---
slug: tort-mimoza
title: "Tort Mimoza"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Mimoza

Tort Mimoza to włoski klasyk na Dzień Kobiet – biszkopt nasączony poncze cytrusowym, przekładany kremem budyniowym i bitą śmietaną, a na wierzchu ozdobiony pokruszonym biszkoptem imitującym puszyste kwiaty mimozy złotej. Ciasto jest widowiskowe i wyjątkowo aromatyczne, a żółty barwnik nadaje mu słonecznego charakteru.

## Składniki

- 6 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej; białka i żółtka oddzielamy.)
- 210 g drobny cukier do wypieków (Do biszkoptu.)
- 150 g mąka pszenna (Do biszkoptu; przesiana.)
- 60 g skrobia ziemniaczana (Do biszkoptu; przesiana razem z mąką.)
- 1 szt żółty barwnik spożywczy w żelu (Np. firmy Wilton; odrobina wystarczy, by uzyskać słoneczny kolor biszkoptu.) *(opcjonalnie)*
- 6 szt żółtka (Do kremu budyniowego.)
- 100 g cukier (Do kremu budyniowego.)
- 40 g mąka pszenna (Do kremu budyniowego jako zagęstnik.)
- 450 ml mleko (Do kremu budyniowego; pełnotłuste daje lepszy smak.)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić nasionkami z 1 laski wanilii.)
- 250 ml śmietana kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 2 łyżeczka cukier puder (Do ubijania śmietany; można dosłodzić do smaku.)
- 62 ml likier pomarańczowy (Np. Cointreau lub Grand Marnier; do ponczu nasączającego biszkopty.)
- 62 ml sok z pomarańczy lub cytryny (Świeżo wyciśnięty nadaje najlepszy aromat.)
- 125 ml woda (Do ponczu.)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki wyjąć z lodówki na 1–2 godziny przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Mąkę pszenną (150 g) i skrobię ziemniaczaną przesiać razem przez sito do miski.
3. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę, nie dopuszczając do przebicia.
4. Pod koniec ubijania dodawać cukier (210 g) partiami, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu.
5. Dodawać po jednym żółtku, nadal ubijając mikserem na średnich obrotach po każdym.
6. Dodać odrobinę żółtego barwnika w żelu i ubić do równomiernego rozprowadzenia koloru.
7. Wsypać przesianą mąkę i skrobię do masy jajecznej i delikatnie wymieszać szpatułką ruchami od dołu.
8. Dwie tortownice (23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia tylko na dnie; boków nie smarować.
9. Ciasto podzielić równo między dwie foremki, wyrównać powierzchnię i piec w 160°C przez 20–25 minut.
10. Gorące biszkopty wyjąć i upuścić (w formie) z wysokości ~30 cm na blat, by zapobiec opadaniu.
11. Wystudzić biszkopty całkowicie, a dopiero potem oddzielić boki nożem od formy.
12. Żółtka (6 szt.) utrzeć z cukrem (100 g) do białości, dodać 50 ml mleka, mąkę (40 g) i pastę waniliową.
13. Pozostałe mleko (400 ml) zagotować, wlać masę żółtkową i gotować, mieszając, do zgęstnienia jak budyń.
14. Gorący krem przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą dotykającą powierzchni i wystudzić, potem schłodzić przez noc.
15. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem (2 łyżeczki) na sztywno.
16. Połączyć likier pomarańczowy, sok cytrusowy i wodę, by przygotować poncz do nasączania biszkoptów.
17. Każdy biszkopt przekroić na 2 blaty; usunąć ciemną skórkę ze wszystkich blatów.
18. Trzy blaty przeznaczone do przełożenia przyciąć w kształt kopuły; ścinki i czwarty blat pokruszyć lub pokroić w kosteczkę.
19. Pierwszy blat położyć na paterze i nasączyć 1/3 ponczu, posmarować połową bitej śmietany i 1/3 kremu budyniowego.
20. Przykryć drugim blatem, nasączyć połową pozostałego ponczu, posmarować resztą bitej śmietany i połową pozostałego kremu.
21. Przykryć ostatnim (najmniejszym) blatem i nasączyć resztą ponczu.
22. Cały wierzch i boki tortu posmarować cienką warstwą kremu budyniowego i dokładnie oblepić kosteczkami biszkoptu.
23. Schłodzić tort w lodówce minimum 2 godziny, a przed podaniem oprószyć cukrem pudrem i udekorować owocami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło i mleko z lodówki na 1–2 godziny przed pieczeniem, żeby miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i biszkopt będzie bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Ustaw sobie przypomnienie w telefonie, żeby nie zapomnieć wyjąć składników.

