---
slug: tort-migdalowo-czekoladowy-z-malinami
title: "Tort migdałowo-czekoladowy z malinami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort migdałowo-czekoladowy z malinami

Tort migdałowo-czekoladowy z malinami to eleganckie ciasto na trzech kakaowo-migdałowych blatach biszkoptowych, przełożonych lekkim kremem śmietanowym z malinami. Jogurtowa polewa czekoladowa i dekoracja świeżymi owocami sprawiają, że tort robi niesamowite wrażenie na każdym stole.

## Składniki

- 6 szt jajka (Rozmiar M, ogrzane do temperatury pokojowej)
- 130 g cukier (Około 2/3 szklanki)
- 100 g mąka pszenna (Około 2/3 szklanki, przesiana)
- 50 g gorzkie kakao (Około 1/2 szklanki, przesiane razem z mąką)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 150 g mielone migdały bez skórek (Nadają biszkoptowi wilgotności i orzechowego aromatu)
- 600 g śmietana kremówka 36% (Musi być bardzo zimna, żeby się dobrze ubiła)
- 100 g cukier puder
- 200 g maliny (Mogą być świeże lub mrożone)
- 1 łyżeczka żelatyna (Do namoczenia w 4 łyżkach wody lub likieru pomarańczowego)
- 4 łyżka likier pomarańczowy (Do nasączenia blatów i namaczania żelatyny; można zastąpić wodą) *(opcjonalnie)*
- 50 g gorzka czekolada (Starta lub w wiórki – do dekoracji boków tortu)
- 100 g czekolada deserowa (Do jogurtowej polewy czekoladowej)
- 4 łyżka jogurt naturalny (Do polewy – nadaje jej jedwabistą konsystencję)
- 100 g świeże maliny (Do dekoracji wierzchu tortu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Dno tortownicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia do miski i wymieszaj.
2. Ubij białka mikserem przez 2 minuty do spienienia. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, ubijając cały czas, aż masa będzie sztywna i błyszcząca.
3. Wciąż ubijając, stopniowo dodawaj żółtka do ubitych białek, aż masa będzie jednolita.
4. Dodaj mieszankę mąki w 3 partiach, miksując na minimalnych obrotach tylko do połączenia. Na końcu wmieszaj łyżką mielone migdały.
5. Przełóż masę do tortownicy i piecz 30 minut do suchego patyczka. Ostudź i pokrój biszkopt na 3 równe blaty.
6. Żelatynę wsyp do garnuszka, wlej 2 łyżki wody, wymieszaj i odstaw na 15 minut. Rozmrożone maliny wymieszaj z 2 łyżkami wody lub likieru i podgrzej żelatynę do rozpuszczenia, a następnie ostudź.
7. Ubij zimną śmietanę z cukrem pudrem na sztywno przez 1–2 minuty.
8. Zahartuj żelatynę: dodaj do niej 3 łyżki bitej śmietany po jednej, mieszając. Wlej zahartowaną żelatynę do reszty śmietany i zmiksuj. Dodaj maliny i miksuj krótko, aż się częściowo rozpadną.
9. Połóż pierwszy blat na paterze, skrop likierem. Odłóż 2 łyżki kremu, resztę podziel na 2 części. Wyłóż pierwszą część kremu, ułóż drugi blat, nasącz i wyłóż drugą część. Połóż trzeci blat i nasącz.
10. Posmaruj boki tortu odłożonym kremem i obłóż startą gorzką czekoladą lub wiórkami czekoladowymi.
11. Roztop czekoladę deserową, dodaj jogurt naturalny i energicznie wymieszaj. Polej polewą wierzch tortu i udekoruj świeżymi malinami lub wiórkami czekoladowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz, wyjmij jajka z lodówki na co najmniej godzinę – powinny mieć temperaturę pokojową. Nagrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół). Na dnie tortownicy o średnicy 23 cm umieść krążek z papieru do pieczenia. Do suchej miski przesiej przez sitko mąkę pszenną, gorzkie kakao i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj je łyżką.
- *Dlaczego:* Przesianie składników suchych usuwa grudki i równomiernie je napowietrza, co przekłada się na puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia na dnie tortownicy wytnij w krążek – możesz odrysować dno foremki ołówkiem i wyciąć nożyczkami.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek – żółtka odłóż na bok. Białka wlej do czystej, suchej miski (najlepiej metalowej lub szklanej). Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez około 2 minuty, aż się dobrze spienią. Następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując. Ubijaj jeszcze kilka minut, aż masa będzie sztywna, błyszcząca i nie będzie wypadać z odwróconej miski.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i łopatki miksera są absolutnie tłuste – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 3.** Nie wyłączając miksera, dodawaj żółtka po jednym, miksując na średnich obrotach. Miksuj, aż masa stanie się jednolita i jasnobrązowa.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek pozwala zachować napowietrzenie masy białkowej.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie opadać, zwiększ obroty miksera na kilka sekund, żeby ją ponownie napowietrzyć.

