---
slug: tort-mietankowo-je-ynowy
title: "Tort śmietankowo-jeżynowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort śmietankowo-jeżynowy

Tort śmietankowo-jeżynowy to eleganckie ciasto złożone z puszystego biszkoptu, aksamitnego kremu mascarpone z nutą cytrynową i aromatycznej konfitury jeżynowej. Całość przyozdabiają chrupiące beziki i świeże jeżyny, które nadają mu niepowtarzalny, jesienny charakter. To idealny wybór na urodziny dla wielbicieli lekkich, nieczekoladowych tortów.

## Składniki

- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej – ułatwia ubijanie piany)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Około 3/4 szklanki; drobny cukier łatwiej się rozpuszcza podczas ubijania)
- 90 g mąka pszenna (Około 3/4 szklanki; najlepiej typ 450 lub tortowa)
- 30 g skrobia ziemniaczana (Około 1/4 szklanki; sprawia, że biszkopt jest bardziej puszysty)
- 250 g serek mascarpone (Dobrze schłodzony – prosto z lodówki)
- 600 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona; wyższa zawartość tłuszczu gwarantuje stabilny krem)
- 2 łyżka cukier puder (Przesiany, dodawany pod koniec ubijania kremu)
- 30 ml sok z cytryny do kremu (Wyciśnięty z połowy cytryny; dodaje kremowi świeżości)
- 60 ml sok z cytryny do ponczu (Wyciśnięty z 2 cytryn; używany do nasączenia blatów biszkoptowych)
- 125 ml woda do ponczu (Pół szklanki; wymieszana z sokiem cytrynowym tworzy ponisz)
- 250 ml konfitura jeżynowa (Około 1 szklanki; można użyć dżemu jeżynowego)
- 150 g świeże jeżyny (Do dekoracji wierzchu tortu)
- 20 szt małe bezy (Można kupić gotowe lub upiec z 2 białek; przyklejane do boków i wierzchu tortu)

## Przygotowanie

1. Wyjmij jajka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, ciągle ubijając.
3. Dodaj po kolei żółtka do ubitej piany, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu.
4. Wymieszaj mąkę ze skrobią ziemniaczaną, przesiej przez sito, a następnie delikatnie wmieszaj szpatułką w masę jajeczną ruchem „od dołu do góry"."
5. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia tylko na dnie. Boków nie smaruj. Przełóż ciasto i wyrównaj powierzchnię.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160–170°C przez 30–40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
7. Gorącą formę wyjmij z piekarnika i upuść z wysokości ok. 30 cm na blat lub podłogę – zapobiega to opadaniu biszkoptu.
8. Pozostaw biszkopt w formie do całkowitego wystudzenia, a następnie oddziel boki nożykiem i wyjmij z formy.
9. Schłodzony biszkopt przekrój poziomo na 3 równe blaty.
10. Przygotuj ponisz: wymieszaj sok z 2 cytryn z pół szklanką wody.
11. Ubij schłodzone mascarpone ze śmietaną kremówką na gęsty krem. Pod koniec dodaj przesiany cukier puder i sok z połowy cytryny.
12. Pierwszy blat ułóż na paterze i nasącz 1/3 ponczu. Posmaruj połową konfitury jeżynowej, a następnie 1/4 kremu śmietankowego.
13. Przykryj drugim blatem, nasącz kolejną 1/3 ponczu, posmaruj resztą konfitury i taką samą ilością kremu jak pierwszą warstwę.
14. Ułóż ostatni blat, nasącz pozostałym poniszem, a następnie pokryj kremem boki i wierzch tortu.
15. Przyklejaj beziki do boków i wierzchu tortu, a następnie udekoruj świeżymi jeżynami.
16. Przechowuj tort w lodówce do podania. Najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Ciepłe jajka ubijają się lepiej i dają bardziej puszystą pianę, co wpływa na lekkość biszkoptu.
- *Pro tip:* Zimne jajka można przyspieszyć, wkładając je na 10 minut do ciepłej (nie gorącej) wody.