**Krok 2.** Przesiej mąkę pszenną (150 g) i skrobię ziemniaczaną (60 g) razem przez drobne sito do czystej miski.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu biszkopt jest lżejszy.
- *Pro tip:* Przesiej składniki dwa razy, jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo puszysty biszkopt.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtek – każde jajko rozbij nad osobną miseczką, by uniknąć ryzyka dostania się żółtka do białek. Ubij białka mikserem na wysokich obrotach do uzyskania sztywnej piany.
- *Dlaczego:* Nawet odrobina tłuszczu (z żółtka) uniemożliwia ubicie białek na sztywno.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki miksera muszą być idealnie suche i odtłuszczone – przetrzyj je papierowym ręcznikiem z octem.

**Krok 4.** Gdy piana jest już sztywna, dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając – nie wsypuj całości naraz.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę, tworząc lśniącą i trwałą bezę.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry nogami nie wypada z niej.

**Krok 5.** Dodawaj żółtka po jednym, miksując na średnich obrotach po każdym dodaniu, aż masa stanie się jednolita i żółta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega opadaniu piany i utrzymuje puszystość masy.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu żółtek – wystarczy połączenie składników.

**Krok 6.** Dodaj odrobinę żółtego barwnika na końcu czubka wykałaczki lub łyżeczki i ubij krótko do równomiernego zabarwienia.
- *Dlaczego:* Barwnik nadaje biszkoptowi intensywny słoneczny kolor kojarzący się z kwiatami mimozy.
- *Pro tip:* Zacznij od bardzo małej ilości barwnika – zawsze możesz dodać więcej, ale nie możesz go wyjąć.

**Krok 7.** Wsyp mąkę i skrobię do masy jajecznej w 2–3 turach i mieszaj delikatnie szpatułką ruchami od dołu ku górze, nie rób kółek.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie odgazowuje masę i biszkopt nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, gdy mąka zniknie – każdy dodatkowy ruch to ryzyko opadnięcia.

**Krok 8.** Wytnij dwa kółka papieru do pieczenia dopasowane do dna tortownic (23 cm) i wyłóż nimi tylko spód. Boków nie smaruj.
- *Dlaczego:* Biszkopt musi 'trzymać się' boków formy, żeby rosnąć prosto ku górze.
- *Pro tip:* Obrysuj dno tortownicy ołówkiem na papierze i wytnij wzdłuż linii dla idealnego koła.

**Krok 9.** Przelej ciasto równo do obu foremek i piecz w 160°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 20–25 minut; sprawdź patyczkiem.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala biszkoptowi rosnąć równomiernie bez przypalenia skórki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury sprawi, że biszkopt opadnie.

**Krok 10.** Natychmiast po wyjęciu z piekarnika upuść formę z biszkoptem z wysokości ok. 30 cm na blat kuchenny.
- *Dlaczego:* Wstrząs wyrównuje ciśnienie w cieście i zapobiega opadaniu biszkoptu po ostudzeniu.
- *Pro tip:* Zrób to szybko i zdecydowanie – bały się i nie wyrastały przez kilkanaście sekund.

**Krok 11.** Pozwól biszkoptom wystygnąć całkowicie w formie (min. godzinę), a dopiero potem przejedź cienkim nożykiem wzdłuż boków i wyjmij.
- *Dlaczego:* Ciepły biszkopt jest kruchy i może się rozerwać przy wyjmowaniu z formy.
- *Pro tip:* Dla pewności możesz zostawić biszkopty w foremkach nawet na całą noc.

**Krok 12.** Utrzeć żółtka z cukrem ręcznym mikserem lub rózgą przez ok. 5 minut, aż masa zbieleje i zwiększy objętość. Dodaj 50 ml mleka, mąkę i pastę waniliową i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jasna, puszysta masa żółtkowa zapewnia gładki i kremowy budyń bez grudek.
- *Pro tip:* Masę jajeczną mieszaj starannie przed wlaniem do mleka, bo grudki mąki już się nie rozejdą.

**Krok 13.** Zagotuj resztę mleka w rondelku, wlej masę żółtkową i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje i zacznie bulgotać.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega przypalaniu kremu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Gdy krem zacznie gęstnieć, zmniejsz ogień i mieszaj intensywniej przy dnie i rogach rondelka.

**Krok 14.** Przelej gorący krem do czystej miski, naciągnij folię spożywczą tak, aby bezpośrednio dotykała powierzchni kremu i ostudź, a potem wstaw do lodówki na noc.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca kremu blokuje dostęp powietrza i zapobiega tworzeniu się twardego kożucha.
- *Pro tip:* Możesz postawić miskę z kremem w większej misce wypełnionej lodem i zimną wodą, by szybciej ją ostudzić.

**Krok 15.** Wlej dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę do zimnej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, dodając cukier puder, aż uzyskasz sztywną bitą śmietanę.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana i zimna miska to warunki konieczne do uzyskania stabilnej, sztywnej bitej śmietany.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 15 minut przed ubijaniem.