**Krok 4.** Do masy jajecznej dodaj przesianą mieszankę mąki i kakao w trzech partiach. Po każdym dodaniu miksuj na minimalnych obrotach tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchych składników. Na końcu dodaj mielone migdały i delikatnie wmieszaj je łyżką ruchem okrężnym od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie minimalizuje rozwijanie glutenu, dzięki czemu biszkopt będzie puszysty, a nie gumowaty.
- *Pro tip:* Mieszaj migdały łyżką, nie mikserem – to chronieni delikatne pęcherzyki powietrza w masie.

**Krok 5.** Przelej masę do przygotowanej tortownicy, wyrównaj szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy. Wyjmij i ostudź całkowicie na kratce. Zimny biszkopt pokrój ostrym nożem na 3 równe blaty, podkładając pod każdy cienką deskę.
- *Dlaczego:* Krojenie zimnego biszkoptu jest znacznie łatwiejsze – ciepły kruszy się i nierówno się tnie.
- *Pro tip:* Zaznacz boki biszkoptu wykałaczkami w trzech równych odstępach, żeby mieć punkt odniesienia przy krojeniu.

**Krok 6.** Wsyp żelatynę do małego garnuszka, wlej 2 łyżki zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 15 minut do napęcznienia. Jeśli używasz mrożonych malin, wysyp je do miseczki i rozmroź w temperaturze pokojowej. Do garnuszka z żelatyną dodaj 2 łyżki wody lub likieru pomarańczowego i podgrzej na małym ogniu, mieszając, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Nie gotuj! Ostudź do temperatury pokojowej, wstawiając garnuszek do miski z zimną wodą.
- *Dlaczego:* Gorąca żelatyna dodana do śmietany spowoduje jej zwarzenie – musi być ostudzona, ale nadal płynna.
- *Pro tip:* Żelatyna jest gotowa, gdy płyn jest przezroczysty i jednolity – nie powinno być żadnych granulat.

**Krok 7.** Wlej zimną śmietanę kremówkę do schłodzonej misy miksera, dodaj cukier puder. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 1–2 minuty, aż śmietana będzie gęsta, sztywna i będzie trzymać kształt. Uważaj, żeby nie ubić za długo – śmietana może się zważyć.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana i zimna misa ułatwiają ubijanie – tłuszcz mleczny szybciej tworzy stabilną pianę.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i trzepaczkę miksera do zamrażarki na 15 minut przed ubijaniem – efekt będzie znacznie lepszy.

**Krok 8.** Do ostudzonej, płynnej żelatyny dodaj 1 łyżkę ubitej śmietany i szybko wymieszaj. Dodaj drugą łyżkę i znów wymieszaj. Powtórz z trzecią łyżką. Tę zahartowaną żelatynę wlej do reszty bitej śmietany i krótko zmiksuj do połączenia. Dodaj maliny i miksuj przez chwilę na wyższych obrotach, aż maliny częściowo się rozpadną i nadadzą kremowi różowy kolor.
- *Dlaczego:* Hartowanie żelatyny zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia jednolity krem.
- *Pro tip:* Jeśli krem będzie za rzadki, wstaw go na 15 minut do lodówki – trochę stężeje i będzie łatwiej go rozsmarować.