**Krok 2.** Rozdziel jajka tak, by żółtka wpadły do jednej miski, a białka do czystej, suchej misy miksera. Zacznij ubijać białka na najwyższych obrotach, aż zaczną się pienić, następnie stopniowo dodawaj cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że piana staje się gęsta, błyszcząca i stabilna.
- *Pro tip:* Nawet kropla tłuszczu lub żółtka uniemożliwi ubicie piany – dokładnie umyj i osusz misę i ubijaki.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodawaj żółtka jedno po drugim, chwilę miksując po każdym.
- *Dlaczego:* Zbyt gwałtowne miksowanie na tym etapie może zniszczyć strukturę piany.
- *Pro tip:* Masa powinna być jasna, puszyta i jednolita po dodaniu wszystkich żółtek.

**Krok 4.** Przesiej mąkę razem ze skrobią przez sito bezpośrednio nad misą z masą jajeczną, a następnie bardzo delikatnie, ruchem okrężnym od dołu ku górze, wmieszaj je szpatułką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie natlenia mąkę i usuwa grudki, a delikatne mieszanie nie niszczy pęcherzyków powietrza.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – wystarczy do momentu, gdy mąka zniknie w masie.

**Krok 5.** Przygotuj tortownicę: wytnij koło z papieru do pieczenia i wyłóż nim tylko dno formy. Boków nie smaruj masłem ani mąką. Wlej ciasto do formy i wyrównaj wierzch szpatułką.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki pozwalają biszkoptowi 'wspinać się' po formie i wyrastać wysoko.
- *Pro tip:* Możesz lekko zapukać formą o blat, by pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 160–170°C (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw formę na środkowy poziom i piecz 30–40 minut. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut.
- *Dlaczego:* Nagłe chłodne powietrze może spowodować opadnięcie biszkoptu w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest upieczony.

**Krok 7.** Wyjmij gorącą formę z piekarnika i trzymając ją obiema rękami, upuść z wysokości ok. 30 cm na blat lub podłogę (na ściereczkę, by nie zarysować podłogi).
- *Dlaczego:* Ten trik wyrównuje ciśnienie wewnątrz biszkoptu i zapobiega jego opadaniu po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Wykonaj to zaraz po wyjęciu z piekarnika – po kilku minutach efekt nie zadziała.

**Krok 8.** Zostaw biszkopt w formie do całkowitego wystudzenia (ok. 1–2 godziny). Dopiero gdy jest zimny, przejedź cienkim nożykiem wzdłuż boków formy i wyjmij biszkopt.
- *Dlaczego:* Gorący biszkopt jest miękki i może się rozerwać podczas wyjmowania z formy.
- *Pro tip:* Biszkopt najłatwiej kroić na blaty następnego dnia po upieczeniu – jest wtedy zwartszy.

**Krok 9.** Połóż biszkopt na desce. Za pomocą długiego, ostrego noża lub nitki do zębów zaznacz na boku trzy równe poziomy, a następnie krój powolnymi ruchami piłującymi wzdłuż zaznaczonych linii.
- *Dlaczego:* Równe blaty gwarantują, że tort będzie stabilny i estetyczny.
- *Pro tip:* Możesz użyć wykałaczek wbitych na tej samej wysokości dookoła biszkoptu jako prowadnic dla noża.

**Krok 10.** Wymieszaj w szklance sok wyciśnięty z 2 cytryn z pół szklanką wody – to gotowy ponisz do nasączenia blatów.
- *Dlaczego:* Ponisz nawilża biszkopt, nadając mu soczystość i delikatny cytrynowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz słodszy ponisz, możesz dodać łyżeczkę cukru i zamieszać do rozpuszczenia.

**Krok 11.** Wlej schłodzone mascarpone i schłodzoną śmietanę kremówkę do misy miksera. Ubijaj końcówkami do ubijania (rózgami) na średnich, a potem wysokich obrotach, aż masa będzie gęsta i będzie trzymać kształt. Na końcu dodaj przesiany cukier puder i sok z połowy cytryny, miksując jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Ubijanie zimnych składników daje stabilny, niepłynny krem, który dobrze trzyma się tortu.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie ubijać za długo – krem może się zwarzyć i stać grudkowaty.