**Krok 16.** Wymieszaj w szklance lub małym naczyniu: likier pomarańczowy, sok cytrusowy i wodę – gotowy poncz odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Poncz nawilża biszkopty i nadaje całemu torcie wyrazisty aromat cytrusowy.
- *Pro tip:* Jeśli tort jest dla dzieci, pomiń likier i zwiększ ilość soku do 125 ml.

**Krok 17.** Każdy wystudzony biszkopt przekrój wzdłuż na dwa blaty ostrym nożem z długim ostrzem, robiąc jeden pewny ruch dookoła.
- *Dlaczego:* Równe blaty gwarantują stabilną strukturę tortu i ładny przekrój.
- *Pro tip:* Zaznacz środkową linię biszkoptu wykałaczkami umieszczonymi dookoła, by cięcie było proste.

**Krok 18.** Oderwij ciemną skórkę ze wszystkich czterech blatów. Jeden blat oraz ścinki pokrój w drobną kosteczkę lub pokrusz w palcach – to dekoracja wierzchu tortu. Trzy blaty przytnij nożem na kształt kopuły.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki sprawia, że tort jest równomiernie nasączony, a pokruszony biszkopt imituje kwiaty mimozy.
- *Pro tip:* Chłodny biszkopt (po nocy w lodówce) kroi się znacznie łatwiej i daje bardziej równe blaty.

**Krok 19.** Połóż największy blat na paterze. Nasącz go 1/3 ponczu pędzelkiem lub łyżką. Rozsmaruj połowę bitej śmietany, a na niej 1/3 kremu budyniowego.
- *Dlaczego:* Warstwy śmietany i kremu tworzą kremowe przekładanie charakterystyczne dla Tortu Mimoza.
- *Pro tip:* Zostaw wąski margines (1 cm) przy brzegu, bo po ułożeniu kolejnego blatu krem lekko się rozleje.

**Krok 20.** Połóż drugi blat, nasącz połową pozostałego ponczu, rozsmaruj resztę bitej śmietany i połowę pozostałego kremu budyniowego.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączanie kolejnych blatów zapewnia, że każda warstwa jest wilgotna i aromatyczna.
- *Pro tip:* Delikatnie dociskaj każdy blat dłonią po ułożeniu, żeby warstwy się nie przesuwały.

**Krok 21.** Połóż ostatni (najmniejszy) blat na górze i nasącz resztą ponczu.
- *Dlaczego:* Wierzch musi być równie wilgotny, by cały tort miał jednolity smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Mocno nasącz górny blat – bez kremu poniżej wchłania poncz wolniej.

**Krok 22.** Posmaruj cały wierzch i boki tortu cienką warstwą kremu budyniowego, a następnie dokładnie oklejaj kosteczkami pokruszonego biszkoptu, dociskając je dłonią.
- *Dlaczego:* Krem budyniowy służy jako 'klej' do trzymania biszkoptowych kosteczek na całej powierzchni tortu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i zdecydowanie – krem budyniowy schładza się i traci lepkość.

**Krok 23.** Wstaw tort do lodówki na co najmniej 2 godziny. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem przez sitko i udekoruj kilkoma małymi owocami (np. malinami lub porzeczkami).
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi związać blaty i sprawia, że tort jest łatwiejszy do krojenia.
- *Pro tip:* Oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem, bo w lodówce cukier wchłania wilgoć i znika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Wystudzony biszkopt zawinięty w folię spożywczą i przechowywany w lodówce przez noc jest twardszy i łatwiejszy do krojenia na równe blaty.

**Jak sprawdzić, czy krem budyniowy jest gotowy?**

Krem jest gotowy, gdy wyraźnie zgęstnieje, zacznie bulgotać i będzie odchodzić od ścianek rondelka. Powinien mieć konsystencję gęstego budyniu, który trzyma kształt na łyżce.

**Czy tort można upiec bez likieru?**

Tak, likier można zastąpić większą ilością soku z pomarańczy lub cytryny albo syropem cukrowym z dodatkiem startej skórki cytrusowej. Wersja bezalkoholowa jest równie aromatyczna.

**Dlaczego biszkopt opada po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia lub zbyt krótki czas pieczenia. Pamiętaj też o upuszczeniu gorącej formy z wysokości 30 cm zaraz po wyjęciu z piekarnika.

**Jak długo można przechowywać Tort Mimoza?**

Tort przechowywany w lodówce jest dobry przez 2–3 dni. Biszkoptowe kosteczki na wierzchu mogą lekko zmięknąć po dłuższym czasie, ale smak pozostaje wyśmienity.

**Czy mogę użyć gotowego budyniu zamiast kremu własnoręcznie?**

Możesz, ale tradycyjny krem budyniowy (crema pasticcera) ma bogatszy smak i gęstszą konsystencję niż budyń z proszku. Jeśli jednak masz mało czasu, ugotuj dwa opakowania budyniu waniliowego na mleku według instrukcji i ostudź.