**Krok 9.** Połóż pierwszy blat biszkoptowy na paterze lub podkładce tortowej. Skrop go likierem pomarańczowym lub wodą. Odłóż 2 łyżki kremu do posmarowania boków. Pozostały krem podziel na 2 równe części. Wyłóż pierwszą część kremu na blat i wyrównaj szpatułką. Ułóż drugi blat, nasącz go i wyłóż drugą część kremu. Na wierzch połóż ostatni blat i nasącz.
- *Dlaczego:* Nasączanie blatów zapobiega przesychaniu biszkoptu i nadaje mu wilgotność.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego do równomiernego nasączania – dzięki temu każda część blatu wchłonie odpowiednią ilość płynu.

**Krok 10.** Odłożonym kremem posmaruj boki tortu szpatułką lub nożem z szerokim ostrzem. Następnie obtocz boki w startej gorzkiej czekoladzie lub wiórkach czekoladowych, delikatnie przykładając je ręką.
- *Dlaczego:* Dekoracja boków czekoladą maskuje ewentualne nierówności i nadaje tortowi efektowny wygląd.
- *Pro tip:* Połóż tort na talerzu i sypaj czekoladę od dołu ku górze, obracając paterę – tak łatwiej pokryć boki równomiernie.

**Krok 11.** Połam czekoladę deserową na kosteczki i roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (w krótkich impulsach po 20 sekund, mieszając między nimi). Dodaj jogurt naturalny i energicznie wymieszaj trzepaczką, aż polewa będzie gładka i błyszcząca. Wylej polewę na środek wierzchu tortu i rozsmaruj szpatułką aż do brzegów. Udekoruj świeżymi malinami, kwiatkami lub wiórkami czekoladowymi według własnego uznania.
- *Dlaczego:* Jogurt sprawia, że polewa jest bardziej elastyczna i nie pęka po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Polewa jogurtowa najlepiej wychodzi, gdy czekolada nie jest gorąca, lecz ciepła – temperatura ok. 40°C daje idealną konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 54 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się równie dobrze w kremie – wystarczy je rozmrozić przed użyciem. Do dekoracji wierzchu jednak lepiej użyć świeżych, bo mrożone po rozmrożeniu puszczają dużo soku i wyglądają mniej atrakcyjnie.

**Jak przechować tort i jak długo można go trzymać w lodówce?**

Tort przechowuj w lodówce pod przykryciem lub kloszem przez maksymalnie 3 dni. Smakuje najlepiej drugiego dnia, gdy biszkopt dobrze się nasączy kremem.

**Czy mogę przygotować biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt najlepiej upiec dzień przed składaniem tortu. Ostudź go, zawiń w folię spożywczą i przechowaj w temperaturze pokojowej. Następnego dnia będzie łatwiej go kroić.

**Dlaczego mój biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt długie otwieranie piekarnika podczas pieczenia, niedopieczenie lub za mocne miksowanie masy po dodaniu mąki. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany i nie otwieraj go przez pierwsze 25 minut pieczenia.

**Czy mogę zastąpić śmietanę 36% innym kremem?**

Śmietana 36% jest optymalna – niższy tłuszcz (30%) trudniej się ubija i krem może być mniej stabilny. Możesz użyć mascarpone wymieszanego ze śmietaną 30% w proporcji 1:1, co da jeszcze bardziej kremowy efekt.

**Do czego służy żelatyna w kremie i czy mogę ją pominąć?**

Żelatyna stabilizuje krem śmietanowy, dzięki czemu tort trzyma kształt po pokrojeniu i nie opada. Można ją pominąć, ale krem będzie mniej stabilny – tort należy wtedy podawać tego samego dnia i przechowywać w bardzo zimnej lodówce.