**Krok 12.** Ułóż pierwszy blat biszkoptowy na paterze lub talerzu. Za pomocą pędzelka lub łyżki nasącz go równomiernie 1/3 ponczu. Rozsmaruj na nim połowę konfitury jeżynowej, a następnie nałóż około 1/4 kremu śmietankowego i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Nawilżony blat jest bardziej soczysty i lepiej łączy się z kremem.
- *Pro tip:* Zostawia kilka łyżek kremu do pokrycia boków – nie zużywaj wszystkiego między warstwami.

**Krok 13.** Połóż drugi blat na kremie, delikatnie dociskając. Nasącz kolejną 1/3 ponczu, posmaruj resztą konfitury i wyłóż tyle samo kremu co na pierwszą warstwę.
- *Dlaczego:* Równomierne warstwy zapewniają stabilność tortu i ładny przekrój.
- *Pro tip:* Jeśli blat się przesuwa, wbij w środek długi drewniany patyczek do szaszłyków dla stabilizacji.

**Krok 14.** Połóż ostatni blat, nasącz pozostałym poniszem. Resztą kremu pokryj dokładnie boki i wierzch tortu, wygładzając powierzchnię szeroką szpatułką lub nożem do masy.
- *Dlaczego:* Pokrycie boków kremem chroni tort przed wysychaniem i nadaje mu elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Aby boki były gładkie, zanurz szpatułkę w ciepłej wodzie, osusz i przejedź po kremie.

**Krok 15.** Przyklejaj beziki do boków i wierzchu tortu, lekko wciskając je w krem. Na wierzchu ułóż świeże jeżyny według własnego uznania.
- *Dlaczego:* Bezy i jeżyny dodają tekstury oraz wizualnego kontrastu, czyniąc tort efektownym.
- *Pro tip:* Bezy przyklejaj tuż przed podaniem, by nie nasiąknęły wilgocią z kremu i pozostały chrupiące.

**Krok 16.** Wstaw gotowy tort do lodówki na minimum 3–4 godziny (najlepiej na całą noc) przed podaniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala warstwom się połączyć i ułatwia krojenie tortu na równe kawałki.
- *Pro tip:* Beziki dodaj tuż przed podaniem, jeśli zależy Ci na tym, by pozostały chrupiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych bezów ze sklepu?**

Tak, gotowe bezy ze sklepu sprawdzą się doskonale i znacznie uproszczą przygotowanie tortu. Jeśli chcesz upiec je samodzielnie, zrób je z 2 białek według sprawdzonego przepisu na bezy.

**Jak długo można przechowywać tort w lodówce?**

Tort śmietankowo-jeżynowy można przechowywać w lodówce do 3 dni. Beziki najlepiej przykleić dopiero przed podaniem, by nie straciły chrupkości.

**Czy zamiast konfitury jeżynowej mogę użyć świeżych jeżyn?**

Możesz, ale konfitura lepiej trzyma się między warstwami i nie ucieka podczas krojenia. Świeże jeżyny sprawdzają się idealnie tylko do dekoracji wierzchu.

**Dlaczego biszkopt mi opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt wczesne otwarcie piekarnika, za mało ubita piana z białek lub za gwałtowne mieszanie mąki. Pamiętaj też o upuszczeniu gorącej formy z wysokości 30 cm zaraz po wyjęciu z piekarnika.

**Czy krem śmietankowy można przygotować wcześniej?**

Tak, krem można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed użyciem wystarczy delikatnie go wymieszać szpatułką.

**Co zrobić, gdy krem się zwarzy (stał się grudkowaty)?**

Niestety zawarzony krem mascarpone jest trudny do uratowania. Aby tego uniknąć, upewnij się, że oba składniki są dobrze schłodzone i nie ubijaj kremu zbyt długo.