajkiem i ułóż szczelnie na dnie formy.
7. Włóż masę mięsną na bułkę, wyrównaj powierzchnię i piecz w 230°C przez około 25 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj całkowitego kurczaka w osolonej wodzie przez około 60 minut, aż mięso będzie miękkie. Po ostudzeniu oddziel mięso od kości i drobno pokrój lub zmiel. Zalej 250 ml wywaru do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Wywar z gotowania kurczaka nadaje głęboki smak dania, a mięso po zmiażdżeniu lepiej się miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Możesz dodać do wody przyprawy jak liść laurowy lub pieprz ziarnisty dla dodatkowego aromatu.

**Krok 2.** Cebulę obierz i drobno posiekaj nożem. Grzyby dokładnie oczyść z brudu, przepłucz pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w cienkie plastry. Natkę pietruszki opłucz i drobno pokrój.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozłożenie smaku i lepszą konsystencję dania.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów zbyt długo – wchłaniają wodę i mogą być mokre podczas smażenia.

**Krok 3.** Rozgrzej łyżkę oleju na patelni, dodaj cebulę i smaż na złoty kolor. Dodaj mięso z kurczaka, posiekaną natkę pietruszki, kostkę Knorr i odłożony wywar. Gotuj 5 minut, aż się lekko zagęści.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i podsmażenie mięsa z intensyfikuje smak dania.
- *Pro tip:* Nie przegap momentu – cebula nie powinna się spalić, tylko stać się przezroczysta i złocista.

**Krok 4.** W dużej misce połącz mięso z żółtkami i 125 ml mleka. W osobnej misce ubij białka z dwóch jajek na sztywno i delikatnie wymieszaj z masą mięsną łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawiają, że masa będzie puszysta i lekka po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj czystej i suchej miski do ubijania białek – nawet mała ilość tłuszczu może im przeszkodzić w ubiciu.

**Krok 5.** W małej misce rozmieszcz jedno jajko z pozostałymi 125 ml mleka. Wymieszaj widelcem do uzyskania gładkiej, jednolitej mieszanki.
- *Dlaczego:* Ta mieszanka służy do nasycenia kromek bułki, dzięki czemu stają się miękkie i trzymają się razem.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli lub gałki muszkatołowej dla dodatkowego smaku.

**Krok 6.** Wyłóż tortownicę folią aluminiową, pozostawiając nadmiar na brzegach. Kromki bułki zanurzaj w mleku z jajkiem i układaj jedna obok drugiej, by pokryć dno formy.
- *Dlaczego:* Folia ułatwia wyciągnięcie tortu po upieczeniu, a bułka tworzy podstawę, która trzyma całość.
- *Pro tip:* Jeśli bułka jest sucha, zostaw ją dłużej w mleku – jeśli świeża, wystarczy szybkie zanurzenie.

**Krok 7.** Przelań masę mięsną na bułkę, wyrównaj powierzchnię łyżką. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut w 230°C, aż powierzchnia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zrumienienie i utwardzenie struktury.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość – nożyk włożony do środka powinien wyjść czysto.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 26.5 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego wywaru z kostki?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Najlepszy efekt daje własny wywar z gotowania kurczaka.

**Jak przechowywać tort mięsno-grzybowy?**

Chłodź w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można również zamrozić na maks. 3 miesiące.

**Czy tort można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, doskonale nadaje się do przygotowania dnia wcześniej. Podgrzej w piekarniku przed podaniem.

**Czy da się zrobić wersję bez jajek?**

Trudno – jajka są kluczowe dla struktury. Można próbować zamienników, ale konsystencja może się zmienić.

**Jakie grzyby leśne są najlepsze?**

Borowiki, podgrzybki lub kurczaki są idealne – mają intensywny, leśny aromat.

**Czy bułka musi być wiejska?**

Nie, możesz użyć każdej twardziej pieczonej bułki – bagietki lub chleba żytniego.